T/GDIFSTXXX-20XX

冷鮮禽肉輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了冷鮮禽肉輻照殺菌技術(shù)規(guī)范的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、輻照工藝、檢驗(yàn)方法、重復(fù)輻

照、標(biāo)簽、包裝、貯存以及運(yùn)輸。

本文件適用于預(yù)包裝冷鮮禽肉的輻照殺菌。包括冷鮮雞肉產(chǎn)品、冷鮮鴨肉類產(chǎn)品、冷鮮鴿肉產(chǎn)品和

其他冷鮮禽肉產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2707-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗(yàn)

GB5009.228-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB10252-2009γ輻照裝置的輻射防護(hù)與安全規(guī)范

GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB16334-1996γ輻照裝置食品加工實(shí)用劑量學(xué)導(dǎo)則

GB/T16841-2008能量為300keV～25MeV電子束輻射加工裝置劑量學(xué)導(dǎo)則

GB16869-2005鮮、凍禽產(chǎn)品

GB18524-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范

GB/T24616-2019冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存

GB/T25306-2010輻射加工用電子加速器工程通用規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1冷鮮禽肉Chilledpoultrymeat

指嚴(yán)格按檢疫標(biāo)準(zhǔn)屠宰的禽肉胴體及其分割肉，在2h內(nèi)將禽肉溫度降至0~4℃冷藏保鮮，并在該環(huán)

境下進(jìn)行排酸處理,然后包裝、運(yùn)輸及零售環(huán)節(jié)始終保持在0~4℃條件下進(jìn)行的禽類肉。

3.2最低有效劑量Minimumeffectivedose

為獲得預(yù)期輻射效應(yīng)所需的最低吸收劑量，即規(guī)范劑量的下限值。

3.3最高耐受劑量Maximumtolerancedose

1

T/GDIFSTXXX-20XX

不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的最高吸收劑量，即規(guī)范劑量的上限值。

3.4輻照工藝劑量Irradiationprocessdose

為達(dá)到預(yù)期輻照目的所設(shè)定的吸收劑量范圍，其下限值大于最低有效劑量，上限值小于最高耐受劑

量。

3.5輻照劑量非均勻度Non-uniformityofradiationdose

加工負(fù)荷內(nèi)最大吸收劑量與最小吸收劑量之比。

3.6輻照氣味Irradiationsmell

輻照過程中產(chǎn)生的羰基化合物、硫化物等揮發(fā)物形成的異味。

4技術(shù)要求

4.1輻照前質(zhì)量控制

4.1.1冷鮮禽肉要求

輻照前冷鮮禽肉應(yīng)進(jìn)行微生物檢測，采樣和處理符合《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》（GB4789.1）的規(guī)定；

微生物指標(biāo)則符合最新的食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.1.2感官指標(biāo)

輻照前冷鮮禽肉應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的色澤、形態(tài)和滋味、氣味，無異味。產(chǎn)品輻照前須符合《食品

安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707）中規(guī)定的感官要求。

4.1.3包裝

內(nèi)包裝應(yīng)選用食品級、耐輻照和保護(hù)性的高阻隔性材料密封包裝，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。外包裝

的種類、規(guī)格尺寸大小應(yīng)適合不同輻照裝置輻照及貯藏、運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

4.2輻照工藝

4.2.1輻照源

輻照源包括60Co或137Cs放射性核素產(chǎn)生的γ射線，或X射線裝置產(chǎn)生的能量不高于5MeV的X射線，

或電子加速器產(chǎn)生的能量不高于10MeV的電子束。

4.2.2輻照溫度控制

輻照過程中的產(chǎn)品溫度應(yīng)控制在0℃～4℃，可使用碎冰塊或者冰袋保溫。

4.2.3輻照工藝劑量

冷鮮禽肉的實(shí)際輻照劑量應(yīng)控制在最低有效劑量至最高耐受劑量間，最低有效劑量應(yīng)不小于3.0

kGy，最高耐受劑量應(yīng)不大于6.0kGy。不得隨意改變輻照劑量或重復(fù)輻照。未羅列的冷鮮禽肉輻照，

應(yīng)依據(jù)本文件指標(biāo)規(guī)定，建立最低有效劑量和最高耐受劑量。

同批輻照箱的輻照吸收劑量不均勻度≦2.0。

4.3輻照后質(zhì)量控制

輻照加工后產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)同時(shí)滿足4.3.1～4.3.3的指標(biāo)規(guī)定，該批次產(chǎn)品判為合格。

4.3.1感官指標(biāo)

輻照后的冷鮮禽肉應(yīng)該具有該產(chǎn)品固有的色、鮮、味，無異味，無明顯的“輻照氣味”。

4.3.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707）中的規(guī)定。

4.3.3微生物指標(biāo)

2

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因冷鮮禽肉脂肪以及蛋白質(zhì)含量較高，易于微生物的生長，對雞肉、鴿肉等禽肉研究后確定以最低

有效劑量輻照后的禽肉微生物數(shù)量以標(biāo)出值作為檢出上限值，如表1。

表1輻照后冷鮮禽肉中微生物限量

項(xiàng)目指標(biāo)

菌落總數(shù)/（CFU/g）3.0103

大腸菌群/（MPN/100g）＜10

沙門氏菌/（CFU/g）不得檢出

出血性大腸埃希氏菌（O157,H7）不得檢出

注：樣品的采樣和處理按照GB4789.1執(zhí)行；

上述指標(biāo)為樣品檢出微生物數(shù)量的上限值。

4.4標(biāo)識

輻照后的冷鮮禽肉包裝應(yīng)符合GB7718要求，并按GB7718中4.1.11.1標(biāo)示“輻照食品”。

5檢驗(yàn)

5.1輻照劑量的測定

冷鮮禽肉輻照加工中需按GB18524的規(guī)定進(jìn)行啟用劑量測量和日常劑量監(jiān)測。其中，γ射線輻照劑

量監(jiān)測及輻照產(chǎn)品中吸收劑量的測量應(yīng)按照GB16334的規(guī)定執(zhí)行；電子加速器輻照場劑量學(xué)性能及輻

照產(chǎn)品中吸收劑量的測量應(yīng)按照GB/T16841的規(guī)定執(zhí)行。

5.2感官檢驗(yàn)

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707-2016）規(guī)定的檢驗(yàn)方法執(zhí)行。

5.3理化指標(biāo)的測定

揮發(fā)性鹽基氮按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》（GB5009.228-2016）的規(guī)

定執(zhí)行。

5.4微生物的測定

菌落總數(shù)的檢測按照GB4789.2的規(guī)定執(zhí)行，大腸菌群的檢測按照GB4789.3的規(guī)定執(zhí)行，沙門氏菌

的檢測按照GB4789.4的規(guī)定執(zhí)行，出血性大腸埃希氏菌的檢測按照GB4789.36的規(guī)定執(zhí)行。

6存儲與運(yùn)輸

6.1存儲

輻照后的冷鮮禽肉應(yīng)參照《冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存》（GB/T24616-2019）

要求進(jìn)行，輻照前后應(yīng)分區(qū)貯存，存放在0℃～4℃的冷藏環(huán)境中，避免陽光直射，不得與有毒、有害、

有異味物品混存，已輻照產(chǎn)品和未輻照產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)存放。

3

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6.2運(yùn)輸

冷鮮禽肉運(yùn)輸時(shí)應(yīng)該使用冷鏈物流，應(yīng)防雨、防潮、防曬，不得與有毒、有害、有異味物品混運(yùn)。

在貯運(yùn)過程中應(yīng)防止內(nèi)、外包裝破損。

4

ICS67.020

CCSX22T/GDIFST

團(tuán)體標(biāo)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/GDIFSTXXX-20XX

冷鮮禽肉輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

Irradiationsterilizationtechnologyforice-chilledpoultrymeatproducts

（征求意見稿）

××××-××-××發(fā)布××××-××-××實(shí)施

廣東省食品學(xué)會(huì)發(fā)布

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冷鮮禽肉輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了冷鮮禽肉輻照殺菌技術(shù)規(guī)范的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、輻照工藝、檢驗(yàn)方法、重復(fù)輻

照、標(biāo)簽、包裝、貯存以及運(yùn)輸。

本文件適用于預(yù)包裝冷鮮禽肉的輻照殺菌。包括冷鮮雞肉產(chǎn)品、冷鮮鴨肉類產(chǎn)品、冷鮮鴿肉產(chǎn)品和

其他冷鮮禽肉產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2707-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗(yàn)

GB5009.228-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB10252-2009γ輻照裝置的輻射防護(hù)與安全規(guī)范

GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB16334-1996γ輻照裝置食品加工實(shí)用劑量學(xué)導(dǎo)則

GB/T16841-2008能量為300keV～25MeV電子束輻射加工裝置劑量學(xué)導(dǎo)則

GB16869-2005鮮、凍禽產(chǎn)品

GB18524-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范

GB/T24616-2019冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存

GB/T25306-2010輻射加工用電子加速器工程通用規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1冷鮮禽肉Chilledpoultrymeat

指嚴(yán)格按檢疫標(biāo)準(zhǔn)屠宰的禽肉胴體及其分割肉，在2h內(nèi)將禽肉溫度降至0~4℃冷藏保鮮，并在該環(huán)

境下進(jìn)行排酸處理,然后包裝、運(yùn)輸及零售環(huán)節(jié)始終保持在0~4℃條件下進(jìn)行的禽類肉。

3.2最低有效劑量Minimumeffectivedose

為獲得預(yù)期輻射效應(yīng)所需的最低吸收劑量，即規(guī)范劑量的下限值。

3.3最高耐受劑量Maximumtolerancedose

1

T/GDIFSTXXX-20XX

不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的最高吸收劑量，即規(guī)范劑量的上限值。

3.4輻照工藝劑量Irradiationprocessdose

為達(dá)到預(yù)期輻照目的所設(shè)定的吸收劑量范圍，其下限值大于最低有效劑量，上限值小于最高耐受劑

量。

3.5輻照劑量非均勻度Non-uniformityofradiationdose

加工負(fù)荷內(nèi)最大吸收劑量與最小吸收劑量之比。

3.6輻照氣味Irradiationsmell

輻照過程中產(chǎn)生的羰基化合物、硫化物等揮發(fā)物形成的異味。

4技術(shù)要求

4.1輻照前質(zhì)量控制

4.1.1冷鮮禽肉要求

輻照前冷鮮禽肉應(yīng)進(jìn)行微生物檢測，采樣和處理符合《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》（GB4789.1）的規(guī)定；

微生物指標(biāo)則符合最新的食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.1.2感官指標(biāo)

輻照前冷鮮禽肉應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的色澤、形態(tài)和滋味、氣味，無異味。產(chǎn)品輻照前須符合《食品

安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707）中