餐飲宿舍管理辦法一、總則1.目的為加強公司餐飲及宿舍管理，確保員工飲食安全、舒適居住，提高員工生活質(zhì)量，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司全體員工，包括正式員工、試用期員工及駐場工作人員。3.基本原則遵循安全、衛(wèi)生、規(guī)范、人性化的管理原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲和住宿服務(wù)。二、餐飲管理（一）餐廳管理1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日營業(yè)前進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，確保無污漬、無垃圾。定期對餐廳進行消毒，每周至少進行一次全面消毒，消毒區(qū)域包括餐廳地面、桌椅、餐具、廚具等，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生防疫要求。餐廳內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，并及時清理垃圾，確保垃圾不堆積，垃圾桶定期清洗消毒。2.食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量安全。采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。加強對食品采購過程的監(jiān)督，確保采購人員嚴(yán)格按照規(guī)定進行采購，不得收受供應(yīng)商賄賂或謀取私利。3.食品儲存食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。食品應(yīng)存放在專用的食品倉庫或儲存柜內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的種類、進貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和查找。加強對食品倉庫的管理，定期進行盤點和檢查，確保食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.食品加工食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入專用的食品容器或保溫設(shè)備中，防止食品受到污染。嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。5.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。6.餐廳服務(wù)餐廳工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，文明禮貌用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。合理安排餐廳營業(yè)時間，確保員工能夠按時就餐。根據(jù)員工就餐人數(shù)，合理調(diào)整菜品供應(yīng)數(shù)量，避免浪費。定期收集員工對餐飲服務(wù)的意見和建議，及時改進服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。（二）食品安全管理1.食品安全責(zé)任制度建立食品安全責(zé)任制度，明確公司各級管理人員和餐廳工作人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全工作落到實處。公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)對餐廳食品安全工作進行監(jiān)督檢查，定期組織食品安全培訓(xùn)和考核，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.食品安全自查制度餐廳應(yīng)建立食品安全自查制度，每日營業(yè)前對餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進行一次全面的食品安全自查，并將自查情況記錄在案。每月組織一次食品安全專項檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患進行及時排查和整改。3.食品安全事故應(yīng)急處置制度制定食品安全事故應(yīng)急處置制度，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行處置，最大限度地減少事故損失。及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告食品安全事故情況，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故的原因進行分析總結(jié)，采取針對性的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。三、宿舍管理（一）宿舍設(shè)施管理1.宿舍分配根據(jù)員工崗位、性別、人數(shù)等情況，合理分配宿舍房間。員工應(yīng)按照公司安排的宿舍房間居住，不得擅自調(diào)換或占用他人宿舍。新員工入職時，由行政部門負(fù)責(zé)辦理宿舍入住手續(xù)，發(fā)放宿舍鑰匙、床上用品等物品，并介紹宿舍設(shè)施使用方法和注意事項。2.宿舍設(shè)施配備宿舍應(yīng)配備必要的生活設(shè)施，如床、桌椅、衣柜、空調(diào)、熱水器等，確保員工生活舒適。定期對宿舍設(shè)施進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞或故障及時維修更換，確保設(shè)施正常使用。3.宿舍安全設(shè)施宿舍應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、應(yīng)急照明燈具等，并確保安全設(shè)施完好有效。在宿舍內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識，提醒員工注意安全用電、用火、用氣等事項。加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我防范能力。（二）宿舍環(huán)境衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持宿舍內(nèi)整潔衛(wèi)生。員工應(yīng)自覺維護宿舍環(huán)境衛(wèi)生，不得在宿舍內(nèi)亂扔垃圾、隨地吐痰，不得在宿舍內(nèi)吸煙、酗酒、賭博等。2.宿舍衛(wèi)生員工應(yīng)定期打掃宿舍衛(wèi)生，保持宿舍地面、桌面、門窗、墻壁等清潔衛(wèi)生。宿舍內(nèi)物品應(yīng)擺放整齊，不得亂堆亂放。每周至少進行一次全面的宿舍衛(wèi)生大掃除，包括清洗床單、被套、枕套等床上用品，擦拭家具、電器等設(shè)施表面。宿舍應(yīng)保持通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，防止室內(nèi)空氣污濁。（三）宿舍安全管理1.安全用電員工應(yīng)嚴(yán)格遵守安全用電規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器，如電爐、熱得快等。離開宿舍時應(yīng)關(guān)閉電器設(shè)備電源，拔掉插頭，防止電器長時間通電引發(fā)火災(zāi)。2.消防安全員工應(yīng)熟悉宿舍內(nèi)的消防設(shè)施位置和使用方法，不得損壞或挪用消防設(shè)施。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用明火，如蠟燭、蚊香等，如需使用明火，應(yīng)到指定的安全區(qū)域進行。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患或火災(zāi)事故應(yīng)及時報告，并采取有效措施進行撲救或疏散。3.治安管理員工應(yīng)遵守宿舍管理制度，不得在宿舍內(nèi)留宿外來人員。如有特殊情況需要留宿外來人員，應(yīng)提前向宿舍管理員報告，并辦理相關(guān)手續(xù)。加強宿舍區(qū)的治安巡邏，確保宿舍區(qū)安全。員工應(yīng)妥善保管個人財物，如有丟失或被盜應(yīng)及時報告。（四）宿舍紀(jì)律管理1.作息時間員工應(yīng)遵守公司規(guī)定的作息時間，按時起床、睡覺，不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、播放高分貝音樂等影響他人休息。夜間休息時間應(yīng)保持安靜，不得進行影響他人睡眠的活動。2.宿舍秩序員工應(yīng)遵守宿舍秩序，不得在宿舍內(nèi)打架斗毆、尋釁滋事。如有違反宿舍紀(jì)律的行為，將按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。愛護宿舍公共設(shè)施，不得故意損壞宿舍門窗、家具、電器等設(shè)施。如有損壞，應(yīng)照價賠償。四、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機構(gòu)成立公司餐飲宿舍管理監(jiān)督小組，由行政部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括人力資源部門、財務(wù)部門、員工代表等。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對餐飲宿舍管理工作進行全面監(jiān)督檢查。2.檢查方式定期檢查：監(jiān)督小組每月至少對餐飲宿舍管理工作進行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量安全、宿舍設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理等方面。不定期抽查：監(jiān)督小組不定期對餐飲宿舍進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。員工投訴處理：設(shè)立員工投訴渠道，接受員工對餐飲宿舍管理工作的投訴和建議。對員工投訴的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.檢查結(jié)果處理對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時下達整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)向監(jiān)督小組提交整改報告，監(jiān)督小組對整改情況進行復(fù)查。對違反餐飲宿舍管理規(guī)定的部門和個人，按照公司相關(guān)規(guī)定進行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的將予以辭退。五、獎懲制度1.獎勵制度對在餐飲宿舍管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金、榮譽證書等。積極參與餐飲宿舍管理工作，提出合理化建議并被采納，為提高餐飲宿舍管理水平做出顯著貢獻的個人，將給予相應(yīng)