疫情下食堂復(fù)工管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)疫情期間食堂復(fù)工管理，確保食堂食品安全與正常運(yùn)營，保障全體員工的健康與用餐需求。2.適用范圍本制度適用于本公司食堂在疫情期間的復(fù)工管理工作。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家及地方關(guān)于疫情防控的法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以人為本，把保障員工身體健康和生命安全放在首位。科學(xué)防控，精準(zhǔn)施策，采取有效措施防止疫情在食堂傳播。二、人員管理1.員工健康管理食堂員工復(fù)工前需填寫健康申報(bào)表，如實(shí)報(bào)告近期健康狀況、旅居史等信息。所有員工需持綠色健康碼、行程碼且體溫檢測正常方可進(jìn)入食堂工作區(qū)域。每日上班前對員工進(jìn)行體溫檢測，如發(fā)現(xiàn)體溫異常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力等癥狀的員工，不得進(jìn)入食堂工作，并及時(shí)安排就醫(yī)。2.員工培訓(xùn)組織食堂員工開展疫情防控知識培訓(xùn)，包括個(gè)人防護(hù)、食品衛(wèi)生安全、清潔消毒等方面內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)確保員工熟悉疫情防控要求和食堂操作規(guī)范，提高員工的防控意識和應(yīng)急處置能力。3.員工個(gè)人防護(hù)食堂員工工作期間應(yīng)全程佩戴口罩，口罩需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并及時(shí)更換。穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤消毒。避免員工之間的聚集和密切接觸，保持安全社交距離。三、食品采購與儲存管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品來源安全可靠。加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。避免采購來源不明、過期變質(zhì)、野生動物及其制品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購人員在采購過程中應(yīng)佩戴口罩、手套，做好個(gè)人防護(hù)。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。加強(qiáng)對庫存食品的檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。儲存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。四、食堂加工與制作管理1.加工場所清潔消毒每日對食堂加工場所、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面清潔消毒，包括操作間、餐廳、餐具用具等。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度等。2.食品加工制作要求食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)避免食品交叉污染，生熟食品分開存放、分開加工。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)進(jìn)行野生動物及其制品的加工制作。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)記食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。五、餐廳管理1.餐廳環(huán)境管理保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。合理安排餐桌椅擺放，確保就餐人員保持安全社交距離。加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣流通。2.就餐秩序管理實(shí)行錯(cuò)峰就餐制度，避免人員集中就餐。就餐人員應(yīng)佩戴口罩進(jìn)入餐廳，按照指定座位就座，不得隨意更換座位。就餐過程中盡量減少交談，快速就餐后離開餐廳。3.餐具回收與清洗消毒就餐人員使用后的餐具應(yīng)放置在指定位置，由專人負(fù)責(zé)回收。餐具回收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，消毒流程應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用餐具柜中備用。六、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率食堂工作區(qū)域每日至少進(jìn)行2次清潔消毒，餐廳、操作間、食品儲存區(qū)域等重點(diǎn)部位應(yīng)增加消毒次數(shù)。餐具用具每餐使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。門把手、水龍頭等高頻接觸部位應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行清潔消毒。2.清潔消毒方法地面、墻面等表面采用濕式清潔，使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)先清洗后消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外線等消毒方法。餐具用具可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式進(jìn)行處理。3.消毒劑選擇與使用應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。注意消毒劑的有效期和儲存條件，避免因使用不當(dāng)造成安全事故。七、疫情防控應(yīng)急管理1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制成立疫情防控應(yīng)急工作小組，明確各成員的職責(zé)分工。制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和措施。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.疫情報(bào)告與處置如發(fā)現(xiàn)食堂員工或就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，并及時(shí)報(bào)告公司疫情防控部門。對疑似癥狀人員進(jìn)行隔離，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處置。對出現(xiàn)疫情的區(qū)域進(jìn)行封閉管理，全面消毒，防止疫情擴(kuò)散。3.物資保障儲備充足的疫情防控物資，如口罩、手套、消毒劑、體溫計(jì)等。定期檢查物資儲備情況，及時(shí)補(bǔ)充短缺物資，確保物資供應(yīng)充足。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂疫情防控措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員管理、食品采購與儲存、加工制作、餐廳管理、清潔消毒等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂疫情防控工作進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向食堂管理部門或公司疫情防控部門反映。