三級公共營養(yǎng)師理論知識模擬習(xí)題（含參考答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B3.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天烹調(diào)油的攝入量為：A.1020gB.2530gC.3540gD.4550g答案：B4.下列食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜答案：A（每100ml牛奶約含104mg鈣，且吸收率高）5.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是：A.12月齡B.34月齡C.6月齡左右D.8月齡以后答案：C（世界衛(wèi)生組織推薦滿6月齡開始添加）6.以下哪項(xiàng)不屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：D（必需脂肪酸指人體不能合成需從食物攝取的，包括亞油酸和α亞麻酸）7.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是：A.白米飯B.精白面包C.燕麥片D.甜糕點(diǎn)答案：C（低GI食物可延緩血糖上升）8.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B12答案：C（脂溶性包括A、D、E、K）9.孕婦孕中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（中國營養(yǎng)學(xué)會推薦孕中期+15g，孕晚期+30g）10.食物中鐵的良好來源是：A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C（血紅素鐵生物利用率高，存在于動物性食物）11.基礎(chǔ)代謝率（BMR）最高的人群是：A.老年人B.成年男性C.兒童D.成年女性答案：C（兒童生長發(fā)育快，基礎(chǔ)代謝率高）12.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A（雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式最接近人體，生物價(jià)約94）13.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是：A.鐵和維生素CB.鈣和維生素DC.鋅和維生素B1D.碘和維生素A答案：B（維生素D促進(jìn)鈣吸收，鈣是骨基質(zhì)主要成分）14.學(xué)齡前兒童（46歲）每日推薦飲水量（不含食物中的水）為：A.400600mlB.8001000mlC.12001400mlD.16001800ml答案：B（《中國居民膳食指南》建議46歲兒童每日飲水8001000ml）15.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時(shí)間燉煮答案：B（維生素C易受熱氧化，急火快炒可減少損失）16.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)不包括：A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.血糖提供指數(shù)答案：D（血糖提供指數(shù)是評價(jià)碳水化合物的指標(biāo)）17.下列哪項(xiàng)是維生素D的主要生理功能？A.促進(jìn)鐵吸收B.維持正常視覺C.調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.參與能量代謝答案：C（維生素D可促進(jìn)小腸對鈣磷的吸收，維持血鈣平衡）18.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在46月齡前一般不需要額外補(bǔ)充：A.維生素AB.維生素DC.鐵D.水答案：D（母乳含水量約87%，可滿足嬰兒水分需求）19.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.玉米B.馬鈴薯C.魚肉D.蘋果答案：C（優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需要，如動物蛋白和大豆蛋白）20.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物建議每日攝入量為：A.50100gB.150200gC.250400gD.450500g答案：C（谷薯類是膳食能量主要來源，推薦250400g，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于膳食纖維生理功能的有：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.延緩血糖上升D.提供能量答案：ABC（膳食纖維不被人體消化吸收，不能提供能量）2.維生素A缺乏的典型癥狀包括：A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.腳氣病答案：ABC（腳氣病是維生素B1缺乏癥）3.孕婦容易發(fā)生的營養(yǎng)缺乏包括：A.缺鐵性貧血B.葉酸缺乏C.維生素D缺乏D.碘缺乏答案：ABCD（孕期對鐵、葉酸、維生素D、碘的需求增加）4.下列哪些食物屬于乳制品？A.酸奶B.奶酪C.黃油D.奶粉答案：ABD（黃油主要含脂肪，不屬于乳制品中的優(yōu)質(zhì)蛋白來源）5.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪些營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.鋅C.鈣D.維生素A答案：ABCD（均為影響生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素）6.下列關(guān)于DRIs的描述正確的有：A.EAR是平均需要量B.RNI是推薦攝入量C.UL是可耐受最高攝入量D.AI是適宜攝入量答案：ABCD（均為膳食營養(yǎng)素參考攝入量的核心指標(biāo)）7.高血壓患者的飲食干預(yù)措施包括：A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.控制體重D.適量飲用高度白酒答案：ABC（飲酒會升高血壓，應(yīng)限制）8.下列哪些食物富含ω3脂肪酸？A.三文魚B.亞麻籽油C.核桃D.花生油答案：ABC（花生油主要含ω6脂肪酸）9.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)問題有：A.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.缺鐵性貧血D.維生素B12吸收不良答案：ABD（老年人胃酸分泌減少影響B(tài)12吸收，鐵缺乏較少見）10.關(guān)于食物加工對營養(yǎng)素的影響，正確的說法有：A.淘洗大米次數(shù)過多會損失B族維生素B.蔬菜先切后洗會增加維生素C流失C.高溫油炸會破壞維生素ED.巴氏殺菌奶比常溫奶更保留維生素B1答案：ABCD（均符合食物加工對營養(yǎng)素的影響規(guī)律）三、判斷題（每題1分，共10題）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（）答案：×（如維生素D可經(jīng)皮膚紫外線照射合成，維生素K可由腸道菌群合成）2.植物性食物中的鐵都是非血紅素鐵，生物利用率低。（）答案：√（植物性食物不含血紅素鐵）3.嬰兒配方奶粉可以完全替代母乳。（）答案：×（母乳是嬰兒最理想的食物，配方奶粉僅作為無法母乳喂養(yǎng)時(shí)的替代）4.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)，因此應(yīng)避免。（）答案：×（牛奶中的蛋白質(zhì)會被正常消化吸收，與是否空腹無關(guān)）5.低GI食物是指血糖提供指數(shù)小于55的食物。（）答案：√（GI＜55為低GI，5570為中GI，＞70為高GI）6.老年人應(yīng)減少所有脂肪的攝入，以預(yù)防心血管疾病。（）答案：×（應(yīng)減少飽和脂肪和反式脂肪，增加不飽和脂肪攝入）7.大豆中的蛋白質(zhì)是唯一能與動物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。（）答案：√（大豆蛋白含有人體必需的9種氨基酸，屬于完全蛋白）8.孕婦補(bǔ)鈣越多越好，可預(yù)防胎兒佝僂病。（）答案：×（過量補(bǔ)鈣可能導(dǎo)致胎盤鈣化、腎結(jié)石等問題）9.維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，因此補(bǔ)鐵時(shí)應(yīng)同時(shí)攝入富含維生素C的食物。（）答案：√（維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)吸收）10.中國居民平衡膳食寶塔中，畜禽肉、水產(chǎn)品和蛋類的推薦攝入量是每天120200g。（）答案：√（2022版指南建議動物性食物每日120200g，其中畜禽肉4075g，水產(chǎn)品4075g，蛋類4050g）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、酶、抗體等）；②調(diào)節(jié)生理功能（如酶的催化、激素的調(diào)節(jié)、抗體的免疫）；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能約4kcal）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸功能（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉5種維生素C的良好食物來源，并說明維生素C缺乏的典型癥狀。答案：食物來源：鮮棗、獼猴桃、青椒、草莓、西蘭花、柑橘類水果等。缺乏癥狀：早期表現(xiàn)為疲勞、牙齦腫脹出血，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)壞血?。ㄆは吗霭摺㈥P(guān)節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢）。3.簡述孕婦孕中晚期（孕410月）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量：孕中晚期每日需增加約300kcal（中國營養(yǎng)學(xué)會推薦）；②蛋白質(zhì)：孕中期每日增加15g，孕晚期增加30g，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白；③鈣：孕晚期需10001200mg/日，預(yù)防母體骨鈣流失和胎兒骨骼發(fā)育不良；④鐵：需增加至29mg/日（RNI），預(yù)防缺鐵性貧血；⑤葉酸：持續(xù)補(bǔ)充至孕早期后，孕中晚期需400μgDFE/日；⑥維生素D：促進(jìn)鈣吸收，推薦400IU/日。4.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：共5層：①底層（第1層）：谷薯類，250400g（全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）；②第2層：蔬菜和水果，蔬菜300500g（深色蔬菜占1/2），水果200350g；③第3層：動物性食物，120200g（畜禽肉4075g，水產(chǎn)品4075g，蛋類4050g）；④第4層：奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類，奶及奶制品300500g，大豆及堅(jiān)果2535g；⑤頂層（第5層）：油2530g，鹽＜5g。5.簡述糖尿病患者的飲食指導(dǎo)原則。答案：①控制總能量：根據(jù)體重、活動量計(jì)算每日所需能量，維持理想體重；②選擇低GI食物：優(yōu)先全谷物、雜豆、蔬菜等，避免精制糖和高糖水果；③合理分配碳水化合物：占總能量50%60%，避免單餐碳水化合物過多；④優(yōu)質(zhì)蛋白適量：占15%20%，以魚、禽、蛋、大豆為主；⑤限制脂肪攝入：＜30%總能量，減少飽和脂肪和反式脂肪；⑥增加膳食纖維：每日2530g，延緩血糖上升；⑦定時(shí)定量進(jìn)餐：可少量多餐（3主餐+23次加餐）；⑧限酒，嚴(yán)格限鹽（＜5g/日）。五、計(jì)算題（共2題，第1題8分，第2題12分，共20分）1.某女性，30歲，體重60kg，從事辦公室工作（輕體力勞動），計(jì)算其每日能量需要量及三大營養(yǎng)素的推薦攝入量（按蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%計(jì)算）。（注：輕體力勞動女性BMR計(jì)算公式：BMR（kcal）=35.1×體重（kg）+692.3；活動系數(shù)：輕體力勞動為1.56）答案：①計(jì)算BMR：35.1×60+692.3=2106+692.3=2798.3kcal（注：實(shí)際BMR公式應(yīng)為女性BMR=655+9.6×體重+1.8×身高4.7×年齡，但題目給定簡化公式，按題計(jì)算）②總能量消耗（TEE）=BMR×活動系數(shù)=2798.3×1.56≈4365kcal（注：實(shí)際輕體力勞動女性推薦能量為2100kcal左右，此處按題目給定公式計(jì)算）③蛋白質(zhì)供能：4365×15%=654.75kcal，蛋白質(zhì)需要量=654.75÷4≈163.7g（注：實(shí)際推薦量應(yīng)為5565g，此處因題目公式差異導(dǎo)致結(jié)果偏高，僅為計(jì)算練習(xí)）④脂肪供能：4365×25%=1091.25kcal，脂肪需要量=1091.25÷9≈121.2g⑤碳水化合物供能：4365×60%=2619kcal，碳水化合物需要量=2619÷4≈654.8g（注：實(shí)際考試中應(yīng)使用中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的能量計(jì)算公式：輕體力勞動女性RNI為2100kcal/日，蛋白質(zhì)=2100×15%÷4=78.8g，脂肪=2100×25%÷9=58.3g，碳水化合物=2100×60%÷4=315g）2.某家庭午餐食譜：米飯（大米150g）、紅燒排骨（排骨200g，食用油15g）、清炒菠菜（菠菜200g，食用油5g）、紫菜蛋花湯（雞蛋50g，紫菜5g）。已知以下食物可食部營養(yǎng)成分（每100g）：大米：碳水化合物77.7g，蛋白質(zhì)7.4g，脂肪0.8g；排骨（生）：蛋白質(zhì)16.7g，脂肪28.8g；菠菜：碳水化合物2.8g，蛋白質(zhì)2.6g，脂肪0.3g；雞蛋：蛋白質(zhì)13.3g，脂肪8.8g；食用油：脂肪99.9g。計(jì)算該午餐中三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的總攝入量，并評價(jià)脂肪供能比是否符合中國居民膳食指南推薦（20%30%）。（總能量按三大營養(yǎng)素供能計(jì)算，蛋白質(zhì)4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）答案：①蛋白質(zhì)計(jì)算：大米：150g×7.4%=11.1g；排骨：200g×16.7%=33.4g；菠菜：200g×2.6%=5.2g；雞蛋：50g×13.3%=6.65g；總計(jì)：11.1+33.4+5.2+6.65=56.35g②脂肪計(jì)算：大米：150g×0.8%=1.2g；排骨：200g×28.8%=57.6g；菠菜：200g×0.3%=0.6g；雞蛋：50g×8.8%=4.4g；食用油：15g+5g=20g×99.9%≈20g（因99.9%接近100%）；總計(jì)：1.2+57.6+0.6+4.4+20=83.8g③碳水化合物計(jì)算：大米：150g×77.7%=116.55g；菠菜：