餐飲泔水管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲泔水的管理，規(guī)范餐飲泔水的收集、運(yùn)輸、處理等環(huán)節(jié)，防止餐飲泔水對環(huán)境造成污染，保障公眾健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及餐飲泔水產(chǎn)生、處理的場所和活動，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店等餐飲服務(wù)單位。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲泔水管理工作合法合規(guī)。2.分類管理原則：根據(jù)餐飲泔水的成分和性質(zhì)，進(jìn)行分類收集、運(yùn)輸和處理，提高處理效率和資源利用率。3.環(huán)保優(yōu)先原則：優(yōu)先采用環(huán)保、安全的處理方式，減少對環(huán)境的污染和危害。4.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在餐飲泔水管理中的職責(zé)，確保管理工作落到實(shí)處。二、餐飲泔水的定義與范圍（一）定義餐飲泔水是指餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、剩飯剩菜、廢棄油脂等廢棄物。（二）范圍1.食物殘?jiān)喊罪?、面食、蔬菜、肉類、海鮮等食物的剩余部分。2.剩飯剩菜：未食用完的飯菜，以及因變質(zhì)、過期等原因不能再食用的食品。3.廢棄油脂：包括煎炸過程中產(chǎn)生的廢油、廚房下水道中的油污等。三、餐飲泔水的收集（一）收集容器1.材質(zhì)要求：餐飲泔水收集容器應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的塑料、不銹鋼等材質(zhì)，不得使用易破損、易滲漏的容器。2.標(biāo)識要求：收集容器應(yīng)標(biāo)明“餐飲泔水”字樣，并張貼警示標(biāo)識，提醒員工正確投放。3.容量要求：根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模和泔水產(chǎn)生量，合理確定收集容器的容量，確保泔水不溢出。（二）收集方式1.分類收集：餐飲服務(wù)單位應(yīng)將食物殘?jiān)?、剩飯剩菜、廢棄油脂等進(jìn)行分類收集，分別裝入不同的容器中。2.定時收集：制定餐飲泔水定時收集制度，每天在固定的時間進(jìn)行收集，確保泔水及時清理。3.專人收集：安排專人負(fù)責(zé)餐飲泔水的收集工作，收集人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉收集流程和要求。（三）收集記錄1.記錄內(nèi)容：每次收集餐飲泔水時，收集人員應(yīng)詳細(xì)記錄收集時間、地點(diǎn)、泔水種類、數(shù)量等信息。2.記錄保存：收集記錄應(yīng)至少保存一年，以備查閱和追溯。四、餐飲泔水的運(yùn)輸（一）運(yùn)輸單位資質(zhì)1.許可要求：從事餐飲泔水運(yùn)輸?shù)膯挝槐仨毴〉孟嚓P(guān)部門頒發(fā)的運(yùn)輸許可證，具備合法的運(yùn)輸資質(zhì)。2.車輛要求：運(yùn)輸車輛應(yīng)符合環(huán)保要求，具備防滲漏、防遺撒等功能，車輛外觀應(yīng)標(biāo)明“餐飲泔水運(yùn)輸”字樣。（二）運(yùn)輸過程管理1.密閉運(yùn)輸：餐飲泔水運(yùn)輸過程中應(yīng)采用密閉式車輛，防止泔水泄漏和異味散發(fā)。2.清潔運(yùn)輸：運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止滋生蚊蟲和傳播疾病。3.安全運(yùn)輸：運(yùn)輸人員應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保運(yùn)輸安全，避免發(fā)生交通事故。（三）運(yùn)輸記錄1.記錄內(nèi)容：運(yùn)輸單位應(yīng)詳細(xì)記錄每次運(yùn)輸?shù)臅r間、路線、泔水來源、去向等信息。2.記錄保存：運(yùn)輸記錄應(yīng)至少保存一年，以備查閱和追溯。五、餐飲泔水的處理（一）處理方式選擇1.合法合規(guī)：餐飲泔水的處理方式應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采用非法或違規(guī)的處理方法。2.環(huán)保安全：優(yōu)先選擇環(huán)保、安全的處理方式，如生物處理、物理處理等，減少對環(huán)境的污染和危害。3.資源利用：鼓勵采用資源利用型的處理方式，如將餐飲泔水轉(zhuǎn)化為生物柴油、有機(jī)肥料等，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。（二）處理單位資質(zhì)1.許可要求：從事餐飲泔水處理的單位必須取得相關(guān)部門頒發(fā)的處理許可證，具備合法的處理資質(zhì)。2.處理能力：處理單位應(yīng)具備相應(yīng)的處理能力，能夠滿足餐飲服務(wù)單位的泔水處理需求。（三）處理過程管理1.規(guī)范操作：處理單位應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行處理，確保處理過程安全、環(huán)保、高效。2.質(zhì)量控制：建立質(zhì)量控制體系，對處理后的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.環(huán)境監(jiān)測：定期對處理設(shè)施周邊環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測，確保不對周邊環(huán)境造成污染。（四）處理記錄1.記錄內(nèi)容：處理單位應(yīng)詳細(xì)記錄每次處理的時間、泔水來源、處理方法、處理量、處理后的產(chǎn)品去向等信息。2.記錄保存：處理記錄應(yīng)至少保存一年，以備查閱和追溯。六、監(jiān)督管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組：公司/組織應(yīng)成立餐飲泔水管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對餐飲泔水的收集、運(yùn)輸、處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.定期檢查：監(jiān)督小組應(yīng)定期對餐飲服務(wù)單位的泔水管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.投訴處理：設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受員工和社會公眾的投訴舉報(bào)，對投訴舉報(bào)事項(xiàng)及時進(jìn)行調(diào)查處理。（二）外部監(jiān)督1.接受監(jiān)管部門檢查：積極配合相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供餐飲泔水管理的有關(guān)資料和情況。2.整改落實(shí)：對監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)及時進(jìn)行整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。七、法律責(zé)任（一）對違反本辦法的餐飲服務(wù)單位的處罰1.警告：對初次違反本辦法的餐飲服務(wù)單位，給予警告，并責(zé)令限期改正。2.罰款：對逾期未改正或多次違反本辦法的餐飲服務(wù)單位，處以[X]元以上[X]元以下的罰款。3.吊銷許可證：對情節(jié)嚴(yán)重、造成環(huán)境污染或其他嚴(yán)重后果的餐飲服務(wù)單位，吊銷其餐飲服務(wù)許可證。（二）對違反本辦法的運(yùn)輸單位和處理單位的處罰1.警告：對初次違反本辦法的運(yùn)輸單位和處理單位，給予警告，并責(zé)令限期改正。2.罰款：對逾期未改正或多次違反本辦法的運(yùn)輸單位和處理單位，處以[X]元以上[X]元以下的罰款。3.吊銷許可證：對情節(jié)嚴(yán)重、造成環(huán)境污染或其他嚴(yán)重后果的運(yùn)輸單位和處理單位，吊銷其運(yùn)輸許可證和處理許可證。（三）對相關(guān)責(zé)任人的處罰1.警告：對違反本辦法的直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，給予警告，并責(zé)令限期改正。2.罰款：對情節(jié)嚴(yán)重的直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，處以[X]元以上