第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品平安相關(guān)報道資料：據(jù)?羊城晚報?報道，全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7～18歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為26.9%〔男生〕和38.3%〔女生)。7～18歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.03％。什么樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？什么樣的食品才算平安呢？1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。2.關(guān)注食品平安。3.嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。4.認同環(huán)境保護與食品平安之間的統(tǒng)一性。合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25暢談飲食習(xí)慣為何要正確對待早餐？人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖〔即血糖〕，于是血糖水平會持續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應(yīng)該富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點〞，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充分。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì)，到達酸堿平衡。暢談飲食習(xí)慣偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食物。偏食或者挑食都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。偏食和挑食暢談飲食習(xí)慣不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習(xí)慣洋快餐與小胖墩兒

如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計資料說明，在少年兒童人群中，肥胖兒童約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運動過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)相對缺乏。健康報摘要自主學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)知識，分析以下問題中國居民的“平衡膳食寶塔〞1.營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2.一日三餐的合理能量比例是多少？3.生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么？4.什么樣的飲食才是合理的飲食？1.保證每日三餐，按時進餐。2.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。3.每餐動植物性食物合理搭配，飲食多樣化。4.早、中、晚三餐的能量比例為3︰4︰3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少〞合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔——一日營養(yǎng)需求谷物：300～500克蔬菜、水果：400～500克動物性食品：125～200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克中國居民的“平衡膳食寶塔〞為家長設(shè)計一份午餐食譜目的要求：通過給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。提示：1.設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例適宜，不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。2.設(shè)計時應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。食品平安應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑〔如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等〕，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊商品標(biāo)志R等內(nèi)容。1.選購平安食品

根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。如何推斷食品保質(zhì)期可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！2.預(yù)防食物中毒

買肉時一定要看肉是否是檢疫合格的！別大意，不能吃有毒的食品！〔發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等〕購置蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題?購置蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購置魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。你知道嗎？

馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加，吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的危及生命。3.防止食品污染一、合理營養(yǎng)1.不合理營養(yǎng)及其危害性2.合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)〔1〕參照“平衡膳食寶塔〞〔2〕一日三餐，按時就餐〔3〕每日早中晚的食物能量比應(yīng)為3︰4︰3二、食品平安1.選購平安食品2.預(yù)防食物中毒3.防止食品污染1.食品平安，關(guān)乎民生。購置食品時要關(guān)注包裝袋上的〔〕①保質(zhì)期②添加劑的種類③生產(chǎn)日期④廠家廠址⑤質(zhì)量平安標(biāo)志A.①②③B.③④⑤C.①②③④D.①②③④⑤2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最正確的減肥方法〔〕A.進行高強度的運動B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物D.適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀矰DC4.有人說有“蟲眼〞的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學(xué)評價。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼〞，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有“蟲眼〞的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。5.能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

不能。因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康。綠色食品在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護。綠色食品分為A級和AA級兩類：A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。1.油炸食品導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。十大類不健康的食品2.腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。3.加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。4.餅干類食品食用香精和色素過多