白酒釀造工職業(yè)技能模擬試卷含答案工種：白酒釀造工等級：中級時間：90分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.白酒釀造中，常用的曲種不包括（）。A.大曲B.小曲C.中曲D.紅曲2.糖化酶主要作用于（）。A.淀粉B.蛋白質C.脂肪D.纖維素3.發(fā)酵過程中，酵母菌主要代謝產物是（）。A.乙醇和二氧化碳B.乙酸和乳酸C.丙酮和丁酸D.甲醇和乙醛4.白酒儲存過程中，影響老熟的主要因素是（）。A.溫度B.濕度C.空氣D.光照5.以下哪種設備不屬于白酒釀造的蒸餾設備？（）A.蒸鍋B.冷凝器C.發(fā)酵罐D.貯酒罐6.白酒釀造中，常用的粉碎設備是（）。A.篩分機B.磨粉機C.攪拌機D.壓榨機7.以下哪種原料不適合用于白酒釀造？（）A.粘米B.小麥C.玉米D.高粱8.白酒釀造中，常用的消毒劑是（）。A.氯化鈉B.高錳酸鉀C.氫氧化鈉D.硫酸鈉9.發(fā)酵過程中，溫度過高會導致（）。A.酵母活性增強B.雜菌滋生C.乙醇產量提高D.糖化率提升10.白酒釀造中，常用的勾調方法是（）。A.按比例混合B.按香氣調和C.按口感調和D.按價格調和11.以下哪種不屬于白酒的感官評價指標？（）A.色澤B.香氣C.口感D.價格12.白酒釀造中，常用的冷卻設備是（）。A.冷凝器B.冷卻塔C.發(fā)酵罐D.蒸鍋13.以下哪種微生物不屬于白酒釀造中的有益菌？（）A.毛霉菌B.酒曲霉C.醋酸菌D.酵母菌14.白酒釀造中，常用的過濾設備是（）。A.離心機B.過濾機C.發(fā)酵罐D.蒸鍋15.發(fā)酵過程中，酸度過高會導致（）。A.酵母活性增強B.乙醇產量提高C.雜菌滋生D.糖化率提升16.白酒釀造中，常用的儲酒容器是（）。A.陶瓷罐B.鐵桶C.塑料桶D.鋁罐17.以下哪種不屬于白酒的釀造工藝環(huán)節(jié)？（）A.糊化B.糖化C.發(fā)酵D.精餾18.白酒釀造中，常用的滅菌方法是（）。A.熱滅菌B.化學滅菌C.輻射滅菌D.以上都是19.以下哪種原料不適合用于白酒勾調？（）A.原酒B.香精C.食用酒精D.水20.白酒釀造中，常用的通風設備是（）。A.鼓風機B.排風扇C.發(fā)酵罐D.蒸鍋---二、多項選擇題（每題2分，共10分）1.白酒釀造的原料主要包括（）。A.粘米B.小麥C.玉米D.高粱E.大豆2.發(fā)酵過程中，常用的控制指標包括（）。A.溫度B.濕度C.空氣D.時間E.酸度3.白酒釀造的蒸餾設備包括（）。A.蒸鍋B.冷凝器C.貯酒罐D.蒸餾塔E.發(fā)酵罐4.白酒釀造的感官評價指標包括（）。A.色澤B.香氣C.口感D.價格E.水分5.白酒釀造的工藝環(huán)節(jié)包括（）。A.糊化B.糖化C.發(fā)酵D.蒸餾E.勾調---三、判斷題（每題1分，共10分）1.白酒釀造中，常用的曲種有大曲、小曲和中曲。（√）2.發(fā)酵過程中，酵母菌主要代謝產物是乙酸和乳酸。（×）3.白酒儲存過程中，溫度越高越好。（×）4.白酒釀造中，常用的粉碎設備是磨粉機。（√）5.發(fā)酵過程中，溫度過高會導致雜菌滋生。（√）6.白酒釀造中，常用的消毒劑是高錳酸鉀。（√）7.白酒釀造中，常用的勾調方法是按比例混合。（×）8.白酒釀造中，常用的過濾設備是離心機。（×）9.發(fā)酵過程中，酸度過高會導致乙醇產量提高。（×）10.白酒釀造中，常用的儲酒容器是陶瓷罐。（√）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述白酒釀造的工藝流程。2.簡述白酒釀造中常用的發(fā)酵控制指標。3.簡述白酒釀造中常用的蒸餾設備及其作用。4.簡述白酒釀造中常用的勾調方法。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述白酒釀造中原料選擇的重要性。2.論述白酒釀造中發(fā)酵控制的影響因素。---答案及解析一、單項選擇題1.D2.A3.A4.A5.C6.B7.D8.B9.B10.C11.D12.B13.C14.B15.C16.A17.A18.D19.B20.A二、多項選擇題1.A,B,C,D2.A,B,D,E3.A,B,D4.A,B,C5.A,B,C,D,E三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.白酒釀造的工藝流程：原料選擇→粉碎→糊化→糖化→發(fā)酵→蒸餾→陳釀→勾調→包裝。2.白酒釀造中常用的發(fā)酵控制指標：溫度、濕度、時間、酸度、糖度。3.白酒釀造中常用的蒸餾設備及其作用：蒸鍋用于加熱原料，冷凝器用于冷卻蒸汽，蒸餾塔用于分離不同沸點的物質。4.白酒釀造中常用的勾調方法：按香氣調和、按口感調和。五、論述題1.原料選擇的重要性：原料是白酒的基礎，不同的原料會影響白酒的風味和品質。例如，高粱適合生產清香型白