食糖制造工理論學(xué)習(xí)手冊練習(xí)試題及答案工種：食糖制造工等級：中級時(shí)間：90分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.食糖制造過程中，主要的原料是（）。A.甜菜B.玉米C.大豆D.小麥2.糖廠常用的過濾設(shè)備是（）。A.螺旋輸送機(jī)B.板框壓濾機(jī)C.皮帶輸送機(jī)D.鼓式干燥機(jī)3.下列哪種糖漿適合用于生產(chǎn)精制糖？（）A.粗糖漿B.精制糖漿C.濃縮糖漿D.化學(xué)糖漿4.在食糖結(jié)晶過程中，晶種的作用是（）。A.增加糖漿濃度B.促進(jìn)糖分溶解C.引導(dǎo)結(jié)晶形成D.加速糖漿沸騰5.以下哪種物質(zhì)不屬于食糖生產(chǎn)中的雜質(zhì)？（）A.色素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.蔗糖6.糖蜜的回收率通常用（）指標(biāo)衡量。A.還原糖含量B.糖蜜純度C.轉(zhuǎn)化率D.糖分回收率7.食糖包裝時(shí)常用的材料是（）。A.金屬箔B.玻璃瓶C.塑料袋D.紙箱8.糖廠污水處理的主要目的是（）。A.回收糖分B.減少污染物排放C.提高水溫D.增加水量9.以下哪種方法不適合去除食糖中的色素？（）A.活性炭吸附B.離子交換C.化學(xué)沉淀D.蒸發(fā)濃縮10.食糖的保質(zhì)期主要受（）影響較大。A.溫度B.濕度C.氧氣D.以上都是11.糖廠常用的泵類設(shè)備是（）。A.齒輪泵B.液下泵C.螺桿泵D.氣動(dòng)泵12.糖蜜發(fā)酵的主要產(chǎn)物是（）。A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.丁酸13.以下哪種設(shè)備用于分離糖蜜中的固體顆粒？（）A.蒸發(fā)器B.沉降槽C.過濾機(jī)D.冷卻器14.食糖的結(jié)晶度通常用（）表示。A.還原糖含量B.蔗糖純度C.水分含量D.糖蜜回收率15.糖廠常用的干燥設(shè)備是（）。A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.冷卻機(jī)C.壓榨機(jī)D.混合機(jī)16.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致糖漿沸騰不穩(wěn)？（）A.糖漿濃度過高B.加熱速度過快C.加熱均勻D.攪拌充分17.糖廠常用的分析儀器是（）。A.天平B.精密pH計(jì)C.熱量計(jì)D.以上都是18.食糖的甜度通常用（）指標(biāo)衡量。A.Brix值B.折光率C.旋光度D.以上都是19.糖廠常用的防腐劑是（）。A.乙酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.氯化鈉20.以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致食糖結(jié)塊？（）A.均勻降溫B.驟然冷卻C.慢速攪拌D.干燥充分---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）21.食糖生產(chǎn)的主要工藝環(huán)節(jié)包括（）。A.糖蜜制備B.精煉提純C.結(jié)晶分離D.包裝儲(chǔ)存22.影響食糖結(jié)晶的因素有（）。A.糖漿濃度B.溫度梯度C.攪拌速度D.晶種質(zhì)量23.糖廠常用的環(huán)保措施包括（）。A.污水處理B.糖蜜回收C.余熱利用D.粉塵控制24.食糖的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.純度B.水分C.色值D.砂分25.糖廠常用的安全操作規(guī)程包括（）。A.防爆措施B.防腐蝕措施C.電氣安全D.防火措施---三、判斷題（每題1分，共10分）26.食糖生產(chǎn)過程中，糖蜜是唯一的副產(chǎn)品。（×）27.精制糖漿的蔗糖純度通常在99%以上。（√）28.結(jié)晶過程中，晶種的加入量越多越好。（×）29.糖廠的污水處理主要采用生物法。（√）30.食糖的包裝材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）31.糖蜜發(fā)酵可以回收部分糖分。（√）32.糖漿的濃度越高，沸騰越劇烈。（√）33.糖廠的干燥設(shè)備通常采用熱風(fēng)干燥。（√）34.食糖的保質(zhì)期與儲(chǔ)存環(huán)境無關(guān)。（×）35.糖廠的防腐劑使用量必須嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。（√）---四、簡答題（每題5分，共20分）36.簡述食糖生產(chǎn)的主要工藝流程。37.如何提高食糖的結(jié)晶度？38.糖廠污水處理的主要方法有哪些？39.簡述食糖包裝時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。---五、論述題（10分）40.結(jié)合實(shí)際，論述提高食糖生產(chǎn)效率的關(guān)鍵措施有哪些？---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.C5.D6.D7.C8.B9.D10.D11.B12.A13.C14.B15.A16.B17.D18.D19.B20.B二、多項(xiàng)選擇題21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD三、判斷題26.×27.√28.×29.√30.√31.√32.√33.√34.×35.√四、簡答題36.食糖生產(chǎn)的主要工藝流程：原料預(yù)處理（清洗、粉碎）→糖分提?。▔赫セ蚪觯敲壑苽洹撋摮簟铺峒儭Y(jié)晶分離→干燥→包裝儲(chǔ)存。37.提高食糖結(jié)晶度的方法：-控制糖漿濃度和溫度梯度；-優(yōu)化攪拌速度，促進(jìn)均勻結(jié)晶；-加入優(yōu)質(zhì)晶種，引導(dǎo)結(jié)晶形成；-延長結(jié)晶時(shí)間，提高純度。38.糖廠污水處理的主要方法：-物理法：沉淀、過濾；-化學(xué)法：混凝、氧化；-生物法：活性污泥法、厭氧消化。39.食糖包裝注意事項(xiàng)：-選擇防潮、防氧化材料；-控制包裝環(huán)境溫度和濕度；-避免劇烈震動(dòng)和擠壓；-標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。五、論述題40.提高食糖生產(chǎn)效