2025年食品安全質(zhì)量管理工程師資格考試試題及答案一、案例分析題（20分）

1.某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)日期標(biāo)注錯(cuò)誤被消費(fèi)者投訴，企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是倉(cāng)庫(kù)管理員在出庫(kù)時(shí)操作失誤導(dǎo)致的。請(qǐng)問：

（1）根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？

（2）企業(yè)應(yīng)采取哪些措施防止類似事件再次發(fā)生？

（3）企業(yè)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制？

答案：

（1）企業(yè)應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任，并接受相關(guān)行政處罰。

（2）企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員的培訓(xùn)，提高其操作技能；完善生產(chǎn)日期標(biāo)注流程，確保準(zhǔn)確性；建立健全追溯制度，便于追溯問題產(chǎn)品。

（3）企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估體系，定期對(duì)生產(chǎn)過程、原輔材料、包裝材料等進(jìn)行檢測(cè)；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品安全。

2.某食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是運(yùn)輸車輛不符合食品安全要求導(dǎo)致的。請(qǐng)問：

（1）根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？

（2）企業(yè)應(yīng)采取哪些措施防止類似事件再次發(fā)生？

（3）企業(yè)如何加強(qiáng)運(yùn)輸過程中的食品安全管理？

答案：

（1）企業(yè)應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任，并接受相關(guān)行政處罰。

（2）企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸車輛的管理，確保其符合食品安全要求；對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)；建立健全運(yùn)輸過程追溯制度，便于追溯問題產(chǎn)品。

（3）企業(yè)應(yīng)與具有資質(zhì)的運(yùn)輸公司合作，確保運(yùn)輸過程符合食品安全要求；定期對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行檢測(cè)和維護(hù)；加強(qiáng)運(yùn)輸過程監(jiān)管，確保食品安全。

二、選擇題（30分）

3.下列關(guān)于食品生產(chǎn)許可制度的說法，正確的是（）。

A.食品生產(chǎn)許可制度適用于所有食品生產(chǎn)企業(yè)

B.食品生產(chǎn)許可制度適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)

C.食品生產(chǎn)許可制度適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的委托加工

D.食品生產(chǎn)許可制度適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料供應(yīng)商

答案：B

4.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)說法，正確的是（）。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)制定

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府制定

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由食品生產(chǎn)企業(yè)制定

答案：B

5.下列關(guān)于食品生產(chǎn)記錄的說法，正確的是（）。

A.食品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確

B.食品生產(chǎn)記錄可以不真實(shí)、不完整、不準(zhǔn)確

C.食品生產(chǎn)記錄可以部分缺失

D.食品生產(chǎn)記錄可以不保存

答案：A

6.下列關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的說法，正確的是（）。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由企業(yè)自行負(fù)責(zé)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由消費(fèi)者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)

答案：B

7.下列關(guān)于食品安全事故報(bào)告的說法，正確的是（）。

A.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以不報(bào)告

B.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告

C.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)報(bào)告

D.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)報(bào)告

答案：B

8.下列關(guān)于食品安全行政處罰的說法，正確的是（）。

A.食品安全行政處罰由企業(yè)自行承擔(dān)

B.食品安全行政處罰由消費(fèi)者協(xié)會(huì)承擔(dān)

C.食品安全行政處罰由行業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)

D.食品安全行政處罰由政府相關(guān)部門承擔(dān)

答案：D

9.下列關(guān)于食品生產(chǎn)許可證的說法，正確的是（）。

A.食品生產(chǎn)許可證由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局頒發(fā)

B.食品生產(chǎn)許可證由省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)

C.食品生產(chǎn)許可證由食品生產(chǎn)企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)

D.食品生產(chǎn)許可證由消費(fèi)者協(xié)會(huì)頒發(fā)

答案：C

10.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管的說法，正確的是（）。

A.食品安全監(jiān)管由企業(yè)自行負(fù)責(zé)

B.食品安全監(jiān)管由政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)

C.食品安全監(jiān)管由消費(fèi)者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)

D.食品安全監(jiān)管由行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)

答案：B

三、判斷題（20分）

11.食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。（）

答案：正確

12.食品生產(chǎn)許可制度適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)。（）

答案：正確

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由消費(fèi)者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)。（）

答案：錯(cuò)誤

14.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告。（）

答案：正確

15.食品安全行政處罰由行業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)。（）

答案：錯(cuò)誤

16.食品生產(chǎn)許可證由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局頒發(fā)。（）

答案：正確

17.食品安全監(jiān)管由消費(fèi)者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)。（）

答案：錯(cuò)誤

18.食品生產(chǎn)許可證有效期為3年。（）

答案：錯(cuò)誤

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)。（）

答案：正確

20.食品安全行政處罰由企業(yè)自行承擔(dān)。（）

答案：錯(cuò)誤

四、簡(jiǎn)答題（20分）

21.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)許可證的申領(lǐng)條件和程序。

答案：

（1）申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

①具有企業(yè)法人資格；

②具有符合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備；

③具有符合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定的生產(chǎn)工藝流程；

④具有符合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員；

⑤具有符合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定的食品安全管理制度。

（2）申領(lǐng)程序：

①申請(qǐng)人向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)；

②食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核；

③食品藥品監(jiān)督管理部門組織現(xiàn)場(chǎng)核查；

④食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)核查結(jié)果進(jìn)行審核；

⑤食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。

22.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和內(nèi)容。

答案：

（1）目的：

①掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況；

②發(fā)現(xiàn)食品安全問題；

③評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

④提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

（2）內(nèi)容：

①食品中污染物監(jiān)測(cè)；

②食品添加劑使用監(jiān)測(cè)；

③食品中微生物監(jiān)測(cè)；

④食品中重金屬監(jiān)測(cè)；

⑤食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)；

⑥食品中獸藥殘留監(jiān)測(cè)。

23.簡(jiǎn)述食品安全事故報(bào)告的程序。

答案：

（1）事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即采取措施，控制事故擴(kuò)散；

（2）企業(yè)應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；

（3）食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理；

（4）企業(yè)應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理；

（5）食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰。

五、論述題（20分）

24.結(jié)合實(shí)際，論述如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

答案：

（1）加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳，提高全社會(huì)食品安全意識(shí)；

（2）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

（3）加強(qiáng)食品安全執(zhí)法檢查，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為；

（4）加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平；

（5）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，提高監(jiān)管能力；

（6）加強(qiáng)食品安全信息發(fā)布，提高公眾對(duì)食品安全問題的知曉率。

六、計(jì)算題（20分）

25.某食品生產(chǎn)企業(yè)年產(chǎn)量為100萬(wàn)噸，其中，A類產(chǎn)品占50%，B類產(chǎn)品占30%，C類產(chǎn)品占20%。A類產(chǎn)品每噸成本為500元，B類產(chǎn)品每噸成本為600元，C類產(chǎn)品每噸成本為700元。求該企業(yè)年總成本。

答案：100萬(wàn)噸×50%×500元/噸+100萬(wàn)噸×30%×600元/噸+100萬(wàn)噸×20%×700元/噸=50,000,000元+18,000,000元+14,000,000元=82,000,000元。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題（20分）

1.（1）企業(yè)應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任，并接受相關(guān)行政處罰。

（2）企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員的培訓(xùn)，提高其操作技能；完善生產(chǎn)日期標(biāo)注流程，確保準(zhǔn)確性；建立健全追溯制度，便于追溯問題產(chǎn)品。

（3）企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估體系，定期對(duì)生產(chǎn)過程、原輔材料、包裝材料等進(jìn)行檢測(cè)；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品安全。

2.（1）企業(yè)應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任，并接受相關(guān)行政處罰。

（2）企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸車輛的管理，確保其符合食品安全要求；對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)；建立健全運(yùn)輸過程追溯制度，便于追溯問題產(chǎn)品。

（3）企業(yè)應(yīng)與具有資質(zhì)的運(yùn)輸公司合作，確保運(yùn)輸過程符合食品安全要求；定期對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行檢測(cè)和維護(hù)；加強(qiáng)運(yùn)輸過程監(jiān)管，確保食品安全。

二、選擇題（30分）

3.B

解析：食品生產(chǎn)許可制度適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)。

4.B

解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。

5.A

解析：食品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。

6.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)。

7.B

解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告。

8.D

解析：食品安全行政處罰由政府相關(guān)部門承擔(dān)。

9.C

解析：食品生產(chǎn)許可證由食品生產(chǎn)企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)。

10.B

解析：食品安全監(jiān)管由政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)。

三、判斷題（20分）

11.正確

解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。

12.正確

解析：食品生產(chǎn)許可制度適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)。

13.錯(cuò)誤

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)。

14.正確

解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告。

15.錯(cuò)誤

解析：食品安全行政處罰由行業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)。

16.正確

解析：食品生產(chǎn)許可證由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局頒發(fā)。

17.錯(cuò)誤

解析：食品安全監(jiān)管由消費(fèi)者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)。

18.錯(cuò)誤

解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。

19.正確

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)。

20.錯(cuò)誤

解析：食品安全行政處罰由企業(yè)自行承擔(dān)。

四、簡(jiǎn)答題（20分）

21.（1）申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

①具有企業(yè)法人資格；

②具有符合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備；

③具有符合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定的生產(chǎn)工藝流程；

④具有符合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員；

⑤具有符合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定的食品安全管理制度。

（2）申領(lǐng)程序：

①申請(qǐng)人向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)；

②食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核；

③食品藥品監(jiān)督管理部門組織現(xiàn)場(chǎng)核查；

④食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)核查結(jié)果進(jìn)行審核；

⑤食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。

22.（1）目的：

①掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況；

②發(fā)現(xiàn)食品安全問題；

③評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

④提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

（2）內(nèi)容：

①食品中污染物監(jiān)測(cè)；

②食品添加劑使用監(jiān)測(cè)；

③食品中微生物監(jiān)測(cè)；

④食品中重金屬監(jiān)測(cè)；

⑤食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)；

⑥食品中獸藥殘留監(jiān)測(cè)。

23.（1）事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即采取措施，控制事故擴(kuò)散；

（2）企業(yè)應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；

（3）食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理；

（4）企業(yè)應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理；

（5）食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰。

五、論述題（20分）

24.（1）加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳，提高全社會(huì)食品安全意識(shí)；

（2）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

（3）加強(qiáng)食品安全執(zhí)法