中鐵建食堂管理辦法總則目的為加強中鐵建各單位食堂的管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工的身體健康和飲食安全，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合中鐵建實際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于中鐵建下屬各分公司、項目部及其他相關(guān)單位的食堂管理工作。管理原則1.安全第一：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品原材料采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全。2.服務至上：以員工的需求為導向，不斷提高食堂的服務水平和菜品質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務。3.成本控制：合理控制食堂運營成本，提高資金使用效率，在保證服務質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)成本的有效管理。4.民主監(jiān)督：建立員工參與食堂管理的監(jiān)督機制，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。組織管理管理機構(gòu)1.各單位應成立食堂管理領(lǐng)導小組，由單位分管領(lǐng)導任組長，成員包括綜合管理部門負責人、財務人員、員工代表等。食堂管理領(lǐng)導小組負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂的各項工作，制定食堂管理相關(guān)制度和工作計劃，監(jiān)督食堂的運營管理情況。2.食堂設(shè)管理員一名，負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食材采購、菜品安排、衛(wèi)生清潔等。管理員應具備一定的管理經(jīng)驗和食品安全知識，熟悉食堂運營流程。職責分工1.食堂管理領(lǐng)導小組職責制定和完善食堂管理制度、考核標準和獎懲辦法。定期召開食堂管理工作會議，研究解決食堂管理中存在的問題。監(jiān)督食堂經(jīng)費的使用情況，確保經(jīng)費合理支出。組織員工對食堂的服務質(zhì)量進行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出改進措施。2.食堂管理員職責負責食堂人員的招聘、培訓和管理，合理安排員工工作崗位和工作時間。制定食堂采購計劃，嚴格把控食材采購質(zhì)量和價格，確保食材新鮮、安全。安排每日菜品的搭配和制作，保證菜品的營養(yǎng)均衡和口味多樣。監(jiān)督食堂的衛(wèi)生清潔工作，確保食堂環(huán)境整潔、餐具消毒到位。負責食堂設(shè)備的日常維護和管理，定期檢查設(shè)備運行情況，及時維修和更換損壞的設(shè)備。與員工進行溝通交流，及時了解員工的意見和建議，對食堂工作進行改進。3.財務人員職責負責食堂經(jīng)費的收支管理，建立健全食堂財務賬目，做到賬目清晰、收支平衡。定期對食堂經(jīng)費進行審計，確保經(jīng)費使用符合相關(guān)規(guī)定。協(xié)助食堂管理員進行成本核算，提供財務分析報告，為食堂成本控制提供依據(jù)。4.員工代表職責收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理領(lǐng)導小組和管理員。參與食堂管理工作的監(jiān)督和檢查，對食堂的服務質(zhì)量、食品安全等方面進行監(jiān)督。代表員工參與食堂滿意度調(diào)查的組織和實施工作。食堂人員管理人員招聘1.食堂工作人員應具備健康證明和相關(guān)的從業(yè)資格證書，身體健康，無傳染性疾病。2.招聘食堂工作人員時，應進行嚴格的面試和技能考核，優(yōu)先錄用具有豐富餐飲工作經(jīng)驗和良好職業(yè)道德的人員。培訓與教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐具消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。3.培訓結(jié)束后，應進行考核，考核合格后方可上崗。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作效率、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生清潔等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行表彰和獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育和整改，情節(jié)嚴重的予以辭退。人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。3.患有傳染性疾病的人員不得從事食堂工作。食堂采購管理采購原則1.遵循“安全、優(yōu)質(zhì)、價廉”的采購原則，確保采購的食材符合國家食品安全標準和相關(guān)質(zhì)量要求。2.實行定點采購制度，選擇信譽良好、資質(zhì)齊全的供應商，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。采購計劃1.食堂管理員應根據(jù)員工就餐人數(shù)和菜品需求，制定每周的采購計劃。采購計劃應包括食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.采購計劃應提前報食堂管理領(lǐng)導小組審批，經(jīng)批準后方可實施。采購流程1.采購人員應按照采購計劃進行采購，嚴格把控采購質(zhì)量和價格。在采購過程中，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件和票據(jù)。2.采購的食材應及時驗收，驗收人員應檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合要求。對于不符合要求的食材，應及時退貨處理。3.建立采購臺賬，記錄采購的食材名稱、數(shù)量、價格、供應商等信息，以便追溯和查詢。采購監(jiān)督1.食堂管理領(lǐng)導小組應定期對采購工作進行監(jiān)督檢查，檢查采購計劃的執(zhí)行情況、采購質(zhì)量和價格是否合理等。2.員工代表可參與采購監(jiān)督工作，對采購過程進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理領(lǐng)導小組反映。食堂食品安全管理食品原材料管理1.食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風干燥。倉庫應定期清理和消毒，防止食品霉變、腐爛。2.嚴格控制食品原材料的保質(zhì)期，對于臨近保質(zhì)期的食品，應及時處理。3.采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，不得采購三無食品、過期食品、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品。食品加工過程管理1.食品加工應嚴格按照操作規(guī)范進行，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。2.加工食品時，應充分加熱煮熟，確保食品衛(wèi)生安全。3.食品加工器具和設(shè)備應定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具消毒管理1.餐具應做到每餐消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等方式。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保持干燥、清潔。3.定期對餐具進行抽樣檢測，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標準。食品安全事故處理1.建立食品安全應急預案，一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取相應的措施進行處理。2.及時報告上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。3.對事故原因進行分析和總結(jié)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。食堂財務管理經(jīng)費來源1.食堂經(jīng)費主要來源于員工就餐費用、單位補貼等。2.員工就餐費用應按照實際就餐情況收取，收費標準應合理、透明。經(jīng)費使用1.食堂經(jīng)費應?？顚Ｓ?，主要用于食材采購、設(shè)備購置、人員工資等方面的支出。2.嚴格控制食堂經(jīng)費的支出，各項支出應符合相關(guān)規(guī)定和審批程序。成本核算1.定期進行食堂成本核算，核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊費等。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，分析成本構(gòu)成和變動情況，采取有效的成本控制措施，提高食堂的經(jīng)濟效益。財務監(jiān)督1.食堂管理領(lǐng)導小組應定期對食堂財務進行審計和監(jiān)督，檢查經(jīng)費使用情況是否合理、賬目是否清晰。2.財務人員應定期向食堂管理領(lǐng)導小組和員工代表匯報食堂經(jīng)費的收支情況，接受員工的監(jiān)督。食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理食堂衛(wèi)生要求1.食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板應無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂的操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域應定期進行清掃和消毒，消毒頻率應符合衛(wèi)生要求。3.食堂應配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、消毒柜、洗手池等，并保持設(shè)施的正常使用。餐廳環(huán)境管理1.餐廳應保持通風良好，空氣清新。2.餐廳內(nèi)的桌椅應擺放整齊，干凈整潔。定期對餐廳進行布置和美化，營造良好的就餐環(huán)境。3.餐廳應設(shè)置意見箱，方便員工提出意見和建議。衛(wèi)生檢查與考核1.建立食堂衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等方面。2.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂管理員限期整改。3.將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入食堂工作人員的考核內(nèi)容，與績效工資掛鉤。員工就餐管理就餐時間與方式1.各單位應根據(jù)工作實際情況，合理安排員工的就餐時間。2.員工就餐可采用自助餐、點餐等方式，具體方式由各單位根據(jù)實際情況確定。就餐秩序管理1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持餐廳安靜。3.愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。剩餐處理1.倡導員工適量取餐，避免浪費。對于剩余的飯菜，應倒入指定的垃圾桶內(nèi)。2.食堂應及時清理剩餐，保持餐廳整潔。監(jiān)督與考核監(jiān)督機制1.食堂管理領(lǐng)導小組應定期對食堂的管理工作進行檢查和評估，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務質(zhì)量、財務管理、衛(wèi)生環(huán)境等方面。2.員工代表可對食堂工作進行日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理領(lǐng)導小組反映。3.設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受員工的投訴和舉報。對于員工反映的問題，應及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工?？己酥笜?.建立食堂管理考核指標體系，考核指標包括食品安全、服務質(zhì)量、成本控制、衛(wèi)生環(huán)境等方面。2.各項考核指標應量化，便于考核和評價?？己朔绞?.采用定期考核和不定期抽查相結(jié)合的方式進行考核。定期考核每月進行一次，