糧油管理人員技能測試題庫及答案工種：糧油管理人員等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單選題（每題1分，共20分）1.糧食儲存中，下列哪種害蟲屬于鞘翅目？（）A.蛾類B.螞蟻C.老鼠D.麥蛾2.糧食水分含量超過多少時，容易發(fā)生霉變？（）A.10%B.15%C.25%D.35%3.以下哪種包裝材料最適合長期儲存糧食？（）A.塑料袋B.玻璃瓶C.金屬桶D.紙箱4.糧食入庫前進行消毒的主要目的是？（）A.降低溫度B.殺滅蟲卵C.增加濕度D.促進呼吸5.糧食檢驗中，測定容重的常用工具是？（）A.千分尺B.篩分機C.容重器D.天平6.糧食儲存中，"翻倉"的主要目的是？（）A.增加氧氣B.降低溫度C.均勻水分D.殺滅害蟲7.以下哪種糧食最容易受蟲害影響？（）A.大米B.面粉C.豆類D.油料8.糧食儲存中，溫度每升高1℃，糧食呼吸強度大約增加？（）A.10%B.20%C.30%D.40%9.糧食檢驗中，"灰分"是指？（）A.糧食中的水分B.糧食中的雜質(zhì)C.糧食燃燒后的殘留物D.糧食中的蛋白質(zhì)10.糧食儲存中，"密封"的主要作用是？（）A.防止水分進入B.促進通風C.增加溫度D.殺滅害蟲11.糧食質(zhì)量等級中，"一級"通常代表？（）A.最差質(zhì)量B.中等質(zhì)量C.優(yōu)良質(zhì)量D.次等質(zhì)量12.糧食檢驗中，"色澤"指標主要反映？（）A.糧食的含水量B.糧食的雜質(zhì)含量C.糧食的新鮮程度D.糧食的蛋白質(zhì)含量13.糧食儲存中，"低溫"的主要作用是？（）A.促進呼吸B.殺滅害蟲C.增加濕度D.提高水分14.糧食檢驗中，"水分測定儀"的原理是？（）A.烘箱干燥法B.重量法C.光譜法D.化學法15.糧食儲存中，"通風"的主要目的是？（）A.降低溫度B.增加濕度C.排除有害氣體D.促進呼吸16.糧食檢驗中，"雜質(zhì)"是指？（）A.糧食中的水分B.糧食中的非糧物質(zhì)C.糧食中的蛋白質(zhì)D.糧食中的脂肪17.糧食儲存中，"防潮"的主要措施是？（）A.提高溫度B.增加濕度C.使用干燥劑D.減少通風18.糧食檢驗中，"蛋白質(zhì)測定儀"的原理是？（）A.凱氏定氮法B.紫外線檢測法C.重量法D.光譜法19.糧食儲存中，"缺氧"的主要作用是？（）A.促進呼吸B.殺滅害蟲C.增加濕度D.提高水分20.糧食檢驗中，"脂肪測定儀"的原理是？（）A.索氏提取法B.光譜法C.化學法D.重量法---二、多選題（每題2分，共20分）1.糧食儲存中，常見的害蟲包括？（）A.蛾類B.螞蟻C.老鼠D.鼠婦2.糧食檢驗中，常用的指標包括？（）A.容重B.水分C.雜質(zhì)D.色澤3.糧食儲存中，提高儲存安全性的措施包括？（）A.低溫儲存B.密封儲存C.通風儲存D.定期檢查4.糧食檢驗中，常用的工具包括？（）A.容重器B.篩分機C.天平D.水分測定儀5.糧食儲存中，影響糧食質(zhì)量的因素包括？（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣6.糧食檢驗中，"灰分"的主要作用是？（）A.反映糧食的純凈度B.反映糧食的燃燒性C.反映糧食的營養(yǎng)成分D.反映糧食的新鮮程度7.糧食儲存中，"翻倉"的主要作用是？（）A.均勻水分B.降低溫度C.促進通風D.殺滅害蟲8.糧食檢驗中，"蛋白質(zhì)測定儀"的原理包括？（）A.凱氏定氮法B.紫外線檢測法C.化學法D.重量法9.糧食儲存中，"防潮"的主要措施包括？（）A.使用干燥劑B.密封包裝C.降低濕度D.增加通風10.糧食檢驗中，"脂肪測定儀"的原理包括？（）A.索氏提取法B.光譜法C.化學法D.重量法---三、判斷題（每題1分，共10分）1.糧食儲存中，溫度越高，糧食的呼吸作用越強。（）2.糧食檢驗中，"容重"越高，糧食質(zhì)量越好。（）3.糧食儲存中，"密封"可以完全防止害蟲侵入。（）4.糧食檢驗中，"水分"含量越高，糧食質(zhì)量越好。（）5.糧食儲存中，"通風"可以增加糧食的濕度。（）6.糧食檢驗中，"雜質(zhì)"含量越高，糧食質(zhì)量越好。（）7.糧食儲存中，"低溫"可以完全殺滅害蟲。（）8.糧食檢驗中，"色澤"指標主要反映糧食的含水量。（）9.糧食儲存中，"缺氧"可以完全防止糧食霉變。（）10.糧食檢驗中，"蛋白質(zhì)"含量越高，糧食營養(yǎng)價值越高。（）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述糧食儲存中，影響糧食質(zhì)量的主要因素有哪些？2.簡述糧食檢驗中，常用的指標有哪些？并說明其意義。3.簡述糧食儲存中，如何防止害蟲侵入？4.簡述糧食檢驗中，如何測定水分含量？---五、論述題（10分）試述糧食儲存中，如何通過科學管理措施確保糧食質(zhì)量安全。---答案及解析一、單選題1.D2.C3.C4.B5.C6.C7.B8.B9.C10.A11.C12.C13.B14.A15.C16.B17.C18.A19.B20.A二、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.影響糧食質(zhì)量的主要因素：-溫度：影響糧食呼吸作用和害蟲活動。-濕度：影響糧食水分含量和霉變風險。-氧氣：影響糧食氧化和害蟲活動。-光照：影響糧食色澤和營養(yǎng)成分。-微生物：影響糧食霉變和變質(zhì)。2.糧食檢驗常用指標及其意義：-容重：反映糧食的緊密程度和品質(zhì)。-水分：反映糧食的干燥程度和儲存風險。-雜質(zhì)：反映糧食的純凈程度和食用安全。-色澤：反映糧食的新鮮程度和品質(zhì)。-蛋白質(zhì)：反映糧食的營養(yǎng)價值。-脂肪：反映糧食的營養(yǎng)價值和風味。3.防止害蟲侵入的措施：-糧食入庫前進行消毒和殺蟲。-使用密封包裝或儲藏容器。-定期檢查和清理儲藏環(huán)境。-保持儲藏環(huán)境干燥和低溫。4.測定水分含量的方法：-烘箱干燥法：將糧食樣品在烘箱中烘干，稱重差值即為水分含量。-快速水分測定儀：通過紅外或微波技術(shù)快速測定水分含量。五、論述題糧食儲存中，如何通過科學管理措施確保糧食質(zhì)量安全？糧食儲存的科學管理是確保糧食質(zhì)量安全的關(guān)鍵，主要措施包括：1.入庫前的準備工作：-對糧食進行檢驗，確保無蟲害和霉變。-清理儲藏倉庫，消除蟲卵和霉菌滋生環(huán)境。-使用清潔的儲藏容器，避免污染。2.儲存過程中的管理：-控制溫度和濕度：低溫、低濕環(huán)境可以抑制害蟲活動和霉菌生長。-密封儲存：防止水分進入和害蟲侵入。-定期檢查：及時發(fā)現(xiàn)和處理蟲害、霉變等問題。-翻倉和通風：均勻糧食水分，排除有害氣體。3.科學檢驗與監(jiān)測：-定期檢