發(fā)酵工藝試題及答案

單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.發(fā)酵工業(yè)常用的微生物不包括(）A.細(xì)菌B.病毒C.酵母菌D.霉菌2.下列哪種物質(zhì)是發(fā)酵培養(yǎng)基常用的碳源()A.蛋白胨B.玉米漿C.葡萄糖D.酵母粉3.發(fā)酵過程中,控制溫度的主要目的是()A.節(jié)省能源B.保證微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成C.防止雜菌污染D.提高發(fā)酵罐利用率4.好氧發(fā)酵中,溶解氧的主要來源是()A.空氣B.培養(yǎng)基自帶C.微生物自身產(chǎn)生D.水中溶解5.發(fā)酵罐中攪拌的主要作用不包括()A.使物料混合均勻B.提高溶解氧C.增加罐壓D.促進(jìn)微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)接觸6.下列不屬于發(fā)酵產(chǎn)物提取方法的是()A.過濾B.離心C.結(jié)晶D.滅菌7.發(fā)酵前期染菌的主要原因可能是()A.發(fā)酵罐密封不嚴(yán)B.接種量過大C.培養(yǎng)基滅菌不徹底D.攪拌速度過快8.工業(yè)發(fā)酵常用的接種方法是()A.劃線接種B.涂布接種C.液體接種D.穿刺接種9.發(fā)酵過程中,pH過高可能會(huì)導(dǎo)致()A.微生物生長(zhǎng)加快B.產(chǎn)物合成受抑制C.溶解氧增加D.發(fā)酵周期縮短10.發(fā)酵罐的材質(zhì)一般選用()A.不銹鋼B.陶瓷C.塑料D.玻璃多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.發(fā)酵工業(yè)對(duì)微生物的要求包括(）A.生長(zhǎng)繁殖快B.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高C.遺傳穩(wěn)定D.容易培養(yǎng)2.發(fā)酵培養(yǎng)基的成分包括()A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.生長(zhǎng)因子3.發(fā)酵過程中,影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素有()A.溫度B.pHC.溶解氧D.罐壓4.常見的發(fā)酵類型有()A.好氧發(fā)酵B.厭氧發(fā)酵C.兼性厭氧發(fā)酵D.表面發(fā)酵5.發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化步驟通常有()A.預(yù)處理B.提取C.精制D.濃縮6.防止發(fā)酵染菌的措施有()A.設(shè)備滅菌B.空氣除菌C.無菌操作D.定期檢測(cè)7.發(fā)酵過程中常用的消泡方法有()A.機(jī)械消泡B.化學(xué)消泡C.物理消泡D.生物消泡8.發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)包括()A.罐體B.攪拌裝置C.通氣裝置D.控溫裝置9.發(fā)酵工業(yè)菌種的選育方法有()A.自然選育B.誘變育種C.基因工程育種D.雜交育種10.發(fā)酵過程優(yōu)化的目標(biāo)有()A.提高產(chǎn)量B.降低成本C.提高質(zhì)量D.縮短周期判斷題(每題2分,共10題)1.所有微生物都能用于發(fā)酵工業(yè)。()2.發(fā)酵培養(yǎng)基中碳源和氮源的比例對(duì)發(fā)酵影響不大。()3.發(fā)酵過程中溫度越高,微生物生長(zhǎng)越快。（)4.好氧發(fā)酵不需要控制溶解氧。()5.發(fā)酵罐的大小對(duì)發(fā)酵結(jié)果沒有影響。()6.染菌的發(fā)酵液可以直接排放。()7.接種量越大,發(fā)酵效果越好。（)8.發(fā)酵產(chǎn)物的提取必須在無菌條件下進(jìn)行。()9.發(fā)酵過程中pH可以隨意調(diào)節(jié)。()10.基因工程育種可以定向改造微生物。(）簡(jiǎn)答題(每題5分,共4題)1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工業(yè)對(duì)培養(yǎng)基的要求。答:滿足微生物營(yíng)養(yǎng)需求,成分穩(wěn)定、來源廣泛、成本低,適合發(fā)酵工藝要求,有利于產(chǎn)物合成與分離,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量無不良影響。2.發(fā)酵過程中染菌的危害有哪些?答：導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)受抑制,產(chǎn)物合成受阻,產(chǎn)量下降；雜菌代謝產(chǎn)物可能影響產(chǎn)品質(zhì)量；增加成本,如延長(zhǎng)發(fā)酵周期、增加處理費(fèi)用等,嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。3.簡(jiǎn)述機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐的工作原理。答:通過攪拌器的轉(zhuǎn)動(dòng)使發(fā)酵液充分混合,同時(shí)向罐內(nèi)通入無菌空氣,攪拌可打碎空氣氣泡,增加氣液接觸面積,提高溶解氧傳遞效率,為好氧微生物生長(zhǎng)和代謝提供適宜環(huán)境。4.發(fā)酵產(chǎn)物提取的一般原則是什么?答：保持產(chǎn)物活性,采用合適方法減少雜質(zhì),提高純度；操作簡(jiǎn)便、成本低、收率高；過程中避免產(chǎn)物損失和變質(zhì),符合生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量要求。討論題(每題5分,共4題)1.討論如何提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量。答:選育優(yōu)良菌種,優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基配方,控制好溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件,采用合適的發(fā)酵工藝如補(bǔ)料分批發(fā)酵,加強(qiáng)發(fā)酵過程監(jiān)控與調(diào)控,防止染菌等,綜合提高產(chǎn)量。2.談?wù)劙l(fā)酵工業(yè)中無菌操作的重要性及措施。答:無菌操作能防止雜菌污染,保證發(fā)酵正常進(jìn)行,提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。措施包括設(shè)備、培養(yǎng)基滅菌,空氣除菌,操作人員嚴(yán)格遵守?zé)o菌規(guī)范,發(fā)酵過程實(shí)時(shí)監(jiān)控等。3.分析發(fā)酵過程中pH變化的原因及控制方法。答:pH變化因微生物代謝利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、產(chǎn)生代謝產(chǎn)物等?？刂品椒ㄓ姓{(diào)整培養(yǎng)基初始配方,采用緩沖體系,發(fā)酵中通過加酸、堿或補(bǔ)料調(diào)節(jié),實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并自動(dòng)控制pH。4.探討發(fā)酵工藝未來的發(fā)展方向。答:向高效、綠色、智能化發(fā)展。利用基因工程等選育高產(chǎn)菌株,開發(fā)新型發(fā)酵工藝,提高資源利用率,降低能耗與污染;借助自動(dòng)化和信息化技術(shù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制,提升發(fā)酵效率與質(zhì)量。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.A5.C6.D7.C8.C9.B10.A多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.AB