制米工理論學(xué)習(xí)手冊練習(xí)試題及答案工種：制米工等級：中級時(shí)間：90分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.精米加工中，主要去除的雜質(zhì)是（）。A.石灰石B.砂礫C.異種糧粒D.蜜蜂2.碾米機(jī)的主要工作部件是（）。A.篩子B.砧輥C.電機(jī)D.傳動帶3.下列哪種方法不屬于大米保鮮技術(shù)？（）A.真空包裝B.化學(xué)藥劑防腐C.低溫儲存D.氣調(diào)包裝4.大米加工中，水分含量過高會導(dǎo)致（）。A.碾白困難B.出米率降低C.稻谷爆腰D.雜質(zhì)增多5.稻谷的含水率通常以（）表示。A.重量百分比B.體積百分比C.干燥基D.烘干基6.以下哪種設(shè)備用于去除稻谷中的石子？（）A.平篩B.除石機(jī)C.色選機(jī)D.磁選機(jī)7.碾米過程中，稻谷的破碎率應(yīng)控制在（）以下。A.3%B.5%C.8%D.10%8.大米中的黃粒米主要是由（）引起的。A.低溫儲存B.高溫霉變C.陰雨天氣D.化學(xué)污染9.制米廠中，除塵系統(tǒng)的主要作用是（）。A.降低噪音B.去除粉塵C.提高溫度D.增加濕度10.稻谷的容重通常用（）單位表示。A.g/cm3B.kg/m3C.t/hD.m/s11.碾米機(jī)的碾白室通常采用（）結(jié)構(gòu)。A.齒輥式B.滾筒式C.磨盤式D.振動式12.大米陳化后，其理化指標(biāo)會發(fā)生（）。A.水分降低B.蛋白質(zhì)增加C.脂肪氧化D.直鏈淀粉減少13.以下哪種屬于大米的質(zhì)量指標(biāo)？（）A.雜質(zhì)含量B.破碎率C.黃粒米率D.以上都是14.稻谷的爆腰率過高會導(dǎo)致（）。A.出米率提高B.米粒變形C.亮度增加D.口感改善15.除石機(jī)的工作原理主要是（）。A.重力分選B.磁力分選C.電力分選D.風(fēng)力分選16.碾米過程中，軋米室的間隙調(diào)整會影響（）。A.碾白效果B.電機(jī)功率C.破碎率D.以上都是17.大米儲存過程中，適宜的溫度范圍是（）。A.0-5℃B.15-25℃C.30-40℃D.50-60℃18.稻谷的千粒重是衡量其（）的指標(biāo)。A.大小B.品質(zhì)C.重量D.密度19.制米廠中，谷糙分離機(jī)的主要作用是（）。A.去除雜質(zhì)B.分離谷糙C.提高出米率D.降低破碎率20.大米中不完善粒主要包括（）。A.癟粒B.破碎粒C.斑點(diǎn)粒D.以上都是---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）21.稻谷的常規(guī)清理工序包括（）。A.去石B.平篩C.除鐵D.色選E.去磁22.影響大米碾白效果的因素有（）。A.碾白室間隙B.砧輥硬度C.稻谷水分D.碾白次數(shù)E.電機(jī)轉(zhuǎn)速23.大米儲存中常見的害蟲有（）。A.谷象B.雌螨C.蛀蟲D.螻蛄E.螞蟻24.制米廠中，安全操作規(guī)程包括（）。A.穿戴防護(hù)用品B.定期檢查設(shè)備C.禁止違章操作D.保持工作區(qū)域清潔E.緊急情況應(yīng)急處理25.大米的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.不完善粒率D.黃粒米率E.出米率---三、判斷題（每題1分，共10分）26.稻谷的容重越大，其品質(zhì)越好。（）27.碾米過程中，增加碾白次數(shù)可以提高出米率。（）28.大米中的黃粒米會影響其食用價(jià)值。（）29.除石機(jī)只能去除石子，不能去除雜質(zhì)。（）30.稻谷的爆腰率越高，其加工難度越大。（）31.大米儲存過程中，低溫環(huán)境可以延長保質(zhì)期。（）32.碾米機(jī)的碾白室間隙越小，碾白效果越好。（）33.谷糙分離機(jī)的主要作用是去除雜質(zhì)。（）34.大米中的不完善粒會影響其外觀和口感。（）35.制米廠中，除塵系統(tǒng)可以防止粉塵爆炸。（）---四、簡答題（每題5分，共20分）36.簡述大米加工的主要工序及其作用。37.簡述影響大米碾白效果的因素及其改進(jìn)措施。38.簡述大米儲存中常見的害蟲及其防治方法。39.簡述制米廠中安全操作的重要性及主要措施。---五、論述題（10分）40.試述大米質(zhì)量指標(biāo)對食品安全和消費(fèi)者選擇的影響，并提出提高大米質(zhì)量的具體措施。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.D6.B7.B8.B9.B10.B11.A12.C13.D14.B15.A16.D17.B18.C19.B20.D解析：1.砂礫是稻谷加工中需去除的主要雜質(zhì)。12.陳化大米脂肪易氧化。二、多項(xiàng)選擇題21.A,B,C22.A,B,C,D23.A,B,C24.A,B,C,D,E25.A,B,C,D,E解析：21.常規(guī)清理工序包括去石、平篩、除鐵、色選。24.安全操作規(guī)程涵蓋多個(gè)方面，包括防護(hù)、檢查、禁止違章等。三、判斷題26.×（容重與品質(zhì)并非絕對正相關(guān)）27.×（增加碾白次數(shù)會提高破碎率）28.√29.×（除石機(jī)可去除石子及部分雜質(zhì)）30.√31.√32.×（間隙過小易損壞米粒）33.×（主要作用是分離谷糙）34.√35.√四、簡答題36.大米加工主要工序及其作用：-清理：去除雜質(zhì)（石子、異種糧粒等）。-谷糙分離：分離出糙米和米糠。-碾白：去除米糠層，提高精度。-白米分級：按精度分級。-包裝：保證儲存和運(yùn)輸安全。37.影響碾白效果的因素及改進(jìn)措施：-因素：碾白室間隙、砧輥硬度、稻谷水分、碾白次數(shù)。-改進(jìn)：優(yōu)化間隙，選用合適硬度砧輥，控制水分，合理設(shè)置碾白次數(shù)。38.常見害蟲及防治方法：-害蟲：谷象、雌螨、蛀蟲。-防治：定期檢查，使用殺蟲劑，低溫儲存，保持干燥。39.安全操作重要性及措施：-重要性：防止事故，保障人員安全。-措施：穿戴防護(hù)用品，定期檢查設(shè)備，禁止違章操作，保持清潔。