食堂稱菜管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食堂稱菜管理，確保菜品重量準(zhǔn)確、價(jià)格合理，保障員工的飲食權(quán)益，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的稱菜管理工作。（三）基本原則1.準(zhǔn)確公正原則：稱菜過程應(yīng)保證菜品重量的準(zhǔn)確性，做到公平公正，不偏袒任何一方。2.規(guī)范操作原則：稱菜人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行操作，確保稱菜工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。3.監(jiān)督檢查原則：建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對稱菜工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。二、稱菜人員管理（一）人員配備食堂應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)合理配備稱菜人員，確保稱菜工作的高效進(jìn)行。稱菜人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，身體健康，無傳染性疾病。（二）培訓(xùn)要求1.新入職稱菜人員必須參加由食堂管理人員組織的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括稱菜操作流程、菜品價(jià)格、職業(yè)道德等。2.定期對稱菜人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容可包括新菜品知識(shí)、稱菜技巧、食品安全知識(shí)等。3.稱菜人員應(yīng)熟練掌握電子秤等稱菜設(shè)備的使用方法，確保稱菜準(zhǔn)確無誤。（三）工作紀(jì)律1.稱菜人員應(yīng)嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應(yīng)著裝整潔，佩戴工作牌，保持良好的形象。3.不得在稱菜過程中與員工發(fā)生爭吵或沖突，應(yīng)耐心解答員工的疑問。4.不得擅自調(diào)整菜品價(jià)格或重量，如有特殊情況需調(diào)整，應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂管理人員。三、稱菜設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的稱菜設(shè)備，如電子秤、計(jì)價(jià)器等。2.采購的稱菜設(shè)備應(yīng)具有計(jì)量準(zhǔn)確、操作簡便、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，并符合國家相關(guān)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.稱菜設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、干燥、平穩(wěn)的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.設(shè)備安裝完成后，應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行，計(jì)量準(zhǔn)確。（三）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立稱菜設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查、校準(zhǔn)等維護(hù)工作。2.稱菜人員在使用設(shè)備前應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。3.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常使用。（四）設(shè)備更新與報(bào)廢1.隨著食堂業(yè)務(wù)的發(fā)展和設(shè)備的使用年限，應(yīng)適時(shí)對稱菜設(shè)備進(jìn)行更新，以保證設(shè)備的先進(jìn)性和可靠性。2.對于已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的稱菜設(shè)備，應(yīng)按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。四、稱菜流程管理（一）準(zhǔn)備工作1.稱菜人員應(yīng)提前到崗，做好稱菜前的準(zhǔn)備工作，包括清潔稱菜臺(tái)面、檢查稱菜設(shè)備是否正常等。2.根據(jù)食堂當(dāng)天供應(yīng)的菜品，準(zhǔn)備好相應(yīng)的菜筐、菜盆等容器，并確保容器清潔衛(wèi)生。（二）稱菜操作1.員工選擇好菜品后，稱菜人員應(yīng)將菜品放入菜筐或菜盆中，置于電子秤上。2.稱菜人員應(yīng)輕拿輕放菜品，避免因震動(dòng)等原因影響稱菜重量的準(zhǔn)確性。3.待電子秤顯示穩(wěn)定后，讀取菜品重量，并按照菜品價(jià)格計(jì)算出菜品金額。4.稱菜人員應(yīng)將菜品重量和金額清晰地告知員工，并將菜品遞給員工。（三）計(jì)價(jià)與收費(fèi)1.計(jì)價(jià)器應(yīng)與電子秤連接，確保菜品重量和金額準(zhǔn)確無誤地顯示在計(jì)價(jià)器上。2.稱菜人員應(yīng)根據(jù)計(jì)價(jià)器顯示的金額收取員工的餐費(fèi)，并提供相應(yīng)的發(fā)票或收據(jù)。3.收費(fèi)過程中應(yīng)做到唱收唱付，確保金額準(zhǔn)確，找零無誤。（四）特殊情況處理1.如遇菜品重量異?；螂娮映庸收系惹闆r，稱菜人員應(yīng)立即停止稱菜工作，并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。2.食堂管理人員應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如更換稱菜設(shè)備、重新稱菜等，確保員工的用餐權(quán)益不受影響。3.對于因稱菜重量不準(zhǔn)確或價(jià)格錯(cuò)誤等原因給員工造成的損失，食堂應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。五、菜品管理（一）菜品采購1.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的菜品采購制度，確保采購的菜品新鮮、安全、衛(wèi)生。2.采購的菜品應(yīng)來自正規(guī)的供應(yīng)商，并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。3.采購人員應(yīng)按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，避免菜品積壓或短缺。（二）菜品驗(yàn)收1.菜品到貨后，食堂應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括菜品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、重量等。2.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查菜品的外觀、色澤、氣味等，確保菜品符合質(zhì)量要求。3.對于驗(yàn)收不合格的菜品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨。（三）菜品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的菜品儲(chǔ)存區(qū)域，確保菜品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)、干燥。2.不同種類的菜品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。3.儲(chǔ)存的菜品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的菜品。（四）菜品加工1.食堂應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品加工，確保菜品煮熟、煮透。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、刀具案板專用等。3.加工好的菜品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)給員工，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。六、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理人員應(yīng)定期對稱菜工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括稱菜人員的工作紀(jì)律、稱菜設(shè)備的運(yùn)行情況、菜品重量和價(jià)格的準(zhǔn)確性等。2.設(shè)立員工意見箱，鼓勵(lì)員工對稱菜工作提出意見和建議，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)處理員工的反饋信息。（二）外部監(jiān)督1.接受公司內(nèi)部審計(jì)部門的監(jiān)督檢查，確保稱菜管理工作符合公司相關(guān)規(guī)定。2.配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的檢查，及時(shí)整改存在的問題。七、投訴處理（一）投訴受理1.設(shè)立專門的投訴受理渠道，如電話、郵箱、意見箱等，方便員工對稱菜管理工作進(jìn)行投訴。2.接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。（二）調(diào)查處理1.調(diào)查人員應(yīng)及時(shí)與投訴人取得聯(lián)系，了解投訴的具體情況，并對相關(guān)證據(jù)進(jìn)行收集。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如確實(shí)存在問題，應(yīng)按照本管理辦法的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人。3.對于投訴不實(shí)的情況，應(yīng)向投訴人做好解釋工作，消除誤解。（三）跟蹤反饋1.對投訴處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤，確保問題得到徹底解決。2.將投訴處理情況定期進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，不斷提高食堂稱菜管理水平。八、附則（一