2025年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.蘋(píng)果D.玉米答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋(píng)果主要提供維生素和膳食纖維。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.鈣的最好食物來(lái)源是？A.谷類B.肉類C.蔬菜D.奶類答案：D。奶類不僅含鈣量高，而且鈣的吸收率也高，是鈣的最佳食物來(lái)源。谷類、肉類和蔬菜的含鈣量相對(duì)較低。4.成人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的百分比是？A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%。5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.鐵B.鋅C.硒D.碘答案：C。硒是一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，它可以通過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶發(fā)揮抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。鐵主要參與血紅蛋白的合成，鋅參與多種酶的組成，碘是合成甲狀腺激素的原料。6.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每天攝入蔬菜的量是？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成年人每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜。7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。8.下列哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)，腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)，佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)。9.人體必需脂肪酸是？A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和棕櫚酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。10.下列食物中，富含膳食纖維的是？A.牛奶B.魚(yú)肉C.香蕉D.雞肉答案：C。香蕉中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。牛奶、魚(yú)肉和雞肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。11.老年人鈣的吸收率一般為？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：A。老年人由于生理機(jī)能的衰退，鈣的吸收率一般在10%-20%。12.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A.菠菜B.蘋(píng)果C.牛肉D.橙子答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉是其良好來(lái)源。菠菜、蘋(píng)果和橙子等植物性食物中幾乎不含維生素B12。13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致克山??？A.鐵B.鋅C.硒D.碘答案：C?？松讲∈且环N地方性心肌病，與硒缺乏有關(guān)。14.下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源B.膳食纖維屬于碳水化合物C.所有碳水化合物都能被人體消化吸收D.碳水化合物可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖答案：C。膳食纖維屬于碳水化合物，但它不能被人體消化吸收，可促進(jìn)腸道健康。其他選項(xiàng)說(shuō)法均正確。15.正常成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.2000-2500毫升答案：C。正常成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到1500-1700毫升。16.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋(píng)果D.大豆答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，牛奶、蘋(píng)果和大豆的膽固醇含量相對(duì)較低。17.以下哪種維生素與視力有關(guān)？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素K答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，與視力有關(guān)。維生素B1參與能量代謝，維生素B2參與抗氧化防御系統(tǒng)，維生素K與凝血功能有關(guān)。18.以下哪種礦物質(zhì)在人體中的含量最多？A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：A。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。19.下列食物中，富含維生素D的是？A.蘑菇B.菠菜C.牛奶D.魚(yú)肝油答案：D。魚(yú)肝油是維生素D的良好來(lái)源，蘑菇在紫外線照射下可產(chǎn)生一定量的維生素D，但含量不如魚(yú)肝油。菠菜主要富含維生素和膳食纖維，牛奶主要富含鈣和蛋白質(zhì)。20.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大米B.小麥C.大豆D.玉米答案：C。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，其蛋白質(zhì)生物利用率較高。大米、小麥和玉米的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。21.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺(jué)異常等。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血，碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫和智力發(fā)育障礙，硒缺乏可導(dǎo)致克山病等。22.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.精制大米B.全麥面包C.蛋糕D.白面條答案：B。全麥面包保留了小麥的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米、蛋糕和白面條在加工過(guò)程中損失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。23.下列關(guān)于脂肪的說(shuō)法，正確的是？A.脂肪攝入越多越好B.飽和脂肪酸對(duì)人體有害C.反式脂肪酸應(yīng)盡量減少攝入D.多不飽和脂肪酸不需要控制攝入量答案：C。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量減少攝入。脂肪攝入應(yīng)適量，飽和脂肪酸并非完全有害，多不飽和脂肪酸也需要控制攝入量。24.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源且鐵的吸收率較高？A.菠菜B.紅棗C.黑木耳D.瘦肉答案：D。瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來(lái)源。菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，吸收率相對(duì)較低。25.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分為幾層？A.3層B.4層C.5層D.6層答案：C。中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分為5層，分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類和油鹽類。26.以下哪種維生素在體內(nèi)具有蓄積作用？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A答案：D。維生素A是脂溶性維生素，在體內(nèi)有蓄積作用，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒。維生素C、B1和B2是水溶性維生素，一般不會(huì)在體內(nèi)蓄積。27.孕婦在孕期需要增加哪種礦物質(zhì)的攝入量以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.鈣B.鐵C.鋅D.葉酸答案：D。葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕期需要增加葉酸的攝入量。鈣主要用于胎兒骨骼發(fā)育，鐵用于預(yù)防孕婦缺鐵性貧血，鋅對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育也很重要，但與預(yù)防神經(jīng)管畸形關(guān)系不大。28.以下哪種食物的能量密度較高？A.黃瓜B.西瓜C.巧克力D.芹菜答案：C。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、西瓜和芹菜的水分含量高，能量密度較低。29.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有促進(jìn)鐵吸收的作用？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A。維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收，維生素E具有抗氧化作用，維生素K與凝血功能有關(guān)。30.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)槿狈?？A.維生素A和鈣B.維生素D和鈣C.維生素C和鐵D.維生素B1和鋅答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人由于戶外活動(dòng)減少，維生素D合成不足，同時(shí)鈣的吸收能力下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，因此需要補(bǔ)充維生素D和鈣。31.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和肉湯的嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。32.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低？A.豆腐B.蘋(píng)果C.牛肉D.雞蛋答案：B。蘋(píng)果主要富含維生素、膳食纖維和碳水化合物，蛋白質(zhì)含量極低。豆腐、牛肉和雞蛋都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。33.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.可增加飽腹感B.可降低膽固醇C.可促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)D.可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它可以增加飽腹感、降低膽固醇、促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)等。34.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？A.橄欖油B.魚(yú)油C.棕櫚油D.椰子油答案：B。魚(yú)油中富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸，棕櫚油和椰子油主要富含飽和脂肪酸。35.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣病，維生素B6缺乏可導(dǎo)致脂溢性皮炎等，維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。36.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.海帶B.菠菜C.蘋(píng)果D.土豆答案：A。海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源。菠菜、蘋(píng)果和土豆的含碘量相對(duì)較低。37.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.糯米飯B.蕎麥面條C.白面包D.西瓜答案：B。蕎麥面條的血糖生成指數(shù)較低，食用后血糖升高相對(duì)較慢。糯米飯、白面包的血糖生成指數(shù)較高，西瓜的血糖生成指數(shù)雖然較高，但含糖量相對(duì)較低。38.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)參與能量代謝的過(guò)程？A.維生素CB.維生素B族C.維生素ED.維生素K答案：B。維生素B族參與能量代謝的多個(gè)環(huán)節(jié)，如維生素B1、B2、B6、B12等。維生素C具有抗氧化作用，維生素E具有抗氧化和維持生殖功能等作用，維生素K與凝血功能有關(guān)。39.以下哪種食物富含維生素A原（β-胡蘿卜素）？A.動(dòng)物肝臟B.牛奶C.胡蘿卜D.雞蛋答案：C。胡蘿卜中富含維生素A原（β-胡蘿卜素），在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。動(dòng)物肝臟、牛奶和雞蛋中富含維生素A。40.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用？A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：A。鈣對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用，血鈣降低可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。鐵主要參與血紅蛋白的合成，鋅參與多種酶的組成，銅參與鐵的代謝等。41.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物性來(lái)源？A.大米B.綠豆C.大豆D.玉米答案：C。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且其氨基酸組成接近人體需要，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物性來(lái)源。大米、綠豆和玉米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不如大豆理想。42.以下哪種維生素具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成過(guò)程，缺乏維生素C會(huì)影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致傷口愈合緩慢等。維生素A與視力有關(guān)，維生素D促進(jìn)鈣的吸收，維生素E具有抗氧化作用。43.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.瘦肉B.魚(yú)肉C.核桃D.黃瓜答案：C。核桃含有大量的油脂，脂肪含量較高。瘦肉和魚(yú)肉的脂肪含量相對(duì)較低，黃瓜的脂肪含量極低。44.以下哪種食物屬于低血糖負(fù)荷（GL）食物？A.香蕉B.全麥餅干C.可樂(lè)D.葡萄干答案：B。全麥餅干的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，且碳水化合物含量適中，屬于低血糖負(fù)荷食物。香蕉、可樂(lè)和葡萄干的血糖負(fù)荷相對(duì)較高。45.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B。鐵是合成血紅蛋白的必需元素，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有重要作用，硒缺乏可導(dǎo)致克山病等。46.以下哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.蘋(píng)果C.牛奶D.香蕉答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。蘋(píng)果、牛奶和香蕉的維生素K含量相對(duì)較低。47.以下哪種食物的膽固醇含量較低？A.豬腦B.雞肉C.鴨蛋黃D.蟹黃答案：B。雞肉的膽固醇含量相對(duì)較低，豬腦、鴨蛋黃和蟹黃的膽固醇含量都很高。48.以下哪種維生素可以通過(guò)曬太陽(yáng)在體內(nèi)合成？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D3，因此維生素D可以通過(guò)曬太陽(yáng)在體內(nèi)合成。49.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚(yú)類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚(yú)類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。50.以下哪種食物的膳食纖維含量最高？A.燕麥片B.蘋(píng)果C.香蕉D.橙子答案：A。燕麥片中含有豐富的膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維β-葡聚糖。蘋(píng)果、香蕉和橙子的膳食纖維含量相對(duì)較低。51.以下哪種食物的能量密度最低？A.西蘭花B.巧克力C.油炸薯?xiàng)lD.蛋糕答案：A。西蘭花水分含量高，脂肪和碳水化合物含量低，能量密度最低。巧克力、油炸薯?xiàng)l和蛋糕都含有較高的脂肪和糖分，能量密度較高。52.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.膳食纖維D.脂肪答案：C。膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，促進(jìn)其生長(zhǎng)和繁殖。蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪主要提供能量和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。53.以下哪種食物是維生素B6的良好來(lái)源？A.香蕉B.菠菜C.牛奶D.雞蛋答案：A。香蕉是維生素B6的良好來(lái)源，菠菜、牛奶和雞蛋中也含有一定量的維生素B6，但含量不如香蕉高。54.以下哪種食物富含生物活性成分大豆異黃酮？A.綠豆B.紅豆C.大豆D.黑豆答案：C。大豆中富含生物活性成分大豆異黃酮，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病等作用。綠豆、紅豆和黑豆雖然也屬于豆類，但大豆異黃酮的含量相對(duì)較低。55.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）受食物加工方式影響較大？A.玉米B.紅薯C.土豆D.以上都是答案：D。玉米、紅薯和土豆的血糖生成指數(shù)受食物加工方式影響較大，例如，煮熟的土豆比生土豆的血糖生成指數(shù)高，精細(xì)加工的玉米制品比整粒玉米的血糖生成指數(shù)高。56.以下哪種維生素與免疫功能有關(guān)？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：A。維生素A對(duì)維持上皮組織的完整性和免疫細(xì)胞的功能有重要作用，與免疫功能有關(guān)。維生素B1參與能量代謝，維生素B2參與抗氧化防御系統(tǒng)，維生素C具有抗氧化作用。57.以下哪種食物的脂肪以不飽和脂肪酸為主？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.黃油答案：C。橄欖油中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油和黃油中的脂肪以飽和脂肪酸為主。58.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)甲狀腺功能有重要作用？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。碘是合成甲狀腺激素的必需元素，對(duì)甲狀腺功能有重要作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，鐵參與血紅蛋白的合成，鋅參與多種酶的組成。59.以下哪種食物屬于高纖維食物？A.白米飯B.白面包C.糙米D.精面粉答案：C。糙米保留了稻谷的外層，富含膳食纖維，屬于高纖維食物。白米飯、白面包和精面粉在加工過(guò)程中去除了大部分的膳食纖維，不屬于高纖維食物。60.以下哪種食物可以提供豐富的ω-6脂肪酸？A.核桃B.亞麻籽油C.大豆油D.橄欖油答案：C。大豆油中富含ω-6脂肪酸，如亞油酸。核桃和亞麻籽油中富含ω-3脂肪酸，橄欖油中主要富含單不飽和脂肪酸。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有？A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維可以增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，增加飽腹感；可與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；還能減少腸道有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌。2.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.菠菜答案：ABCDE。橙子、草莓、獼猴桃、青椒和菠菜都是維生素C的良好來(lái)源。3.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的微量元素？A.鐵B.鋅C.硒D.碘E.銅答案：ABCDE。鐵、鋅、硒、碘和銅都是人體必需的微量元素，在人體的生理功能中發(fā)揮著重要作用。4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆E.瘦肉答案：ABCDE。雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、大豆和瘦肉都含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。5.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.年齡答案：ABCDE。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸可與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收；膳食纖維可能會(huì)結(jié)合鈣，降低鈣的吸收；隨著年齡的增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)下降。6.以下哪些食物屬于低脂肪食物？A.黃瓜B.西紅柿C.芹菜D.蘋(píng)果E.豆腐答案：ABCD。黃瓜、西紅柿、芹菜和蘋(píng)果的脂肪含量極低，屬于低脂肪食物。豆腐雖然蛋白質(zhì)含量高，但也含有一定量的脂肪，相對(duì)來(lái)說(shuō)不屬于典型的低脂肪食物。7.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。8.以下哪些食物可以提供豐富的碳水化合物？A.大米B.小麥C.玉米D.土豆E.紅薯答案：ABCDE。大米、小麥、玉米、土豆和紅薯都富含碳水化合物，是人體能量的重要來(lái)源。9.以下哪些食物富含維生素B12？A.牛肉B.羊肉C.雞蛋D.牛奶E.魚(yú)類答案：ABCDE。牛肉、羊肉、雞蛋、牛奶和魚(yú)類等動(dòng)物性食物都是維生素B12的良好來(lái)源。10.以下哪些是合理膳食的原則？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCDE。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒等原則。三、判斷題（每題1分，共20分）1.所有的碳水化合物都能為人體提供能量。（×）解析：膳食纖維屬于碳水化合物，但不能被人體消化吸收，不能為人體提供能量。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（√）解析：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收，同時(shí)它也是一種抗氧化劑。3.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。（√）解析：鈣在人體中的含量約為1200克，其中99%存在于骨骼和牙齒中。4.飽和脂肪酸對(duì)人體健康有害，應(yīng)盡量避免攝入。（×）解析：飽和脂肪酸并非完全對(duì)人體有害，適量攝入對(duì)維持人體正常生理功能是必要的，但過(guò)量攝入可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5.膳食纖維可以降低膽固醇的吸收。（√）解析：膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合，減少其在腸道的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平。6.人體可以自身合成維生素D，所以不需要從食物中獲取。（×）解析：人體皮膚在紫外線照射下可以合成維生素D，但在日照不足等情況下，仍