農(nóng)家樂實(shí)施管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)農(nóng)家樂的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)農(nóng)家樂行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內(nèi)所有依法設(shè)立并從事農(nóng)家樂經(jīng)營活動(dòng)的企業(yè)和個(gè)體工商戶。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則農(nóng)家樂經(jīng)營活動(dòng)必須遵守國家法律法規(guī)，依法辦理相關(guān)證照，合法經(jīng)營。2.誠信服務(wù)原則經(jīng)營者應(yīng)誠實(shí)守信，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的服務(wù)，不得欺詐、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.安全第一原則高度重視食品安全、消防安全、人身安全等，確保消費(fèi)者在農(nóng)家樂的活動(dòng)安全無虞。4.環(huán)境保護(hù)原則注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)，合理開發(fā)利用資源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）證照辦理1.農(nóng)家樂經(jīng)營者應(yīng)在開業(yè)前依法向工商行政管理部門申請(qǐng)辦理營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍應(yīng)明確標(biāo)注農(nóng)家樂相關(guān)項(xiàng)目。2.按照食品經(jīng)營許可管理辦法的規(guī)定，向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證，取得許可后方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。3.涉及提供住宿服務(wù)的，還需向公安機(jī)關(guān)申請(qǐng)?zhí)胤N行業(yè)許可證。（二）證照審驗(yàn)1.經(jīng)營者應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，在證照有效期屆滿前及時(shí)辦理延續(xù)手續(xù)，確保經(jīng)營資質(zhì)合法有效。2.每年應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行年度審驗(yàn)，如實(shí)提供經(jīng)營情況等資料，接受監(jiān)督檢查。三、場地與設(shè)施管理（一）場地要求1.農(nóng)家樂經(jīng)營場地應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利、環(huán)境衛(wèi)生的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.場地應(yīng)具備必要的排水、排污設(shè)施，確保污水、垃圾等得到妥善處理。3.場地面積應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模合理確定，保證消費(fèi)者有舒適的活動(dòng)空間。（二）設(shè)施設(shè)備1.餐飲設(shè)施廚房應(yīng)配備足夠數(shù)量的爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等設(shè)備，且設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐具、飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有專用的清洗、消毒、保潔設(shè)備，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒。2.住宿設(shè)施客房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，配備必要的床鋪、桌椅、衣柜、空調(diào)、電視等設(shè)施，提供24小時(shí)熱水供應(yīng)。床上用品應(yīng)定期更換清洗，保證干凈舒適。3.娛樂設(shè)施如有設(shè)置娛樂設(shè)施，應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，配備必要的防護(hù)設(shè)備，確保消費(fèi)者使用安全。定期對(duì)娛樂設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，消除安全隱患。四、食品安全管理（一）食品采購1.應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。2.嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。（三）食品加工制作1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工制作食品前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。3.不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用留樣容器內(nèi)，標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（五）人員健康管理1.從事食品經(jīng)營活動(dòng)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.農(nóng)家樂應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保完好有效。2.在明顯位置設(shè)置疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，保證疏散通道暢通無阻。（二）用火用電用氣安全1.加強(qiáng)用火管理，嚴(yán)禁在非指定區(qū)域吸煙和使用明火。如需進(jìn)行明火作業(yè)，應(yīng)辦理審批手續(xù)，采取相應(yīng)的防火措施。2.規(guī)范用電行為，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，防止電氣火災(zāi)事故。3.安全使用燃?xì)猓細(xì)夤艿?、閥門等應(yīng)定期檢查，防止燃?xì)庑孤?。使用燃?xì)獾膱鏊鶓?yīng)保持通風(fēng)良好。（三）消防安全培訓(xùn)與演練1.定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，每年至少組織一次演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地組織人員疏散和滅火救援。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持農(nóng)家樂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清除垃圾和雜物。2.公共區(qū)域應(yīng)配備垃圾桶，并定期清理，做到日產(chǎn)日清。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食。（三）衛(wèi)生檢查與記錄1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)農(nóng)家樂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.做好衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、整改情況等，并存檔備查。七、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.結(jié)合農(nóng)家樂的實(shí)際情況，制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待流程、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)用語、服務(wù)項(xiàng)目等方面的要求。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向消費(fèi)者公開，接受社會(huì)監(jiān)督。（二）服務(wù)人員培訓(xùn)1.定期組織服務(wù)人員參加培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、服務(wù)技能、溝通技巧、應(yīng)急處理等方面。（三）消費(fèi)者投訴處理1.設(shè)立專門的投訴處理渠道，如投訴電話、意見箱等，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴和建議。2.對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理，做到事事有回音，件件有著落。八、安全管理（一）人員安全保障1.加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的安全教育，告知消費(fèi)者在農(nóng)家樂活動(dòng)中的安全注意事項(xiàng)。2.在危險(xiǎn)區(qū)域設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，采取必要的防護(hù)措施，防止消費(fèi)者發(fā)生意外事故。（二）游樂設(shè)施安全1.對(duì)游樂設(shè)施進(jìn)行定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施安全可靠。2.游樂設(shè)施操作人員應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。（三）應(yīng)急救援管理1.制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等。2.配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如急救藥品、擔(dān)架等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保應(yīng)急時(shí)能夠正常使用。3.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。九、環(huán)境保護(hù)管理（一）生態(tài)保護(hù)措施1.合理規(guī)劃農(nóng)家樂的建設(shè)和經(jīng)營活動(dòng)，避免對(duì)周邊生態(tài)環(huán)境造成破壞。2.保護(hù)周邊的自然植被、水源等，不得隨意砍伐樹木、破壞植被、污染水源。（二）節(jié)能減排措施1.采用節(jié)能燈具、節(jié)水器具等，降低能源消耗和環(huán)境污染。2.加強(qiáng)對(duì)污水、垃圾的處理，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放和分類處理。十、監(jiān)督管理（一）部門職責(zé)分工1.工商行政管理部門負(fù)責(zé)農(nóng)家樂營業(yè)執(zhí)照的登記注冊(cè)和監(jiān)督管理，查處無照經(jīng)營等違法行為。2.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)農(nóng)家樂食品經(jīng)營許可和食品安全的監(jiān)督管理，查處食品安全違法行為。3.公安機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)農(nóng)家樂特種行業(yè)許可證的審批和治安管理，查處治安違法行為。4.消防部門負(fù)責(zé)農(nóng)家樂消防安全的監(jiān)督檢查，查處消防違法行為。5.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好農(nóng)家樂的監(jiān)督管理工作。（二）監(jiān)督檢查方式1.各相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)農(nóng)家樂進(jìn)行聯(lián)合檢查和專項(xiàng)檢查，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)家樂經(jīng)營活動(dòng)的日常監(jiān)管。2.可以采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗(yàn)、詢問調(diào)查等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查。（三）違法行為查處1