飯?zhí)脭[放管理辦法一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)玫墓芾?，?guī)范飯?zhí)脙?nèi)各類物品的擺放，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境，保障員工的用餐質(zhì)量和安全，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部的員工飯?zhí)?，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等相關(guān)區(qū)域。3.基本原則安全第一原則：確保飯?zhí)脭[放的物品不會(huì)對(duì)員工的人身安全造成威脅，符合消防安全、食品安全等相關(guān)要求。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序，便于清潔和消毒，防止交叉污染。高效便捷原則：合理規(guī)劃物品擺放位置，提高員工就餐、食堂工作人員操作及物資管理的效率。二、飯?zhí)脜^(qū)域劃分及擺放規(guī)范1.餐廳區(qū)域餐桌椅擺放按照飯?zhí)妹娣e合理規(guī)劃餐桌布局，確保員工就餐時(shí)有足夠的空間，避免擁擠。餐桌應(yīng)排列整齊，每行每列間距均勻，方便人員通行。餐桌之間應(yīng)保持適當(dāng)距離，一般不少于80厘米，以便員工舒適地就坐和起身。椅子應(yīng)整齊擺放于餐桌兩側(cè)，椅面干凈無污漬，椅背與餐桌邊緣平行，擺放間距一致。餐具擺放每個(gè)餐桌上應(yīng)配備干凈、完好的餐具，包括餐盤、筷子、勺子、碗等，擺放整齊有序。餐盤應(yīng)放置在餐桌中央，筷子、勺子放在餐盤右側(cè)，碗放在餐盤上方適當(dāng)位置。提供一次性餐具的，應(yīng)將其放置在專門的餐具取用區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)，取用方便且不影響整體就餐環(huán)境。調(diào)料及公共用品擺放在餐廳固定位置設(shè)置調(diào)料臺(tái)，擺放各類調(diào)料瓶、罐，如鹽、糖、醬油、醋、辣椒油等。調(diào)料瓶應(yīng)保持清潔，標(biāo)簽朝外，便于員工識(shí)別取用。公共用品如紙巾、牙簽等應(yīng)放置在專門的容器內(nèi)，擺放位置應(yīng)方便員工使用，且易于補(bǔ)充和清理。宣傳及文化展示在餐廳墻壁適當(dāng)位置可設(shè)置企業(yè)文化宣傳欄、食品安全宣傳海報(bào)等，內(nèi)容應(yīng)定期更新，保持整潔美觀，與就餐環(huán)境相協(xié)調(diào)。展示公司優(yōu)秀員工風(fēng)采、活動(dòng)照片等，營(yíng)造積極向上的文化氛圍，但不得影響餐廳整體布局和正常使用。2.廚房區(qū)域爐灶及烹飪?cè)O(shè)備擺放爐灶應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的位置，與墻壁、其他設(shè)備保持安全距離，便于操作和維護(hù)。爐灶周圍應(yīng)保持清潔，無油污、雜物堆積。烹飪?cè)O(shè)備如烤箱、蒸箱、微波爐等應(yīng)按照使用頻率和流程合理布局，方便廚師操作，且設(shè)備之間應(yīng)留有足夠空間，便于散熱和清潔。廚具擺放刀具、案板等切配工具應(yīng)分類放置在專門的刀具架和案板架上，擺放整齊，避免交叉污染。刀具應(yīng)保持鋒利且妥善保管，防止傷人。鍋、鏟、勺等烹飪用具應(yīng)放置在爐灶附近的掛鉤或架子上，使用后及時(shí)清洗干凈并擺放整齊，便于取用。食材及調(diào)料擺放食材應(yīng)分類存放在專門的儲(chǔ)物架或冰箱內(nèi)，按照蔬菜、肉類、水產(chǎn)、干貨等類別分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。食材應(yīng)擺放整齊，先進(jìn)先出，避免積壓變質(zhì)。調(diào)料應(yīng)按照不同種類和用途，分別存放在調(diào)料柜或貨架上，標(biāo)簽清晰，便于查找和使用。液體調(diào)料應(yīng)放置在不易傾倒的位置，防止泄漏。清潔用品擺放廚房清潔用品如洗潔精、消毒液、抹布等應(yīng)存放在專門的清潔用品柜內(nèi)，分類擺放，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免與食材、餐具等混淆。清潔工具如掃帚、拖把、垃圾桶等應(yīng)放置在廚房指定角落，擺放整齊，保持清潔工具的清潔和干燥，防止滋生細(xì)菌。3.儲(chǔ)物間區(qū)域貨架擺放根據(jù)儲(chǔ)物間空間大小，合理安裝貨架，貨架應(yīng)牢固穩(wěn)定，便于物品分類存放。貨架應(yīng)分層設(shè)置，每層高度適中，方便物品的放置和取用。貨架應(yīng)按照食品、非食品、餐具、清潔用品等類別進(jìn)行劃分，每個(gè)類別應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)牌，便于快速查找所需物品。食品存放食品應(yīng)按照保質(zhì)期、類別等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出原則。易腐食品如肉類、奶制品等應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)簽清晰，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品不得直接放置在地面上，應(yīng)放置在貨架上或墊板上，防止受潮、污染。非食品存放非食品類物品如一次性餐具、清潔用品、辦公用品等應(yīng)分類存放于貨架上，擺放整齊有序。非食品應(yīng)與食品分開存放，避免交叉污染。庫存的非食品應(yīng)定期盤點(diǎn)，確保數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，對(duì)于損壞或過期的物品應(yīng)及時(shí)清理。庫存管理建立詳細(xì)的庫存臺(tái)賬，記錄物品的出入庫情況，包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、出入庫原因等信息。庫存臺(tái)賬應(yīng)定期核對(duì)，確保賬物相符。定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，檢查物品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的物品，保證庫存物品的質(zhì)量安全。三、飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施擺放管理1.電器設(shè)備擺放飯?zhí)脙?nèi)的各類電器設(shè)備如冰箱、空調(diào)、消毒柜等應(yīng)按照安裝說明和安全要求進(jìn)行擺放，確保設(shè)備平穩(wěn)放置，避免傾斜或晃動(dòng)。電器設(shè)備周圍應(yīng)保持通風(fēng)良好，不得堆放雜物，以免影響散熱，導(dǎo)致設(shè)備故障或引發(fā)安全事故。設(shè)備電源線應(yīng)整齊鋪設(shè)，避免拖地或纏繞，防止電源線破損引發(fā)觸電事故。定期對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。電器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源，拔掉插頭。2.給排水設(shè)備擺放水龍頭、水槽等給排水設(shè)備應(yīng)安裝牢固，無漏水現(xiàn)象。水龍頭應(yīng)保持清潔，水流正常，便于員工使用。排水管道應(yīng)暢通無阻，定期清理排水口和管道，防止堵塞。飯?zhí)玫孛鎽?yīng)設(shè)置地漏，地漏篦子應(yīng)保持清潔，無雜物覆蓋，確保排水順暢。對(duì)于廚房等用水較多的區(qū)域，應(yīng)合理規(guī)劃排水坡度，避免積水，保持地面干燥，防止滑倒傷人。3.通風(fēng)設(shè)備擺放通風(fēng)設(shè)備如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等應(yīng)安裝在合適位置，確保飯?zhí)脙?nèi)空氣流通良好。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清理，保持通風(fēng)口暢通，提高通風(fēng)效果。廚房爐灶上方應(yīng)安裝有效的抽油煙機(jī)，抽油煙機(jī)應(yīng)定期清洗，確保吸力正常，能夠及時(shí)排除油煙，保持廚房空氣清新。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換，保證通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，為員工提供良好的就餐環(huán)境。四、飯?zhí)眯l(wèi)生管理與擺放要求1.日常清潔餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒、設(shè)備表面清潔等。餐桌椅、餐具等應(yīng)在每餐結(jié)束后及時(shí)清理，確保下一餐使用時(shí)干凈衛(wèi)生。廚房爐灶、廚具、食材加工區(qū)域等應(yīng)在使用后立即進(jìn)行清洗，防止油污、食物殘?jiān)葰埩糇躺?xì)菌。儲(chǔ)物間應(yīng)定期清理，保持貨架、地面干凈整潔，物品擺放整齊有序。對(duì)于過期、變質(zhì)或損壞的物品應(yīng)及時(shí)清理，避免占用空間和污染環(huán)境。2.消毒管理餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的容器內(nèi)，防止再次污染。廚房設(shè)備、臺(tái)面等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用專用的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際使用情況和衛(wèi)生要求確定，一般每周至少進(jìn)行12次全面消毒。餐廳地面、墻壁等公共區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度等信息。3.蟲害防治飯?zhí)脩?yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。定期檢查飯?zhí)脙?nèi)各個(gè)區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。保持飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，避免食物殘?jiān)?、垃圾等堆積，減少害蟲的食物來源。儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品應(yīng)密封存放，防止害蟲進(jìn)入?？墒褂梦锢矸乐畏椒ㄈ绨惭b滅蠅燈、粘鼠板等，或在專業(yè)人員指導(dǎo)下使用安全有效的化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意藥劑的使用安全和環(huán)保要求，避免對(duì)員工健康和環(huán)境造成危害。五、飯?zhí)冒踩芾砼c擺放規(guī)定1.消防安全飯?zhí)脙?nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并放置在明顯、便于取用的位置。滅火器材應(yīng)定期檢查，確保其性能良好，壓力正常，有效期內(nèi)。嚴(yán)禁在飯?zhí)脙?nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，必須提前辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施，確保動(dòng)火安全。保持疏散通道暢通無阻，疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)備應(yīng)完好有效。飯?zhí)脙?nèi)的物品擺放不得堵塞疏散通道和安全出口，確保在緊急情況下員工能夠迅速疏散。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。員工應(yīng)熟悉飯?zhí)脙?nèi)的消防設(shè)施位置和使用方法，掌握火災(zāi)逃生技能。2.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飯?zhí)锰峁┑氖称贩习踩?。食材采購?yīng)選擇正規(guī)渠道，索證索票，保證食材的質(zhì)量安全。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，確保食品在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，操作前應(yīng)洗手消毒。3.其他安全飯?zhí)脙?nèi)的電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備安全運(yùn)行，防止發(fā)生觸電、機(jī)械傷害等事故。熱水供應(yīng)設(shè)備應(yīng)安裝安全防護(hù)裝置，防止員工燙傷。使用熱水時(shí)應(yīng)注意水溫，避免水溫過高造成燙傷事故。飯?zhí)玫孛鎽?yīng)保持干燥防滑，如有水漬或油污應(yīng)及時(shí)清理，防止員工滑倒摔傷。對(duì)于樓梯、臺(tái)階等部位，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全。六、監(jiān)督與檢查1.成立監(jiān)督小組公司成立飯?zhí)脭[放管理監(jiān)督小組，成員包括行政部門人員、員工代表等。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)脭[放管理情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，確保各項(xiàng)管理規(guī)定得到有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容與頻率監(jiān)督小組應(yīng)按照本管理辦法的要求，對(duì)飯?zhí)玫膮^(qū)域劃分、物品擺放、設(shè)備設(shè)施擺放、衛(wèi)生管理、安全管理等方面進(jìn)行全面檢查。定期檢查每周至少進(jìn)行1次，全面覆蓋飯?zhí)酶鱾€(gè)區(qū)域和管理環(huán)節(jié)。不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生狀況、安全隱患等問題。3.問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題