白酒微生物培菌工上崗證考試題庫及答案工種：白酒微生物培菌工等級：上崗證時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種微生物最適合用于白酒生產(chǎn)中的酒精發(fā)酵？A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.放線菌2.白酒生產(chǎn)中常用的純種酵母菌是？A.橡子酵母B.醋酸菌C.釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）D.面包酵母3.以下哪種消毒方法最適合用于實驗室玻璃器皿？A.煮沸消毒B.高壓蒸汽滅菌C.乙醇擦拭D.紫外線照射4.白酒發(fā)酵過程中，溫度過高可能導(dǎo)致？A.酒精產(chǎn)量增加B.酒精產(chǎn)量減少C.雜菌污染D.發(fā)酵速度加快5.下列哪種培養(yǎng)基適合用于酵母菌的分離純化？A.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.瓊脂培養(yǎng)基D.蛋白胨培養(yǎng)基6.白酒生產(chǎn)中，常用的菌種保藏方法不包括？A.罐頭瓶保藏B.滅菌后冷凍保藏C.液體石蠟保藏D.真空干燥保藏7.以下哪種物質(zhì)是酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物？A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.丙酮8.在白酒生產(chǎn)中，下列哪種微生物可能導(dǎo)致酒體變酸？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌9.以下哪種方法可以用于檢測白酒中的雜菌污染？A.顯微鏡觀察B.酒精度檢測C.酸度檢測D.氣相色譜分析10.白酒發(fā)酵過程中，pH值過低可能導(dǎo)致？A.酵母菌活性增強(qiáng)B.酒精產(chǎn)量增加C.雜菌生長受抑制D.發(fā)酵速度減慢11.下列哪種設(shè)備不適合用于實驗室微生物培養(yǎng)？A.恒溫?fù)u床B.離心機(jī)C.高壓滅菌鍋D.超凈工作臺12.白酒生產(chǎn)中，常用的菌種篩選方法不包括？A.平板劃線分離B.顯微鏡計數(shù)C.活性污泥法D.形態(tài)觀察13.以下哪種培養(yǎng)基適合用于細(xì)菌的分離純化？A.麥芽汁培養(yǎng)基B.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基C.瓊脂培養(yǎng)基D.蛋白胨培養(yǎng)基14.白酒發(fā)酵過程中，通氣不良可能導(dǎo)致？A.酒精產(chǎn)量增加B.二氧化碳產(chǎn)量增加C.酵母菌活性增強(qiáng)D.發(fā)酵速度減慢15.以下哪種物質(zhì)是白酒發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇16.在白酒生產(chǎn)中，下列哪種微生物可能導(dǎo)致酒體產(chǎn)生異味？A.酵母菌B.霉菌C.醋酸菌D.乳酸菌17.以下哪種方法可以用于提高酵母菌的發(fā)酵效率？A.降低溫度B.增加接種量C.減少通氣D.使用劣質(zhì)原料18.白酒生產(chǎn)中，常用的菌種復(fù)蘇方法不包括？A.熱水浴復(fù)蘇B.冷凍解凍復(fù)蘇C.滅菌后復(fù)蘇D.活性污泥法復(fù)蘇19.以下哪種培養(yǎng)基適合用于霉菌的分離純化？A.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.瓊脂培養(yǎng)基D.蛋白胨培養(yǎng)基20.白酒發(fā)酵過程中，糖化酶的作用是？A.分解蛋白質(zhì)B.分解淀粉C.分解脂肪D.分解纖維素---二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些微生物可用于白酒生產(chǎn)？A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.放線菌2.白酒發(fā)酵過程中，常用的控制條件包括？A.溫度B.pH值C.通氣量D.糖濃度3.以下哪些方法可以用于微生物的分離純化？A.平板劃線法B.斜面接種法C.涂布法D.搖床培養(yǎng)法4.白酒生產(chǎn)中，常用的消毒劑包括？A.乙醇B.高錳酸鉀C.石炭酸D.次氯酸鈉5.以下哪些微生物可能導(dǎo)致白酒變酸？A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌6.白酒發(fā)酵過程中，常用的監(jiān)測指標(biāo)包括？A.酒精度B.酸度C.糖度D.溫度7.以下哪些方法可以用于菌種的保藏？A.冷凍干燥保藏B.罐頭瓶保藏C.滅菌后冷凍保藏D.液體石蠟保藏8.白酒生產(chǎn)中，常用的菌種篩選方法包括？A.平板劃線分離B.顯微鏡計數(shù)C.形態(tài)觀察D.活性污泥法9.以下哪些微生物可以用于白酒的糖化？A.麥芽糖化酶B.糖化霉菌C.淀粉酶D.酵母菌10.白酒發(fā)酵過程中，常用的接種方法包括？A.無菌操作接種B.滅菌后接種C.活性污泥法接種D.直接投入法---三、判斷題（每題1分，共10分）1.白酒發(fā)酵過程中，溫度越高越好。（×）2.酵母菌是白酒生產(chǎn)中的主要發(fā)酵微生物。（√）3.高壓蒸汽滅菌可以有效殺滅所有微生物。（√）4.白酒生產(chǎn)中，雜菌污染會導(dǎo)致酒體變酸。（√）5.瓊脂培養(yǎng)基適合用于細(xì)菌的分離純化。（×）6.白酒發(fā)酵過程中，通氣不良會導(dǎo)致酒精產(chǎn)量增加。（×）7.乳酸菌是白酒生產(chǎn)中的常見微生物。（×）8.白酒發(fā)酵過程中，pH值控制在3.5-4.5為宜。（√）9.酒精發(fā)酵的產(chǎn)物主要是乙醇和水。（√）10.白酒生產(chǎn)中，常用的菌種保藏方法包括冷凍干燥保藏。（√）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述白酒發(fā)酵過程中微生物的作用。答：白酒發(fā)酵過程中，酵母菌主要進(jìn)行酒精發(fā)酵，將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇；霉菌主要進(jìn)行糖化，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類；細(xì)菌和雜菌可能導(dǎo)致酒體變酸或產(chǎn)生異味。2.簡述白酒生產(chǎn)中常用的消毒方法及其適用范圍。答：常用的消毒方法包括乙醇擦拭、高錳酸鉀溶液浸泡、石炭酸消毒等。乙醇擦拭適用于表面消毒；高錳酸鉀溶液適用于水體和溶液消毒；石炭酸適用于環(huán)境消毒。3.簡述白酒生產(chǎn)中常用的菌種保藏方法及其原理。答：常用的菌種保藏方法包括冷凍干燥保藏、滅菌后冷凍保藏、液體石蠟保藏等。冷凍干燥保藏通過去除水分降低微生物代謝，滅菌后冷凍保藏通過低溫抑制微生物生長，液體石蠟保藏通過隔絕空氣防止氧化。4.簡述白酒發(fā)酵過程中常用的監(jiān)測指標(biāo)及其意義。答：常用的監(jiān)測指標(biāo)包括酒精度、酸度、糖度、溫度等。酒精度反映發(fā)酵程度；酸度反映酒體風(fēng)味；糖度反映剩余糖量；溫度反映發(fā)酵速度。---五、論述題（10分）試述白酒生產(chǎn)中微生物控制的重要性及其措施。答：白酒生產(chǎn)中微生物控制至關(guān)重要，因為雜菌污染會導(dǎo)致酒體變酸、產(chǎn)生異味，甚至影響產(chǎn)品質(zhì)量?？刂拼胧┌ǎ?.嚴(yán)格的無菌操作，避免雜菌污染；2.使用消毒劑對設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行消毒；3.篩選和保藏優(yōu)良菌種，確保發(fā)酵穩(wěn)定；4.控制發(fā)酵過程中的溫度、pH值和通氣量，抑制雜菌生長；5.定期監(jiān)測酒醅中的微生物變化，及時采取措施。---答案與解析一、單項選擇題1.A2.C3.B4.B5.C6.A7.C8.B9.A10.D11.B12.C13.D14.D15.D16.B17.B18.D19.C20.B二、多項選擇題1.AB2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABCD8.AC9.ABC10.AB三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.√四、簡答題1.答：白酒發(fā)酵過程中，酵母菌主要進(jìn)行酒精發(fā)酵，將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇；霉菌主要進(jìn)行糖化，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類；細(xì)菌和雜菌可能導(dǎo)致酒體變酸或產(chǎn)生異味。2.答：常用的消毒方法包括乙醇擦拭、高錳酸鉀溶液浸泡、石炭酸消毒等。乙醇擦拭適用于表面消毒；高錳酸鉀溶液適用于水體和溶液消毒；石炭酸適用于環(huán)境消毒。3.答：常用的菌種保藏方法包括冷凍干燥保藏、滅菌后冷凍保藏、液體石蠟保藏等。冷凍干燥保藏通過去除水分降低微生物代謝，滅菌后冷凍保藏通過低溫抑制微生物生長，液體石蠟保藏通過隔絕空氣防止氧化。4.答：常用的監(jiān)測指標(biāo)包括酒精度、酸度、糖度、溫度等。酒精度反映發(fā)酵程度；酸度反映酒體風(fēng)味；糖度反映剩余糖量；溫度反映發(fā)酵速度。五、論述題答：白酒生產(chǎn)中