2025年中式面點(diǎn)師（初級）考試試卷：基礎(chǔ)面點(diǎn)知識(shí)掌握考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇正確的答案。1.以下哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)主要用于增加面團(tuán)的彈性和韌性？A.面粉B.雞蛋C.豬油D.糖2.在制作糯米糍時(shí)，以下哪種原料用于增加糯米的粘性？A.糖B.豬油C.植物油D.紅糖3.以下哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.在制作包子時(shí)，以下哪種原料用于增加餡料的鮮味？A.醬油B.醋C.芝麻油D.蒜泥5.以下哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.在制作月餅時(shí)，以下哪種原料用于增加月餅的香氣？A.花生油B.豬油C.植物油D.芝麻油7.以下哪種面點(diǎn)屬于煎制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.在制作饅頭時(shí)，以下哪種原料用于增加饅頭的松軟度？A.酵母B.小蘇打C.碳酸氫鈉D.糖9.以下哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.在制作湯圓時(shí)，以下哪種原料用于增加湯圓的粘性？A.糖B.豬油C.植物油D.紅糖二、填空題要求：根據(jù)題目要求填寫正確的內(nèi)容。1.面點(diǎn)的制作過程中，面粉的種類有__________、__________、__________等。2.制作面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味品有__________、__________、__________等。3.面點(diǎn)的制作過程中，常用的發(fā)酵劑有__________、__________、__________等。4.面點(diǎn)的制作過程中，常用的餡料有__________、__________、__________等。5.面點(diǎn)的制作過程中，常用的烹飪方法有__________、__________、__________等。6.面點(diǎn)的制作過程中，常用的工具和設(shè)備有__________、__________、__________等。7.面點(diǎn)的制作過程中，常見的質(zhì)量問題有__________、__________、__________等。8.面點(diǎn)的制作過程中，常見的口感問題有__________、__________、__________等。9.面點(diǎn)的制作過程中，常見的色澤問題有__________、__________、__________等。10.面點(diǎn)的制作過程中，常見的形狀問題有__________、__________、__________等。三、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.面粉的種類對面點(diǎn)的口感和質(zhì)地有重要影響。（）2.醬油在制作面點(diǎn)時(shí)主要用于增加面點(diǎn)的鮮味。（）3.酵母在制作面點(diǎn)時(shí)主要用于增加面團(tuán)的發(fā)酵力。（）4.豬油在制作面點(diǎn)時(shí)主要用于增加面點(diǎn)的香氣。（）5.紅糖在制作面點(diǎn)時(shí)主要用于增加面點(diǎn)的甜味。（）6.植物油在制作面點(diǎn)時(shí)主要用于增加面點(diǎn)的口感。（）7.碳酸氫鈉在制作面點(diǎn)時(shí)主要用于增加面團(tuán)的松軟度。（）8.糖在制作面點(diǎn)時(shí)主要用于增加面點(diǎn)的甜味。（）9.面點(diǎn)的制作過程中，蒸制類面點(diǎn)需要使用蒸籠。（）10.面點(diǎn)的制作過程中，油炸類面點(diǎn)需要使用油溫計(jì)。（）四、簡答題要求：簡述以下內(nèi)容。1.簡述面粉在面點(diǎn)制作中的作用。2.簡述酵母在面點(diǎn)制作中的作用。3.簡述豬油在面點(diǎn)制作中的作用。4.簡述植物油在面點(diǎn)制作中的作用。5.簡述碳酸氫鈉在面點(diǎn)制作中的作用。五、論述題要求：論述以下內(nèi)容。1.論述面點(diǎn)制作過程中的發(fā)酵原理。2.論述面點(diǎn)制作過程中的調(diào)味原理。3.論述面點(diǎn)制作過程中的餡料搭配原則。4.論述面點(diǎn)制作過程中的烹飪方法選擇原則。5.論述面點(diǎn)制作過程中的工具和設(shè)備使用原則。六、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，回答問題。1.案例背景：某中式面點(diǎn)店在制作月餅時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分月餅出現(xiàn)裂口現(xiàn)象。問題：分析月餅裂口的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：雞蛋在制作面點(diǎn)時(shí)，可以增加面團(tuán)的彈性和韌性，使面點(diǎn)更加松軟。2.D解析：紅糖在制作糯米糍時(shí)，可以增加糯米的粘性，使糯米糍更加粘稠。3.A解析：蒸制類面點(diǎn)是通過蒸制的方式烹飪，如包子、饅頭等。4.A解析：醬油在制作包子餡料時(shí)，可以增加餡料的鮮味。5.D解析：油炸類面點(diǎn)是通過油炸的方式烹飪，如油條、炸雞等。6.D解析：芝麻油在制作月餅時(shí)，可以增加月餅的香氣。7.A解析：煎制類面點(diǎn)是通過煎制的方式烹飪，如煎餅、煎餃等。8.A解析：酵母在制作饅頭時(shí)，可以增加饅頭的松軟度。9.C解析：烤制類面點(diǎn)是通過烤制的方式烹飪，如面包、餅干等。10.B解析：豬油在制作湯圓時(shí)，可以增加湯圓的粘性。二、填空題1.面粉的種類有：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。2.制作面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味品有：醬油、醋、糖。3.面點(diǎn)的制作過程中，常用的發(fā)酵劑有：酵母、小蘇打、泡打粉。4.面點(diǎn)的制作過程中，常用的餡料有：肉餡、菜餡、甜餡。5.面點(diǎn)的制作過程中，常用的烹飪方法有：蒸、煮、炸、烤、煎。6.面點(diǎn)的制作過程中，常用的工具和設(shè)備有：蒸籠、鍋、鏟、勺、烤箱。7.面點(diǎn)的制作過程中，常見的質(zhì)量問題有：口感差、色澤不均、形狀不規(guī)則。8.面點(diǎn)的制作過程中，常見的口感問題有：過硬、過軟、粘牙。9.面點(diǎn)的制作過程中，常見的色澤問題有：顏色過深、顏色過淺、顏色不均。10.面點(diǎn)的制作過程中，常見的形狀問題有：形狀不規(guī)則、變形、塌陷。三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確四、簡答題1.面粉在面點(diǎn)制作中的作用：面粉是面點(diǎn)制作的主要原料，它可以提供面點(diǎn)的筋性、口感和質(zhì)地。2.酵母在面點(diǎn)制作中的作用：酵母是一種發(fā)酵劑，它可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使面點(diǎn)更加松軟、多孔。3.豬油在面點(diǎn)制作中的作用：豬油可以增加面點(diǎn)的香氣和口感，使面點(diǎn)更加油潤。4.植物油在面點(diǎn)制作中的作用：植物油可以降低面點(diǎn)的油膩感，增加面點(diǎn)的口感和色澤。5.碳酸氫鈉在面點(diǎn)制作中的作用：碳酸氫鈉可以與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，使面點(diǎn)更加松軟。五、論述題1.面點(diǎn)制作過程中的發(fā)酵原理：發(fā)酵劑如酵母、小蘇打等，在面點(diǎn)制作過程中，通過分解糖類物質(zhì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹、松軟。2.面點(diǎn)制作過程中的調(diào)味原理：調(diào)味品如醬油、醋、糖等，通過調(diào)味可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味，提升口感。3.面點(diǎn)制作過程中的餡料搭配原則：餡料搭配要考慮口味、色澤、營養(yǎng)等因素，使面點(diǎn)更加美味、豐富。4.面點(diǎn)制作過程中的烹飪方法選擇原則：根據(jù)面點(diǎn)的口感、質(zhì)地和風(fēng)味需求，選擇合適的烹飪方法