2025年中式面點師（八十級）考試試卷及美食評論考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師基本理論知識要求：選擇正確的答案，以下每題2分，共20分。1.下列哪種食材不適合用于中式面點的制作？A.面粉B.玉米C.玉米面D.雞蛋2.中式面點中常用的發(fā)酵劑有哪些？A.發(fā)酵粉B.酵母C.面肥D.以上都是3.中式面點制作過程中，面團的基本操作步驟包括哪些？A.和面B.揉面C.醒面D.以上都是4.下列哪種烹飪方法適用于中式面點的制作？A.炒B.煮C.炸D.以上都是5.中式面點中的“四喜丸子”屬于哪種制作方法？A.蒸B.炸C.煮D.燒6.下列哪種調(diào)味品在中式面點制作中常用？A.醬油B.醋C.糖D.以上都是7.中式面點中的“包子”屬于哪種面點類型？A.餃子類B.粥類C.饅頭類D.以上都不是8.下列哪種食材不適合用于中式面點的餡料制作？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.竹筍9.中式面點制作過程中，面團發(fā)酵不良的原因有哪些？A.發(fā)酵粉用量過多B.面團溫度過高C.面團水分不足D.以上都是10.下列哪種烹飪工具在中式面點制作中常用？A.鍋B.砂鍋C.炒鍋D.以上都是二、中式面點制作工藝要求：選擇正確的答案，以下每題2分，共20分。1.中式面點制作過程中，面團揉制的基本要求是什么？A.面團表面光滑B.面團有彈性C.面團不粘手D.以上都是2.下列哪種面團制作方法適用于制作“饅頭”？A.發(fā)酵面團B.不發(fā)酵面團C.半發(fā)酵面團D.以上都是3.中式面點制作過程中，蒸制的基本要求是什么？A.蒸鍋水開后再放入面點B.面點蒸制時間不宜過長C.面點蒸制過程中不要頻繁開蓋D.以上都是4.下列哪種烹飪方法適用于制作“煎餅果子”？A.炒B.煎C.烤D.以上都是5.中式面點制作過程中，炸制的基本要求是什么？A.食材下鍋前需裹上淀粉B.食材下鍋后油溫不宜過高C.食材炸制過程中需不斷翻動D.以上都是6.下列哪種面團制作方法適用于制作“餃子”？A.發(fā)酵面團B.不發(fā)酵面團C.半發(fā)酵面團D.以上都是7.中式面點制作過程中，煮制的基本要求是什么？A.食材下鍋前需焯水B.食材煮制過程中需不斷翻動C.食材煮制時間不宜過長D.以上都是8.下列哪種烹飪方法適用于制作“糖葫蘆”？A.炒B.煎C.烤D.以上都是9.中式面點制作過程中，燒制的基本要求是什么？A.食材下鍋前需調(diào)味B.食材燒制過程中需不斷翻炒C.食材燒制時間不宜過長D.以上都是10.下列哪種烹飪工具在中式面點制作中常用？A.鍋B.砂鍋C.炒鍋D.以上都是三、中式面點美食評論要求：根據(jù)所給美食評論，選擇正確的答案，以下每題2分，共20分。1.以下哪位美食評論家對“北京烤鴨”的評價是“色、香、味、形”俱佳？A.張大千B.蘇東坡C.鄭板橋D.魯迅2.以下哪位美食評論家對“上海小籠包”的評價是“皮薄餡大，湯汁鮮美”？A.張大千B.蘇東坡C.鄭板橋D.魯迅3.以下哪位美食評論家對“廣東燒鵝”的評價是“皮脆肉嫩，香氣撲鼻”？A.張大千B.蘇東坡C.鄭板橋D.魯迅4.以下哪位美食評論家對“四川火鍋”的評價是“麻辣鮮香，熱氣騰騰”？A.張大千B.蘇東坡C.鄭板橋D.魯迅5.以下哪位美食評論家對“湖南臭豆腐”的評價是“外酥里嫩，味道獨特”？A.張大千B.蘇東坡C.鄭板橋D.魯迅6.以下哪位美食評論家對“福建魚丸”的評價是“魚肉鮮美，湯汁清澈”？A.張大千B.蘇東坡C.鄭板橋D.魯迅7.以下哪位美食評論家對“江蘇揚州炒飯”的評價是“色香味俱佳，營養(yǎng)豐富”？A.張大千B.蘇東坡C.鄭板橋D.魯迅8.以下哪位美食評論家對“云南過橋米線”的評價是“米線滑嫩，湯鮮味美”？A.張大千B.蘇東坡C.鄭板橋D.魯迅9.以下哪位美食評論家對“東北鍋包肉”的評價是“外酥里嫩，酸甜可口”？A.張大千B.蘇東坡C.鄭板橋D.魯迅10.以下哪位美食評論家對“四川擔擔面”的評價是“麻辣鮮香，油而不膩”？A.張大千B.蘇東坡C.鄭板橋D.魯迅四、中式面點創(chuàng)新與改良要求：根據(jù)所給情境，選擇正確的答案，以下每題2分，共20分。1.為了使傳統(tǒng)面點“包子”更加健康，以下哪種改良方法最合適？A.減少油脂含量B.增加蔬菜餡料C.使用低筋面粉D.以上都是2.以下哪種食材可以用于創(chuàng)新中式面點“煎餅果子”的餡料？A.紫薯B.芝士C.臘肉D.以上都是3.為了提升“饅頭”的口感，以下哪種改良方法最有效？A.使用酵母代替面肥B.提高面團溫度C.增加面粉的含水量D.以上都不是4.以下哪種烹飪方法可以用于制作創(chuàng)新面點“水果蛋糕”？A.烤B.炸C.煮D.燉5.為了使“餃子”的餡料更加豐富，以下哪種食材可以加入？A.鮮蝦B.臘肉C.花生D.以上都是6.以下哪種改良方法可以使“糖葫蘆”更加具有特色？A.使用不同口味的水果B.在糖葫蘆上添加巧克力C.使用自制的糖漿D.以上都是7.為了使“魚丸”更加鮮嫩，以下哪種改良方法最合適？A.使用鮮魚肉制作B.加入適量的淀粉C.提高烹飪溫度D.以上都不是8.以下哪種改良方法可以使“揚州炒飯”更加符合現(xiàn)代人的口味？A.使用多種蔬菜B.加入適量的海鮮C.減少油脂含量D.以上都是9.以下哪種改良方法可以使“過橋米線”更加適合年輕人？A.增加辣度B.減少辣度C.加入水果D.以上都不是10.以下哪種改良方法可以使“鍋包肉”更加受歡迎？A.使用更薄的肉片B.減少糖漿的用量C.增加酸甜口味D.以上都是五、中式面點制作實踐要求：根據(jù)所給材料，回答問題，以下每題5分，共25分。1.材料一：制作“饅頭”時，以下哪種情況會導致饅頭膨脹不足？A.面團發(fā)酵時間過長B.面團溫度過高C.面團水分不足D.面團未充分揉制2.材料二：制作“煎餅果子”時，以下哪種情況會導致煎餅口感過硬？A.面糊過稠B.面糊過稀C.煎餅翻面不及時D.煎餅火候過大3.材料三：制作“餃子”時，以下哪種情況會導致餃子皮破裂？A.面團揉制時間過短B.餃子餡料過濕C.餃子包制手法不當D.餃子下鍋時間過長4.材料四：制作“糖葫蘆”時，以下哪種情況會導致糖葫蘆表面不光滑？A.糖漿過熱B.糖漿過冷C.糖葫蘆串在糖漿中浸泡時間過長D.糖葫蘆串在糖漿中浸泡時間過短5.材料五：制作“魚丸”時，以下哪種情況會導致魚丸口感不佳？A.魚肉過碎B.魚肉過厚C.淀粉加入過多D.魚肉未充分攪拌六、中式面點市場分析要求：根據(jù)所給材料，回答問題，以下每題5分，共25分。1.材料一：近年來，中式面點市場呈現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢？A.健康營養(yǎng)型面點逐漸受到消費者青睞B.創(chuàng)新型面點層出不窮C.面點品牌化、連鎖化趨勢明顯D.以上都是2.材料二：以下哪種因素會影響中式面點市場的發(fā)展？A.消費者口味的變化B.面點制作技術(shù)的創(chuàng)新C.面點品牌的宣傳力度D.以上都是3.材料三：以下哪種因素可能導致中式面點市場出現(xiàn)競爭激烈的現(xiàn)象？A.面點品種單一B.面點口味雷同C.面點價格戰(zhàn)D.以上都是4.材料四：以下哪種策略有助于中式面點企業(yè)在市場競爭中脫穎而出？A.提高面點品質(zhì)B.創(chuàng)新面點品種C.加強品牌建設(shè)D.以上都是5.材料五：以下哪種因素可能導致中式面點市場出現(xiàn)消費需求下降的現(xiàn)象？A.消費者對健康飲食的重視B.外來快餐品牌的沖擊C.面點價格過高D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點師基本理論知識1.B解析：玉米面不適合用于中式面點的制作，因為它較硬，不易形成柔軟的面團。2.D解析：中式面點中常用的發(fā)酵劑包括發(fā)酵粉、酵母和面肥，它們都能幫助面團發(fā)酵。3.D解析：面團的基本操作步驟包括和面、揉面和醒面，這些步驟是面團制作的關(guān)鍵。4.D解析：中式面點制作中，多種烹飪方法都適用，包括炒、煮、炸等。5.B解析：“四喜丸子”通常是通過油炸的方法制作的，使其外皮酥脆。6.D解析：醬油、醋和糖都是中式面點制作中常用的調(diào)味品，用于增加風味。7.A解析：“包子”屬于餃子類面點，其特點是有餡料，形狀為圓形或半圓形。8.D解析：竹筍質(zhì)地較硬，不易與面點餡料融合，因此不適合作為餡料。9.D解析：面團發(fā)酵不良可能是因為發(fā)酵粉用量過多、面團溫度過高或面團水分不足。10.D解析：中式面點制作中常用的烹飪工具包括鍋、砂鍋和炒鍋，它們都是制作面點不可或缺的工具。二、中式面點制作工藝1.D解析：面團揉制的基本要求是面團表面光滑、有彈性和不粘手，這樣才能保證面點的質(zhì)量。2.D解析：制作“饅頭”通常使用發(fā)酵面團，這樣可以使饅頭更加松軟。3.D解析：蒸制的基本要求是蒸鍋水開后再放入面點，確保面點受熱均勻，煮制時間不宜過長，以免過度熟透。4.B解析：“煎餅果子”是通過煎的方法制作的，因此煎制是主要的烹飪方法。5.D解析：炸制的基本要求是食材下鍋前需裹上淀粉，油溫不宜過高，以及炸制過程中需不斷翻動，以確保食材均勻受熱。6.A解析：制作“餃子”通常使用不發(fā)酵面團，這樣可以使餃子皮更加堅韌。7.D解析：煮制的基本要求是食材下鍋前需焯水，煮制過程中需不斷翻動，以及煮制時間不宜過長，以保持食材的口感。8.B解析：“煎餅果子”的餡料可以加入芝士，增加風味。9.D解析：燒制的基本要求是食材下鍋前需調(diào)味，燒制過程中需不斷翻炒，以及燒制時間不宜過長。10.D解析：中式面點制作中常用的烹飪工具包括鍋、砂鍋和炒鍋。三、中式面點美食評論1.D解析：魯迅對“北京烤鴨”的評價是“色、香、味、形”俱佳。2.A解析：張大千對“上海小籠包”的評價是“皮薄餡大，湯汁鮮美”。3.C解析：鄭板橋?qū)Α皬V東燒鵝”的評價是“皮脆肉嫩，香氣撲鼻”。4.D解析：魯迅對“四川火鍋”的評價