香料制造工職業(yè)技能鑒定經(jīng)典試題含答案工種：香料制造工等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、選擇題（每題1分，共20分）1.香料制造過程中，用于提取精油的主要方法是（）。A.溶劑提取法B.水蒸氣蒸餾法C.冷壓法D.超臨界流體萃取法2.下列哪種香料屬于天然香料？（）A.對乙酰氨基酚B.香葉醇C.苯甲酸甲酯D.異丙腎上腺素3.香料儲存時，應避免的環(huán)境因素是（）。A.干燥B.遮光C.低溫D.高濕度4.以下哪種物質(zhì)是常用的香料穩(wěn)定劑？（）A.乙醇B.乙酸鈉C.抗壞血酸D.氯化鈉5.香料中常見的雜質(zhì)是（）。A.水分B.灰分C.重金屬D.以上都是6.香料中香精的濃度通常用（）。A.%（質(zhì)量/體積）B.%（體積/體積）C.ppmD.mg/kg7.香料生產(chǎn)中，用于去除水分的設備是（）。A.干燥機B.蒸發(fā)器C.離心機D.混合機8.香料中香氣的持久性主要取決于（）。A.化學結構B.分子量C.油溶性D.以上都是9.下列哪種香料具有抗氧化性？（）A.茴香腦B.沒食子酸C.肉桂醛D.香葉醇10.香料生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)香精濃度的設備是（）。A.均質(zhì)機B.離心機C.蒸發(fā)器D.攪拌器11.香料中常見的香型有（）。A.果香型B.花香型C.草香型D.以上都是12.香料生產(chǎn)中，用于混合香料的設備是（）。A.混合機B.均質(zhì)機C.干燥機D.蒸發(fā)器13.香料中香氣的閾值通常用（）。A.mg/LB.ng/LC.ppbD.%14.香料生產(chǎn)中，用于去除異味的設備是（）。A.活性炭吸附器B.離心機C.蒸發(fā)器D.混合機15.香料中常見的防腐劑是（）。A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.乙醇D.以上都是16.香料生產(chǎn)中，用于加熱的設備是（）。A.加熱板B.蒸汽鍋爐C.熱風干燥機D.以上都是17.香料中香氣的強度通常用（）。A.感官評價B.儀器分析C.香氣等級D.以上都是18.香料生產(chǎn)中，用于冷卻的設備是（）。A.冷卻器B.蒸發(fā)器C.混合機D.離心機19.香料中常見的溶劑是（）。A.乙醇B.乙酸乙酯C.甲苯D.以上都是20.香料生產(chǎn)中，用于檢測香精純度的設備是（）。A.氣相色譜儀B.紫外分光光度計C.水分測定儀D.以上都是---二、判斷題（每題1分，共10分）1.香料生產(chǎn)中，水分含量越高，香料的穩(wěn)定性越好。（×）2.香料中香氣的持久性主要取決于香精的濃度。（√）3.香料生產(chǎn)中，混合機的主要作用是調(diào)節(jié)香精的濃度。（×）4.香料中常見的防腐劑是山梨酸鉀。（√）5.香料生產(chǎn)中，加熱設備的主要作用是提高香料的溫度。（√）6.香料中香氣的強度通常用感官評價。（√）7.香料生產(chǎn)中，冷卻設備的主要作用是降低香料的溫度。（√）8.香料中常見的溶劑是乙醇。（√）9.香料生產(chǎn)中，檢測香精純度的設備是氣相色譜儀。（√）10.香料中香氣的閾值通常用ppb表示。（×）---三、填空題（每空1分，共20分）1.香料生產(chǎn)中，常用的提取方法有______、______和______。2.香料中常見的香型有______、______和______。3.香料生產(chǎn)中，用于去除水分的設備是______。4.香料中香氣的持久性主要取決于______和______。5.香料生產(chǎn)中，用于混合香料的設備是______。6.香料中常見的防腐劑有______和______。7.香料生產(chǎn)中，用于加熱的設備是______和______。8.香料中香氣的強度通常用______或______表示。9.香料生產(chǎn)中，用于冷卻的設備是______。10.香料中常見的溶劑有______、______和______。---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述香料生產(chǎn)中常用的提取方法及其優(yōu)缺點。2.簡述香料生產(chǎn)中常用的混合設備及其作用。3.簡述香料生產(chǎn)中常用的加熱設備及其作用。4.簡述香料生產(chǎn)中常用的冷卻設備及其作用。---五、論述題（10分）結合實際，論述香料生產(chǎn)中質(zhì)量控制的重要性及其具體措施。---答案與解析一、選擇題1.B2.B3.D4.C5.D6.A7.A8.D9.B10.D11.D12.A13.A14.A15.D16.D17.D18.A19.D20.A二、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×三、填空題1.水蒸氣蒸餾法、溶劑提取法、冷壓法2.果香型、花香型、草香型3.干燥機4.化學結構、分子量5.混合機6.山梨酸鉀、丙酸鈣7.加熱板、蒸汽鍋爐8.感官評價、香氣等級9.冷卻器10.乙醇、乙酸乙酯、甲苯四、簡答題1.香料生產(chǎn)中常用的提取方法及其優(yōu)缺點-水蒸氣蒸餾法：優(yōu)點是操作簡單、成本低；缺點是可能破壞熱敏性成分。-溶劑提取法：優(yōu)點是提取效率高、適用范圍廣；缺點是可能殘留溶劑。-冷壓法：優(yōu)點是提取純凈、無溶劑殘留；缺點是成本高、適用范圍窄。2.香料生產(chǎn)中常用的混合設備及其作用-混合機：作用是將不同香精均勻混合，提高香料的一致性。3.香料生產(chǎn)中常用的加熱設備及其作用-加熱板：作用是提供局部加熱，適用于小批量生產(chǎn)。-蒸汽鍋爐：作用是提供高溫蒸汽，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。4.香料生產(chǎn)中常用的冷卻設備及其作用-冷卻器：作用是降低香料溫度，防止成分變質(zhì)。五、論述題結合實際，論述香料生產(chǎn)中質(zhì)量控制的重要性及其具體措施香料生產(chǎn)中質(zhì)量控制的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.保證產(chǎn)品質(zhì)量：通過控制香料的成分、香氣、純度等指標，確保產(chǎn)品符合標準。2.提高經(jīng)濟效益：減少廢品率，降低生產(chǎn)成本。3.確保食品安全：防止有害物質(zhì)殘留，保障消費者健康。具體措施包括：1.原料控制：選擇優(yōu)質(zhì)原料，檢測原料的純度和安全性。2.