啤酒過濾工技能測試題庫及答案工種：啤酒過濾工等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單選題（每題2分，共20分）1.啤酒過濾的主要目的是什么？A.殺菌B.脫色C.去除蛋白質(zhì)和酵母D.調(diào)整酒精度2.下列哪種濾板結(jié)構(gòu)最適合硅藻土過濾？A.金屬濾板B.橡膠濾板C.塑料濾板D.陶瓷濾板3.過濾時，硅藻土的添加量通常根據(jù)什么調(diào)整？A.溫度B.壓力C.液體粘度D.以上都是4.過濾后的啤酒pH值一般控制在多少？A.3.0-3.5B.4.0-4.5C.4.5-5.0D.5.0-5.55.過濾時，濾板之間的墊片起什么作用？A.密封B.支撐C.導(dǎo)流D.潤滑6.啤酒過濾過程中，壓差過高可能導(dǎo)致什么問題？A.過濾速度加快B.濾板堵塞C.過濾效率提高D.液體渾濁7.下列哪種設(shè)備不屬于啤酒過濾系統(tǒng)？A.過濾機(jī)B.壓濾機(jī)C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).離心機(jī)8.過濾前，啤酒需要進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理的主要目的是什么？A.殺菌B.沉淀C.澄清D.調(diào)整成分9.硅藻土的粒度對過濾效果的影響是什么？A.粒度越小，過濾速度越快B.粒度越大，過濾速度越快C.粒度與過濾速度無關(guān)D.以上都不對10.過濾后啤酒的濁度一般要求低于多少？A.1NTUB.2NTUC.3NTUD.4NTU---二、多選題（每題3分，共15分）1.啤酒過濾系統(tǒng)的組成部分包括哪些？A.過濾機(jī)B.濾板C.硅藻土D.循環(huán)泵E.控制系統(tǒng)2.過濾過程中可能出現(xiàn)的故障有哪些？A.壓差過高B.濾板泄漏C.過濾速度緩慢D.液體渾濁E.設(shè)備振動3.硅藻土的儲存需要注意什么？A.避光B.防潮C.防止污染D.定期檢查E.與其他化學(xué)品隔離4.過濾前的啤酒預(yù)處理方法有哪些？A.沉淀B.澄清C.過濾D.滅菌E.冷卻5.過濾效果的影響因素有哪些？A.溫度B.壓力C.濾板材質(zhì)D.硅藻土粒度E.液體粘度---三、判斷題（每題1分，共10分）1.過濾后的啤酒不需要進(jìn)行殺菌處理。2.硅藻土過濾適用于所有類型的啤酒。3.過濾時，壓差越大，過濾速度越快。4.濾板之間的墊片需要定期更換。5.過濾前的啤酒預(yù)處理可以提高過濾效率。6.硅藻土的添加量越多，過濾效果越好。7.過濾后的啤酒濁度越高，品質(zhì)越好。8.過濾機(jī)需要定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。9.過濾時，溫度越高，過濾速度越快。10.硅藻土過濾適用于高酒精度啤酒。---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述啤酒過濾的基本原理。2.列舉三種常見的啤酒過濾故障及解決方法。3.說明硅藻土過濾的優(yōu)缺點。4.描述啤酒過濾前的預(yù)處理步驟。---五、計算題（每題10分，共20分）1.某啤酒過濾系統(tǒng)在2小時內(nèi)過濾了1200L啤酒，濾板面積為5平方米，計算過濾速度（m3/h·m2）。2.過濾時，濾板之間的壓差為0.3MPa，濾板厚度為0.02m，計算過濾阻力（Pa/m）。---六、論述題（10分）論述啤酒過濾過程中如何控制過濾效果，并說明影響過濾效果的關(guān)鍵因素。---答案及解析一、單選題1.C2.A3.D4.C5.A6.B7.C8.C9.B10.A二、多選題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,E5.A,B,C,D,E三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.啤酒過濾的基本原理：通過濾板或濾材將啤酒中的懸浮物（如酵母、蛋白質(zhì)、硅藻土等）與清液分離。常見的過濾方法包括硅藻土過濾、板框過濾、膜過濾等。2.啤酒過濾故障及解決方法：-壓差過高：原因可能是濾板堵塞，解決方法是清洗或更換濾板。-濾板泄漏：原因可能是墊片損壞，解決方法是更換墊片。-過濾速度緩慢：原因可能是濾板孔堵塞，解決方法是清洗濾板。3.硅藻土過濾的優(yōu)缺點：-優(yōu)點：適用于大規(guī)模生產(chǎn)，過濾效率高，成本較低。-缺點：殘留硅藻土可能影響啤酒口感，需嚴(yán)格控制添加量。4.啤酒過濾前的預(yù)處理步驟：-沉淀：去除大部分固體顆粒。-澄清：進(jìn)一步去除微小懸浮物。-冷卻：降低溫度以提高過濾效率。五、計算題1.過濾速度計算：過濾量=1200L/2h=600L/h過濾速度=600L/h/5m2=120L/h·m2=0.12m3/h·m22.過濾阻力計算：過濾阻力=壓差/濾板厚度=0.3MPa/0.02m=0.3×10^6Pa/0.02m=15×10^6Pa/m=15MPa/m六、論述題啤酒過濾過程中如何控制過濾效果：啤酒過濾效果的控制主要通過以下因素實現(xiàn)：1.溫度控制：低溫可以提高過濾效率，但需避免結(jié)冰。2.壓差控制：壓差過高會導(dǎo)致濾板堵塞，需定期清洗或更換。3.硅藻土添加量：需根據(jù)啤酒類型和過濾需求調(diào)整，過量殘留會影響口感。4.濾板清潔：定期清洗濾板可防止堵塞，提高過濾效率。5.設(shè)備維護(hù)：定期檢查過濾系統(tǒng)，確保設(shè)備正常運行。影響過濾效果的關(guān)鍵因素：1.溫度：溫度影響液體粘