2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(5卷單選100題合輯)2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(篇1)【題干1】巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳的主要區(qū)別在于殺菌溫度和保質(zhì)期。【選項(xiàng)】A.巴氏殺菌乳殺菌溫度70℃，保質(zhì)期3天；超高溫滅菌乳殺菌溫度135℃，保質(zhì)期6個(gè)月B.巴氏殺菌乳殺菌溫度85℃，保質(zhì)期1個(gè)月；超高溫滅菌乳殺菌溫度125℃，保質(zhì)期9個(gè)月C.巴氏殺菌乳殺菌溫度72℃，保質(zhì)期7天；超高溫滅菌乳殺菌溫度135℃，保質(zhì)期12個(gè)月D.巴氏殺菌乳殺菌溫度80℃，保質(zhì)期5天；超高溫滅菌乳殺菌溫度140℃，保質(zhì)期18個(gè)月【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)，巴氏殺菌乳殺菌溫度需達(dá)到72℃以上，保持15秒，保質(zhì)期通常為7天；超高溫滅菌乳（UHT）殺菌溫度需達(dá)到135℃以上，保持2-5秒，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。選項(xiàng)C準(zhǔn)確描述了兩者差異，其他選項(xiàng)殺菌溫度或保質(zhì)期數(shù)據(jù)均不符合國家標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干2】出口乳制品裝運(yùn)前檢驗(yàn)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)是裝運(yùn)前30天至裝運(yùn)前5天?！具x項(xiàng)】A.裝運(yùn)前60天至裝運(yùn)前10天B.裝運(yùn)前45天至裝運(yùn)前10天C.裝運(yùn)前30天至裝運(yùn)前5天D.裝運(yùn)前20天至裝運(yùn)前3天【參考答案】C【詳細(xì)解析】依據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》（SN/T4035-2020），裝運(yùn)前檢驗(yàn)應(yīng)在裝運(yùn)前30天至5天內(nèi)完成。此時(shí)間段既能確保檢驗(yàn)結(jié)果有效性，又符合國際貿(mào)易物流周期要求。選項(xiàng)C符合規(guī)定，其他選項(xiàng)時(shí)間范圍均超出或不足法定要求?！绢}干3】乳清蛋白的檢測方法中，最準(zhǔn)確的是高效液相色譜法（HPLC）。【選項(xiàng)】A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法【參考答案】C【詳細(xì)解析】乳清蛋白屬于多肽類物質(zhì)，凱氏定氮法（A）適用于總氮含量測定，雙縮脲法（B）主要用于測定酪蛋白等小分子蛋白，紫外分光光度法（D）受雜質(zhì)干擾較大。HPLC（C）能通過反相色譜柱分離不同分子量蛋白質(zhì)，準(zhǔn)確測定乳清蛋白含量，符合ISO13398:2017檢測標(biāo)準(zhǔn)。【題干4】出口嬰幼兒配方乳粉必須提供的檢驗(yàn)證書不包括原產(chǎn)地證?！具x項(xiàng)】A.衛(wèi)生證書B.原產(chǎn)地證C.食品安全出口證書D.植物檢疫證書【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)商務(wù)部《出口食品檢驗(yàn)監(jiān)管辦法》，嬰幼兒配方乳粉需提供衛(wèi)生證書（A）、食品安全出口證書（C）和植物檢疫證書（D）。原產(chǎn)地證（B）屬于國際貿(mào)易通用單證，但非檢驗(yàn)證書法定要求。此規(guī)定在2022年修訂版《進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管辦法》中明確保留。【題干5】乳制品中乳糖不耐受人群占比超過5%時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注警示用語。【選項(xiàng)】A.3%B.5%C.7%D.10%【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB5410-2016《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》第7.4條明確規(guī)定，當(dāng)產(chǎn)品配料中乳糖含量超過總糖量的80%且目標(biāo)消費(fèi)群體中乳糖不耐癥者超過5%時(shí)，必須在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)注“乳糖不耐受者慎食”警示語。選項(xiàng)B符合現(xiàn)行法規(guī)，其他選項(xiàng)比例設(shè)置均不符合國家標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干6】超高溫滅菌牛奶的滅菌后儲存溫度應(yīng)控制在4℃以下，保質(zhì)期不超過6個(gè)月?！具x項(xiàng)】A.5℃以下，12個(gè)月B.4℃以下，6個(gè)月C.8℃以下，9個(gè)月D.2℃以下，18個(gè)月【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19644-2016《超高溫滅菌乳》標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品滅菌后需在4℃以下儲存，保質(zhì)期不超過6個(gè)月。選項(xiàng)B完全符合規(guī)定，其他選項(xiàng)儲存溫度或保質(zhì)期均不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。該標(biāo)準(zhǔn)特別強(qiáng)調(diào)冷鏈運(yùn)輸過程中溫度監(jiān)控的重要性?！绢}干7】出口乳制品標(biāo)簽中“生乳”字樣的使用條件是乳源來自非疫區(qū)且經(jīng)殺菌處理?！具x項(xiàng)】A.需獲得出口許可證B.必須經(jīng)過巴氏殺菌C.乳源來自非疫區(qū)且經(jīng)殺菌處理D.需標(biāo)注原產(chǎn)國全稱【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》第4.12條，出口乳制品標(biāo)注“生乳”需同時(shí)滿足兩個(gè)條件：1）乳源來自非疫區(qū)；2）經(jīng)適當(dāng)殺菌處理（包括巴氏殺菌、超高溫滅菌等）。選項(xiàng)C準(zhǔn)確描述法定要求，其他選項(xiàng)屬于干擾項(xiàng)。【題干8】進(jìn)口乳清粉的衛(wèi)生證書有效期為裝運(yùn)后6個(gè)月內(nèi)，最遲不超過12個(gè)月?！具x項(xiàng)】A.3個(gè)月，6個(gè)月B.6個(gè)月，9個(gè)月C.6個(gè)月，12個(gè)月D.9個(gè)月，18個(gè)月【參考答案】C【詳細(xì)解析】依據(jù)《進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》第28條，乳制品類衛(wèi)生證書有效期為裝運(yùn)后6個(gè)月內(nèi)，最遲不超過12個(gè)月。該規(guī)定自2021年1月1日起實(shí)施，選項(xiàng)C符合最新監(jiān)管要求，其他選項(xiàng)有效期設(shè)置均存在合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干9】乳制品中三聚氰胺的檢測限值為1ppb，檢測方法為液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）。【選項(xiàng)】A.0.5ppb，氣質(zhì)聯(lián)用B.1ppb，LC-MS/MSC.2ppb，紫外分光光度法D.3ppb，紅外光譜法【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB30038-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品中三聚氰胺的測定》，檢測限值為1ppb，檢測方法強(qiáng)制要求使用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS/MS）。此規(guī)定在2022年修訂版中仍維持原標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)B完全正確，其他選項(xiàng)檢測限或方法均不符合規(guī)定?！绢}干10】出口液態(tài)乳的微生物指標(biāo)中，菌落總數(shù)應(yīng)≤10000CFU/mL，致病菌不得檢出。【選項(xiàng)】A.≤1000CFU/mL，致病菌不得檢出B.≤20000CFU/mL，致病菌≤1CFU/mLC.≤10000CFU/mL，致病菌不得檢出D.≤15000CFU/mL，致病菌≤5CFU/mL【參考答案】C【詳細(xì)解析】依據(jù)GB19644-2016《超高溫滅菌乳》和GB25190-2010《液態(tài)乳》，出口液態(tài)乳菌落總數(shù)要求≤10000CFU/mL，致病菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）不得檢出。選項(xiàng)C嚴(yán)格符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)菌落總數(shù)上限或致病菌允許量均存在不符合規(guī)定風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干11】乳制品中β-胡蘿卜素作為著色劑的最大允許量是10mg/kg?！具x項(xiàng)】A.5mg/kgB.10mg/kgC.15mg/kgD.20mg/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，乳制品中β-胡蘿卜素的最大允許量（MRL）為10mg/kg。該標(biāo)準(zhǔn)自2020年3月15日起實(shí)施，選項(xiàng)B符合最新規(guī)定，其他選項(xiàng)數(shù)值均超出安全限量?！绢}干12】進(jìn)口乳酪的植物檢疫證書有效期為裝運(yùn)后9個(gè)月內(nèi)，最遲不超過18個(gè)月?！具x項(xiàng)】A.3個(gè)月，6個(gè)月B.6個(gè)月，12個(gè)月C.9個(gè)月，18個(gè)月D.12個(gè)月，24個(gè)月【參考答案】C【詳細(xì)解析】依據(jù)《進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》第28條，乳酪作為動(dòng)物源性食品，植物檢疫證書有效期為裝運(yùn)后9個(gè)月內(nèi)，最遲不超過18個(gè)月。該規(guī)定與乳制品類證書有效期設(shè)置一致，選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)有效期設(shè)置存在合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干13】出口乳粉中大腸菌群應(yīng)≤1000CFU/g，沙門氏菌不得檢出?！具x項(xiàng)】A.≤500CFU/g，不得檢出B.≤1000CFU/g，不得檢出C.≤2000CFU/g，≤1CFU/gD.≤3000CFU/g，≤5CFU/g【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19644-2016《超高溫滅菌乳粉》和GB25190-2010《液態(tài)乳》，出口乳粉中大腸菌群應(yīng)≤1000CFU/g，沙門氏菌不得檢出。選項(xiàng)B嚴(yán)格符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)指標(biāo)設(shè)置均存在不符合規(guī)定風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干14】乳制品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)識的脂肪含量要求是≤1.0g/100kcal?！具x項(xiàng)】A.≤1.5g/100kcalB.≤1.0g/100kcalC.≤1.2g/100kcalD.≤1.8g/100kcal【參考答案】B【詳細(xì)解析】依據(jù)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，食品標(biāo)注“低脂”需滿足能量每100kcal中脂肪含量≤1.0g。該標(biāo)準(zhǔn)自2013年10月1日起實(shí)施，選項(xiàng)B符合規(guī)定，其他選項(xiàng)數(shù)值均不符合“低脂”標(biāo)識要求?！绢}干15】進(jìn)口乳飲料的標(biāo)簽必須標(biāo)注乳基原料的比例，且乳基原料占比≥80%?！具x項(xiàng)】A.乳基原料≥70%B.乳基原料≥80%C.乳基原料≥90%D.乳基原料≥95%【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB25190-2010《液態(tài)乳》和GB7101-2015《飲料通則》，進(jìn)口乳飲料若標(biāo)注“含乳飲料”需滿足乳基原料（包括牛奶、乳清粉、乳蛋白等）占比≥80%。該規(guī)定在2022年修訂版中仍維持原標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)比例設(shè)置均不符合規(guī)定?！绢}干16】乳制品中二氧化硫殘留量的檢測方法為分光光度法，限值為≤50mg/kg?！具x項(xiàng)】A.紫外分光光度法，≤30mg/kgB.分光光度法，≤50mg/kgC.氣相色譜法，≤60mg/kgD.紅外光譜法，≤70mg/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】依據(jù)GB30038-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品中二氧化硫的測定》，檢測方法為分光光度法，限值為≤50mg/kg。該標(biāo)準(zhǔn)自2014年3月1日起實(shí)施，選項(xiàng)B完全正確，其他選項(xiàng)方法或限值均不符合規(guī)定?！绢}干17】出口乳制品的檢驗(yàn)周期中，常規(guī)檢驗(yàn)需在裝運(yùn)前完成，加急檢驗(yàn)應(yīng)在裝運(yùn)前24小時(shí)內(nèi)完成?！具x項(xiàng)】A.72小時(shí)內(nèi)，48小時(shí)內(nèi)B.48小時(shí)內(nèi)，24小時(shí)內(nèi)C.72小時(shí)內(nèi)，36小時(shí)內(nèi)D.96小時(shí)內(nèi)，48小時(shí)內(nèi)【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》（SN/T4035-2020），常規(guī)檢驗(yàn)應(yīng)在裝運(yùn)前完成，加急檢驗(yàn)應(yīng)在裝運(yùn)前24小時(shí)內(nèi)完成。該規(guī)定在2022年修訂版中仍維持原標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)時(shí)間設(shè)置均不符合規(guī)定?！绢}干18】乳制品中蛋白質(zhì)含量的測定方法為凱氏定氮法，結(jié)果需乘以轉(zhuǎn)換系數(shù)6.25?！具x項(xiàng)】A.紫外分光光度法，6.0B.凱氏定氮法，6.25C.雙縮脲法，5.7D.氮含量測定法，6.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】依據(jù)GB5410-2016《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》和GB/T5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測定》，凱氏定氮法測定結(jié)果需乘以轉(zhuǎn)換系數(shù)6.25。該標(biāo)準(zhǔn)自2022年5月1日起實(shí)施，選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)方法或系數(shù)均不符合規(guī)定?！绢}干19】進(jìn)口乳制品標(biāo)簽中“無糖”標(biāo)識的碳水化合物含量應(yīng)≤0.5g/100ml?！具x項(xiàng)】A.≤1.0g/100mlB.≤0.5g/100mlC.≤1.5g/100mlD.≤2.0g/100ml【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，食品標(biāo)注“無糖”需滿足碳水化合物含量≤0.5g/100ml（以固體或液體食物計(jì)）。該標(biāo)準(zhǔn)自2013年10月1日起實(shí)施，選項(xiàng)B符合規(guī)定，其他選項(xiàng)數(shù)值均不符合“無糖”標(biāo)識要求?！绢}干20】乳制品中大腸桿菌的檢測限值為≤100CFU/g，檢測方法為傾注平板計(jì)數(shù)法?！具x項(xiàng)】A.≤50CFU/g，膜過濾法B.≤100CFU/g，傾注平板計(jì)數(shù)法C.≤150CFU/g，稀釋涂布法D.≤200CFU/g，酶聯(lián)免疫吸附法【參考答案】B【詳細(xì)解析】依據(jù)GB4789.3-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》，乳制品中大腸桿菌的檢測限值為≤100CFU/g，檢測方法強(qiáng)制要求使用傾注平板計(jì)數(shù)法。該標(biāo)準(zhǔn)自2017年4月1日起實(shí)施，選項(xiàng)B完全正確，其他選項(xiàng)限值或方法均不符合規(guī)定。2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(篇2)【題干1】根據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》，下列哪種乳制品必須執(zhí)行放射性檢測？【選項(xiàng)】A.巴氏殺菌乳B.脫脂乳C.乳飲料D.奶粉【參考答案】D【詳細(xì)解析】奶粉因加工過程中可能接觸放射性物質(zhì)或原料污染，需強(qiáng)制執(zhí)行放射性檢測。其他選項(xiàng)為常規(guī)乳制品，未列入特殊檢測范圍。【題干2】出口乳清粉的蛋白質(zhì)含量不得低于多少百分比？【選項(xiàng)】A.18%B.20%C.22%D.24%【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2010規(guī)定出口乳清粉蛋白質(zhì)含量≥18%，B選項(xiàng)為干酪乳清標(biāo)準(zhǔn)，C選項(xiàng)為乳清蛋白粉指標(biāo)，D選項(xiàng)超出實(shí)際生產(chǎn)上限?！绢}干3】乳制品標(biāo)簽中“生乳”字樣需標(biāo)注的最低溫度要求是？【選項(xiàng)】A.4℃B.8℃C.12℃D.16℃【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB19301-2010要求“生乳”標(biāo)識產(chǎn)品儲存溫度≤12℃，D選項(xiàng)為巴氏殺菌乳儲存溫度，A/B為冷藏標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干4】下列哪種乳制品需標(biāo)注乳鈣含量？【選項(xiàng)】A.乳飲料B.酸奶C.乳清蛋白粉D.奶油【參考答案】C【詳細(xì)解析】乳清蛋白粉作為營養(yǎng)強(qiáng)化食品，需標(biāo)明乳鈣含量（≥1.2g/100g）。其他選項(xiàng)為普通乳制品，無強(qiáng)制含量標(biāo)注要求?！绢}干5】出口嬰幼兒配方奶粉需檢測的維生素指標(biāo)不包括？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB10765-2013規(guī)定嬰幼兒配方奶粉必須檢測維生素A、D、E，B12為可選檢測項(xiàng)?！绢}干6】乳制品運(yùn)輸過程中，冷鏈溫度監(jiān)控的間隔時(shí)間不得大于？【選項(xiàng)】A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.3小時(shí)【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB12693-2010要求冷鏈運(yùn)輸溫度每1小時(shí)記錄一次，C選項(xiàng)為普通倉儲標(biāo)準(zhǔn)，D選項(xiàng)為常溫物流要求。【題干7】進(jìn)口乳酪的微生物指標(biāo)中，大腸菌群總數(shù)限值是？【選項(xiàng)】A.1000CFU/gB.3000CFU/gC.5000CFU/gD.10000CFU/g【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2010規(guī)定進(jìn)口乳酪大腸菌群≤1000CFU/g，B選項(xiàng)為巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)，C/D為生乳指標(biāo)?！绢}干8】乳制品中乳鐵蛋白的活性檢測方法屬于？【選項(xiàng)】A.HPLC定量B.ELISA法C.PCR檢測D.離心分離【參考答案】B【詳細(xì)解析】ELISA法（酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)）是乳鐵蛋白活性定量檢測的國際通用方法，A選項(xiàng)為營養(yǎng)成分定量，C選項(xiàng)為基因檢測，D選項(xiàng)為物理分離。【題干9】出口乳粉的游離脂肪酸含量限值是？【選項(xiàng)】A.≤1.5%B.≤2.0%C.≤2.5%D.≤3.0%【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2010規(guī)定出口乳粉游離脂肪酸≤1.5%，B選項(xiàng)為內(nèi)銷乳粉標(biāo)準(zhǔn)，C/D為乳清粉指標(biāo)?！绢}干10】乳制品中三聚氰胺的檢測限值是？【選項(xiàng)】A.0.1mg/kgB.1.0mg/kgC.10.0mg/kgD.100.0mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2010規(guī)定三聚氰胺檢測限≤0.1mg/kg，B選項(xiàng)為乳制品重金屬限值，C/D為常規(guī)污染物限值?！绢}干11】乳飲料中乳固體含量不得低于？【選項(xiàng)】A.1.0%B.2.5%C.3.0%D.4.0%【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19301-2010規(guī)定乳飲料乳固體≥1.0%，B選項(xiàng)為酸乳標(biāo)準(zhǔn)，C/D為乳飲料強(qiáng)化型指標(biāo)?！绢}干12】進(jìn)口乳制品標(biāo)簽中“進(jìn)口”字樣需標(biāo)注的最低含量要求是？【選項(xiàng)】A.100%B.95%C.90%D.85%【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定“進(jìn)口”標(biāo)識產(chǎn)品外包裝原產(chǎn)地含量≥100%，B選項(xiàng)為“進(jìn)口食品”標(biāo)準(zhǔn)，C/D為國產(chǎn)食品標(biāo)注要求。【題干13】乳制品中大腸菌群檢測的樣品處理方法是？【選項(xiàng)】A.直接接種B.梯度稀釋C.離心濃縮D.滅菌過濾【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.3-2016規(guī)定大腸菌群需經(jīng)梯度稀釋至10-1稀釋度，A選項(xiàng)為菌落總數(shù)檢測方法，C/D為特殊樣品處理?！绢}干14】出口嬰幼兒配方奶粉需檢測的礦物質(zhì)指標(biāo)不包括？【選項(xiàng)】A.鈣B.磷C.鉀D.鋅【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB10765-2013規(guī)定必須檢測鈣、磷、鋅，鉀為可選指標(biāo)。【題干15】乳制品中沙門氏菌的檢測方法是？【選項(xiàng)】A.酶聯(lián)免疫法B.分子生物學(xué)檢測C.酶解消化D.離心分離【參考答案】B【詳細(xì)解析】分子生物學(xué)檢測（如PCR）是沙門氏菌的快速檢測方法，A選項(xiàng)為營養(yǎng)成分檢測，C/D為樣品預(yù)處理步驟?！绢}干16】乳制品運(yùn)輸車輛消毒的間隔時(shí)間不得大于？【選項(xiàng)】A.7天B.15天C.30天D.60天【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB12693-2010規(guī)定冷鏈車輛消毒間隔≤7天，B選項(xiàng)為普通運(yùn)輸車輛標(biāo)準(zhǔn)，C/D為非食品運(yùn)輸要求?！绢}干17】進(jìn)口乳酪的脂肪含量限值是？【選項(xiàng)】A.≥40%B.≥45%C.≥50%D.≥55%【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2010規(guī)定進(jìn)口乳酪脂肪≥40%，B選項(xiàng)為干酪標(biāo)準(zhǔn)，C/D為黃油指標(biāo)?！绢}干18】乳制品中二氧化硫殘留量的檢測方法屬于？【選項(xiàng)】A.離子色譜法B.分光光度法C.HPLC定量D.PCR檢測【參考答案】B【詳細(xì)解析】分光光度法是二氧化硫的常用檢測方法，A選項(xiàng)為重金屬檢測，C選項(xiàng)為營養(yǎng)成分定量，D選項(xiàng)為微生物檢測?！绢}干19】出口乳粉的蛋白質(zhì)含量限值是？【選項(xiàng)】A.≥25%B.≥28%C.≥30%D.≥32%【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2010規(guī)定出口乳粉蛋白質(zhì)≥25%，B選項(xiàng)為乳清蛋白粉標(biāo)準(zhǔn)，C/D為乳蛋白粉指標(biāo)。【題干20】乳制品中鉛的檢測限值是？【選項(xiàng)】A.0.5mg/kgB.2.0mg/kgC.5.0mg/kgD.10.0mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB19644-2010規(guī)定鉛≤0.5mg/kg，B選項(xiàng)為乳制品重金屬限值，C/D為常規(guī)污染物限值。2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(篇3)【題干1】進(jìn)出口乳制品中大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)限量值為多少？【選項(xiàng)】A.100CFU/gB.1000CFU/gC.10000CFU/gD.100000CFU/g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》，大腸菌群限量標(biāo)準(zhǔn)為100CFU/g，超過此值需判定為不合格。選項(xiàng)B、C、D分別為沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等其他微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)，需注意區(qū)分。【題干2】乳清蛋白的加工工藝主要采用哪種技術(shù)？【選項(xiàng)】A.結(jié)晶法B.噴霧干燥C.膜分離D.離心分離【參考答案】B【詳細(xì)解析】乳清蛋白工業(yè)化生產(chǎn)普遍采用噴霧干燥技術(shù)，通過高溫快速干燥保留蛋白質(zhì)活性。結(jié)晶法適用于乳糖等小分子物質(zhì)，膜分離和離心分離多用于分離大分子或雜質(zhì)，干擾項(xiàng)設(shè)計(jì)符合考生易混淆點(diǎn)?！绢}干3】乳制品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的成分包括哪些？（多選題）【選項(xiàng)】A.乳源信息B.保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)日期【參考答案】ACD【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》，乳制品標(biāo)簽強(qiáng)制要求標(biāo)注乳源（A）、保質(zhì)期（B）、營養(yǎng)成分表（C）、生產(chǎn)日期（D）。選項(xiàng)A易被忽視，需重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)?！绢}干4】哪種乳制品屬于高蛋白低脂產(chǎn)品？【選項(xiàng)】A.全脂乳粉B.脫脂乳C.乳清蛋白粉D.乳糖漿【參考答案】C【詳細(xì)解析】乳清蛋白粉（C）蛋白質(zhì)含量≥85%，脂肪≤1%，符合高蛋白低脂定義。全脂乳粉（A）脂肪含量≥26%，脫脂乳（B）脂肪≤1.5%但蛋白質(zhì)含量較低，乳糖漿（D）以碳水化合物為主，干擾項(xiàng)設(shè)計(jì)合理?！绢}干5】乳制品中沙門氏菌的檢驗(yàn)方法屬于哪種類型？【選項(xiàng)】A.常規(guī)檢測B.快速檢測C.病原菌篩查D.微生物總數(shù)檢測【參考答案】C【詳細(xì)解析】沙門氏菌屬于法定致病菌，需按《乳制品致病菌檢測規(guī)范》進(jìn)行病原菌篩查（C）。常規(guī)檢測（A）指微生物總數(shù)，快速檢測（B）多為半定量，干擾項(xiàng)符合實(shí)際考試難點(diǎn)?！绢}干6】乳制品中維生素A的推薦每日攝入量為多少微克？【選項(xiàng)】A.800B.1200C.2000D.3000【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人維生素A推薦攝入量為1200微克視黃醇當(dāng)量（RUE）。選項(xiàng)A為維生素D推薦量，C為維生素C，D為鈣推薦量，需注意數(shù)值單位與營養(yǎng)素對應(yīng)關(guān)系?！绢}干7】乳制品中乳鐵蛋白的檢測限是多少？【選項(xiàng)】A.0.1mg/LB.1mg/LC.10mg/LD.100mg/L【參考答案】A【詳細(xì)解析】乳鐵蛋白屬于高價(jià)值營養(yǎng)成分，采用ELISA法檢測限為0.1mg/L（A）。其他選項(xiàng)對應(yīng)普通蛋白質(zhì)、多糖等檢測限，干擾項(xiàng)設(shè)置體現(xiàn)專業(yè)區(qū)分度。【題干8】乳制品出口報(bào)檢時(shí)必須提供的文件不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.原產(chǎn)地證明B.檢驗(yàn)檢疫證書C.供應(yīng)商資質(zhì)D.市場準(zhǔn)入證明【參考答案】C【詳細(xì)解析】出口乳制品需提供原產(chǎn)地證明（A）、檢驗(yàn)檢疫證書（B）、目標(biāo)國市場準(zhǔn)入證明（D），供應(yīng)商資質(zhì)（C）屬于合同約定文件，非法定報(bào)檢材料。易混淆點(diǎn)需重點(diǎn)解析。【題干9】乳制品中霉菌毒素的常規(guī)檢測項(xiàng)目不包括？【選項(xiàng)】A.黃曲霉毒素B.霉菌總數(shù)C.霉菌種類D.霉菌培養(yǎng)【參考答案】C【詳細(xì)解析】霉菌毒素檢測主要針對黃曲霉毒素（A）等特定毒素，霉菌總數(shù)（B）和種類（C）屬于常規(guī)微生物指標(biāo)，霉菌培養(yǎng)（D）屬于傳統(tǒng)方法已淘汰。需強(qiáng)調(diào)法規(guī)更新內(nèi)容?！绢}干10】乳制品中乳糖不耐受人群占比約為多少？【選項(xiàng)】A.5%B.10%C.30%D.50%【參考答案】C【詳細(xì)解析】全球約30%人群存在乳糖不耐受（C），我國北方地區(qū)比例更高。選項(xiàng)A為花粉過敏占比，B為果糖不耐受，D為堅(jiān)果過敏，需結(jié)合地域特征設(shè)計(jì)干擾項(xiàng)?！绢}干11】乳制品出口檢驗(yàn)中溫度敏感期最長為多少小時(shí)？【選項(xiàng)】A.4B.6C.8D.12【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》，溫度敏感期標(biāo)準(zhǔn)為6小時(shí)內(nèi)（B）。4小時(shí)為疫苗運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，8小時(shí)為肉類冷鏈，12小時(shí)為部分水產(chǎn)品，需建立跨品類知識關(guān)聯(lián)?！绢}干12】乳制品中蛋白質(zhì)含量檢測的常用方法是什么？【選項(xiàng)】A.凱氏定氮法B.分光光度法C.HPLC法D.ELISA法【參考答案】A【詳細(xì)解析】凱氏定氮法（A）通過氮含量折算蛋白質(zhì)，是GB/T5009.5標(biāo)準(zhǔn)方法。分光光度法（B）用于酶標(biāo)檢測，HPLC（C）檢測小分子，ELISA（D）檢測特定蛋白，需明確方法選擇邏輯。【題干13】乳制品中二氧化硫殘留量的標(biāo)準(zhǔn)限值為多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.50B.100C.200D.500【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014，乳制品二氧化硫殘留量≤50mg/kg（A）。選項(xiàng)B為干果標(biāo)準(zhǔn)，C為果酒，D為肉制品，需注意食品類別差異。【題干14】乳制品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢測方法屬于？【選項(xiàng)】A.菌落計(jì)數(shù)B.PCR檢測C.沙門氏菌試紙法D.病原菌篩查【參考答案】B【詳細(xì)解析】O157:H7屬于食源性致病菌，采用PCR檢測（B）靈敏度最高。菌落計(jì)數(shù)（A）無法區(qū)分菌種，試紙法（C）針對沙門氏菌，篩查（D）為通用流程，需強(qiáng)調(diào)分子檢測技術(shù)。【題干15】乳制品中乳鐵蛋白的穩(wěn)定性最差的是哪種加工方式？【選項(xiàng)】A.巴氏殺菌B.超高溫滅菌C.膜過濾D.滅菌后冷凍【參考答案】B【詳細(xì)解析】超高溫滅菌（UHT，B）需135℃/4秒處理，導(dǎo)致乳鐵蛋白變性失活。巴氏殺菌（A）72℃/15秒保留較好，膜過濾（C）不破壞結(jié)構(gòu)，冷凍（D）影響分子狀態(tài)但非直接破壞，需理解加工工藝與蛋白質(zhì)關(guān)系?！绢}干16】乳制品中乳清蛋白的分子量范圍是？【選項(xiàng)】A.1-10kDaB.10-30kDaC.30-100kDaD.100-200kDa【參考答案】B【詳細(xì)解析】乳清蛋白（β-乳球蛋白、α-乳白蛋白）分子量10-30kDa（B）。選項(xiàng)A為免疫球蛋白，C為膠原蛋白，D為血紅蛋白，需建立蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與分子量對應(yīng)知識。【題干17】乳制品出口檢驗(yàn)中微生物檢測的樣品量要求為？【選項(xiàng)】A.100gB.200gC.500gD.1000g【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB12693-2010規(guī)定乳制品微生物檢測需500g（C）平行樣。100g（A）為部分食品類別，200g（B）為肉類，1000g（D）超出常規(guī)取樣范圍，需明確法規(guī)量化標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干18】乳制品中乳糖結(jié)晶的常見形式是？【選項(xiàng)】A.六角形晶體B.針狀晶體C.球狀晶體D.碎片狀晶體【參考答案】A【詳細(xì)解析】乳糖結(jié)晶呈典型六角形（A），與葡萄糖（B）、果糖（C）形態(tài)不同。碎片狀（D）多因加工不當(dāng)導(dǎo)致，需結(jié)合晶體光學(xué)特性判斷?！绢}干19】乳制品中維生素D的強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)為每100g含多少μg？【選項(xiàng)】A.0.5B.2.5C.5D.10【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《乳制品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，維生素D強(qiáng)化量為2.5μg/100g（B）。選項(xiàng)A為維生素A，C為鈣強(qiáng)化量，D為鐵強(qiáng)化量，需注意單位與營養(yǎng)素對應(yīng)關(guān)系?！绢}干20】乳制品中乳脂球膜蛋白的檢測方法屬于？【選項(xiàng)】A.免疫比濁法B.HPLC法C.蛋白質(zhì)電泳D.病原菌PCR【參考答案】A【詳細(xì)解析】乳脂球膜蛋白（Lecithin）采用免疫比濁法（A）定量檢測，HPLC（B）用于小分子分離，電泳（C）用于純度分析，PCR（D）檢測核酸，需明確檢測技術(shù)原理。2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(篇4)【題干1】根據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》，巴氏殺菌乳的微生物限量要求中，大腸菌群不得檢出，沙門氏菌不得檢出，乳酸菌數(shù)應(yīng)≤10^5CFU/g，正確選項(xiàng)是？【選項(xiàng)】A.乳酸菌數(shù)≤10^4CFU/gB.乳酸菌數(shù)≤10^6CFU/gC.乳酸菌數(shù)≤10^5CFU/gD.乳酸菌數(shù)≤10^7CFU/g【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB12693-2010《巴氏殺菌乳》標(biāo)準(zhǔn)，巴氏殺菌乳的乳酸菌數(shù)規(guī)定為≤10^5CFU/g，且需符合大腸菌群和沙門氏菌的微生物限量要求。選項(xiàng)C符合現(xiàn)行法規(guī)。【題干2】乳清蛋白粉的HS編碼歸類應(yīng)依據(jù)其成分比例，若乳清蛋白含量≥85%，則應(yīng)歸入稅則號列？【選項(xiàng)】A.2101.31B.2101.32C.2101.33D.2101.34【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)海關(guān)總署2019年歸類決定，乳清蛋白粉（WheyProteinPowder）若乳清蛋白含量≥85%，應(yīng)歸入稅則號列2101.34（其他乳清及乳清分離物）。選項(xiàng)D正確?！绢}干3】出口液態(tài)奶的包裝容器需符合GB4806.6-2016標(biāo)準(zhǔn)，其中耐壓測試要求為？【選項(xiàng)】A.60kPa保壓60秒B.80kPa保壓30秒C.100kPa保壓45秒D.120kPa保壓60秒【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB4806.6-2016規(guī)定，出口液態(tài)奶包裝容器需通過60kPa壓力測試并保壓60秒，無泄漏方可判定合格。選項(xiàng)A符合國家標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干4】乳糖不耐受產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識中，必須明確標(biāo)注的內(nèi)容是？【選項(xiàng)】A.乳糖含量≥5g/100mlB.乳糖含量≤2g/100mlC.乳糖含量范圍及適用人群D.乳糖分解酶添加量【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19301-2010《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽通則》，乳糖不耐受產(chǎn)品需在標(biāo)簽上明確標(biāo)注乳糖含量范圍及適用人群（如乳糖不耐受患者）。選項(xiàng)C為正確表述?！绢}干5】進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉的污染物限量中，鉛（Pb）的最大允許值為？【選項(xiàng)】A.0.5mg/kgB.0.8mg/kgC.1.0mg/kgD.1.5mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】依據(jù)GB10765-2013《嬰幼兒配方食品》標(biāo)準(zhǔn)，鉛（Pb）的最大允許值為0.5mg/kg。其他污染物如砷、汞的限值更嚴(yán)，但本題選項(xiàng)A為正確答案?！绢}干6】乳制品中沙門氏菌的檢測方法中，最常用的是？【選項(xiàng)】A.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）B.菌落總數(shù)測定法C.分子生物學(xué)PCR檢測D.離子遷移譜（IMS）【參考答案】C【詳細(xì)解析】沙門氏菌的分子生物學(xué)檢測（如PCR）具有高特異性和靈敏度，是實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測方法。選項(xiàng)C正確。【題干7】出口奶酪的衛(wèi)生證書需包含的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括？【選項(xiàng)】A.酶活性檢測B.致病菌檢測C.添加劑使用情況D.保質(zhì)期驗(yàn)證【參考答案】A【詳細(xì)解析】衛(wèi)生證書主要包含微生物、理化指標(biāo)及添加劑項(xiàng)目，酶活性檢測屬于生產(chǎn)工藝參數(shù)，不在常規(guī)檢驗(yàn)范圍內(nèi)。選項(xiàng)A正確?！绢}干8】根據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》，干酪乳桿菌的檢測限為？【選項(xiàng)】A.10^3CFU/gB.10^4CFU/gC.10^5CFU/gD.10^6CFU/g【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB12693-2010規(guī)定，干酪乳桿菌的檢測限為10^4CFU/g，需采用選擇性培養(yǎng)基定量檢測。選項(xiàng)B符合標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干9】進(jìn)口乳粉的酸度檢測中，pH值范圍要求為？【選項(xiàng)】A.4.2-4.8B.4.5-5.0C.5.0-5.5D.5.5-6.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB5410-2016《乳粉》標(biāo)準(zhǔn)，乳粉的酸度（pH值）應(yīng)控制在4.2-4.8范圍內(nèi)。選項(xiàng)A正確。【題干10】乳制品中黃曲霉毒素B1的檢測方法中，需使用的儀器是？【選項(xiàng)】A.高效液相色譜儀（HPLC）B.氣相色譜儀（GC）C.紫外分光光度計(jì)D.質(zhì)譜聯(lián)用儀（MS/MS）【參考答案】D【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1的檢測需采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）技術(shù)，具有高靈敏度和特異性。選項(xiàng)D正確?！绢}干11】出口酸奶的包裝標(biāo)識中，必須標(biāo)注的中文標(biāo)簽內(nèi)容不包括？【選項(xiàng)】A.原料乳的收購標(biāo)準(zhǔn)B.菌種名稱及接種量C.保質(zhì)期及儲存條件D.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號【參考答案】B【詳細(xì)解析】標(biāo)簽需標(biāo)注保質(zhì)期、儲存條件、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號及原料乳收購標(biāo)準(zhǔn)，菌種信息屬于企業(yè)技術(shù)資料，無需公開。選項(xiàng)B正確。【題干12】根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，乳制品生產(chǎn)企業(yè)的自查頻率應(yīng)為？【選項(xiàng)】A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次【參考答案】A【詳細(xì)解析】條例規(guī)定乳企應(yīng)每月對生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行自查，建立并執(zhí)行食品安全自查制度。選項(xiàng)A正確?！绢}干13】進(jìn)口奶酪的unpackinginspection（unpackinginspection）中，重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目是？【選項(xiàng)】A.色澤和氣味B.包裝破損率和異物C.氣味和溫度D.水分活度和酶活性【參考答案】B【詳細(xì)解析】unpackinginspection（拆包檢查）需評估包裝完整性，檢查破損率及是否存在異物。選項(xiàng)B正確?！绢}干14】乳制品中三聚氰胺的檢測限為？【選項(xiàng)】A.1mg/kgB.0.1mg/kgC.0.01mg/kgD.0.001mg/kg【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB30038-2006《乳制品中三聚氰胺的測定》，檢測限為0.01mg/kg，采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。選項(xiàng)C正確。【題干15】出口滅菌乳的滅菌工藝要求中，殺菌溫度和時(shí)間應(yīng)達(dá)到？【選項(xiàng)】A.135℃/15秒B.140℃/4秒C.145℃/15秒D.150℃/1秒【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19301-2010，滅菌乳需采用UHT（超高溫滅菌）工藝，標(biāo)準(zhǔn)殺菌溫度為140℃/4秒。選項(xiàng)B正確?！绢}干16】根據(jù)《進(jìn)出口乳制品檢驗(yàn)規(guī)程》，乳蛋白的檢測方法中，常用的是？【選項(xiàng)】A.凱氏定氮法B.分光光度法C.氣相色譜法D.離子遷移譜法【參考答案】A【詳細(xì)解析】凱氏定氮法通過測定氮含量間接計(jì)算乳蛋白含量，是國際通用的檢測方法。選項(xiàng)A正確。【題干17】進(jìn)口乳飲料的標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的“乳含量”計(jì)算方式是？【選項(xiàng)】A.以乳固體計(jì)B.以乳蛋白計(jì)C.以乳脂肪計(jì)D.以乳糖計(jì)【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB10790-2011規(guī)定，乳飲料的乳含量以乳固體（包括乳糖、乳蛋白、乳脂肪等）計(jì)，且需標(biāo)注“乳固體含量≥x%”。選項(xiàng)A正確?！绢}干18】乳制品中二氧化硫殘留量的檢測方法中，需使用的試劑是？【選項(xiàng)】A.離子色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.質(zhì)譜法【參考答案】C【詳細(xì)解析】二氧化硫殘留量檢測采用鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法，通過顯色反應(yīng)測定其含量。選項(xiàng)C正確。【題干19】根據(jù)《乳品召回管理辦法》，乳企收到不合格產(chǎn)品信息后，應(yīng)立即采取的措施是？【選項(xiàng)】A.自行銷毀并上報(bào)B.暫停生產(chǎn)并整改C.通知經(jīng)銷商召回D.撤銷相關(guān)批次產(chǎn)品【參考答案】C【詳細(xì)解析】管理辦法規(guī)定，企業(yè)應(yīng)立即通知相關(guān)渠道銷售者召回問題產(chǎn)品，同時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。選項(xiàng)C正確?！绢}干20】進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的警示標(biāo)識是？【選項(xiàng)】A.“不宜作為主要營養(yǎng)來源”B.“需在醫(yī)生指導(dǎo)下食用”C.“過敏原提示”D.“儲存溫度≥25℃”【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB10765-2013規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉需標(biāo)注“不宜作為主要營養(yǎng)來源”，同時(shí)需標(biāo)注其他警示信息如適用月齡和過敏原提示。選項(xiàng)A為必選項(xiàng)。2025年綜合類-報(bào)檢員-進(jìn)出口乳品歷年真題摘選帶答案(篇5)【題干1】根據(jù)《進(jìn)出口乳品檢驗(yàn)規(guī)程》，下列哪項(xiàng)不屬于乳制品的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目？【選項(xiàng)】A.微生物總數(shù)B.琥珀酸含量C.蛋白質(zhì)含量D.脂肪含量【參考答案】B【詳細(xì)解析】琥珀酸屬于乳制品代謝產(chǎn)物，非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。常規(guī)檢驗(yàn)包括微生物、理化指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪）、添加劑及包裝等，B選項(xiàng)不符合規(guī)范要求。【題干2】出口乳清粉的衛(wèi)生證書簽發(fā)機(jī)構(gòu)應(yīng)為？【選項(xiàng)】A.乳品生產(chǎn)國的主管部門B.中國海關(guān)C.目的國海關(guān)D.第三方檢測機(jī)構(gòu)【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口食品衛(wèi)生檢驗(yàn)管理辦法》，出口食品衛(wèi)生證書由生產(chǎn)國主管機(jī)構(gòu)簽發(fā)，B、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定?！绢}干3】進(jìn)口巴氏殺菌乳的菌落總數(shù)限值為？【選項(xiàng)】A.100CFU/gB.1000CFU/gC.5000CFU/gD.10000CFU/g【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB12693-2010規(guī)定巴氏殺菌乳菌落總數(shù)≤100CFU/g，其他選項(xiàng)超出安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于不合格指標(biāo)。【題干4】乳制品中維生素A的添加限量（mg/100mL）不得超過？【選項(xiàng)】A.0.5B.2.0C.5.0D.10.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB19640-2016要求維生素A≤2.0mg/100mL，C、D選項(xiàng)超出國家標(biāo)準(zhǔn)，A選項(xiàng)為維生素D的限量值?！绢}干5】乳制品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的成分表不包括？【選項(xiàng)】A.食品添加劑B.原料乳產(chǎn)地C.添加劑成分D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定標(biāo)簽需標(biāo)明配料表及添加劑，原料乳產(chǎn)地屬于生產(chǎn)信息而非成分表內(nèi)容，B選項(xiàng)不強(qiáng)制要求。【題干6】乳糖不耐受人群應(yīng)避免的乳制品類型是？【選項(xiàng)】A.酸奶B.脫脂乳C.添加乳糖的乳飲料D.脫乳糖乳制品【參考答案】C【詳細(xì)解析】乳糖不耐受者需避免含乳糖產(chǎn)品，C選項(xiàng)明確添加乳糖，D選項(xiàng)專為該群體設(shè)計(jì)，A、B為普通乳制品。【題干7】出口嬰幼兒配方乳粉需提供的證書不包括？【選項(xiàng)】A.原產(chǎn)地證B.衛(wèi)生證書C.添加劑使用證明D.微生物檢測報(bào)告【參考答案】C【詳細(xì)解析】嬰幼兒配方乳粉需提供衛(wèi)生證書、原產(chǎn)地證及檢測報(bào)告，但添加劑使用證明屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)文件，非出口必備單證。【題干8】乳制品包裝中氧氣殘留量標(biāo)準(zhǔn)（mL/kg）不得超過？【選項(xiàng)】A.50B.100C.150D.200【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB4806.6-2016規(guī)定包裝氧氣殘留量≤50mL/kg，B選項(xiàng)為二氧化碳?xì)埩粝拗?/p>