白酒配酒工公司招聘筆試題庫(kù)及答案工種：白酒配酒工等級(jí)：初級(jí)時(shí)間：120分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.白酒釀造中，主要利用的微生物是（）。A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.放線菌2.下列哪種酒屬于固態(tài)法白酒？（）A.液態(tài)法白酒B.濃香型白酒C.液態(tài)蒸餾酒D.威士忌3.白酒儲(chǔ)存過程中，下列哪種因素會(huì)加速酒體老熟？（）A.低溫B.高濕C.空氣流通D.恒溫恒濕4.配制白酒時(shí)，用于調(diào)整酒度的溶劑通常是（）。A.蒸餾水B.食用酒精C.白醋D.糖漿5.白酒中主要的呈香物質(zhì)是（）。A.乙醇B.乙酸乙酯C.甲醇D.高級(jí)脂肪酸6.濃香型白酒的特點(diǎn)是（）。A.窖香濃郁，綿甜甘冽B.清香純正，入口清爽C.酸甜協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)D.芳香濃郁，口感醇厚7.白酒釀造中，曲藥的主要作用是（）。A.提供糖分B.發(fā)酵劑C.調(diào)味劑D.脫色劑8.白酒蒸餾時(shí)，餾出液的溫度通常在（）。A.80℃-90℃B.95℃-105℃C.110℃-120℃D.130℃-140℃9.白酒儲(chǔ)存過程中，下列哪種現(xiàn)象屬于正常？（）A.酒液渾濁B.酒精度升高C.酒香變淡D.出現(xiàn)異味10.白酒配酒時(shí)，常用的量具是（）。A.量杯B.量筒C.酒精計(jì)D.電子秤11.白酒中甲醇的主要來源是（）。A.酒曲B.釀酒原料C.蒸餾過程D.儲(chǔ)存環(huán)境12.白酒勾調(diào)時(shí)，用于平衡酒體的物質(zhì)通常是（）。A.香料B.蜂蜜C.酒精D.食鹽13.白酒釀造中，下列哪種原料適合生產(chǎn)清香型白酒？（）A.高粱B.糧食C.玉米D.小麥14.白酒蒸餾時(shí)，收集酒尾的主要目的是（）。A.提高出酒率B.去除雜味C.增加酒精度D.提升酒香15.白酒儲(chǔ)存時(shí)，下列哪種容器最適宜？（）A.金屬罐B.玻璃瓶C.塑料桶D.陶瓷壇16.白酒配酒時(shí)，調(diào)整酒精度的主要方法是（）。A.添加香料B.添加糖漿C.添加水或食用酒精D.發(fā)酵17.白酒中乙酸乙酯的主要作用是（）。A.提供酸味B.增加酒香C.提高酒精度D.去除雜味18.白酒釀造中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒體變質(zhì)？（）A.控制溫度B.控制濕度C.頻繁攪拌D.恒溫發(fā)酵19.白酒勾調(diào)時(shí)，常用的方法不包括（）。A.冷配法B.熱配法C.氣調(diào)配法D.添加色素20.白酒儲(chǔ)存過程中，下列哪種因素會(huì)導(dǎo)致酒體酸化？（）A.高溫B.低濕C.低溫D.恒溫---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）1.白酒釀造的主要工藝包括（）。A.原料粉碎B.曲藥制備C.發(fā)酵D.蒸餾E.勾調(diào)2.白酒的主要感官指標(biāo)包括（）。A.色澤B.香氣C.口味D.酒精度E.澄清度3.白酒儲(chǔ)存過程中，需要注意的因素包括（）。A.溫度B.濕度C.光照D.空氣流通E.振動(dòng)4.白酒勾調(diào)時(shí)，常用的方法包括（）。A.冷配法B.熱配法C.添加色素D.添加香料E.添加糖漿5.白酒釀造中，下列哪些屬于常見缺陷？（）A.酒體渾濁B.酒香不足C.酒精度過低D.出現(xiàn)異味E.酸度過高---三、判斷題（每題1分，共10分）1.白酒釀造過程中，酵母菌是主要發(fā)酵劑。（）2.濃香型白酒的窖香主要來自窖池中的微生物。（）3.白酒儲(chǔ)存過程中，酒精度會(huì)逐漸升高。（）4.白酒配酒時(shí)，量具的精度越高越好。（）5.白酒中甲醇含量越高，酒香越濃郁。（）6.白酒勾調(diào)時(shí)，可以添加人工色素。（）7.白酒釀造過程中，曲藥的主要作用是提供糖分。（）8.白酒蒸餾時(shí)，酒頭、酒身、酒尾的成分相同。（）9.白酒儲(chǔ)存過程中，低溫環(huán)境有利于酒體老熟。（）10.白酒中乙酸乙酯的主要作用是提供酸味。（）---四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述白酒釀造的基本工藝流程。2.白酒儲(chǔ)存過程中，需要注意哪些因素？3.白酒勾調(diào)時(shí)，如何平衡酒體？4.白酒中常見的缺陷有哪些？如何避免？---五、論述題（10分）論述白酒配酒工在勾調(diào)過程中的重要性和注意事項(xiàng)。---答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.D4.A5.B6.A7.B8.B9.C10.C11.B12.A13.C14.B15.B16.C17.B18.C19.D20.A解析：1.白酒釀造主要利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。6.濃香型白酒以窖香濃郁著稱。15.玻璃瓶密封性好，適合白酒儲(chǔ)存。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABD5.ABCD解析：1.白酒釀造包括原料處理、曲藥制備、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)等環(huán)節(jié)。4.白酒勾調(diào)常用冷配法、熱配法、添加香料等。三、判斷題1.√2.√3.×（酒精度會(huì)逐漸降低）4.√5.×（甲醇過高有害健康）6.×（不應(yīng)添加人工色素）7.×（曲藥主要提供酶和微生物）8.×（成分不同）9.√10.×（乙酸乙酯提供酯香）解析：3.白酒儲(chǔ)存過程中，酒精度會(huì)因揮發(fā)而降低。四、簡(jiǎn)答題1.白酒釀造基本工藝流程：原料粉碎→加水潤(rùn)糧→曲藥制備→發(fā)酵→蒸餾→儲(chǔ)存→勾調(diào)→成品。2.白酒儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：-溫度：宜恒溫，避免劇烈變化。-濕度：適中，防止酒液滲漏或揮發(fā)。-光照：避光，防止紫外線破壞。-空氣流通：微流通，避免氧氣過度氧化。3.白酒勾調(diào)平衡酒體：-通過不同年份、批次酒的混合。-調(diào)整酒精度、酸度、酯香等。-添加少量香料或糖漿輔助平衡。4.白酒常見缺陷及避免方法：-酒體渾濁：控制發(fā)酵溫度和原料清潔度。-酒香不足：優(yōu)化發(fā)酵工藝，增加酯類物質(zhì)。-酒精度過低：調(diào)整蒸餾操作，提高餾出溫度。-出現(xiàn)異味：避免原料污染，加強(qiáng)衛(wèi)生管理。五、論述題白酒配酒工在勾調(diào)過程中的重要性和注意事項(xiàng)：重要性：-勾調(diào)是白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響成品酒的品質(zhì)和口感。-配酒工需根據(jù)市場(chǎng)需