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4.4.3脂的測定——索氏提取法脂的測定索氏提取法酸水解法乳及乳制品巴布科克法羅茲-哥特里法蓋勃法索氏提取法的原理將經(jīng)前處理的、分散且干燥的樣品用乙醚或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為粗脂肪。粗脂肪——殘留物中除游離脂肪外，還含有色素、樹脂、蠟狀物、揮發(fā)油等。特點溶劑用量大耗時長需專用儀器準確度高適用范圍游離脂含量較高結(jié)合態(tài)脂含量少或經(jīng)水解處理不宜吸濕結(jié)塊容易烘干、磨細攪拌子；2.燒瓶；3.蒸汽通道；4.套管；5.樣品；6.虹吸管；7.虹吸出口；8.轉(zhuǎn)接頭；9.冷凝管；10.冷凝水入口；11.冷凝水出口。索氏提取器索氏提取法操作步驟樣品處理固體：稱取試樣2g~5g,全部移入濾紙筒內(nèi)液體或半固體：稱取試樣5g~10g,置于蒸發(fā)皿中,加入約20g石英砂,于沸水浴上蒸干后,在烘箱中干燥后,取出,研細,連同擦拭蒸發(fā)皿及玻璃棒的乙醚脫脂棉一起轉(zhuǎn)移到濾紙筒內(nèi)。提取將濾紙筒放入索氏抽提器的抽提筒內(nèi),連接接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚,水浴加熱,使無水乙醚或石油醚不斷回流抽直至提取完畢。稱重取下接收瓶,回收無水乙醚或石油醚,待接收瓶內(nèi)溶劑剩余1mL~2mL時，在水浴上蒸干,再于100℃±5℃干燥1h,放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。重復以上操作直至恒重。計算將所得數(shù)據(jù)代入公式，計算求得脂肪含量。注意事項①樣品應干燥后研細，樣品含水分會影響溶劑提取效果，而且溶劑會吸收樣品中的水分造成非脂成分溶出。裝樣品的濾紙筒一定要嚴密，不能往外漏樣品，也但不要包得太賢影響镕劑滲透。放入濾紙筒時高度不要超過回流彎管，否則超過彎管的樣品中的脂肪不能提盡，造成誤差。②對含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水使糖及糊精溶解，經(jīng)過濾除去，將殘渣連同濾紙一起烘干，再一起放入抽提管中。③抽提用的乙醚或石油醚要求無水、無醇、無過氧化物，揮發(fā)殘渣含量低。因水和醇可導致水溶性物質(zhì)

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