3T/OTOPXXXX—2025爐霍牦牛溯源技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了爐霍牦牛溯源的總體原則、總體要求、溯源信息要求和管理要求。本文件適用于甘孜州爐霍縣行政區(qū)域內(nèi)爐霍牦牛從養(yǎng)殖、屠宰到牦牛肉銷售等環(huán)節(jié)的溯源管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T7027信息分類和編碼的基本原則與方法GB/T18391.1信息技術(shù)數(shù)據(jù)元的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：基本概念與參考模型GB/T20569畜禽產(chǎn)品追溯編碼導(dǎo)則GB/T20571畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范3術(shù)語和定義3.1爐霍牦牛LuhuoYak原產(chǎn)于四川省甘孜藏族自治州爐霍縣及其周邊，經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇和人工選育形成，適應(yīng)高原生態(tài)環(huán)境的肉乳兼用型牦牛品種。3.2溯源traceability通過記錄和標(biāo)識(shí)，對(duì)爐霍牦牛及其產(chǎn)品在養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息進(jìn)行追蹤和查詢的過程。3.3溯源信息traceabilityinformation與爐霍牦牛及其產(chǎn)品相關(guān)的，能夠?qū)崿F(xiàn)溯源的各類信息，包括養(yǎng)殖信息、屠宰信息、加工信息、銷售信息等。3總體原則4.1準(zhǔn)確性溯源信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確地反映爐霍牦牛及其產(chǎn)品在各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)際情況，確保信息的可靠性。4.2及時(shí)性T/OTOPXXXX—20254信息的記錄和上傳應(yīng)及時(shí)，確保在各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生變化后能迅速更新溯源信息，以便及時(shí)準(zhǔn)確地進(jìn)行追溯。4.3安全性建立安全可靠的溯源信息管理系統(tǒng)，采取有效的數(shù)據(jù)安全措施，保護(hù)溯源信息不被篡改、泄露，確保信息安全。4.4可操作性溯源技術(shù)和方法應(yīng)具有實(shí)際可操作性，便于養(yǎng)殖者、屠宰企業(yè)、加工企業(yè)、銷售企業(yè)等相關(guān)主體實(shí)施和應(yīng)用。4總體要求5.1編碼要求5.1.1編碼規(guī)則溯源編碼應(yīng)符合GB/T20569的要求，采用統(tǒng)一的編碼體系，確保每頭爐霍牦牛及其產(chǎn)品具有唯一的溯源編碼。編碼應(yīng)包含牦牛的個(gè)體標(biāo)識(shí)、養(yǎng)殖批次、屠宰批次、加工批次等關(guān)鍵信息，以便于識(shí)別和追溯。5.1.2編碼標(biāo)識(shí)采用電子耳標(biāo)、二維碼、RFID標(biāo)簽等方式對(duì)牦牛進(jìn)行編碼標(biāo)識(shí)。電子耳標(biāo)應(yīng)具有防水、防腐蝕、耐用等特性，確保在牦牛的生長(zhǎng)周期內(nèi)標(biāo)識(shí)清晰、可讀。二維碼應(yīng)具有較高的分辨率和容錯(cuò)率，便于通過掃描設(shè)備快速準(zhǔn)確地讀取信息。RFID標(biāo)簽應(yīng)具有遠(yuǎn)距離識(shí)別、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)量大等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿足溯源信息的存儲(chǔ)和傳輸需求。5.2信息采集與傳輸要求5.2.1信息采集設(shè)備配備合適的信息采集設(shè)備，如電子秤、溫度計(jì)、攝像頭、傳感器等，用于采集牦牛的生長(zhǎng)數(shù)據(jù)、環(huán)境數(shù)據(jù)、健康數(shù)據(jù)等信息。信息采集設(shè)備應(yīng)具有較高的精度和可靠性，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保采集信息的準(zhǔn)確性。5.2.2信息傳輸方式采用有線網(wǎng)絡(luò)、無線網(wǎng)絡(luò)（如4G、5G、WiFi等）等方式將采集到的溯源信息及時(shí)傳輸?shù)剿菰葱畔⒐芾硐到y(tǒng)。信息傳輸應(yīng)具有穩(wěn)定性和實(shí)時(shí)性，確保信息能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地上傳到系統(tǒng)中。5.3溯源信息管理系統(tǒng)要求5.3.1系統(tǒng)功能溯源信息管理系統(tǒng)應(yīng)具備信息錄入、存儲(chǔ)、查詢、統(tǒng)計(jì)、分析等功能，能夠?qū)t霍牦牛及其產(chǎn)品的溯源信息進(jìn)行全面管理。T/OTOPXXXX—20255系統(tǒng)應(yīng)提供友好的用戶界面，便于不同用戶（如養(yǎng)殖者、屠宰企業(yè)、監(jiān)管部門、消費(fèi)者等）進(jìn)行操作和查詢。5.3.2系統(tǒng)安全建立完善的系統(tǒng)安全防護(hù)機(jī)制，包括數(shù)據(jù)加密、訪問控制、備份恢復(fù)等措施，防止溯源信息被非法獲取、篡改或刪除。定期對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行安全評(píng)估和漏洞修復(fù)，確保系統(tǒng)的安全性和穩(wěn)定性。5溯源信息要求6.1養(yǎng)殖環(huán)節(jié)信息6.1.1基本信息a)牦牛個(gè)體標(biāo)識(shí)：包括耳標(biāo)編號(hào)、二維碼編號(hào)等，確保每頭牦牛具有唯一標(biāo)識(shí)。b)品種：明確為爐霍牦牛，記錄其品種特征和純度信息。c)出生日期：準(zhǔn)確記錄牦牛的出生年月日，可通過養(yǎng)殖記錄或獸醫(yī)鑒定確定。d)性別：區(qū)分公母牦牛。6.1.2養(yǎng)殖環(huán)境信息a)養(yǎng)殖場(chǎng)名稱、地址：詳細(xì)記錄養(yǎng)殖場(chǎng)的具體名稱和地理位置，便于定位和監(jiān)管。b)海拔高度：爐霍縣牦牛養(yǎng)殖場(chǎng)海拔一般在3200m～4500m之間，記錄實(shí)際海拔高度。c)氣溫、降水、日照等氣象數(shù)據(jù)：定期采集并記錄養(yǎng)殖場(chǎng)的氣溫、降水、日照時(shí)長(zhǎng)等氣象信息，每月至少記錄一次。d)草場(chǎng)類型：如高山草甸、亞高山草甸、山地草原等，記錄主要的草場(chǎng)類型。6.1.3飼養(yǎng)管理信息a)飼料信息：記錄飼料的種類（如粗飼料、精飼料）、來源、使用量和使用時(shí)間。粗飼料應(yīng)記錄其種類（如天然牧草、青貯飼料、干草等），精飼料應(yīng)記錄其配方和主要成分。b)飲水信息：記錄飲水的水源（如河流、湖泊、井水等）、水質(zhì)檢測(cè)情況（包括pH值、微生物含量等）和飲水頻率。水質(zhì)應(yīng)符合NY5027的規(guī)定。c)疫苗接種信息：記錄疫苗的名稱、接種時(shí)間、接種劑量和接種方式。按照NY/T5339的要求進(jìn)行疫苗接種，建立完整的疫苗接種檔案。d)疾病防治信息：記錄牦?；疾〉臅r(shí)間、癥狀、診斷結(jié)果、治療方法和用藥情況。使用的藥物應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁使用違禁藥物。6.2屠宰環(huán)節(jié)信息6.2.1屠宰場(chǎng)信息屠宰場(chǎng)名稱、地址：詳細(xì)記錄屠宰場(chǎng)的具體名稱和地理位置。T/OTOPXXXX—20256屠宰許可證編號(hào)：記錄屠宰場(chǎng)所持有的有效屠宰許可證編號(hào)。6.2.2屠宰時(shí)間與批次準(zhǔn)確記錄牦牛的屠宰日期。記錄屠宰批次編號(hào)，便于對(duì)同一批次屠宰的牦牛進(jìn)行管理和追溯。6.2.3宰前檢驗(yàn)信息按照GB/T20571的要求進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)結(jié)果（包括健康狀況、是否患有傳染病等）和檢驗(yàn)人員姓名。記錄待宰時(shí)間、禁食時(shí)間等信息。6.2.4屠宰過程信息a)致昏方式：記錄采用的致昏方法和相關(guān)參數(shù)（如電壓、時(shí)間等）。b)放血時(shí)間：記錄放血的開始時(shí)間和結(jié)束時(shí)間，確保放血充分。屠宰操作人員：記錄參與屠宰操作的人員姓名和工號(hào)。6.2.5宰后檢驗(yàn)信息按照GB/T20571的要求進(jìn)行宰后檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)結(jié)果（包括胴體質(zhì)量、內(nèi)臟狀況等）和檢驗(yàn)人員姓名。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，記錄處理方式（如銷毀、無害化處理等）。6.3加工與流通環(huán)節(jié)信息6.3.1加工企業(yè)信息a)加工企業(yè)名稱、地址：詳細(xì)記錄加工企業(yè)的具體名稱和地理位置。b)食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：記錄加工企業(yè)持有的有效食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。6.3.2加工信息a)加工日期和批次：記錄牦牛肉的加工日期和加工批次編號(hào)。b)加工工藝：詳細(xì)記錄加工過程中采用的工藝，如分割、包裝等，記錄相關(guān)的參數(shù)和操作時(shí)間。6.3.3運(yùn)輸信息a)運(yùn)輸車輛信息：記錄運(yùn)輸車輛的車牌號(hào)、駕駛員姓名和聯(lián)系方式。b)運(yùn)輸時(shí)間和路線：記錄運(yùn)輸?shù)钠鹗紩r(shí)間、到達(dá)時(shí)間和運(yùn)輸路線。c)運(yùn)輸溫度和濕度：記錄運(yùn)輸過程中的溫度和濕度數(shù)據(jù)，確保牦牛肉在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。6.3.4銷售信息a)銷售企業(yè)信息：記錄銷售企業(yè)的名稱、地址和聯(lián)系方式。b)銷售日期和數(shù)量：記錄牦牛肉的銷售日期和銷售數(shù)量。T/OTOPXXXX—20257c)銷售價(jià)格：記錄銷售的單價(jià)和總價(jià)。6管理要求7.1責(zé)任主體7.1.1養(yǎng)殖者負(fù)責(zé)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的溯源信息進(jìn)行準(zhǔn)確記錄和及時(shí)上傳，確保信息的真實(shí)性和完整性。妥善保管養(yǎng)殖檔案和相關(guān)記錄，配合監(jiān)管部門的檢查和追溯工作。7.1.2屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)對(duì)屠宰環(huán)節(jié)的溯源信息進(jìn)行準(zhǔn)確記錄和及時(shí)上傳，包括宰前檢驗(yàn)、屠宰過程、宰后檢驗(yàn)等信息。對(duì)屠宰的牦牛及其產(chǎn)品進(jìn)行編碼標(biāo)識(shí)，確保標(biāo)識(shí)清晰、可讀，并與溯源信息管理系統(tǒng)中的信息一致。7.1.3加工企業(yè)負(fù)責(zé)對(duì)加工環(huán)節(jié)的溯源信息進(jìn)行準(zhǔn)確記錄和及時(shí)上傳，包括加工工藝等信息。在加工過程中，確保牦牛肉的編碼標(biāo)識(shí)不損壞、不丟失，并與溯源信息管理系統(tǒng)中的信息進(jìn)行關(guān)聯(lián)。7.1.4銷售企業(yè)負(fù)責(zé)對(duì)銷售環(huán)節(jié)的溯源信息進(jìn)行準(zhǔn)確記錄和及時(shí)上傳，包括銷售日期、數(shù)量、價(jià)格等信息。向消費(fèi)者提供溯源查詢服務(wù)，解答消費(fèi)者關(guān)于溯源信息的疑問。7.2監(jiān)管要求7.2.1監(jiān)管部門建立健全溯源監(jiān)