2025年中糧集團食品工程強化練習單項選擇題（每題2分，共20題）1.食品工程中，用于殺菌的常用溫度是（）A.60℃B.80℃C.121℃D.150℃答案：C。解析：121℃是食品工程中高溫高壓殺菌常用的溫度，能有效殺滅多種微生物。2.以下哪種屬于食品防腐劑（）A.蔗糖B.山梨酸鉀C.淀粉酶D.酵母答案：B。解析：山梨酸鉀是常見的食品防腐劑，能抑制微生物生長。3.食品干燥過程主要去除的是（）A.結合水B.自由水C.結晶水D.結構水答案：B。解析：食品干燥主要是去除自由水，降低水分活度，利于保存。4.蛋白質(zhì)在食品中的功能不包括（）A.乳化B.增稠C.提供能量D.增加色澤答案：D。解析：蛋白質(zhì)可起到乳化、增稠和供能作用，一般不能直接增加食品色澤。5.以下哪種設備常用于食品粉碎（）A.離心機B.均質(zhì)機C.球磨機D.蒸發(fā)器答案：C。解析：球磨機可通過研磨等方式對物料進行粉碎。6.食品工程中，水活度的范圍是（）A.0-1B.0-10C.1-10D.0-100答案：A。解析：水活度衡量食品中水分可被微生物利用程度，范圍是0到1。7.下列屬于天然色素的是（）A.檸檬黃B.辣椒紅C.日落黃D.胭脂紅答案：B。解析：辣椒紅是從辣椒中提取的天然色素，其他多為人工合成色素。8.食品加工中，常用的酸味劑是（）A.氫氧化鈉B.檸檬酸C.碳酸鈉D.碳酸氫鈉答案：B。解析：檸檬酸是常用的食品酸味劑，安全且酸味柔和。9.食品包裝的主要作用不包括（）A.保護食品B.方便運輸C.增加營養(yǎng)D.促進銷售答案：C。解析：食品包裝主要是保護、方便運輸和促進銷售，一般不增加食品營養(yǎng)。10.食品工程中，超高溫瞬時殺菌的時間通常是（）A.1-2秒B.10-15秒C.30-60秒D.1-2分鐘答案：A。解析：超高溫瞬時殺菌時間極短，一般1-2秒，能減少對食品品質(zhì)影響。11.以下哪種微生物對食品安全危害較大（）A.乳酸菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.曲霉答案：B。解析：部分大腸桿菌會產(chǎn)生毒素，危害人體健康，乳酸菌和酵母菌常用于食品發(fā)酵，曲霉部分可用于發(fā)酵，但部分也有害，不過大腸桿菌危害更直接普遍。12.食品工程中，物料輸送常用的設備是（）A.泵B.反應釜C.過濾機D.混合機答案：A。解析：泵可實現(xiàn)流體物料的輸送。13.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.膳食纖維答案：C。解析：碳水化合物在人體內(nèi)分解供能，是主要能量來源。14.食品加工中，用于均質(zhì)的壓力一般是（）A.1-5MPaB.10-30MPaC.50-100MPaD.100-200MPa答案：B。解析：食品均質(zhì)常用壓力10-30MPa。15.以下哪種物質(zhì)可作為食品的抗氧化劑（）A.氯化鈉B.維生素CC.碳酸鈣D.硫酸鎂答案：B。解析：維生素C具有還原性，可防止食品氧化。16.食品工程中，噴霧干燥的進料狀態(tài)是（）A.固態(tài)B.液態(tài)C.氣態(tài)D.半固態(tài)答案：B。解析：噴霧干燥需將液態(tài)物料霧化后干燥。17.以下哪種食品添加劑可用于改善面團的韌性（）A.膨松劑B.乳化劑C.增筋劑D.甜味劑答案：C。解析：增筋劑可增強面團韌性。18.食品加工中，常用的加熱設備是（）A.冷凍機B.換熱器C.離心機D.壓濾機答案：B。解析：換熱器可實現(xiàn)熱量交換，用于加熱食品物料。19.以下哪種食品包裝材料具有良好的阻隔性（）A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.玻璃D.麻袋答案：C。解析：玻璃對氧氣、水汽等有良好阻隔性。20.食品工程中，冷鏈物流的溫度范圍一般是（）A.0-10℃B.-20-0℃C.-18℃以下D.10-20℃答案：C。解析：冷鏈物流主要針對易腐食品，一般溫度在-18℃以下。多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品工程中常用的殺菌方法有（）A.高溫殺菌B.紫外線殺菌C.輻照殺菌D.化學殺菌E.超聲波殺菌答案：ABCD。解析：高溫、紫外線、輻照和化學殺菌都是常用殺菌方法，超聲波殺菌在食品工程中較少作為主要殺菌手段。2.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品色澤E.調(diào)整食品風味答案：ABDE。解析：食品添加劑可改善品質(zhì)、延長保質(zhì)期、改變色澤和調(diào)整風味，部分雖可強化營養(yǎng)，但增加食品營養(yǎng)不是其普遍主要作用。3.以下屬于食品加工單元操作的有（）A.粉碎B.過濾C.干燥D.發(fā)酵E.包裝答案：ABC。解析：粉碎、過濾、干燥屬于食品加工單元操作，發(fā)酵是生物化學反應過程，包裝是食品生產(chǎn)后期環(huán)節(jié)，不屬于單元操作。4.影響食品品質(zhì)的因素有（）A.原料質(zhì)量B.加工工藝C.儲存條件D.包裝形式E.銷售渠道答案：ABCD。解析：原料質(zhì)量、加工工藝、儲存條件和包裝形式都會影響食品品質(zhì)，銷售渠道主要影響產(chǎn)品流通，對品質(zhì)無直接影響。5.食品工程中常用的分離技術有（）A.過濾B.離心分離C.萃取D.蒸餾E.蒸發(fā)答案：ABCD。解析：過濾、離心分離、萃取和蒸餾都是常用分離技術，蒸發(fā)主要是去除水分，不屬于典型分離不同成分的技術。6.以下哪些屬于食品中的營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.膳食纖維D.礦物質(zhì)E.色素答案：ABCD。解析：蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和礦物質(zhì)都是人體所需營養(yǎng)素，色素一般不作為營養(yǎng)素。7.食品包裝材料應具備的性能有（）A.阻隔性B.機械性能C.化學穩(wěn)定性D.衛(wèi)生安全性E.美觀性答案：ABCD。解析：食品包裝材料需有阻隔性、機械性能、化學穩(wěn)定性和衛(wèi)生安全性，美觀性不是其必備性能。8.食品加工中常用的酶有（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶E.溶菌酶答案：ABC。解析：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶常用于食品加工中，纖維素酶較少用，溶菌酶主要用于殺菌等，不屬于常用加工酶。9.食品工程中的質(zhì)量控制方法包括（）A.感官檢驗B.理化檢驗C.微生物檢驗D.過程監(jiān)控E.市場調(diào)研答案：ABCD。解析：感官、理化、微生物檢驗和過程監(jiān)控都是食品工程質(zhì)量控制方法，市場調(diào)研主要針對市場需求等，與質(zhì)量控制無直接關聯(lián)。10.以下屬于食品工程節(jié)能減排措施的有（）A.采用高效設備B.優(yōu)化工藝流程C.回收利用余熱D.減少包裝材料E.提高自動化水平答案：ABCE。解析：采用高效設備、優(yōu)化工藝流程、回收余熱和提高自動化水平都可節(jié)能減排，減少包裝材料主要是環(huán)保和成本控制方面，與節(jié)能減排無直接聯(lián)系。知識點總結1.殺菌知識：掌握不同殺菌方法及其適用范圍，如高溫、紫外線、輻照、化學殺菌等。2.食品添加劑：了解其作用、種類，如防腐劑、抗氧化劑、增筋劑等。3.單元操作：熟悉粉碎、過濾、干燥等常見單元操作原理和設備。4.食品品質(zhì)：明白原料、工藝、儲存、包裝等因素對食品品質(zhì)的影響。5.分離技術：掌握過濾、離心分離等分離技術的特點。6.營養(yǎng)素：記住蛋白質(zhì)、脂肪等常見營養(yǎng)素的功能。7.包裝材料：了解包裝材料應具備的性能。8.酶的應用：知道淀粉酶、蛋白酶等在食品加工中的作用。9.質(zhì)量控制：掌握感官、理化、微生物檢驗和過程監(jiān)控等質(zhì)量控制方法。10.節(jié)能減排：了解采用高效設備、優(yōu)化流程等節(jié)能減排措施?？荚嚰记墒崂?.