品牌面包測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪個(gè)品牌不是以面包起家的？

A.面包新語(yǔ)

B.肯德基

C.巴黎貝甜

D.85度C

答案：B

2.面包中的酵母主要作用是什么？

A.提供甜味

B.增加營(yíng)養(yǎng)

C.發(fā)酵，使面包膨脹

D.增加顏色

答案：C

3.以下哪個(gè)國(guó)家不是以面包為主要食物的國(guó)家？

A.法國(guó)

B.德國(guó)

C.意大利

D.日本

答案：D

4.面包中的麩質(zhì)主要存在于哪種成分中？

A.水

B.糖

C.面粉

D.鹽

答案：C

5.以下哪種面包不是以小麥粉為主要原料？

A.法棍

B.黑麥面包

C.玉米面包

D.意大利面包

答案：C

6.面包在烘焙過(guò)程中，哪個(gè)階段是形成面包特有的香氣和顏色的關(guān)鍵？

A.發(fā)酵階段

B.預(yù)熱階段

C.烘焙階段

D.冷卻階段

答案：C

7.以下哪個(gè)品牌不是以連鎖面包店的形式經(jīng)營(yíng)的？

A.多樂(lè)之日

B.味多美

C.好利來(lái)

D.哈根達(dá)斯

答案：D

8.面包中的糖分主要起到什么作用？

A.提供結(jié)構(gòu)

B.提供顏色

C.提供風(fēng)味

D.提供營(yíng)養(yǎng)

答案：C

9.以下哪種面包不是以酵母發(fā)酵的？

A.貝果

B.甜甜圈

C.法式長(zhǎng)棍

D.米糕

答案：D

10.面包中的鹽主要起到什么作用？

A.提供甜味

B.提供顏色

C.控制酵母發(fā)酵

D.增加營(yíng)養(yǎng)

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些因素會(huì)影響面包的口感？

A.發(fā)酵時(shí)間

B.烘焙溫度

C.面粉品質(zhì)

D.面包形狀

答案：ABC

2.面包中的哪些成分可能引起過(guò)敏反應(yīng)？

A.麩質(zhì)

B.雞蛋

C.牛奶

D.糖

答案：ABC

3.以下哪些是面包常見(jiàn)的裝飾或添加物？

A.芝麻

B.巧克力豆

C.蔬菜

D.肉類

答案：AB

4.以下哪些是面包常見(jiàn)的分類？

A.甜面包

B.咸面包

C.全麥面包

D.無(wú)麩質(zhì)面包

答案：ABCD

5.以下哪些是面包制作中可能用到的發(fā)酵劑？

A.酵母

B.泡打粉

C.酸奶

D.醋

答案：ABC

6.以下哪些是面包制作中可能用到的輔助材料？

A.黃油

B.蜂蜜

C.水果

D.蔬菜

答案：ABCD

7.以下哪些是面包制作中可能用到的面粉類型？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉

答案：ABCD

8.以下哪些是面包制作中可能用到的甜味劑？

A.白糖

B.紅糖

C.楓糖漿

D.玉米糖漿

答案：ABCD

9.以下哪些是面包制作中可能用到的液體？

A.水

B.牛奶

C.果汁

D.啤酒

答案：ABCD

10.以下哪些是面包制作中可能用到的添加劑？

A.防腐劑

B.色素

C.香精

D.乳化劑

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.面包中的酵母可以增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（錯(cuò)誤）

2.面包在烘焙過(guò)程中，糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為焦糖，增加面包的顏色和風(fēng)味。（正確）

3.所有的面包都需要使用酵母進(jìn)行發(fā)酵。（錯(cuò)誤）

4.面包中的鹽可以增強(qiáng)甜味，使面包更加美味。（錯(cuò)誤）

5.全麥面包比白面包含有更多的纖維和營(yíng)養(yǎng)成分。（正確）

6.面包的保質(zhì)期通常比蛋糕長(zhǎng)。（錯(cuò)誤）

7.面包中的黃油可以增加面包的風(fēng)味和口感。（正確）

8.面包中的雞蛋可以增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和結(jié)構(gòu)。（正確）

9.面包中的牛奶可以增加面包的濕潤(rùn)度和風(fēng)味。（正確）

10.面包中的糖可以抑制酵母的活性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。（錯(cuò)誤）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述面包發(fā)酵過(guò)程中酵母的作用。

答案：酵母在面包發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)消耗糖分產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面團(tuán)膨脹，形成面包特有的多孔結(jié)構(gòu)，而酒精則在烘焙過(guò)程中揮發(fā)，留下面包特有的香氣。

2.描述全麥面包與白面包的主要區(qū)別。

答案：全麥面包使用的是包含麩皮、胚芽和內(nèi)胚的全麥粉，而白面包使用的是去除麩皮和胚芽的精制白面粉。全麥面包因此含有更多的纖維、維生素和礦物質(zhì)，顏色較深，口感更為粗糙。

3.說(shuō)明為什么面包在烘焙過(guò)程中會(huì)膨脹。

答案：面包在烘焙過(guò)程中會(huì)膨脹是因?yàn)榻湍府a(chǎn)生的二氧化碳在面團(tuán)中形成氣泡，隨著溫度的升高，這些氣體膨脹，使面團(tuán)體積增大，形成面包特有的多孔結(jié)構(gòu)。

4.描述面包冷卻后為什么會(huì)變得較硬。

答案：面包冷卻后會(huì)變得較硬是因?yàn)楹姹哼^(guò)程中形成的淀粉凝膠在冷卻時(shí)會(huì)凝固，水分也會(huì)從面包中蒸發(fā)，導(dǎo)致面包失去部分濕潤(rùn)度，從而變得較硬。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論面