2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)高級(jí)培訓(xùn)師資格考試試卷及答案一、單選題（每題2分，共12分）

1.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原則？

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)

D.過(guò)量攝入

答案：D

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

答案：A

3.下列哪項(xiàng)不是膳食指南的基本原則？

A.足夠的熱能

B.足夠的蛋白質(zhì)

C.足夠的脂肪

D.適量的碳水化合物

答案：C

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：C

5.下列哪種食物富含鈣？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

答案：C

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

答案：A

二、多選題（每題3分，共18分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？

A.食物營(yíng)養(yǎng)

B.人體營(yíng)養(yǎng)

C.營(yíng)養(yǎng)與健康

D.營(yíng)養(yǎng)與疾病

答案：A、B、C、D

2.營(yíng)養(yǎng)不良的主要類(lèi)型有哪些？

A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

B.脂肪營(yíng)養(yǎng)不良

C.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

D.礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

答案：A、C、D

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面包

答案：A、B、C

4.下列哪些食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面包

答案：A、B

5.下列哪些食物富含鈣？

A.豆腐

B.酸奶

C.雞蛋

D.面包

答案：A、B

6.下列哪些食物富含鐵？

A.豬肉

B.紅棗

C.芝麻

D.面包

答案：A、B、C

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。

答案：正確

2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。

答案：正確

3.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良是指蛋白質(zhì)和能量攝入不足。

答案：正確

4.膳食指南是根據(jù)我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣制定的。

答案：正確

5.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

答案：正確

6.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓等疾病。

答案：正確

四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共36分）

1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原則。

答案：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原則包括：平衡膳食、適量攝入、營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)、食物多樣化、合理搭配、注意烹飪方法等。

2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。

答案：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因包括：貧困、饑餓、疾病、不良飲食習(xí)慣等。

3.簡(jiǎn)述膳食指南的主要內(nèi)容。

答案：膳食指南的主要內(nèi)容包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、注意烹飪方法、保持良好的飲食習(xí)慣等。

4.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。

答案：膳食纖維的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖、預(yù)防心血管疾病等。

5.簡(jiǎn)述維生素A的作用。

答案：維生素A的作用包括：維持視力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、維護(hù)皮膚健康等。

6.簡(jiǎn)述鈣的作用。

答案：鈣的作用包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、調(diào)節(jié)肌肉收縮、維持血液凝固等。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營(yíng)養(yǎng)學(xué)在預(yù)防疾病中的作用。

答案：營(yíng)養(yǎng)學(xué)在預(yù)防疾病中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防疾病的發(fā)生。

（2）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、糖尿病、肥胖等。

（3）改善營(yíng)養(yǎng)不良狀況，提高生活質(zhì)量。

（4）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高人體健康水平。

2.論述營(yíng)養(yǎng)學(xué)在治療疾病中的作用。

答案：營(yíng)養(yǎng)學(xué)在治療疾病中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）為患者提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)康復(fù)。

（2）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，降低疾病復(fù)發(fā)率。

（3）改善營(yíng)養(yǎng)不良狀況，提高患者的生活質(zhì)量。

（4）輔助藥物治療，提高治療效果。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某中學(xué)生，13歲，身高160cm，體重60kg，患有營(yíng)養(yǎng)不良。

（1）分析該學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因。

答案：該學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因可能包括：家庭經(jīng)濟(jì)條件較差、飲食習(xí)慣不良、缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等。

（2）針對(duì)該學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)不良情況，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

答案：針對(duì)該學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)不良情況，可以采取以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：

①加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入。

③適當(dāng)增加水果、蔬菜的攝入，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

④鼓勵(lì)學(xué)生參加體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)。

2.案例背景：某老年患者，75歲，患有高血壓、糖尿病。

（1）分析該患者高血壓、糖尿病的原因。

答案：該患者高血壓、糖尿病的原因可能包括：飲食習(xí)慣不良、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳因素等。

（2）針對(duì)該患者的疾病情況，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

答案：針對(duì)該患者的疾病情況，可以采取以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：

①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少鈉、糖、脂肪的攝入。

②增加膳食纖維的攝入，控制血糖。

③適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，降低血壓。

④鼓勵(lì)患者參加體育鍛煉，控制體重。

本次試卷答案如下：

一、單選題

1.D

解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原則是強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素的適量攝入，而不是過(guò)量攝入，因此選項(xiàng)D不符合原則。

2.A

解析：人體必需氨基酸共有8種，分別是：賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

3.C

解析：膳食指南的基本原則包括提供充足的熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素，而脂肪并不是必需的，因此選項(xiàng)C不正確。

4.C

解析：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜中，蔬菜是維生素A的良好來(lái)源。

5.C

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，豆腐是植物性食品中鈣含量較高的食物。

6.A

解析：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，有助于預(yù)防貧血，豬肉是鐵的良好來(lái)源。

二、多選題

1.A、B、C、D

解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究范圍包括食物營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病等方面。

2.A、C、D

解析：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良是指蛋白質(zhì)和能量攝入不足，而脂肪營(yíng)養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良是其他類(lèi)型的營(yíng)養(yǎng)不良。

3.A、B、C

解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和粗糧中，這些食物富含膳食纖維。

4.A、B

解析：維生素主要存在于蔬菜和水果中，這些食物富含多種維生素。

5.A、B

解析：鈣主要存在于乳制品、豆制品和綠葉蔬菜中，豆腐和酸奶是鈣的良好來(lái)源。

6.A、B、C

解析：鐵主要存在于紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類(lèi)和堅(jiān)果中，豬肉、紅棗和芝麻是鐵的良好來(lái)源。

三、判斷題

1.正確

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.正確

解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，可能導(dǎo)致肥胖、疾病等健康問(wèn)題。

3.正確

解析：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良是指蛋白質(zhì)和能量攝入不足，常見(jiàn)于貧困地區(qū)。

4.正確

解析：膳食指南是根據(jù)我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣制定的，旨在指導(dǎo)居民健康飲食。

5.正確

解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，影響兒童和青少年的健康成長(zhǎng)。

6.正確

解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓等疾病，影響身體健康。

四、簡(jiǎn)答題

1.平衡膳食、適量攝入、營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)、食物多樣化、合理搭配、注意烹飪方法等。

解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原則包括確保膳食的平衡，攝入適量的營(yíng)養(yǎng)素，保證營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)，食物多樣化，合理搭配食物，注意烹飪方法等。

2.貧困、饑餓、疾病、不良飲食習(xí)慣等。

解析：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因包括經(jīng)濟(jì)困難導(dǎo)致的飲食不足、饑餓、疾病、不良飲食習(xí)慣等。

3.食物多樣化、合理搭配、適量攝入、注意烹飪方法、保持良好的飲食習(xí)慣等。

解析：膳食指南的主要內(nèi)容是建議居民在飲食中保持食物多樣化，合理搭配食物，適量攝入營(yíng)養(yǎng)素，注意烹飪方法，并保持良好的飲食習(xí)慣。

4.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖、預(yù)防心血管疾病等。

解析：膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇，控