狐貉貂屠宰管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)狐貉貂屠宰行業(yè)管理，規(guī)范屠宰行為，保證狐貉貂產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，促進(jìn)狐貉貂養(yǎng)殖及屠宰行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事狐貉貂屠宰活動(dòng)及其相關(guān)監(jiān)督管理。（三）基本原則狐貉貂屠宰管理應(yīng)遵循科學(xué)規(guī)劃、合理布局、嚴(yán)格監(jiān)管、確保質(zhì)量的原則。鼓勵(lì)采用先進(jìn)的屠宰技術(shù)和設(shè)備，提高屠宰效率，減少對(duì)動(dòng)物的應(yīng)激和環(huán)境污染。二、屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置與建設(shè)（一）規(guī)劃布局1.各地應(yīng)根據(jù)狐貉貂養(yǎng)殖分布、市場(chǎng)需求等因素，科學(xué)規(guī)劃屠宰廠（場(chǎng)）的布局，避免盲目建設(shè)和重復(fù)建設(shè)。2.屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利、水源充足且符合衛(wèi)生要求的地點(diǎn)，不得位于飲用水水源保護(hù)區(qū)、居民聚居區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等環(huán)境敏感區(qū)域。（二）設(shè)施設(shè)備1.屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施，包括待宰圈、屠宰車間、加工車間、冷藏庫(kù)、污水處理設(shè)施等。2.屠宰設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，具備機(jī)械化、自動(dòng)化程度較高的宰殺、放血、脫毛（或剝皮）、胴體整理、檢驗(yàn)檢疫等設(shè)備，確保屠宰過程的衛(wèi)生和高效。3.應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)檢疫設(shè)備，如顯微鏡、天平、溫度計(jì)、消毒設(shè)備等，用于對(duì)狐貉貂及產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫工作。（三）人員要求1.屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)配備專業(yè)的管理人員、技術(shù)人員和操作人員，所有人員應(yīng)持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。2.從事屠宰工作的人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉屠宰工藝流程和質(zhì)量安全要求，掌握動(dòng)物疫病防控知識(shí)和屠宰操作技能。三、屠宰過程管理（一）宰前管理1.待宰狐貉貂應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明，并經(jīng)宰前檢疫合格。2.待宰狐貉貂應(yīng)在待宰圈內(nèi)靜養(yǎng)1224小時(shí)，期間提供充足的飲水和適量的飼料，使其適應(yīng)環(huán)境，排除糞便，減少應(yīng)激。3.對(duì)待宰狐貉貂進(jìn)行嚴(yán)格的健康檢查，發(fā)現(xiàn)病、傷、殘等不符合屠宰要求的，應(yīng)及時(shí)隔離并按規(guī)定處理。（二）屠宰操作1.屠宰過程應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，做到迅速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生。2.宰殺應(yīng)采用人道的方式，盡量減少動(dòng)物的痛苦。放血應(yīng)充分，確保胴體無(wú)淤血。3.脫毛（或剝皮）應(yīng)干凈徹底，避免損傷胴體。脫毛后的胴體應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。4.胴體整理應(yīng)規(guī)范，去除內(nèi)臟、頭、爪等非食用部分，并進(jìn)行必要的修整，確保胴體外觀整潔、符合標(biāo)準(zhǔn)。（三）衛(wèi)生要求1.屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，并保持良好的通風(fēng)和采光。2.屠宰設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。接觸胴體的設(shè)備和工具應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作。3.屠宰過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放，避免對(duì)環(huán)境造成污染。四、檢驗(yàn)檢疫（一）宰前檢疫1.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)在狐貉貂進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）前進(jìn)行嚴(yán)格的宰前檢疫，檢查動(dòng)物的健康狀況、免疫情況、標(biāo)識(shí)佩戴等。2.宰前檢疫發(fā)現(xiàn)疑似染疫或患病的狐貉貂，應(yīng)立即進(jìn)行隔離觀察，并按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，確診后按相關(guān)規(guī)定處理。（二）宰后檢驗(yàn)1.屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)設(shè)立專門的檢驗(yàn)檢疫崗位，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢疫人員，對(duì)屠宰后的狐貉貂胴體及產(chǎn)品進(jìn)行全面檢驗(yàn)檢疫。2.宰后檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。重點(diǎn)檢查胴體是否有病變、淤血、寄生蟲等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)做好檢驗(yàn)檢疫記錄，詳細(xì)記錄檢驗(yàn)檢疫的時(shí)間、地點(diǎn)、動(dòng)物來源、檢驗(yàn)結(jié)果等信息，并妥善保存相關(guān)資料。（三）檢疫出證1.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的狐貉貂產(chǎn)品，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具動(dòng)物檢疫合格證明，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售或儲(chǔ)存。2.對(duì)檢疫不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。無(wú)害化處理方式包括焚燒、深埋、化制等，處理過程應(yīng)做好記錄，并接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。五、產(chǎn)品質(zhì)量安全管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.狐貉貂產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標(biāo)等符合要求。2.鼓勵(lì)屠宰廠（場(chǎng)）制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制。（二）追溯體系1.建立狐貉貂產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖、收購(gòu)、運(yùn)輸、屠宰到銷售全過程的信息追溯。2.屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)記錄每批狐貉貂的來源、數(shù)量、屠宰時(shí)間、檢驗(yàn)檢疫結(jié)果等信息，并通過信息化手段進(jìn)行管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量問題可追溯到源頭。（三）添加劑和獸藥使用1.嚴(yán)格規(guī)范狐貉貂養(yǎng)殖過程中添加劑和獸藥的使用，禁止使用國(guó)家明令禁止的藥物和添加劑。2.屠宰廠（場(chǎng)）在收購(gòu)狐貉貂時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物的用藥記錄，確保產(chǎn)品無(wú)藥物殘留超標(biāo)情況。六、環(huán)境保護(hù)（一）污染防治1.屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)采取有效的污染防治措施，減少?gòu)U水、廢氣、廢渣等污染物的排放。2.廢水應(yīng)經(jīng)過處理達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后排放，可采用生物處理、物理處理等方法進(jìn)行廢水處理。3.廢氣應(yīng)通過安裝有效的凈化設(shè)備進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放，防止異味和有害氣體對(duì)周邊環(huán)境造成影響。4.廢渣應(yīng)進(jìn)行分類收集和處理，可用于堆肥、填埋等，但不得對(duì)土壤和水源造成污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持屠宰廠（場(chǎng)）周邊環(huán)境整潔，定期清理垃圾和雜物，防止蚊蠅滋生和疫病傳播。2.合理規(guī)劃廠區(qū)內(nèi)的綠化，改善廠區(qū)環(huán)境，減少粉塵和噪音污染。七、監(jiān)督管理（一）部門職責(zé)1.畜牧獸醫(yī)主管部門負(fù)責(zé)狐貉貂屠宰行業(yè)的監(jiān)督管理，制定相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)，組織開展屠宰廠（場(chǎng)）的設(shè)立審批、動(dòng)物檢疫、質(zhì)量安全監(jiān)管等工作。2.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)狐貉貂產(chǎn)品市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，查處銷售不合格產(chǎn)品等違法行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序。3.生態(tài)環(huán)境部門負(fù)責(zé)對(duì)屠宰廠（場(chǎng)）的環(huán)境保護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督管理，確保污染物達(dá)標(biāo)排放，防止環(huán)境污染。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好狐貉貂屠宰管理工作。（二）日常監(jiān)管1.各監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)狐貉貂屠宰廠（場(chǎng)）的日常監(jiān)督檢查，定期檢查屠宰廠（場(chǎng)）的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、屠宰操作規(guī)范執(zhí)行情況、檢驗(yàn)檢疫工作開展情況、產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況等。2.建立健全監(jiān)督檢查檔案，記錄每次檢查的情況和發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)存在問題的屠宰廠（場(chǎng)）下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。（三）違法行為查處1.對(duì)違反本辦法及相關(guān)法律法規(guī)的屠宰廠（場(chǎng)）和個(gè)人，依法予以嚴(yán)肅查處。2.對(duì)未經(jīng)許可擅自從事狐貉貂屠宰活動(dòng)的，由畜牧獸醫(yī)主管部門予以取締，沒收違法所得和屠宰工具、設(shè)備、產(chǎn)品