餐具數(shù)量管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司/組織內(nèi)餐具數(shù)量的有效管理，確保餐具供應(yīng)滿足實(shí)際需求，避免浪費(fèi)和短缺現(xiàn)象，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具使用的場(chǎng)所，包括但不限于餐廳、食堂、會(huì)議室、活動(dòng)場(chǎng)地等。（三）基本原則1.按需配備原則：根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)、活動(dòng)規(guī)模等合理確定餐具數(shù)量，避免過(guò)度儲(chǔ)備或不足。2.節(jié)約使用原則：倡導(dǎo)全體員工節(jié)約用餐，愛護(hù)餐具，減少不必要的損耗。3.規(guī)范管理原則：建立健全餐具數(shù)量管理制度，明確各部門職責(zé)，確保管理工作有序進(jìn)行。二、職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃公司/組織內(nèi)餐具的整體配備數(shù)量，根據(jù)不同場(chǎng)所的使用需求制定采購(gòu)計(jì)劃。2.定期對(duì)各場(chǎng)所的餐具數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)和統(tǒng)計(jì)，及時(shí)掌握餐具的使用和損耗情況。3.協(xié)調(diào)與餐具供應(yīng)商的合作，確保餐具的及時(shí)供應(yīng)和質(zhì)量保障。4.監(jiān)督各部門對(duì)餐具的使用和管理情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。（二）各使用部門1.負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)餐具的日常使用管理，指定專人負(fù)責(zé)餐具的收發(fā)、保管和清潔工作。2.根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)和活動(dòng)安排，合理領(lǐng)用和使用餐具，避免浪費(fèi)。3.定期對(duì)本部門的餐具進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向行政部門反饋。4.配合行政部門做好餐具的盤點(diǎn)工作。（三）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)審核餐具采購(gòu)費(fèi)用的預(yù)算和報(bào)銷，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.對(duì)餐具數(shù)量管理過(guò)程中的成本進(jìn)行核算和分析，為管理決策提供數(shù)據(jù)支持。三、餐具配備標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳餐具配備1.早餐：按照預(yù)計(jì)用餐人數(shù)的120%配備餐具，包括餐盤、湯碗、筷子、勺子、水杯等。2.午餐和晚餐：按照預(yù)計(jì)用餐人數(shù)的110%配備餐具，同時(shí)根據(jù)菜品特點(diǎn)適當(dāng)增加相應(yīng)的餐具，如牛排刀叉、海鮮叉等。3.餐具的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)餐廳的檔次、菜品結(jié)構(gòu)等因素進(jìn)行合理調(diào)整。（二）食堂餐具配備1.職工食堂：按照實(shí)際用餐人數(shù)的105%配備餐具，主要包括餐盤、湯碗、筷子、勺子等。2.食堂應(yīng)根據(jù)不同的用餐時(shí)段和人數(shù)變化，靈活調(diào)整餐具的擺放和備用數(shù)量。（三）會(huì)議室餐具配備1.小型會(huì)議室（容納人數(shù)10人以下）：配備適量的茶杯、茶壺、咖啡杯、點(diǎn)心盤等，一般茶杯數(shù)量按照會(huì)議室座位數(shù)的120%配備。2.中型會(huì)議室（容納人數(shù)1030人）：除上述餐具外，可增加一些水果盤，茶杯數(shù)量按照座位數(shù)的110%配備。3.大型會(huì)議室（容納人數(shù)30人以上）：根據(jù)會(huì)議規(guī)模和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，合理配備足夠數(shù)量的各類餐具，確保每位參會(huì)人員都能得到妥善服務(wù)。（四）活動(dòng)場(chǎng)地餐具配備1.小型活動(dòng)（參與人數(shù)50人以下）：根據(jù)活動(dòng)形式和需求，配備相應(yīng)的餐具，如一次性餐具或可重復(fù)使用的簡(jiǎn)單餐具，數(shù)量應(yīng)滿足活動(dòng)參與人數(shù)的基本需求。2.中型活動(dòng)（參與人數(shù)50200人）：除基本餐具外，可考慮增加一些特色餐具或裝飾性餐具，以提升活動(dòng)檔次。餐具數(shù)量按照參與人數(shù)的105%110%配備。3.大型活動(dòng)（參與人數(shù)200人以上）：需提前規(guī)劃餐具的種類和數(shù)量，確保滿足活動(dòng)期間的用餐需求。同時(shí)，要預(yù)留一定數(shù)量的備用餐具，以應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。餐具數(shù)量一般按照參與人數(shù)的110%120%配備。四、餐具采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃制定1.行政部門應(yīng)根據(jù)各場(chǎng)所的餐具配備標(biāo)準(zhǔn)、使用情況以及損耗率等因素，定期制定餐具采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)的餐具種類、數(shù)量、規(guī)格、預(yù)算等信息。2.在制定采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，要充分考慮市場(chǎng)供應(yīng)情況、價(jià)格波動(dòng)等因素，合理安排采購(gòu)時(shí)間和批次，確保餐具的及時(shí)供應(yīng)。（二）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)估和篩選。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)部門根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確采購(gòu)的餐具種類、數(shù)量、規(guī)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等要求。2.供應(yīng)商應(yīng)按照采購(gòu)訂單的要求及時(shí)組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件。3.采購(gòu)部門在收到貨物后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合采購(gòu)訂單的要求。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。4.驗(yàn)收合格后，采購(gòu)部門辦理入庫(kù)手續(xù)，并將相關(guān)采購(gòu)憑證提交財(cái)務(wù)部門進(jìn)行報(bào)銷。五、餐具使用管理（一）領(lǐng)用制度1.各使用部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)餐具的領(lǐng)用工作，領(lǐng)用人員需填寫餐具領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用的餐具種類、數(shù)量、用途等信息。2.行政部門根據(jù)各部門的實(shí)際需求和庫(kù)存情況，對(duì)領(lǐng)用申請(qǐng)進(jìn)行審核批準(zhǔn)。3.領(lǐng)用人員憑批準(zhǔn)后的申請(qǐng)表到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取餐具，并在餐具領(lǐng)用登記表上簽字確認(rèn)。（二）使用規(guī)范1.全體員工應(yīng)愛護(hù)餐具，正確使用餐具，避免因不當(dāng)使用造成餐具損壞。2.在餐廳、食堂等場(chǎng)所用餐時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的位置擺放餐具，不得隨意丟棄或損壞餐具。3.在會(huì)議室、活動(dòng)場(chǎng)地等使用餐具后，應(yīng)及時(shí)清理并歸還，保持場(chǎng)地整潔。（三）清潔與消毒1.各使用部門應(yīng)建立餐具清潔消毒制度，明確清潔消毒的流程、方法和標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，去除食物殘?jiān)臀蹪n。清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。（四）損耗管理1.建立餐具損耗記錄制度，各使用部門對(duì)本部門的餐具損耗情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括損耗的時(shí)間、原因、數(shù)量等信息。2.對(duì)于正常損耗的餐具，行政部門應(yīng)定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，根據(jù)損耗情況合理調(diào)整餐具配備數(shù)量。3.對(duì)于因人為原因造成的餐具損壞，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并按照規(guī)定進(jìn)行賠償。六、餐具盤點(diǎn)管理（一）盤點(diǎn)周期1.行政部門應(yīng)定期對(duì)公司/組織內(nèi)的餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期分為月度小盤點(diǎn)和年度大盤點(diǎn)。2.月度小盤點(diǎn)由各使用部門自行組織，對(duì)本部門區(qū)域內(nèi)的餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并將盤點(diǎn)結(jié)果上報(bào)行政部門。3.年度大盤點(diǎn)由行政部門統(tǒng)一組織，各使用部門配合，對(duì)公司/組織內(nèi)所有場(chǎng)所的餐具進(jìn)行全面盤點(diǎn)。（二）盤點(diǎn)方法1.采用實(shí)地盤點(diǎn)法，對(duì)庫(kù)存和在用的餐具逐一進(jìn)行清點(diǎn)和核對(duì)。2.在盤點(diǎn)過(guò)程中，要認(rèn)真記錄餐具的實(shí)際數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等信息，確保盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。（三）盤點(diǎn)結(jié)果處理1.行政部門根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果編制餐具盤點(diǎn)報(bào)告，分析盤點(diǎn)差異的原因，提出改進(jìn)措施和建議。2.對(duì)于盤盈的餐具，應(yīng)查明原因并進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理；對(duì)于盤虧的餐具，要根據(jù)損耗管理規(guī)定進(jìn)行責(zé)任認(rèn)定和處理。3.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整餐具的庫(kù)存數(shù)量和賬目記錄，確保賬實(shí)相符。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門定期對(duì)各部門的餐具數(shù)量管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐具的配備、使用、清潔消毒、損耗管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、問(wèn)卷調(diào)查等方式進(jìn)行，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門限期整改。（二）考核機(jī)制1.建立餐具數(shù)量管理考核制度，將各部門的餐具數(shù)量管理工作納入績(jī)效考核體系。2.