2025咖啡師理論知識考試題庫及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.阿拉比卡咖啡豆的主要種植海拔范圍是？A.0-500米B.500-1000米C.1000-2000米D.2000米以上答案：C（阿拉比卡適宜高海拔種植，通常在1000-2000米，低溫慢熟利于風(fēng)味物質(zhì)積累）2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)粉水比（粉重:液體重量）通常為？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：B（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)粉水比約1:2，如18g粉萃取36g液體）3.以下哪種處理法會使咖啡豆帶有最明顯的發(fā)酵果香？A.水洗處理B.日曬處理C.蜜處理（白蜜）D.雙重發(fā)酵處理答案：D（雙重發(fā)酵通過延長發(fā)酵時間增強水果風(fēng)味，遠(yuǎn)超常規(guī)處理法）4.咖啡生豆中的主要苦味物質(zhì)是？A.綠原酸B.葫蘆巴堿C.咖啡因D.奎寧酸答案：C（咖啡因是主要苦味來源，綠原酸在烘焙中分解為奎寧酸，貢獻(xiàn)部分苦味）5.手沖咖啡時，水溫過高最可能導(dǎo)致的問題是？A.酸度過高B.甜感不足C.萃取過度（苦、雜味）D.醇厚度不足答案：C（高溫加速溶解，易提取過多苦味和澀味物質(zhì)）6.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量約為阿拉比卡的？A.50%B.80%C.120%D.160%答案：D（羅布斯塔咖啡因含量約2-4%，阿拉比卡1-2%，約為1.6倍）7.意式咖啡機的標(biāo)準(zhǔn)沖煮壓力是？A.5barB.9barC.12barD.15bar答案：B（9bar是經(jīng)典壓力，平衡萃取效率與風(fēng)味物質(zhì)溶解）8.以下哪種烘焙度最適合突出咖啡豆的花香和柑橘酸？A.淺烘焙（一爆結(jié)束）B.中淺烘焙（一爆中后段）C.中烘焙（一爆結(jié)束至二爆初期）D.深烘焙（二爆密集）答案：A（淺烘焙保留更多酸質(zhì)前驅(qū)物質(zhì)，花香、柑橘酸更明顯）9.法壓壺沖煮咖啡時，粉水比通常推薦？A.1:8-1:10B.1:12-1:15C.1:16-1:18D.1:20-1:22答案：B（法壓壺因浸泡式萃取，粉水比略低于手沖，1:12-1:15平衡濃度與口感）10.咖啡品鑒術(shù)語“Body”指的是？A.酸度的明亮度B.口感的厚重感C.甜感的持久度D.余韻的長度答案：B（Body描述口腔中咖啡的質(zhì)感，如“輕盈”“厚重”“絲滑”）11.以下哪種因素不會影響咖啡豆的新鮮度？A.包裝是否充氮B.烘焙后存放時間C.研磨后暴露空氣時間D.生豆產(chǎn)地海拔答案：D（產(chǎn)地海拔影響生豆風(fēng)味，不直接影響新鮮度，新鮮度主要與儲存條件和時間相關(guān)）12.制作冰滴咖啡時，最關(guān)鍵的控制參數(shù)是？A.水溫B.滴速C.粉水比D.研磨度答案：B（滴速過慢易萃取不足，過快易過度，通?？刂泼康?-4秒）13.濃縮咖啡表面的“Crema”主要由什么物質(zhì)形成？A.油脂與二氧化碳B.蛋白質(zhì)與糖分C.咖啡因與綠原酸D.纖維素與果膠答案：A（烘焙產(chǎn)生的二氧化碳與咖啡油脂結(jié)合形成乳狀泡沫層）14.手沖時，“斷水”操作的主要目的是？A.控制總萃取時間B.讓粉層充分膨脹C.避免過度萃取邊緣區(qū)域D.增加甜感答案：C（斷水能減少水流對粉層邊緣的過度沖刷，避免雜味）15.以下哪種咖啡豆品種不屬于阿拉比卡？A.鐵皮卡（Typica）B.卡杜拉（Caturra）C.羅布斯塔（Robusta）D.瑰夏（Geisha）答案：C（羅布斯塔是獨立品種，屬于中粒種咖啡）16.咖啡生豆的“瑕疵豆”中，“酸豆”主要是由于？A.采摘時未成熟B.發(fā)酵過程過度C.干燥時受潮D.儲存時蟲害答案：B（發(fā)酵過度導(dǎo)致有機酸積累，烘焙后產(chǎn)生尖酸雜味）17.意式濃縮的標(biāo)準(zhǔn)萃取時間（從出液到結(jié)束）是？A.10-15秒B.15-20秒C.25-30秒D.35-40秒答案：C（25-30秒是行業(yè)公認(rèn)的黃金時間，平衡可溶物質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)的萃取）18.冷萃咖啡與冰滴咖啡的主要區(qū)別是？A.冷萃用冷水浸泡，冰滴用冰水緩慢滴濾B.冷萃時間更短C.冰滴咖啡酸度更高D.冷萃咖啡醇厚度更低答案：A（冷萃是浸泡法，冰滴是滴濾法，前者通常12-24小時，后者8-12小時）19.以下哪種研磨度最適合法壓壺？A.極細(xì)（類似面粉）B.中細(xì)（手沖標(biāo)準(zhǔn)）C.中粗（砂糖顆粒）D.粗（爆米花大?。┐鸢福篊（法壓壺需要中粗研磨，避免細(xì)粉過多導(dǎo)致過度萃取和渾濁）20.咖啡品鑒中的“干凈度”主要指？A.無明顯雜味（如土味、發(fā)酵味）B.酸度與甜感的平衡C.醇厚度適中D.余韻長度答案：A（干凈度是品鑒的基礎(chǔ)指標(biāo)，反映處理法和烘焙的質(zhì)量）21.烘焙過程中，“一爆”的本質(zhì)是？A.水分蒸發(fā)導(dǎo)致的豆表開裂B.纖維素分解產(chǎn)生氣體C.糖分焦糖化反應(yīng)D.油脂析出答案：B（一爆是咖啡豆內(nèi)部纖維素分解產(chǎn)生二氧化碳，豆內(nèi)壓力增大導(dǎo)致的爆裂聲）22.制作FlatWhite（澳白）時，牛奶與濃縮的比例約為？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：A（澳白通常用1份濃縮+1份微打發(fā)牛奶，奶泡更薄，突出咖啡味）23.以下哪種因素會導(dǎo)致手沖咖啡酸度過低？A.研磨過粗B.水溫過低C.粉水比過低（水過多）D.萃取時間過短答案：A（研磨過粗導(dǎo)致萃取不足，酸質(zhì)（可溶物質(zhì)）未充分提取，表現(xiàn)為酸低、甜低、苦低）24.咖啡生豆的“蜜處理”中，“黑蜜”指的是？A.保留90%以上果膠層B.保留50%果膠層C.保留25%果膠層D.完全去除果膠層答案：A（蜜處理按果膠保留量分白蜜（25%）、黃蜜（50%）、紅蜜（75%）、黑蜜（90%以上））25.意式咖啡機的“預(yù)浸泡（Pre-infusion）”功能主要作用是？A.提高萃取溫度B.讓粉層均勻濕潤，減少通道效應(yīng)C.增加Crema厚度D.縮短萃取時間答案：B（預(yù)浸泡通過低壓水流先濕潤粉層，使后續(xù)高壓萃取更均勻）26.以下哪種咖啡豆的種植國家不屬于傳統(tǒng)“咖啡帶”？A.中國云南（北緯25°）B.巴西（南緯10°）C.埃塞俄比亞（北緯9°）D.哥倫比亞（北緯4°）答案：A（咖啡帶通常指南北緯25°之間，云南部分產(chǎn)區(qū)在北緯25°附近，屬邊緣）27.咖啡中的“甜感”主要來源于？A.蔗糖、葡萄糖等可溶性糖B.綠原酸分解產(chǎn)物C.咖啡因與油脂的結(jié)合D.蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物答案：A（烘焙過程中，生豆中的蔗糖（約8%）部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖，是甜感的主要來源）28.手沖時，“悶蒸”的主要目的是？A.去除二氧化碳，避免粉層膨脹導(dǎo)致水流過快B.增加咖啡的甜感C.降低萃取溫度D.減少酸質(zhì)答案：A（烘焙后咖啡豆釋放二氧化碳，悶蒸排出氣體，防止粉層“鼓包”導(dǎo)致萃取不均）29.以下哪種奶泡狀態(tài)最適合制作卡布奇諾？A.綿密小氣泡，厚度1-2cmB.大氣泡，厚度3-4cmC.無明顯氣泡，液體狀D.氣泡粗糙，易破裂答案：A（卡布奇諾需要綿密奶泡（濕奶泡），厚度約1-2cm，與濃縮、牛奶形成分層）30.咖啡品鑒時，“啜吸”的主要目的是？A.讓咖啡接觸更多味蕾區(qū)域B.冷卻咖啡避免燙傷C.增加香氣感知D.觀察咖啡的粘度答案：A（啜吸使咖啡在口腔中霧化，接觸舌尖（甜）、兩側(cè)（酸）、舌根（苦）的味蕾，全面評估風(fēng)味）二、判斷題（每題1分，共20題）1.深烘焙咖啡豆的咖啡因含量比淺烘焙更高。（）答案：×（咖啡因在烘焙中基本穩(wěn)定，含量主要由品種和生豆處理決定，與烘焙度無關(guān)）2.手沖咖啡時，粉水比1:15表示15g粉配1g水。（）答案：×（粉水比通常指粉重:水重，1:15即1g粉配15g水）3.羅布斯塔咖啡豆因含有更多油脂，更適合用于意式濃縮。（）答案：×（羅布斯塔油脂含量低于阿拉比卡，但苦味重、醇厚度高，常與阿拉比卡拼配提升Crema穩(wěn)定性）4.咖啡生豆的“藍(lán)標(biāo)”通常表示高等級（如耶加雪菲G1）。（）答案：√（部分產(chǎn)地用顏色標(biāo)簽區(qū)分等級，藍(lán)標(biāo)多為最高等級）5.法壓壺沖煮時，攪拌會導(dǎo)致過度萃取。（）答案：×（攪拌可促進(jìn)均勻萃取，避免局部萃取不足，關(guān)鍵是控制浸泡時間（通常3-4分鐘））6.濃縮咖啡的萃取時間過短（<20秒）會導(dǎo)致酸質(zhì)突出，甜感不足。（）答案：√（時間過短，可溶物質(zhì)（酸、甜）未充分提取，表現(xiàn)為酸尖、薄、甜低）7.冷萃咖啡的酸度通常低于熱沖咖啡。（）答案：√（冷水萃取減少酸性物質(zhì)溶解，冷萃咖啡酸度更低，甜感和醇厚度更突出）8.蜜處理咖啡豆的干燥時間比水洗處理更短。（）答案：×（蜜處理保留果膠層，干燥時間更長（約2-3周），水洗去除果膠，干燥更快（1-2周））9.意式咖啡機的鍋爐壓力越高，萃取效果越好。（）答案：×（超過9bar可能導(dǎo)致過度萃取，產(chǎn)生澀味，標(biāo)準(zhǔn)壓力為9bar）10.手沖時，“中心注水”比“螺旋注水”更易避免通道效應(yīng)。（）答案：×（螺旋注水覆蓋更均勻，中心注水易導(dǎo)致粉層中心過濕，邊緣過干，引發(fā)通道效應(yīng)）11.咖啡品鑒中的“余韻”指咽下后口腔中風(fēng)味的持續(xù)時間。（）答案：√（余韻是重要評分項，優(yōu)質(zhì)咖啡余韻可達(dá)10秒以上）12.烘焙后的咖啡豆應(yīng)立即研磨使用，以保留最新鮮風(fēng)味。（）答案：×（烘焙后1-3天是“排氣期”，二氧化碳大量釋放，此時萃取易過酸；最佳飲用期為烘焙后5-14天）13.制作拿鐵時，牛奶打發(fā)溫度應(yīng)控制在60-65℃，超過70℃會破壞乳蛋白，產(chǎn)生焦味。（）答案：√（牛奶最佳打發(fā)溫度60-65℃，超過70℃乳糖焦化，出現(xiàn)糊味）14.阿拉比卡咖啡豆的種內(nèi)雜交品種（如卡杜艾）抗病蟲害能力比鐵皮卡強。（）答案：√（雜交品種通常通過選育提升抗病性，如卡杜艾比鐵皮卡更耐葉銹?。?5.手沖濾杯的“V60”和“KalitaWave”的主要區(qū)別是導(dǎo)流孔數(shù)量（V60單孔，Kalita三孔）。（）答案：√（V60單孔流速快，Kalita三孔流速更穩(wěn)定，適合精細(xì)控制）16.咖啡生豆的“銀皮”在烘焙過程中會完全脫落。（）答案：×（部分銀皮會附著在豆表，深烘焙時脫落更徹底，淺烘焙可能殘留）17.濃縮咖啡的粉餅在萃取后應(yīng)呈均勻的棕褐色，邊緣無白色或深褐色斑塊。（）答案：√（均勻的粉餅顏色說明萃取均勻，斑塊可能是研磨不均或填壓不平導(dǎo)致的通道效應(yīng)）18.冷萃咖啡的研磨度應(yīng)比手沖更細(xì)，以增加萃取效率。（）答案：×（冷萃是長時間浸泡，需更粗的研磨（類似法壓壺），避免細(xì)粉過多導(dǎo)致渾濁和過度萃?。?9.咖啡中的“果香”主要來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酯類化合物。（）答案：√（發(fā)酵階段，微生物將糖分轉(zhuǎn)化為酯類、醇類，賦予水果香氣）20.意式咖啡機的“沖煮頭溫度”與“鍋爐溫度”是同一概念。（）答案：×（沖煮頭溫度通過熱交換器或獨立加熱控制，通常比鍋爐溫度低（約92-96℃），避免過度加熱咖啡）三、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別（至少4點）。答案：①品種：阿拉比卡屬小粒種（Coffeaarabica），羅布斯塔屬中粒種（Coffeacanephora）；②風(fēng)味：阿拉比卡酸質(zhì)豐富（柑橘、花香），羅布斯塔苦味重（泥土、堅果）；③咖啡因：阿拉比卡含1-2%，羅布斯塔含2-4%；④種植條件：阿拉比卡需高海拔（1000-2000米）、溫涼氣候，羅布斯塔耐低海拔（0-800米）、高溫；⑤抗病性：阿拉比卡易染葉銹病，羅布斯塔抗性強；⑥用途：阿拉比卡多用于精品咖啡，羅布斯塔常用于拼配意式濃縮（提升Crema和醇厚度）。2.影響意式濃縮萃取的關(guān)鍵參數(shù)有哪些？分別說明其影響。答案：①粉量：決定濃縮的濃度，標(biāo)準(zhǔn)18-20g；②研磨度：過細(xì)易過度萃?。?、澀），過粗易萃取不足（酸、?。?；③水溫：90-96℃，過低酸高，過高苦重；④壓力：9bar（標(biāo)準(zhǔn)），壓力過高易萃取過度；⑤萃取時間：25-30秒，時間過短酸尖，過長苦雜；⑥粉層填壓：均勻填壓（15-20kg壓力）避免通道效應(yīng)；⑦咖啡豆新鮮度：烘焙后5-14天最佳，過新（排氣期）易酸，過舊（氧化）風(fēng)味流失。3.簡述咖啡生豆處理法（水洗、日曬、蜜處理）的核心區(qū)別及風(fēng)味特征。答案：①水洗處理：去除果皮、果肉、果膠層（發(fā)酵+水洗），干燥生豆（無果膠）；風(fēng)味干凈（酸明亮、甜清晰），如埃塞俄比亞耶加雪菲（柑橘、茉莉）。②日曬處理：保留果皮、果肉直接干燥（約4周），去除干燥果肉后得生豆；風(fēng)味甜感強（熱帶水果、焦糖），醇厚度高，如巴西日曬（黑巧克力、紅葡萄）。③蜜處理：去除果皮、果肉，保留部分果膠層（白蜜25%、黃蜜50%、紅蜜75%、黑蜜90%），帶果膠干燥；風(fēng)味介于水洗與日曬之間，果膠越多甜感/醇厚度越高（如哥斯達(dá)黎加紅蜜：草莓、蜂蜜）。4.手沖咖啡時，如何通過調(diào)整參數(shù)改善“萃取不足”（酸尖、薄、甜低）的問題？答案：①研磨度調(diào)細(xì)：增加咖啡粉表面積，提高萃取率；②延長萃取時間：通過減慢注水速度或增加總注水量；③提高水溫（5-10℃）：加速可溶物質(zhì)溶解；④調(diào)整注水方式：采用更均勻的螺旋注水，避免邊緣區(qū)域未充分萃取；⑤檢查粉水比：若粉水比過高（水過多），降低水的比例（如從1:18調(diào)至1:16）；⑥確保悶蒸充分：排出二氧化碳，防止粉層膨脹導(dǎo)致水流過快。5.簡述咖啡品鑒（Cupping）的標(biāo)準(zhǔn)流程（至少5步）。答案：①稱樣：每杯取8.25g研磨好的咖啡粉（中粗研磨，類似粗砂糖）；②注水：93-95℃熱水150ml，靜置4分鐘（燜蒸階段）；③破渣：用杯測勺打破表面粉層（crust），聞濕香；④啜吸：冷卻至60℃左右，用勺舀起咖啡，快速啜吸至口腔霧化；⑤評估：從香氣（干香、濕香）、風(fēng)味（酸、甜、苦平衡）、Body（醇厚度）、干凈度、余韻等維度評分；⑥記錄：按SCAA（SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica）等標(biāo)準(zhǔn)打分（0-100分）。6.意式濃縮的“Crema”質(zhì)量如何判斷？不良Crema可能的原因是什么？答案：優(yōu)質(zhì)Crema特征：①厚度3-5mm；②顏色棕紅（類似紅銅）；③表面光滑無大泡；④持久性（30秒內(nèi)不消散）。不良Crema的可能原因：①咖啡豆不新鮮（氧化導(dǎo)致油脂減少）；②研磨過粗（萃取不足，二氧化碳釋放少）；③填壓不均（通道效應(yīng)，部分區(qū)域未充分萃?。?；④水溫過低（油脂未充分溶解）；⑤羅布斯塔比例過低（油脂含量不足）。7.冷萃咖啡與冰滴咖啡的制作原理及風(fēng)味差異是什么？答案：原理：冷萃是浸泡法（冷水/常溫水浸泡12-24小時），冰滴是滴濾法（冰水以2-4秒/滴的速度滴過咖啡粉，8-12小時）。風(fēng)味差異：①冷萃：甜感突出（冷水減少酸質(zhì)溶解），醇厚度高（長時間浸泡提取更多多糖），風(fēng)味更圓潤；②冰滴：酸質(zhì)比冷萃略高（緩慢滴濾提取部分酸質(zhì)），口感更干凈（滴濾過濾細(xì)粉），余韻更清晰。8.烘焙度對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？舉例說明。答案：①淺烘焙（一爆結(jié)束）：保留更多綠原酸（酸質(zhì)前驅(qū)物），酸感明亮（柑橘、檸檬），甜感以蔗糖為主（如埃塞俄比亞淺烘：茉莉、青檸）；②中烘焙（一爆結(jié)束至二爆初期）：酸質(zhì)柔和（莓果、焦糖），甜感與苦感平衡（如哥倫比亞中烘：黑櫻桃、蜂蜜）；③深烘焙（二爆密集）：綠原酸分解為奎寧酸（苦），油脂析出（巧克力、堅果），酸感降低（如意大利深烘：烤杏仁、黑巧）。9.制作拿鐵時，牛奶打發(fā)的關(guān)鍵步驟及判斷奶泡狀態(tài)的方法。答案：關(guān)鍵步驟：①冷藏牛奶（4℃以下）裝入奶缸（1/3容量）；②蒸汽管插入牛奶液面下1cm，開蒸汽打大氣泡（膨脹至原體積1.5倍）；③提升蒸汽管至液面，打綿密小氣泡（“融合階段”）；④關(guān)閉蒸汽，輕敲奶缸震出大氣泡。判斷狀態(tài)：①溫度：60-65℃（超過70℃焦味）；②觸感：奶泡表面光滑，手指輕壓有彈性；③流動性：倒入濃縮時能拉出細(xì)膩奶泡（“拉花”狀態(tài)）；④觀察：奶泡厚度3-5mm（拿鐵需要“濕奶泡”，卡布奇諾更厚）。10.如何通過觀察粉餅判斷意式濃縮的萃取狀態(tài)？答案：①顏色均勻度：均勻棕褐色（正常）；邊緣發(fā)白（萃取不足）、局部深褐（過度萃?。虎谟捕龋狠p壓有彈性（萃取適中）；過硬（過度萃取，細(xì)粉多）、過軟（萃取不足，研磨粗）；③表面狀態(tài)：光滑無裂紋（填壓均勻）；有裂紋（填壓不均，通道效應(yīng)）；④殘留液體：無明顯液體（萃取完全）；有液體滲出（萃取時間過短或研磨過粗）。四、論述題（每題10分，共5題）1.分析不同咖啡豆品種（如鐵皮卡、瑰夏、卡杜拉）的風(fēng)味特征及其典型產(chǎn)區(qū)，并說明其適合的沖煮方式。答案：鐵皮卡（Typica）：古老品種，風(fēng)味純凈（酸質(zhì)柔和、甜感明顯），典型產(chǎn)區(qū)牙買加藍(lán)山（柑橘、堅果）、夏威夷科納（焦糖、牛奶巧克力）；適合手沖（保留純凈度）或法壓壺（突出甜感）。瑰夏（Geisha）：埃塞原生品種，以花香（茉莉、玉蘭）和熱帶水果（桃子、荔枝）著稱，典型產(chǎn)區(qū)巴拿馬（波奎特地區(qū)）、埃塞俄比亞（西達(dá)摩）；適合淺烘焙+手沖（V60或Kalita），水溫88-92℃，粉水比1:16-1:18，突出香氣層次?？ǘ爬–aturra）：鐵皮卡自然突變種，風(fēng)味濃郁（莓果、蜂蜜），抗風(fēng)性強，典型產(chǎn)區(qū)巴西（圣保羅）、哥倫比亞（安第斯山區(qū)）；適合中淺烘焙+意式濃縮（拼配提升甜感）或法壓壺（增強醇厚度）。2.從生豆處理到?jīng)_煮，論述如何提升一杯手沖咖啡的“甜感”。答案：生豆階段：選擇蜜處理或日曬豆（保留更多果膠/果肉，發(fā)酵產(chǎn)生更多糖分），如哥斯達(dá)黎加黑蜜（果膠保留90%以上）、巴西日曬（果肉干燥增加甜感）。烘焙階段：中淺烘焙（一爆結(jié)束至二爆初期），避免深烘焙（糖分焦糖化過度轉(zhuǎn)化為苦味物質(zhì)）；發(fā)展度（DevelopmentTime）控制在15-20%（一爆到下豆時間占總烘焙時間的比例），確保蔗糖充分轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖。研磨階段：中細(xì)研磨（比手沖標(biāo)準(zhǔn)略細(xì)），增加表面積促進(jìn)甜物質(zhì)溶解，避免過細(xì)導(dǎo)致苦雜。沖煮階段：水溫88-92℃（低于94℃減少酸質(zhì)，高于88℃促進(jìn)甜物質(zhì)溶解）；粉水比1:15-1:16（略低比例增加濃度，甜感更明顯）；注水方式采用中心螺旋（均勻萃取，避免邊緣過萃）；悶蒸時間延長至40-60秒（充分排出二氧化碳，確保甜物質(zhì)均勻提?。?。品鑒驗證：甜感應(yīng)在舌尖明顯（蔗糖味），咽后有蜂蜜或焦糖余韻，無尖酸或苦澀干擾。3.比較意式濃縮與手沖咖啡的萃取原理、參數(shù)控制及風(fēng)味特點。答案：萃取原理：意式濃縮是高壓（9bar）短時間（25-30秒）萃取，通過壓力加速可溶物質(zhì)（18-22%萃取率）溶解；手沖是常壓（重力）長時間（2-4分鐘）萃取，依賴水溫與水流控制（18-22%萃取率，與意式接近但參數(shù)不同）。參數(shù)控制：意式關(guān)鍵參數(shù)為粉量（18-20g）、研磨度（極細(xì)）、壓力（9bar）、時間（25-30秒）；手沖關(guān)鍵參數(shù)為水溫（88-94℃）、研磨度（中細(xì)）、粉水比（1:15-1:18）、注水方