2025最新食品安全管理員考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以保障食品安全。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.銷售人員答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，需落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.食品用設(shè)備消毒劑標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以確保不會(huì)對(duì)食品造成污染。4.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品可能變質(zhì)，用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品存在安全隱患，無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無(wú)法提供必要的產(chǎn)品信息，均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：為了便于追溯和監(jiān)管，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限也是不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：對(duì)嚴(yán)重違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)責(zé)任人員，規(guī)定自處罰決定作出之日起五年內(nèi)限制其從事相關(guān)食品行業(yè)的活動(dòng)。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.食品生產(chǎn)許可證答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全，取得健康證明是其上崗工作的必要條件。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要從原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程到產(chǎn)品檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.產(chǎn)品專利文件答案：A解析：查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是保證采購(gòu)原料質(zhì)量安全的重要措施。11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.質(zhì)量檢驗(yàn)D.微生物檢驗(yàn)答案：B解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，證明其在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是安全可靠的，才能列入允許使用的范圍。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品原料和產(chǎn)品的記錄保存期限規(guī)定一致，食品添加劑使用記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所周圍不得有（）。A.粉塵B.有害氣體C.放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)場(chǎng)所周圍存在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源會(huì)對(duì)食品生產(chǎn)造成污染，影響食品安全。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不對(duì)答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不再符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以保證食品安全。15.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回的食品應(yīng)當(dāng)采取（）等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。A.無(wú)害化處理B.銷毀C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：對(duì)于召回的食品，企業(yè)應(yīng)采取無(wú)害化處理或銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者健康。16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：如前面所述，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.三年B.四年C.五年D.十年答案：C解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為五年，期滿后需按規(guī)定申請(qǐng)延續(xù)。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用B.超限量使用C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：企業(yè)必須按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。21.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和（），確保正常運(yùn)行。A.清潔B.更換C.升級(jí)D.以上都不是答案：A解析：定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，可以保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品完成包裝工序的日期B.食品離開生產(chǎn)線的日期C.食品成為最終產(chǎn)品的日期D.食品開始生產(chǎn)的日期答案：C解析：生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，以此作為計(jì)算保質(zhì)期的起始點(diǎn)。23.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等事項(xiàng)，為消費(fèi)者提供必要的產(chǎn)品信息。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新上崗員工進(jìn)行（），保證其掌握必要的食品安全知識(shí)。A.質(zhì)量培訓(xùn)B.安全培訓(xùn)C.食品安全培訓(xùn)D.技能培訓(xùn)答案：C解析：對(duì)新上崗員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，使其掌握必要的食品安全知識(shí)，有助于保障食品生產(chǎn)安全。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持（），定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。A.干燥B.通風(fēng)C.清潔D.以上都是答案：D解析：倉(cāng)庫(kù)保持干燥、通風(fēng)、清潔的環(huán)境，有助于食品的儲(chǔ)存，同時(shí)要定期清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全狀況進(jìn)行自查。A.食品安全自查制度B.生產(chǎn)管理制度C.質(zhì)量管理制度D.以上都不是答案：A解析：建立食品安全自查制度，企業(yè)可以主動(dòng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的安全狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。27.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當(dāng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.農(nóng)業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不是答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品生產(chǎn)用水的安全。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.以上都不是答案：A解析：制定食品安全事故處置方案并定期檢查，目的是及時(shí)消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。29.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持（），墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)平整、光潔，無(wú)裂縫、無(wú)脫落、無(wú)霉斑。A.清潔B.干燥C.通風(fēng)D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)車間保持清潔、干燥、通風(fēng)，且墻壁、地面、天花板等符合要求，有利于保證食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽等。A.定期B.經(jīng)常C.每天D.以上都不是答案：B解析：從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止污染食品。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要從原料采購(gòu)到產(chǎn)品交付的整個(gè)過(guò)程制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)的食品、有害物質(zhì)超標(biāo)食品、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的特定人群食品以及感官性狀異常等食品均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范疇。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄（）。A.使用食品添加劑的名稱、使用范圍B.使用量、使用日期C.使用目的D.以上都是答案：ABCD解析：食品添加劑使用記錄制度要求如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.應(yīng)當(dāng)合理布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.應(yīng)當(dāng)保持清潔，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)平整、光潔，無(wú)裂縫、無(wú)脫落、無(wú)霉斑答案：ABCD解析：生產(chǎn)場(chǎng)所要與污染源保持距離，具備必要的衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施，合理布局防止交叉污染，并且保持清潔，墻壁、地面等符合衛(wèi)生要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，待有時(shí)間再進(jìn)行整改D.以上都不對(duì)答案：AB解析：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求時(shí)，應(yīng)立即采取整改措施，若有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，要立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并報(bào)告監(jiān)管部門，而不能繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不整改。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：發(fā)現(xiàn)食品存在問(wèn)題時(shí)，企業(yè)要立即停止生產(chǎn)，召回已上市食品，通知相關(guān)方，并記錄召回和通知情況。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商信息、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件等事項(xiàng)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新上崗員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)操作規(guī)程D.以上都是答案：ABCD解析：新上崗員工的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)操作規(guī)程等方面，使其全面了解食品安全要求。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)（）。A.保持清潔、干燥、通風(fēng)B.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品C.分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)D.以上都是答案：ABCD解析：倉(cāng)庫(kù)要保持良好的環(huán)境，定期清理問(wèn)題食品，分類存放并做好標(biāo)識(shí)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)（）進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.食品安全狀況B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件C.食品安全管理制度的執(zhí)行情況D.以上都是答案：ABCD解析：食品安全自查制度要對(duì)食品安全狀況、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件以及管理制度執(zhí)行情況等進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.確保供水設(shè)施符合衛(wèi)生要求B.定期對(duì)用水進(jìn)行檢測(cè)C.保證用水安全D.以上都是答案：ABCD解析：企業(yè)要確保供水設(shè)施衛(wèi)生，定期檢測(cè)用水，保證用水安全，以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患，當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)D.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并立即進(jìn)行清洗消毒答案：ABCD解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)要立即采取措施防止擴(kuò)大，及時(shí)報(bào)告，封存相關(guān)食品和產(chǎn)品并進(jìn)行檢驗(yàn)和清洗消毒。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)（）。A.保持清潔、干燥、通風(fēng)B.墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)平整、光潔，無(wú)裂縫、無(wú)脫落、無(wú)霉斑C.合理布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗等設(shè)備或者設(shè)施答案：ABCD解析：生產(chǎn)車間要保持良好環(huán)境，墻壁等符合衛(wèi)生要求，合理布局防止交叉污染，具備必要的衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）。A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作B.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽等C.遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程D.以上都是答案：ABCD解析：從業(yè)人員要定期體檢取得健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守相關(guān)制度和操作規(guī)程。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品D.以上都是答案：ABCD解析：企業(yè)不得超范圍、超限量使用食品添加劑，更不能使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A.定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔B.確保正常運(yùn)行C.符合食品安全要求D.以上都是答案：ABCD解析：生產(chǎn)設(shè)備要定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保正常運(yùn)行且符合食品安全要求。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這些記錄和憑證包括（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.食品出廠檢驗(yàn)記錄C.食品添加劑使用記錄D.以上都是答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄以及食品添加劑使用記錄等都要按規(guī)定保存。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明（）。A.生產(chǎn)者名稱、社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所B.生產(chǎn)地址、食品類別C.許可證編號(hào)、有效期、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員D.發(fā)證機(jī)關(guān)、發(fā)證日期和二維碼答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)許可證應(yīng)載明生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號(hào)、有效期、監(jiān)管機(jī)構(gòu)人員以及發(fā)證機(jī)關(guān)、日期和二維碼等內(nèi)容。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人需對(duì)企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)包括食品安全工作承擔(dān)全面責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但中藥材除外。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。（）答案：√解析：這是食品添加劑使用記錄制度的基本要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所周圍可以有粉塵、有害氣體等污染源，只要采取了防護(hù)措施即可。（）答案：×解析：生產(chǎn)場(chǎng)所周圍應(yīng)避免有粉塵、有害氣體等污染源，防護(hù)措施不能從根本上消除污染風(fēng)險(xiǎn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品作為原料生產(chǎn)新的食品。（）答案：×解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品可能變質(zhì)，不能作為原料生產(chǎn)新食品。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）答案：√解析：及時(shí)整改以保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件符合食品安全要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)日期是指食品完成包裝工序的日期。（）答案：×解析：生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，而非完成包裝工序的日期。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只要身體健康就可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，不需要取得健康證明。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品召回制度。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品召回制度，以應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)可以存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。（）答案：×解析：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專門用于存放食品相關(guān)物品，不得存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，防止交叉污染。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，其主要內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)：企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品來(lái)自合法合規(guī)的供應(yīng)商，產(chǎn)品質(zhì)量有基本保障。（2）如實(shí)記錄采購(gòu)信息：企業(yè)要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這些詳細(xì)的記錄有助于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。（3）保存相關(guān)憑證：企業(yè)需保存與進(jìn)貨相關(guān)的憑證，如發(fā)票、送貨單等。記錄