餐飲承包管理辦法總則目的為加強(qiáng)公司餐飲承包管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障公司員工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部餐飲服務(wù)的承包管理活動，包括餐飲服務(wù)提供商的選擇、合同簽訂、服務(wù)監(jiān)督、考核評價(jià)等全過程?；驹瓌t1.合法合規(guī)原則：餐飲承包管理活動必須遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)工作合法合規(guī)。2.質(zhì)量至上原則：以提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)為核心目標(biāo)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。3.公平公正原則：在餐飲服務(wù)提供商的選擇、考核評價(jià)等環(huán)節(jié)，遵循公平、公正的原則，確保競爭環(huán)境公平。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對餐飲服務(wù)提供商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行定期檢查和考核。餐飲服務(wù)提供商的選擇資質(zhì)要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)證照。2.具備良好的信譽(yù)和經(jīng)營業(yè)績，無食品安全事故等不良記錄。3.擁有專業(yè)的餐飲管理團(tuán)隊(duì)和熟練的廚師隊(duì)伍，具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)能力。選擇程序1.發(fā)布招標(biāo)信息：通過公司內(nèi)部公告、網(wǎng)站、社交媒體等渠道發(fā)布餐飲承包招標(biāo)信息，明確招標(biāo)要求、服務(wù)內(nèi)容、期限等。2.報(bào)名登記：有意參與投標(biāo)的餐飲服務(wù)提供商在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行報(bào)名登記，提交相關(guān)資質(zhì)證明文件。3.資格審查：對報(bào)名的餐飲服務(wù)提供商進(jìn)行資格審查，篩選出符合要求的潛在投標(biāo)人。4.投標(biāo)文件評審：組織相關(guān)人員對投標(biāo)人的投標(biāo)文件進(jìn)行評審，評審內(nèi)容包括服務(wù)方案、菜品質(zhì)量、價(jià)格、食品安全保障措施等。5.實(shí)地考察：對評審得分較高的投標(biāo)人進(jìn)行實(shí)地考察，了解其實(shí)際經(jīng)營狀況、廚房設(shè)施設(shè)備、食品安全管理等情況。6.確定中標(biāo)單位：綜合評審和實(shí)地考察結(jié)果，確定中標(biāo)單位，并簽訂餐飲承包合同。餐飲承包合同管理合同簽訂1.中標(biāo)單位確定后，公司與中標(biāo)單位簽訂餐飲承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格及支付方式、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。合同執(zhí)行與變更1.雙方應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定履行各自的義務(wù)，確保餐飲服務(wù)的正常開展。2.如因特殊原因需要變更合同內(nèi)容，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面補(bǔ)充協(xié)議。合同終止1.合同期滿，雙方未續(xù)簽合同的，合同自動終止。2.在合同履行過程中，如一方違反合同約定，另一方有權(quán)提前解除合同，并要求違約方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。餐飲服務(wù)管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.菜品質(zhì)量：提供多樣化、營養(yǎng)均衡的菜品，保證菜品新鮮、衛(wèi)生、可口，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.服務(wù)態(tài)度：餐飲服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，主動滿足員工的合理需求。3.環(huán)境衛(wèi)生：保持餐廳及廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒殺菌，確保就餐環(huán)境舒適。4.供應(yīng)時間：按照公司規(guī)定的就餐時間提供餐飲服務(wù)，確保員工按時用餐。食品安全管理1.食品采購：嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。2.食品加工：食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。3.食品儲存：食品應(yīng)分類存放，儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、霉變。4.餐具消毒：餐具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。5.食品安全檢查：建立食品安全自查制度，定期對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。人員管理1.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)配備足夠數(shù)量的服務(wù)人員和廚師，并保持人員相對穩(wěn)定。2.服務(wù)人員和廚師應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和專業(yè)技能，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。3.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)加強(qiáng)對員工的管理，規(guī)范員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)督考核監(jiān)督機(jī)制1.公司成立餐飲服務(wù)監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)提供商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對餐廳及廚房進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時要求餐飲服務(wù)提供商整改。3.設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，接受公司員工對餐飲服務(wù)的投訴和建議，及時處理并反饋處理結(jié)果。考核評價(jià)1.制定餐飲服務(wù)考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面對餐飲服務(wù)提供商進(jìn)行考核評價(jià)。2.考核評價(jià)采取定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行，定期考核每月一次，不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行。3.根據(jù)考核評價(jià)結(jié)果，對餐飲服務(wù)提供商進(jìn)行排名，并與合同款項(xiàng)支付、續(xù)簽等掛鉤。獎懲措施獎勵1.對餐飲服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀、食品安全管理到位、員工滿意度高的餐飲服務(wù)提供商，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、增加合同款項(xiàng)、優(yōu)先續(xù)簽合同等。2.對在餐飲服務(wù)管理工作中表現(xiàn)突出的個人，給予相應(yīng)的獎勵。懲罰1.對餐飲服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的餐飲服務(wù)提供商，責(zé)令限期整改；整改仍不合格的，按照合同約定扣除相應(yīng)的合同款項(xiàng)，直至解除合同。2.對發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供商，依法追究其法律責(zé)任，并要求其承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。3.對違反公司餐飲承包管理規(guī)定的其他行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。費(fèi)用管理價(jià)格確定餐飲服務(wù)價(jià)格應(yīng)根據(jù)市場行情、成本核算等因素合理確定，并在合同中明確約定。價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前通知公司，并經(jīng)雙方協(xié)商一致。費(fèi)用支付1.公司按照合同約定的支付方式和時間向餐飲服務(wù)提供商支付費(fèi)用。2.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)提供合法有效的發(fā)票，否則公司有權(quán)拒絕支付費(fèi)用。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定餐飲服務(wù)提供商應(yīng)制定食品安全事故等應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，提高餐飲服務(wù)人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故等突發(fā)事件時，餐飲