2025年人體營養(yǎng)師職業(yè)水平測評試題及答案一、案例分析題（30分）

1.某中年男性客戶，身高180cm，體重90kg，職業(yè)為辦公室職員，平時(shí)飲食以快餐為主，缺乏運(yùn)動。根據(jù)以下信息，請分析該客戶的營養(yǎng)狀況并給出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

（1）早餐：偶爾吃，以面包、豆?jié){為主。

（2）午餐：工作日吃快餐，以炸雞、漢堡為主，晚餐吃面條或米飯。

（3）晚餐：吃面條或米飯，搭配蔬菜。

（4）零食：喜歡喝碳酸飲料、吃薯片等。

（5）生活習(xí)慣：晚上熬夜，缺乏運(yùn)動。

答案：

（1）營養(yǎng)狀況分析：

早餐攝入不足，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)；午餐和晚餐攝入熱量過高，以高脂肪、高熱量食物為主，導(dǎo)致營養(yǎng)過剩；晚餐時(shí)間較晚，不利于消化吸收；缺乏運(yùn)動，容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。

（2）營養(yǎng)建議：

早餐：增加蛋白質(zhì)攝入，如雞蛋、牛奶、豆制品等；搭配蔬菜和水果，保證維生素和礦物質(zhì)攝入。

午餐：選擇低脂、低熱量食物，如瘦肉、魚類、蔬菜等；適當(dāng)增加粗糧攝入，如全麥面包、糙米等。

晚餐：以清淡為主，避免油膩食物；晚餐時(shí)間不宜過晚，最好在晚上7點(diǎn)前完成。

零食：減少碳酸飲料、薯片等高熱量食物的攝入，可選擇低熱量、營養(yǎng)豐富的零食，如堅(jiān)果、水果等。

運(yùn)動：每天堅(jiān)持至少30分鐘的有氧運(yùn)動，如快走、慢跑、游泳等，有助于控制體重、改善心血管功能。

2.某女性客戶，28歲，身高165cm，體重65kg，職業(yè)為教師，平時(shí)飲食以家常菜為主，喜歡喝咖啡。根據(jù)以下信息，請分析該客戶的營養(yǎng)狀況并給出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

（1）早餐：吃粥、雞蛋、牛奶。

（2）午餐：吃米飯、魚、蔬菜。

（3）晚餐：吃面條、豆腐、蔬菜。

（4）零食：喜歡喝咖啡，偶爾吃巧克力。

（5）生活習(xí)慣：工作壓力大，經(jīng)常熬夜。

答案：

（1）營養(yǎng)狀況分析：

早餐攝入充足，但缺乏膳食纖維；午餐和晚餐以主食為主，蛋白質(zhì)攝入不足；咖啡攝入過多，可能導(dǎo)致鈣質(zhì)流失；熬夜影響身體代謝，影響睡眠質(zhì)量。

（2）營養(yǎng)建議：

早餐：增加粗糧攝入，如燕麥、玉米等，提高膳食纖維攝入；搭配水果和蔬菜，保證維生素和礦物質(zhì)攝入。

午餐和晚餐：適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、豆制品等；搭配蔬菜，保證膳食纖維攝入。

咖啡：控制咖啡攝入量，每天不超過3杯；適當(dāng)補(bǔ)充鈣質(zhì)，如牛奶、豆制品等。

睡眠：保持良好的作息時(shí)間，避免熬夜；適當(dāng)放松身心，如聽音樂、瑜伽等，提高睡眠質(zhì)量。

二、選擇題（40分）

3.以下哪項(xiàng)不屬于人體必需氨基酸？

A.賴氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.磷酸

答案：D

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋B.瘦肉C.豆?jié){D.糖

答案：C

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝B.雞蛋C.面粉D.糖

答案：A

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋B.豬肝C.豆?jié){D.糖

答案：B

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋B.豬肝C.豆?jié){D.番茄

答案：D

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋B.豬肝C.豆?jié){D.燕麥

答案：D

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋B.豬肝C.豆?jié){D.核桃

答案：D

10.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋B.豬肝C.豆?jié){D.糖

答案：B

三、簡答題（30分）

11.簡述人體七大營養(yǎng)素的作用及食物來源。

答案：

（1）碳水化合物：提供能量，主要來源于谷物、根莖類、蔬菜等。

（2）蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織，參與生理功能，主要來源于瘦肉、魚類、豆制品等。

（3）脂肪：提供能量，保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫，主要來源于動物性食品、植物油等。

（4）維生素：調(diào)節(jié)生理功能，維持身體健康，主要來源于新鮮蔬菜、水果、動物性食品等。

（5）礦物質(zhì)：構(gòu)成人體組織，參與生理功能，主要來源于肉類、魚類、蔬菜、水果等。

（6）膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，主要來源于粗糧、蔬菜、水果等。

（7）水：維持生命活動，調(diào)節(jié)體溫，主要來源于飲用水、食物等。

12.簡述營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的區(qū)別。

答案：

（1）營養(yǎng)不良：攝入營養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體發(fā)育不良、免疫力下降、疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。

（2）營養(yǎng)過剩：攝入營養(yǎng)素過多，導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加。

四、論述題（40分）

13.結(jié)合實(shí)際案例，論述人體營養(yǎng)師在健康促進(jìn)中的作用。

答案：

（1）營養(yǎng)評估：人體營養(yǎng)師通過對個(gè)體進(jìn)行營養(yǎng)評估，了解其營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，為制定營養(yǎng)干預(yù)方案提供依據(jù)。

（2）營養(yǎng)干預(yù)：根據(jù)評估結(jié)果，制定個(gè)性化的營養(yǎng)干預(yù)方案，指導(dǎo)個(gè)體調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，改善營養(yǎng)狀況。

（3）健康教育：通過宣傳教育，提高個(gè)體對營養(yǎng)知識的認(rèn)識，使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。

（4）疾病預(yù)防：人體營養(yǎng)師關(guān)注個(gè)體營養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。

（5）康復(fù)治療：在疾病康復(fù)過程中，人體營養(yǎng)師提供營養(yǎng)支持，促進(jìn)康復(fù)。

五、計(jì)算題（20分）

14.某女性客戶，身高165cm，體重60kg，每天需要攝入的能量為多少千卡？

答案：1600千卡

15.某男性客戶，身高180cm，體重80kg，每天需要攝入的蛋白質(zhì)為多少克？

答案：70克

六、綜合題（40分）

16.某老年男性客戶，75歲，身高170cm，體重70kg，患有高血壓、糖尿病等慢性病。根據(jù)以下信息，請為其制定一份為期一周的飲食計(jì)劃。

（1）早餐：牛奶、雞蛋、燕麥粥、蘋果。

（2）午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐。

（3）晚餐：面條、魚類、蔬菜。

（4）零食：水果、堅(jiān)果。

（5）運(yùn)動：每天散步30分鐘。

答案：

（1）早餐：牛奶250ml、雞蛋1個(gè)、燕麥粥50g、蘋果1個(gè)。

（2）午餐：米飯100g、瘦肉50g、蔬菜200g、豆腐50g。

（3）晚餐：面條100g、魚類50g、蔬菜200g。

（4）零食：水果100g、堅(jiān)果10g。

（5）運(yùn)動：每天散步30分鐘。

17.某孕婦，32歲，身高165cm，體重60kg，懷孕7個(gè)月。根據(jù)以下信息，請為其制定一份孕期飲食計(jì)劃。

（1）早餐：牛奶、雞蛋、燕麥粥、水果。

（2）午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐。

（3）晚餐：面條、魚類、蔬菜。

（4）零食：水果、堅(jiān)果。

（5）運(yùn)動：每天散步30分鐘。

答案：

（1）早餐：牛奶250ml、雞蛋1個(gè)、燕麥粥50g、水果100g。

（2）午餐：米飯100g、瘦肉50g、蔬菜200g、豆腐50g。

（3）晚餐：面條100g、魚類50g、蔬菜200g。

（4）零食：水果100g、堅(jiān)果10g。

（5）運(yùn)動：每天散步30分鐘。

（6）補(bǔ)充營養(yǎng)：根據(jù)醫(yī)生建議，適量補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵等孕期必需營養(yǎng)素。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題（30分）

1.某中年男性客戶，身高180cm，體重90kg，職業(yè)為辦公室職員，平時(shí)飲食以快餐為主，缺乏運(yùn)動。根據(jù)以下信息，請分析該客戶的營養(yǎng)狀況并給出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

（1）早餐：偶爾吃，以面包、豆?jié){為主。

（2）午餐：工作日吃快餐，以炸雞、漢堡為主，晚餐吃面條或米飯。

（3）晚餐：吃面條或米飯，搭配蔬菜。

（4）零食：喜歡喝碳酸飲料、吃薯片等。

（5）生活習(xí)慣：晚上熬夜，缺乏運(yùn)動。

答案：

（1）營養(yǎng)狀況分析：

早餐攝入不足，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)；午餐和晚餐攝入熱量過高，以高脂肪、高熱量食物為主，導(dǎo)致營養(yǎng)過剩；晚餐時(shí)間較晚，不利于消化吸收；缺乏運(yùn)動，容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。

（2）營養(yǎng)建議：

早餐：增加蛋白質(zhì)攝入，如雞蛋、牛奶、豆制品等；搭配蔬菜和水果，保證維生素和礦物質(zhì)攝入。

午餐：選擇低脂、低熱量食物，如瘦肉、魚類、蔬菜等；適當(dāng)增加粗糧攝入，如全麥面包、糙米等。

晚餐：以清淡為主，避免油膩食物；晚餐時(shí)間不宜過晚，最好在晚上7點(diǎn)前完成。

零食：減少碳酸飲料、薯片等高熱量食物的攝入，可選擇低熱量、營養(yǎng)豐富的零食，如堅(jiān)果、水果等。

運(yùn)動：每天堅(jiān)持至少30分鐘的有氧運(yùn)動，如快走、慢跑、游泳等，有助于控制體重、改善心血管功能。

二、選擇題（40分）

3.以下哪項(xiàng)不屬于人體必需氨基酸？

A.賴氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.磷酸

答案：D

解析：人體必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須通過食物攝入的氨基酸。賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸均屬于人體必需氨基酸，而磷酸不是氨基酸。

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋B.瘦肉C.豆?jié){D.糖

答案：C

解析：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要來源于奶制品、豆制品等。豆?jié){是豆制品，富含鈣質(zhì)。

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝B.雞蛋C.面粉D.糖

答案：A

解析：鐵是人體必需的礦物質(zhì)，主要來源于動物肝臟、紅肉、豆類等。豬肝富含鐵質(zhì)。

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋B.豬肝C.豆?jié){D.糖

答案：B

解析：維生素A對視力、皮膚、免疫系統(tǒng)等有重要作用，主要來源于動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜等。豬肝富含維生素A。

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋B.豬肝C.豆?jié){D.番茄

答案：D

解析：維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用，主要來源于新鮮蔬菜、水果等。番茄富含維生素C。

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋B.豬肝C.豆?jié){D.燕麥

答案：D

解析：膳食纖維有助于腸道健康，預(yù)防便秘，主要來源于粗糧、蔬菜、水果等。燕麥富含膳食纖維。

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋B.豬肝C.豆?jié){D.核桃

答案：D

解析：維生素E具有抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜等作用，主要來源于植物油、堅(jiān)果、種子等。核桃富含維生素E。

10.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋B.豬肝C.豆?jié){D.糖

答案：B

解析：鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統(tǒng)、生長發(fā)育等有重要作用，主要來源于肉類、海鮮、豆類等。豬肝富含鋅。

三、簡答題（30分）

11.簡述人體七大營養(yǎng)素的作用及食物來源。

答案：

（1）碳水化合物：提供能量，主要來源于谷物、根莖類、蔬菜等。

（2）蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織，參與生理功能，主要來源于瘦肉、魚類、豆制品等。

（3）脂肪：提供能量，保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫，主要來源于動物性食品、植物油等。

（4）維生素：調(diào)節(jié)生理功能，維持身體健康，主要來源于新鮮蔬菜、水果、動物性食品等。

（5）礦物質(zhì)：構(gòu)成人體組織，參與生理功能，主要來源于肉類、魚類、蔬菜、水果等。

（6）膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，主要來源于粗糧、蔬菜、水果等。

（7）水：維持生命活動，調(diào)節(jié)體溫，主要來源于飲用水、食物等。

12.簡述營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的區(qū)別。

答案：

（1）營養(yǎng)不良：攝入營養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體發(fā)育不良、免疫力下降、疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。

（2）營養(yǎng)過剩：攝入營養(yǎng)素過多，導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加。

四、論述題（40分）

13.結(jié)合實(shí)際案例，論述人體營養(yǎng)師在健康促進(jìn)中的作用。

答案：

（1）營養(yǎng)評估：人體營養(yǎng)師通過對個(gè)體進(jìn)行營養(yǎng)評估，了解其營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，為制定營養(yǎng)干預(yù)方案提供依據(jù)。

（2）營養(yǎng)干預(yù)：根據(jù)評估結(jié)果，制定個(gè)性化的營養(yǎng)干預(yù)方案，指導(dǎo)個(gè)體調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，改善營養(yǎng)狀況。

（3）健康教育：通過宣傳教育，提高個(gè)體對營養(yǎng)知識的認(rèn)識，使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。

（4）疾病預(yù)防：人體營養(yǎng)師關(guān)注個(gè)體營養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。

（5）康復(fù)治療：在疾病康復(fù)過程中，人體營養(yǎng)師提供營養(yǎng)支持，促進(jìn)康復(fù)。

五、計(jì)算題（20分）

14.某女性客戶，身高165cm，體重60kg，每天需要攝入的能量為多少千卡？

答案：1600千卡

解析：能量攝入計(jì)算公式為：基礎(chǔ)代謝率（