技校打馕實習生個人總結

《技校打馕實習生個人總結》在技校的打馕實習即將結束，這段時間的實習讓我收獲頗豐，無論是專業(yè)技能還是個人成長方面都有了很大的提升。一、實習基本情況1.實習單位與崗位我實習的單位是[實習單位名稱]，崗位是打馕實習生。這個崗位主要負責按照傳統(tǒng)工藝制作馕餅，包括原料準備、面團制作、成型、烤制等一系列流程。2.實習時間實習時間從[開始日期]至[結束日期]，共計[X]個月。二、技能提升1.打馕技術的掌握-原料配比：深刻理解了不同原料在馕制作中的作用，學會了精確控制面粉、水、鹽、酵母等原料的比例。例如，根據(jù)不同季節(jié)和面粉的吸水性，靈活調整水的用量，以確保面團的軟硬度適中。-揉面技巧：通過不斷練習，掌握了揉面的力度和節(jié)奏。揉面時，從初步混合原料到揉成光滑有彈性的面團，我學會了如何利用身體的力量，使面團充分發(fā)酵，為馕的口感奠定基礎。-馕坑烤制：了解馕坑的結構和烤制原理，掌握了不同類型馕的烤制時間和火候。比如，烤制傳統(tǒng)的新疆烤馕時，要先將馕坑預熱到合適的溫度，然后將馕坯貼在馕坑壁上，根據(jù)馕的大小和厚度，烤制[X]分鐘左右，期間要適時轉動馕坯，確保受熱均勻，烤出的馕才能外皮酥脆、內部松軟。2.工具使用熟練使用了打馕過程中的各種工具，如馕針、馕拍等。馕針用于在馕坯上扎出均勻的小孔，防止烤制時馕坯鼓起；馕拍則用于將馕坯整形成合適的形狀和厚度。我學會了根據(jù)不同的馕品種，選擇合適的工具操作方法，提高了打馕的效率和質量。三、工作成果1.產(chǎn)量提升隨著實習的深入，我的打馕速度和效率有了顯著提高。從最初每天只能制作[X]個馕，到實習后期，每天能夠穩(wěn)定制作[X]個馕，滿足了實習單位日益增長的訂單需求。2.品質保證在保證產(chǎn)量的同時，我注重馕的品質。我制作的馕在口感、外觀等方面都得到了顧客和同事的認可。馕的外皮金黃酥脆，內部組織松軟，香氣濃郁，吸引了不少回頭客。四、問題與解決1.發(fā)酵問題在實習初期，經(jīng)常遇到面團發(fā)酵過度或不足的問題。發(fā)酵過度會導致馕有酸味，發(fā)酵不足則會使馕口感發(fā)硬。為了解決這個問題，我向經(jīng)驗豐富的師傅請教，學習了根據(jù)環(huán)境溫度和濕度調整發(fā)酵時間的方法。同時，我開始仔細觀察面團的發(fā)酵狀態(tài)，通過面團的體積膨脹、表面氣孔等特征來判斷發(fā)酵是否合適，經(jīng)過一段時間的實踐，成功解決了發(fā)酵問題。2.馕坑溫度控制馕坑溫度的控制對于馕的烤制效果至關重要。剛開始，我難以把握馕坑的預熱溫度和烤制過程中的溫度變化，導致烤出的馕有的地方烤焦，有的地方還未熟透。我通過多次試驗，記錄不同溫度下馕的烤制效果，逐漸掌握了馕坑溫度控制的技巧。例如，在烤制前，我會提前[X]小時開始預熱馕坑，根據(jù)當天的天氣情況和馕坑的使用頻率，適當調整燃料的用量，以確保馕坑達到合適的溫度。在烤制過程中，我會密切關注馕的顏色變化，及時調整馕在馕坑中的位置，保證馕的烤制均勻。五、個人成長1.職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成-責任心：認識到自己的工作對于滿足顧客需求和維護實習單位聲譽的重要性，每一個馕的制作都認真對待，確保質量和口感。-團隊合作：在實習單位，與同事們密切合作，共同完成訂單任務。例如，在制作大批量馕時，我和同事們分工明確，有的負責面團制作，有的負責烤制，通過默契配合，提高了工作效率。-遵守規(guī)范：嚴格遵守打馕的傳統(tǒng)工藝和實習單位的衛(wèi)生、安全等規(guī)范要求。在操作過程中，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按照規(guī)定佩戴手套、口罩等防護用品，確保食品的安全衛(wèi)生。2.自信心的提升通過不斷地克服工作中的困難，如解決發(fā)酵問題和馕坑溫度控制問題，我逐漸建立了自信心。當我制作出的馕得到顧客的好評和師傅的認可時，我更加相信自己的能力，也對未來的職業(yè)發(fā)展充滿了信心。六、實習總結與展望1.總結通過這次打馕實習，我在打馕技術、工作成果、個人成長等方面都取得了顯著的進步。我不僅掌握了打馕的核心技能，還養(yǎng)成了良好的職業(yè)素養(yǎng)，提升了自信心。然而，我也意識到自己還有很多需要改進的地方，如創(chuàng)新能力不足，在打馕品種和口味的創(chuàng)新方面還有待提高。2.展望在未來，我希望能夠繼續(xù)深入學習打馕技術，不斷探索和創(chuàng)新，開發(fā)出更多新穎、美味的馕品種，