衢州餐飲管理辦法總則目的與依據(jù)為了加強衢州餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全與健康，促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于衢州市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的單位和個人，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲服務(wù)提供者?；驹瓌t餐飲管理遵循合法、規(guī)范、誠信、自律的原則，鼓勵餐飲服務(wù)提供者采用先進的管理理念和技術(shù)手段，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平。餐飲經(jīng)營許可管理許可申請條件1.具有與經(jīng)營的餐飲服務(wù)項目、規(guī)模相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營的餐飲服務(wù)項目、規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。申請與受理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提出餐飲經(jīng)營許可申請，并提交相關(guān)材料。市場監(jiān)督管理部門收到申請后，應(yīng)當(dāng)對申請材料進行審核，符合要求的予以受理；不符合要求的，應(yīng)當(dāng)一次性告知申請人需要補正的材料?，F(xiàn)場核查受理申請后，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時間內(nèi)對申請人的經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、工藝流程等方面。經(jīng)現(xiàn)場核查符合條件的，方可頒發(fā)餐飲經(jīng)營許可證。許可證變更、延續(xù)與注銷餐飲服務(wù)提供者需要變更許可事項的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出申請。經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出申請。餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)及時向原發(fā)證部門申請辦理注銷手續(xù)。食品安全管理人員健康管理1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品采購與貯存1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，索證索票，并建立進貨查驗記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.餐飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐飲具。食品安全自查與整改餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理場所清潔與消毒1.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除衛(wèi)生死角。2.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)配備足夠的清潔設(shè)備和消毒設(shè)施，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護和更新。通風(fēng)與防蟲防鼠1.經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)條件，保持空氣流通。2.采取有效措施防止蟲害和鼠害，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等，定期進行除蟲滅鼠工作。垃圾處理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定設(shè)置垃圾存放容器，分類收集、存放垃圾。2.垃圾應(yīng)當(dāng)及時清理，保持周邊環(huán)境整潔。嚴(yán)禁隨意丟棄垃圾，防止污染環(huán)境。餐飲服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)遵守服務(wù)規(guī)范，熱情、周到地為消費者提供服務(wù)，不得歧視、刁難消費者。消費者投訴處理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立消費者投訴處理機制，及時受理和處理消費者的投訴。2.對于消費者的投訴，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真調(diào)查核實，依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果及時反饋給消費者。菜品質(zhì)量與創(chuàng)新1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)注重菜品質(zhì)量，保證菜品的口味、色澤、營養(yǎng)等符合要求。2.鼓勵餐飲服務(wù)提供者進行菜品創(chuàng)新，推出具有地方特色和市場競爭力的菜品。餐飲行業(yè)監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，依法查處餐飲服務(wù)中的食品安全違法行為。2.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，對餐飲服務(wù)場所的環(huán)境衛(wèi)生等進行監(jiān)督檢查。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好餐飲行業(yè)的監(jiān)督管理工作。監(jiān)督檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：監(jiān)管部門定期對餐飲服務(wù)提供者進行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.專項整治：針對餐飲行業(yè)存在的突出問題，開展專項整治行動，加強對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管。3.抽檢監(jiān)測：監(jiān)管部門定期對餐飲食品進行抽檢監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。違法行為查處1.對于違反本辦法規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)