乳品濃縮工職業(yè)技能模擬試卷含答案工種：乳品濃縮工等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.濃縮乳品時，為了提高出料率，通常采用的方法是（）。A.提高蒸發(fā)溫度B.降低蒸發(fā)溫度C.增加進料濃度D.減少進料流量2.濃縮過程中，當料液黏度較高時，應優(yōu)先選擇的蒸發(fā)器類型是（）。A.薄膜蒸發(fā)器B.攪拌式蒸發(fā)器C.循環(huán)式蒸發(fā)器D.熱管蒸發(fā)器3.乳品濃縮后，產(chǎn)品中乳糖含量升高，可能導致的原因是（）。A.蒸發(fā)溫度過高B.蒸發(fā)溫度過低C.進料濃度過高D.真空度不足4.濃縮乳品時，為了防止結(jié)垢，可以采取的措施是（）。A.提高操作壓力B.降低操作溫度C.定期清洗蒸發(fā)器D.增加進料流量5.濃縮乳品時，真空泵的主要作用是（）。A.提高蒸發(fā)效率B.降低蒸發(fā)溫度C.增加進料量D.減少能耗6.濃縮乳品后，產(chǎn)品黏度增加的原因是（）。A.水分減少B.蛋白質(zhì)變性C.糖分結(jié)晶D.真空度不足7.濃縮乳品時，為了防止微生物污染，應采取的措施是（）。A.提高進料溫度B.降低進料溫度C.加強殺菌處理D.減少進料流量8.濃縮乳品時，真空度不足可能導致（）。A.蒸發(fā)效率降低B.產(chǎn)品色澤變差C.能耗增加D.以上都是9.濃縮乳品時，進料濃度過高可能導致（）。A.蒸發(fā)時間延長B.產(chǎn)品質(zhì)量下降C.設(shè)備結(jié)垢D.以上都是10.濃縮乳品時，蒸發(fā)溫度過高可能導致（）。A.蛋白質(zhì)變性B.乳糖分解C.產(chǎn)品色澤變差D.以上都是11.濃縮乳品時，攪拌的作用是（）。A.提高傳熱效率B.防止結(jié)垢C.增加進料量D.減少能耗12.濃縮乳品后，產(chǎn)品中水分含量過低可能導致（）。A.黏度增加B.流動性變差C.保質(zhì)期延長D.以上都是13.濃縮乳品時，為了防止脂肪分離，可以采取的措施是（）。A.提高操作溫度B.降低操作溫度C.增加進料流量D.添加穩(wěn)定劑14.濃縮乳品時，蒸發(fā)器的傳熱效率主要取決于（）。A.蒸發(fā)溫度B.真空度C.進料濃度D.以上都是15.濃縮乳品時，為了提高生產(chǎn)效率，可以采取的措施是（）。A.增加進料量B.提高蒸發(fā)溫度C.降低真空度D.以上都是16.濃縮乳品后，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量增加的原因是（）。A.水分減少B.蛋白質(zhì)變性C.糖分結(jié)晶D.真空度不足17.濃縮乳品時，為了防止設(shè)備腐蝕，可以采取的措施是（）。A.使用耐腐蝕材料B.定期清洗設(shè)備C.增加進料流量D.以上都是18.濃縮乳品時，真空泵的抽氣速率主要取決于（）。A.蒸發(fā)溫度B.真空度C.進料濃度D.以上都是19.濃縮乳品后，產(chǎn)品中乳糖含量降低可能導致（）。A.黏度增加B.甜度下降C.保質(zhì)期延長D.以上都是20.濃縮乳品時，為了防止結(jié)膜，可以采取的措施是（）。A.提高操作溫度B.降低操作溫度C.定期清洗蒸發(fā)器D.增加進料流量21.濃縮乳品時，進料溫度過高可能導致（）。A.蒸發(fā)時間延長B.產(chǎn)品質(zhì)量下降C.設(shè)備結(jié)垢D.以上都是22.濃縮乳品時，真空度過高可能導致（）。A.蒸發(fā)效率降低B.產(chǎn)品色澤變差C.能耗增加D.以上都是23.濃縮乳品后，產(chǎn)品中水分含量過高可能導致（）。A.黏度降低B.流動性變差C.保質(zhì)期縮短D.以上都是24.濃縮乳品時，攪拌的作用是（）。A.提高傳熱效率B.防止結(jié)垢C.增加進料量D.減少能耗25.濃縮乳品時，為了防止脂肪分離，可以采取的措施是（）。A.提高操作溫度B.降低操作溫度C.增加進料流量D.添加穩(wěn)定劑26.濃縮乳品時，蒸發(fā)器的傳熱效率主要取決于（）。A.蒸發(fā)溫度B.真空度C.進料濃度D.以上都是27.濃縮乳品時，為了提高生產(chǎn)效率，可以采取的措施是（）。A.增加進料量B.提高蒸發(fā)溫度C.降低真空度D.以上都是28.濃縮乳品后，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量增加的原因是（）。A.水分減少B.蛋白質(zhì)變性C.糖分結(jié)晶D.真空度不足29.濃縮乳品時，為了防止設(shè)備腐蝕，可以采取的措施是（）。A.使用耐腐蝕材料B.定期清洗設(shè)備C.增加進料流量D.以上都是30.濃縮乳品時，真空泵的抽氣速率主要取決于（）。A.蒸發(fā)溫度B.真空度C.進料濃度D.以上都是---二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.濃縮乳品時，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素包括（）。A.蒸發(fā)溫度B.真空度C.進料濃度D.攪拌速度E.設(shè)備清洗頻率2.濃縮乳品時，蒸發(fā)器的類型包括（）。A.薄膜蒸發(fā)器B.攪拌式蒸發(fā)器C.循環(huán)式蒸發(fā)器D.熱管蒸發(fā)器E.冷凝器3.濃縮乳品時，為了防止結(jié)垢，可以采取的措施包括（）。A.提高操作壓力B.降低操作溫度C.定期清洗蒸發(fā)器D.增加進料流量E.使用防垢劑4.濃縮乳品時，真空泵的作用包括（）。A.提高蒸發(fā)效率B.降低蒸發(fā)溫度C.增加進料量D.減少能耗E.排除不凝性氣體5.濃縮乳品后，可能發(fā)生的變化包括（）。A.水分減少B.蛋白質(zhì)變性C.糖分結(jié)晶D.黏度增加E.保質(zhì)期延長6.濃縮乳品時，為了防止微生物污染，可以采取的措施包括（）。A.提高進料溫度B.降低進料溫度C.加強殺菌處理D.減少進料流量E.使用防腐劑7.濃縮乳品時，可能影響蒸發(fā)效率的因素包括（）。A.蒸發(fā)溫度B.真空度C.進料濃度D.攪拌速度E.設(shè)備結(jié)垢情況8.濃縮乳品時，為了防止脂肪分離，可以采取的措施包括（）。A.提高操作溫度B.降低操作溫度C.增加進料流量D.添加穩(wěn)定劑E.加強攪拌9.濃縮乳品時，真空度不足可能導致的問題包括（）。A.蒸發(fā)效率降低B.產(chǎn)品色澤變差C.能耗增加D.設(shè)備結(jié)垢E.微生物污染10.濃縮乳品后，可能發(fā)生的變化包括（）。A.水分減少B.蛋白質(zhì)變性C.糖分結(jié)晶D.黏度增加E.保質(zhì)期延長---三、判斷題（每題1分，共10分）1.濃縮乳品時，提高蒸發(fā)溫度可以提高出料率。（×）2.濃縮乳品時，攪拌的主要作用是提高傳熱效率。（√）3.濃縮乳品時，真空度越高越好。（×）4.濃縮乳品后，產(chǎn)品中水分含量越高，保質(zhì)期越長。（×）5.濃縮乳品時，為了防止結(jié)垢，可以降低操作溫度。（√）6.濃縮乳品時，進料濃度越高，蒸發(fā)時間越長。（√）7.濃縮乳品時，真空泵的主要作用是提高蒸發(fā)效率。（×）8.濃縮乳品后，產(chǎn)品中乳糖含量降低，甜度下降。（√）9.濃縮乳品時，為了防止脂肪分離，可以添加穩(wěn)定劑。（√）10.濃縮乳品時，蒸發(fā)器的傳熱效率主要取決于真空度。（×）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述濃縮乳品時，提高蒸發(fā)效率的方法有哪些？答：提高蒸發(fā)效率的方法包括：（1）提高蒸發(fā)溫度；（2）降低操作壓力（提高真空度）；（3）增加進料濃度；（4）加強攪拌；（5）定期清洗蒸發(fā)器，防止結(jié)垢。2.簡述濃縮乳品時，防止設(shè)備腐蝕的措施有哪些？答：防止設(shè)備腐蝕的措施包括：（1）使用耐腐蝕材料；（2）定期清洗設(shè)備，去除腐蝕性物質(zhì)；（3）控制操作溫度，避免高溫腐蝕；（4）加強設(shè)備維護，及時修復損壞部位。3.簡述濃縮乳品時，防止微生物污染的措施有哪些？答：防止微生物污染的措施包括：（1）提高進料溫度，殺滅部分微生物；（2）加強殺菌處理，如巴氏殺菌；（3）減少進料流量，降低微生物繁殖機會；（4）使用防腐劑，延長保質(zhì)期。4.簡述濃縮乳品后，產(chǎn)品中水分含量過高可能導致的問題。答：產(chǎn)品中水分含量過高可能導致：（1）黏度降低；（2）流動性變差；（3）保質(zhì)期縮短；（4）易受微生物污染。---五、論述題（10分）試述濃縮乳品時，如何平衡出料率、產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。答：濃縮乳品時，平衡出料率、產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的方法包括：（1）優(yōu)化蒸發(fā)溫度和真空度：提高蒸發(fā)溫度可以提高出料率，但過高可能導致蛋白質(zhì)變性、乳糖分解，影響產(chǎn)品質(zhì)量；提高真空度可以降低蒸發(fā)溫度，提高傳熱效率，但過高可能導致設(shè)備結(jié)垢，降低生產(chǎn)效率。（2）控制進料濃度：進料濃度過高會導致蒸發(fā)時間延長，降低生產(chǎn)效率；進料濃度過低會導致出料率降低。因此，應選擇合適的進料濃度，平衡出料率和生產(chǎn)效率。（3）加強攪拌：攪拌可以提高傳熱效率，縮短蒸發(fā)時間，提高生產(chǎn)效率，但過度攪拌可能導致脂肪分離，影響產(chǎn)品質(zhì)量。（4）定期清洗設(shè)備：定期清洗蒸發(fā)器，防止結(jié)垢，可以提高傳熱效率，延長設(shè)備使用壽命，提高生產(chǎn)效率。（5）加強質(zhì)量控制：通過控制蒸發(fā)溫度、真空度、進料濃度等因素，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，避免因質(zhì)量問題導致生產(chǎn)效率下降。---答案及解析一、單項選擇題1.A2.A3.A4.C5.B6.A7.C8.D9.D10.D11.A12.B13.B14.D15.A16.A17.D18.B19.B20.C21.A22.C23.C24.A25.B26.D27.A28.A29.D30.B二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCD3.BCE4.ABDE5.ABCD6.ABCDE7.ABCDE8.BDE9.ABCD10