餐飲安全管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐飲安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所，包括員工餐廳、食堂、小吃店等。（三）基本原則餐飲安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格、有效的食品安全管理制度，確保餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、可靠。二、食品安全管理職責(zé)（一）公司食品安全管理委員會1.成立以公司高層領(lǐng)導(dǎo)為組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策公司餐飲安全管理工作。2.定期召開食品安全工作會議，研究解決餐飲安全管理中的重大問題，部署食品安全工作任務(wù)。（二）食品安全管理部門1.設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)公司餐飲安全管理的日常工作。2.食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。其主要職責(zé)包括：制定和完善餐飲安全管理制度，并監(jiān)督實(shí)施；組織開展食品安全檢查、巡查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能；負(fù)責(zé)食品安全事故的報告、調(diào)查和處理；與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，共同做好食品安全管理工作。（三）餐飲經(jīng)營部門1.餐飲經(jīng)營部門是食品安全的直接責(zé)任主體，部門負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，對本部門的食品安全工作負(fù)總責(zé)。2.餐飲經(jīng)營部門應(yīng)按照食品安全管理制度的要求，組織員工認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，確保餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生。（四）員工個人1.公司所有員工都應(yīng)積極參與餐飲安全管理工作，遵守食品安全管理制度，養(yǎng)成良好的食品安全習(xí)慣。2.員工有權(quán)對食品安全問題提出意見和建議，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患應(yīng)及時報告。三、餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生管理（一）場所布局與設(shè)施1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持合理的布局，按照食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)的功能進(jìn)行劃分，防止食品交叉污染。2.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料貯存、加工制作、成品供應(yīng)等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識。3.餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.餐飲服務(wù)場所內(nèi)不得堆放雜物，不得飼養(yǎng)家禽家畜。（三）清潔消毒制度1.建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。2.食品處理區(qū)的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒后的物品應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、食品采購與貯存管理（一）食品采購1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購食品時，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。采購記錄應(yīng)保存不少于2年。（二）食品貯存1.食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。五、食品加工制作管理（一）加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品時，應(yīng)避免食品受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。（二）加工過程控制1.建立食品加工過程控制制度，對食品加工的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，確保食品安全。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，如切配、烹飪、調(diào)味等，確保食品的質(zhì)量和安全。3.用于食品加工的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。2.自查計劃應(yīng)涵蓋餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品安全管理制度執(zhí)行等方面。（二）自查實(shí)施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進(jìn)行。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。（三）整改落實(shí)1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問題得到及時解決。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。七、食品安全培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式和時間安排。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作技能等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等方式進(jìn)行。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤。（三）宣傳教育1.利用多種形式開展食品安全宣傳教育活動，如張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等。2.提高員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力，營造良好的食品安全氛圍。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告食品安全管理部門。2.食品安全管理部門應(yīng)在接到報告后，立即向公司食品安全管理委員會報告，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。（三）應(yīng)急處置1.啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。3.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析原因，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門應(yīng)定期對餐飲經(jīng)營部門的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.公司可委托第三方機(jī)構(gòu)對餐飲服務(wù)場所進(jìn)行食品安全檢測，確保食品安全。（二）考核評價1.建立食品安全考核評價制度，對餐