2025年公共營(yíng)養(yǎng)測(cè)試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典測(cè)試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。2025年公共營(yíng)養(yǎng)測(cè)試題及答案一、單選題（每題2分，共50分）1.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米C.魚類D.棉籽答案：C.魚類解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求，且富含不飽和脂肪酸。粗米和玉米的蛋白質(zhì)含量較低，且屬于植物蛋白，含有人體無法直接利用的氨基酸。棉籽雖然蛋白質(zhì)含量高，但含有棉酚等有害物質(zhì)，不宜食用。2.成年人每日推薦攝入的鈣量為多少？A.300mgB.500mgC.800mgD.1000mg答案：C.800mg解析：根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，成年人每日推薦攝入的鈣量為800mg。300mg和500mg的攝入量較低，可能無法滿足身體需求。1000mg雖然也能滿足部分人群的需求，但并非普遍推薦量。3.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素E答案：B.維生素A解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，而水溶性維生素包括維生素C和B族維生素。維生素B1屬于B族維生素，維生素C是水溶性維生素。4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇水平答案：C.提供能量解析：膳食纖維主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低膽固醇水平等，但膳食纖維本身不能提供能量，人體主要通過碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)獲取能量。5.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.玉米D.小麥答案：B.海帶解析：海帶是碘的良好來源，碘是合成甲狀腺激素的重要元素，對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要。大米、玉米和小麥中碘含量較低。6.成年人每日推薦攝入的脂肪量為多少？A.30gB.50gC.70gD.100g答案：C.70g解析：根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，成年人每日推薦攝入的脂肪量為70g左右。30g和50g的攝入量較低，可能無法滿足身體需求。100g的攝入量過高，可能導(dǎo)致肥胖等健康問題。7.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.大豆B.豬肝C.米飯D.面包答案：B.豬肝解析：豬肝是鐵的良好來源，鐵是合成血紅蛋白的重要元素，對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要。大豆和米飯中鐵含量較低，且屬于非血紅素鐵，人體吸收率較低。面包中鐵含量也較低。8.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.牛奶B.蘋果C.柑橘D.面包答案：C.柑橘解析：柑橘類食物是維生素C的良好來源，維生素C是一種水溶性維生素，對(duì)于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收等具有重要作用。牛奶和面包中維生素C含量較低，蘋果雖然含有維生素C，但含量不如柑橘類食物。9.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.豬肉C.面包D.豆腐答案：B.豬肉解析：豬肉是鋅的良好來源，鋅是參與人體多種生理功能的重要元素，對(duì)于維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等具有重要作用。大米、面包和豆腐中鋅含量較低。10.以下哪種食物是硒的良好來源？A.大米B.海帶C.豬肉D.雞蛋答案：B.海帶解析：海帶是硒的良好來源，硒是一種重要的微量元素，對(duì)于抗氧化、增強(qiáng)免疫力等具有重要作用。大米、豬肉和雞蛋中硒含量較低。11.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.全麥面包C.糖果D.油炸食品答案：B.全麥面包解析：全麥面包是膳食纖維的良好來源，膳食纖維對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低膽固醇水平等具有重要作用。精制面粉、糖果和油炸食品中膳食纖維含量較低。12.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.大米B.堅(jiān)果C.面包D.牛奶答案：B.堅(jiān)果解析：堅(jiān)果是維生素E的良好來源，維生素E是一種脂溶性維生素，對(duì)于抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜等具有重要作用。大米、面包和牛奶中維生素E含量較低。13.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.大米B.紫菜C.豬肉D.面包答案：C.豬肉解析：豬肉是維生素B12的良好來源，維生素B12是一種水溶性維生素，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)紅細(xì)胞生成等具有重要作用。大米、紫菜和面包中維生素B12含量較低。14.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.大米B.番茄C.胡蘿卜D.面包答案：C.胡蘿卜解析：胡蘿卜是維生素A的良好來源，維生素A是一種脂溶性維生素，對(duì)于維持視力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等具有重要作用。大米、番茄和面包中維生素A含量較低。15.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.大米B.牛奶C.玉米D.面包答案：B.牛奶解析：牛奶是鈣的良好來源，鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要元素，對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要。大米、玉米和面包中鈣含量較低。16.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.全麥面包C.糖果D.油炸食品答案：B.全麥面包解析：全麥面包是膳食纖維的良好來源，膳食纖維對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低膽固醇水平等具有重要作用。精制面粉、糖果和油炸食品中膳食纖維含量較低。17.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.大米B.堅(jiān)果C.面包D.牛奶答案：B.堅(jiān)果解析：堅(jiān)果是維生素E的良好來源，維生素E是一種脂溶性維生素，對(duì)于抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜等具有重要作用。大米、面包和牛奶中維生素E含量較低。18.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.大米B.紫菜C.豬肉D.面包答案：C.豬肉解析：豬肉是維生素B12的良好來源，維生素B12是一種水溶性維生素，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)紅細(xì)胞生成等具有重要作用。大米、紫菜和面包中維生素B12含量較低。19.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.大米B.番茄C.胡蘿卜D.面包答案：C.胡蘿卜解析：胡蘿卜是維生素A的良好來源，維生素A是一種脂溶性維生素，對(duì)于維持視力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等具有重要作用。大米、番茄和面包中維生素A含量較低。20.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.大米B.牛奶C.玉米D.面包答案：B.牛奶解析：牛奶是鈣的良好來源，鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要元素，對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要。大米、玉米和面包中鈣含量較低。21.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.全麥面包C.糖果D.油炸食品答案：B.全麥面包解析：全麥面包是膳食纖維的良好來源，膳食纖維對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低膽固醇水平等具有重要作用。精制面粉、糖果和油炸食品中膳食纖維含量較低。22.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.大米B.堅(jiān)果C.面包D.牛奶答案：B.堅(jiān)果解析：堅(jiān)果是維生素E的良好來源，維生素E是一種脂溶性維生素，對(duì)于抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜等具有重要作用。大米、面包和牛奶中維生素E含量較低。23.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.大米B.紫菜C.豬肉D.面包答案：C.豬肉解析：豬肉是維生素B12的良好來源，維生素B12是一種水溶性維生素，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)紅細(xì)胞生成等具有重要作用。大米、紫菜和面包中維生素B12含量較低。24.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.大米B.番茄C.胡蘿卜D.面包答案：C.胡蘿卜解析：胡蘿卜是維生素A的良好來源，維生素A是一種脂溶性維生素，對(duì)于維持視力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等具有重要作用。大米、番茄和面包中維生素A含量較低。25.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.大米B.牛奶C.玉米D.面包答案：B.牛奶解析：牛奶是鈣的良好來源，鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要元素，對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要。大米、玉米和面包中鈣含量較低。二、多選題（每題3分，共30分）26.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.粗米答案：A.瘦肉、B.魚類、C.豆制品解析：瘦肉、魚類和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求。粗米雖然含有蛋白質(zhì)，但屬于植物蛋白，含有人體無法直接利用的氨基酸。27.以下哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素E答案：B.維生素A、D.維生素E解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，而水溶性維生素包括維生素C和B族維生素。維生素B1屬于B族維生素，維生素C是水溶性維生素。28.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇水平答案：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、B.降低血糖水平、D.降低膽固醇水平解析：膳食纖維主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低膽固醇水平等，但膳食纖維本身不能提供能量，人體主要通過碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)獲取能量。29.以下哪些食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.玉米D.海魚答案：B.海帶、D.海魚解析：海帶和海魚是碘的良好來源，碘是合成甲狀腺激素的重要元素，對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要。大米和玉米中碘含量較低。30.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.大豆B.豬肝C.米飯D.雞血答案：B.豬肝、D.雞血解析：豬肝和雞血是鐵的良好來源，鐵是合成血紅蛋白的重要元素，對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要。大豆和米飯中鐵含量較低，且屬于非血紅素鐵，人體吸收率較低。31.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.牛奶B.蘋果C.柑橘D.菠菜答案：C.柑橘、D.菠菜解析：柑橘類食物和菠菜是維生素C的良好來源，維生素C是一種水溶性維生素，對(duì)于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收等具有重要作用。牛奶和蘋果中維生素C含量較低。32.以下哪些食物是鋅的良好來源？A.大米B.豬肉C.豆腐D.牡蠣答案：B.豬肉、D.牡蠣解析：豬肉和牡蠣是鋅的良好來源，鋅是參與人體多種生理功能的重要元素，對(duì)于維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等具有重要作用。大米和豆腐中鋅含量較低。33.以下哪些食物是硒的良好來源？A.大米B.海帶C.豬肉D.雞蛋答案：B.海帶、C.豬肉解析：海帶和豬肉是硒的良好來源，硒是一種重要的微量元素，對(duì)于抗氧化、增強(qiáng)免疫力等具有重要作用。大米和雞蛋中硒含量較低。34.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.全麥面包C.糖果D.豆類答案：B.全麥面包、D.豆類解析：全麥面包和豆類是膳食纖維的良好來源，膳食纖維對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低膽固醇水平等具有重要作用。精制面粉和糖果中膳食纖維含量較低。35.以下哪些食物是維生素E的良好來源？A.大米B.堅(jiān)果C.面包D.牛油果答案：B.堅(jiān)果、D.牛油果解析：堅(jiān)果和牛油果是維生素E的良好來源，維生素E是一種脂溶性維生素，對(duì)于抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜等具有重要作用。大米和面包中維生素E含量較低。三、判斷題（每題1分，共20分）36.成年人每日推薦攝入的脂肪量為70g左右。（正確）37.維生素C是一種脂溶性維生素。（錯(cuò)誤）38.膳食纖維可以提供能量。（錯(cuò)誤）39.海帶是碘的良好來源。（正確）40.豬肝是鐵的良好來源。（正確）41.柑橘類食物是維生素C的良好來源。（正確）42.豬肉是鋅的良好來源。（正確）43.海帶是硒的良好來源。（正確）44.全麥面包是膳食纖維的良好來源。（正確）45.堅(jiān)果是維生素E的良好來源。（正確）46.牛奶是鈣的良好來源。（正確）47.精制面粉是膳食纖維的良好來源。（錯(cuò)誤）48.維生素E是一種水溶性維生素。（錯(cuò)誤）49.紫菜是維生素B12的良好來源。（錯(cuò)誤）50.胡蘿卜是維生素A的良好來源。（正確）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）51.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答案：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿?。?降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾?。?增加飽腹感，有助于控制體重。52.簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。答案：脂溶性維生素和水溶性維生素的主要區(qū)別在于：-脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）需要脂肪的幫助才能被吸收，過量攝入會(huì)在體內(nèi)積累，容易中毒；-水溶性維生素（維生素C和B族維生素）不需要脂肪的幫助，過量攝入會(huì)通過尿液排出，不易中毒。53.簡(jiǎn)述鈣的主要功能。答案：鈣的主要功能包括：-維持骨骼和牙齒的健康；-參與神經(jīng)傳遞和肌肉收縮；-參與血液凝固和激素分泌。54.簡(jiǎn)述鐵的主要功能。答案：鐵的主要功能包括：-合成血紅蛋白，參與氧的運(yùn)輸；-參與多種酶的構(gòu)成，參與能量代謝；-參與免疫系統(tǒng)的功能。55.簡(jiǎn)述維生素C的主要功能。答案：維生素C的主要功能包括：-增強(qiáng)免疫力；-促進(jìn)鐵的吸收；-抗氧化，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；-促進(jìn)膠原蛋白的合成，維持皮膚和血管的健康。56.簡(jiǎn)述鋅的主要功能。答案：鋅的主要功能包括：-參與免疫系統(tǒng)功能，增強(qiáng)免疫力；-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參與細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)；-參與能量代謝，參與多種酶的構(gòu)成；-維持味覺和嗅覺功能。五、論述題（每題10分，共20分）57.論述均衡飲食的重要性。答案：均衡飲食是指攝入適量的各種營(yíng)養(yǎng)素，以維持人體正常生理功能的一種飲食模式。均衡飲食的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-提供充足的營(yíng)養(yǎng)，維持身體健康；-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾??；-維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育；-延緩衰老，提高生活質(zhì)量。具體來說，均衡飲食應(yīng)包括：-適量的碳水化合物，提供能量；-適量的蛋白質(zhì)，維持生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織；-適量的脂肪，維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能；-適量的維生素和礦物質(zhì)，參與多種生理功能；-適量的膳食纖維，促進(jìn)腸道健康。58.論述膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的意義和方法。答案：膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是指通過科學(xué)的方法，了解人群的膳食攝入狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況，為制定營(yíng)養(yǎng)政策、改善膳食結(jié)構(gòu)、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩提供科學(xué)依據(jù)。膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的意義在于：-了解人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題；-為制定營(yíng)養(yǎng)政策提供科學(xué)