公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)測(cè)試題（附參考答案）一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.河豚毒素的毒性非常大,攝入()mg純品,可致人死亡。A、2B、0.5C、1D、0.1正確答案：B2.下列敘述正確的是()A、記賬法適用于幼兒園,學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭B、膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量正確答案：B3.我國(guó)2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%?65%B、15%~25%C、20%?30%D、30%?45%正確答案：C4.案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在()連線中點(diǎn)。A、肩峰與尺骨B、肩峰與肘鷹嘴C、肩峰與尺骨鷹嘴D、肩峰與肱二頭肌肌腹正確答案：C5.我國(guó)在()年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開(kāi)始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改進(jìn),調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、2002D、1992正確答案：D6.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B、腸道致病菌污染的指標(biāo)C、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)D、食品被糞便污染的指標(biāo)正確答案：C7.學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、三餐二點(diǎn)制B、三餐一點(diǎn)制C、四餐一點(diǎn)制D、四餐兩點(diǎn)制正確答案：A8.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1989B、1992C、1979D、1995正確答案：A9.()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A、0-8B、0-10C、2-8D、0-4正確答案：D10.水排出體外的主要途徑是()。A、顯性出汗B、糞便C、非顯性出汗D、尿E、呼吸正確答案：D11.人和豚鼠不能自己合成維生素C,因?yàn)?)。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶正確答案：C12.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。A、血紅蛋白濃度下降B、出現(xiàn)臨床癥狀C、游離原卟啉濃度升高D、運(yùn)鐵蛋白濃度升高正確答案：C13.在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、1:2:1B、2:1:2C、1:1:2D、1:1:1正確答案：D14.以下屬于分類資料的是()。A、性別B、貧窮富裕程度C、身高D、年齡正確答案：A15.關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的是()。A、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用B、能被人體消化酶所水解C、有利于排便D、來(lái)自蔬菜、水果正確答案：B16.表示個(gè)體變量值變異程度時(shí),宜選用()。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：D17.某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤100kJ(23.9kcal)/100mLB、≤80kJ(19.1kcal)/100mLC、≤40kJ(9.6kcal)/100mLD、≤60kJ(14.4kcal)/100mL正確答案：B18.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為()。A、肱三頭肌B、肩胛下角C、肩峰D、臍旁正確答案：C19.數(shù)據(jù)錄入一般采取(),以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、雙軌錄人B、單軌錄入C、選擇錄人D、固走錄人正確答案：A20.癩皮病主要是由于()缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C正確答案：D21.正確保存尿液的方法是()。A、加入乙醚B、冷藏于-20攝氏度C、室溫保存D、冷藏于4攝氏度正確答案：D22.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A正確答案：C23.市場(chǎng)調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)是()。A、調(diào)查對(duì)象和目標(biāo)B、調(diào)查范圍和經(jīng)費(fèi)C、調(diào)查人員和組織D、調(diào)查員和資料正確答案：A24.個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括()。A、基本資料B、問(wèn)題目錄C、周期性健康檢查記錄D、問(wèn)題描述正確答案：C25.根據(jù)碳原子數(shù)目把脂肪酸分類,正確的是()。A、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸B、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪,14-25的為長(zhǎng)鏈脂肪酸C、碳原子數(shù)為2~5的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸D、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-11的為中鏈脂肪,14-26的為長(zhǎng)鏈脂肪酸正確答案：A26.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和()。A、互斥性B、重疊性C、可比性D、包含性正確答案：A27.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說(shuō)法正確的是()。A、食品中鉛的污染不可來(lái)源于食品容器和包裝材料B、食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度C、食品“絕對(duì)安全”“無(wú)污染”等實(shí)際上是難以做到的,也是不必要的D、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志正確答案：C28.案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進(jìn)行測(cè)量。A、卷尺和皮褶厚度計(jì)B、軟尺和游標(biāo)卡尺C、軟尺和厚度計(jì)D、直尺和皮褶厚度計(jì)正確答案：A29.我國(guó)1-5歲兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)上臂圍為()。A、>14.5B、>13.5C、12.5-13.5D、<12.5正確答案：D30.以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對(duì)象,進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集,以下()數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等對(duì)人群健康的影響。A、經(jīng)常性工作記錄B、健康篩查C、社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)D、利用現(xiàn)存資料正確答案：C31.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。A、g或mLB、1000g或1000mLC、10g或10mLD、100g或100ml正確答案：D32.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是()。A、構(gòu)成比B、率C、比D、頻率正確答案：A33.下列對(duì)上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)正確答案：C34.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()。A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、蛋白質(zhì)凈利用率C、氮平衡指數(shù)D、蛋白質(zhì)功效比值正確答案：B35.食物血糖生成指數(shù)GI正確的計(jì)算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%B、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100C、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100D、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%正確答案：B二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.貧血的判斷主要方面是()。A、膳食史B、家族史C、生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)D、個(gè)人史E、體檢結(jié)果正確答案：ACDE2.鋅的良好來(lái)源是()A、谷類胚芽B、花生C、動(dòng)物內(nèi)臟D、海產(chǎn)品E、紅色肉正確答案：ABCDE3.食品鉛污染主要來(lái)源于()。A、食品包裝材料B、工業(yè)三廢C、含鉛食品添加劑D、食品容器E、含鉛農(nóng)藥正確答案：ABCDE4.利用幻燈片來(lái)演示產(chǎn)品的特點(diǎn),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解的優(yōu)勢(shì)在于()。A、修改方便B、重點(diǎn)突岀、針對(duì)性強(qiáng)C、容易引起關(guān)注D、清晰準(zhǔn)確E、形象直觀正確答案：ABCDE5.天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有()。A、蛋白質(zhì)和鈣B、脂肪和脂肪酸C、寡糖D、膳食纖維E、乳糖正確答案：ABE6.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括()。A、健康行為資料B、問(wèn)題目錄C、臨床資料D、人口學(xué)資料E、生活資料正確答案：ACD7.有關(guān)INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),表述正確的是()。A、INQ>1的食物為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”B、INQ<1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C、INQ=1表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng),二者滿足人體需要的程度相等,為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”D、INQ<1的食物為“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物”,若長(zhǎng)期食用,會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素不足或供能過(guò)剩的危險(xiǎn)E、INQ>1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力,特別適合體重超重和肥胖者選擇正確答案：ABCDE8.維生素B2主要存在于()食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜正確答案：ABCD9.日本膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理B、富含植物性食物C、橄欖油為主要食用油D、膳食能量能滿足需要E、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病正確答案：AD10.醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)()方面。A、準(zhǔn)確B、成熟C、真實(shí)D、先進(jìn)E、全面正確答案：ABCDE11.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、遺傳因素B、食品因素C、人為因素D、微生物因素E、環(huán)境因素正確答案：BDE12.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低膳食纖維D、低碳水化合物E、低動(dòng)物脂肪正確答案：ABE13.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí),屬于純熱能的食物有()。A、動(dòng)物油B、植物油C、淀粉D、谷類E、薯類正確答案：ABC14.有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。A、11<GL<19為中GL食物B、GL>25為高GL食物C、GL>20為高GL食物D、GL<10為低GL食物E、20<GL<25為中GL食物正確答案：ACD15.縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映()的影響。A、不良環(huán)境因素B、經(jīng)濟(jì)狀況C、疾病D、近期營(yíng)養(yǎng)E、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)正確答案：ACE16.下列()方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、蔬菜先熱燙再炒C、蔬菜先洗后切D、發(fā)酵面食使用鮮酵母E、煮米粥加堿正確答案：ACD17.在脂溶性維生索中,()長(zhǎng)期攝入過(guò)多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K正確答案：AC18.在進(jìn)行比較聲稱時(shí),應(yīng)按()格式標(biāo)示含量的差異。A、體積分?jǐn)?shù)B、體積倍數(shù)C、質(zhì)量倍數(shù)D、質(zhì)量分?jǐn)?shù)E、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)正確答案：CDE19.回顧法調(diào)直的誤差來(lái)源有()。A、膳食攝入量的漏報(bào)B、膳食攝入量的低估C、調(diào)直員缺乏耐心D、未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)E、調(diào)查員缺乏積極性正確答案：ABCDE20.案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過(guò)程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測(cè)項(xiàng)目,保存措施不同,主要有()。A、固定保存、冷藏保存B、運(yùn)送培養(yǎng)基保存、冷凍保存C、0.05mol/L硫酸保存D、液氮保存正確答案：ABC21.膳食中淀粉的主要來(lái)源是()。A、奶類B、蛋類C、肉類D、糧谷類E、薯類正確答案：DE22.減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。A、急火快炒B、加醋C、上漿掛糊D、先切后洗E、勾熒正確答案：ABCE23.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、350-400mlB、300~600mlC、150-350mLD、不可超過(guò)600mL,也不少于300mLE、不可超過(guò)800mL正確答案：BD24.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、身體不適時(shí)要休息B、水分的補(bǔ)給充足C、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)D、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)E、一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)正確答案：ABE25.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、酸價(jià)B、揮發(fā)性鹽基總氮C、過(guò)氧化物值D、汞E、鉛正確答案：AC26.科普文章的基本要求和寫(xiě)作原則為()。A、藝術(shù)性B、思想性C、科學(xué)性D、通俗性E、實(shí)用性正確答案：ABCDE27.有關(guān)食物GI高低值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。A、55<GI<100為中GI食物B、GI>70為高GI食物C、GI<55為低GI食物D、55<GI<70為中GI食物E、GI>100為高GI食物正確答案：BCD28.氨基酸評(píng)分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正確答案：ABCD29.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是()。A、兒童需要較多的蛋白質(zhì)B、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟C、各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量要適宜分配,早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心D、兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低E、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素正確答案：ABCE30.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2250kcalB、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者C、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalE、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者正確答案：AE31.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有()。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD32.大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具,其特點(diǎn)有()。A、傳播對(duì)象互相有聯(lián)系B、傳潘信息擴(kuò)散迅速C、傳潘的信息是公開(kāi)的D、傳潘的信息面對(duì)一部分人群E、大眾傳播是單向的正確答案：BCE33.營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑是()。A、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物B、針對(duì)全民普遍存在的某些特定營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,如碘鹽C、針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,如母乳化奶粉D、以食物為對(duì)象和載體E、食物和營(yíng)養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制正確答案：ABCDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.對(duì)于有小數(shù)位數(shù)的數(shù)值,其有效位數(shù)是指從最左側(cè)一位的非零數(shù)字向右數(shù)得到的位數(shù)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.營(yíng)養(yǎng)成分的分析方法因食品基質(zhì)不同而有不同選擇,一般來(lái)說(shuō),應(yīng)首選國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.甲基汞中毒會(huì)引起一種公害病一痛痛病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有高”“富含”“無(wú)”“零”等詞語(yǔ)的聲稱屬于比較聲稱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.家務(wù)活動(dòng)不屬于身體活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.稱重法中食物生熟比值的計(jì)算是必需的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.回顧法和膳食史法都是開(kāi)放式的調(diào)查,可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質(zhì)同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.干海帶是碘含量最高的食物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.在營(yíng)養(yǎng)宣教的開(kāi)展中可以現(xiàn)身說(shuō)法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.營(yíng)養(yǎng)不良的小兒,胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間往往提前。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.大豆中含有的α—亞麻酸能在體內(nèi)有合成DHA。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良主要危害老人孕婦。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.以下食物鐵含量的順序是:火雞肝〉牛肉干>墨魚(yú)干〉扁豆。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.訪談法的主要缺點(diǎn)之一是可用于研究個(gè)人隱私或敏感性問(wèn)題。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.封閉式問(wèn)題是設(shè)計(jì)者提岀問(wèn)題后,提供被選擇的答案,讓回答者在其中選擇。它的主要優(yōu)點(diǎn)是:容易回答、省時(shí),且便于統(tǒng)計(jì)分析。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.檢測(cè)方法的不同使得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)示也應(yīng)不同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.維生素B2缺乏的癥