關(guān)于食品安全試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.QS標(biāo)志D.以上都是2.以下哪種食品容易引起食物中毒（）A.新鮮木耳B.煮熟的豆角C.新鮮雞蛋D.豆腐3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.食品名稱D.以上都是4.超過保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)食用B.可降價(jià)銷售C.不能食用D.加熱后可食用5.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒（）A.山藥B.四季豆C.黃瓜D.西紅柿6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)持續(xù)地具備保證食品質(zhì)量安全的（），保證持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)合格的食品。A.必備條件B.衛(wèi)生要求C.設(shè)備要求D.檢測條件7.下列哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A.發(fā)芽的土豆B.未徹底煮熟的豆?jié){C.發(fā)霉的花生D.以上都是8.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.消費(fèi)者C.國家規(guī)定D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9.以下哪種做法不會影響食品安全（）A.用報(bào)紙包裝食品B.用塑料袋裝熱食品C.用專用容器儲存食品D.用彩釉陶瓷容器盛裝酸性食品10.以下哪種情況，食品可以繼續(xù)銷售（）A.食品包裝有破損B.食品超過保質(zhì)期一天C.食品外觀有輕微變色D.食品檢驗(yàn)合格多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求2.以下哪些屬于食品中的有害物質(zhì)（）A.黃曲霉毒素B.三聚氰胺C.亞硝酸鹽D.二氧化硫3.選購食品時(shí)應(yīng)注意（）A.查看食品包裝是否完好B.查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.查看食品的生產(chǎn)廠家D.查看食品的標(biāo)簽標(biāo)識是否清晰4.預(yù)防食物中毒的措施包括（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.保持食物的安全溫度5.以下哪些食品容易受到污染（）A.海鮮B.蔬菜水果C.肉類D.谷類6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將（）洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。A.手B.臉C.頭發(fā)D.身體7.以下哪些屬于食品召回的情形（）A.食品存在安全隱患B.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)識標(biāo)注錯(cuò)誤D.食品口感不好8.下列哪些屬于食品感官指標(biāo)（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)9.食品儲存應(yīng)注意（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)D.避免陽光直射10.以下哪些機(jī)構(gòu)可以對食品進(jìn)行檢驗(yàn)（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.食品藥品監(jiān)督管理部門的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.衛(wèi)生行政部門的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要放在冰箱里，就不會變質(zhì)。（）2.為了使食品顏色更鮮艷，可以隨意使用食品添加劑。（）3.有包裝的食品比無包裝的食品更安全。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）5.只要食品沒有異味，就可以食用。（）6.用微波爐加熱食品時(shí)，為了方便可以使用普通塑料容器。（）7.購買食品時(shí)，只需要關(guān)注食品的價(jià)格。（）8.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）9.食品中的營養(yǎng)成分越高，對人體越有益。（）10.食品的保質(zhì)期就是最佳食用期。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述購買食品時(shí)如何查看食品標(biāo)簽？答：查看食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、配料表、凈含量、貯存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等關(guān)鍵信息。2.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施有哪些？答：保持廚房清潔衛(wèi)生，生熟食物分開處理和存放，烹飪時(shí)確保食物燒熟煮透，控制食品儲存溫度和時(shí)間，妥善保存剩余食物。3.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？答：應(yīng)遵循安全、必要原則，不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值，在規(guī)定范圍和限量內(nèi)使用。4.食品召回分為哪幾個(gè)等級？答：分為三個(gè)等級。一級召回是對已經(jīng)或可能誘發(fā)嚴(yán)重健康危害的；二級召回是對可能引發(fā)一般健康危害的；三級召回是對標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不影響食品安全的。討論題（每題5分，共4題）1.討論網(wǎng)絡(luò)食品銷售中存在的食品安全問題及應(yīng)對措施。答：問題有食品來源不明、虛假宣傳、包裝運(yùn)輸易污染等。措施包括加強(qiáng)平臺監(jiān)管，嚴(yán)格商家準(zhǔn)入；完善追溯體系；提高消費(fèi)者辨別能力，加強(qiáng)宣傳教育。2.談?wù)勅绾翁岣吖姷氖称钒踩庾R。答：通過多種媒體如電視、網(wǎng)絡(luò)等普及食品安全知識，開展社區(qū)講座、學(xué)校課程等活動，曝光食品安全事件，增強(qiáng)公眾關(guān)注度，引導(dǎo)正確消費(fèi)觀念。3.探討食品生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。答：企業(yè)要嚴(yán)格遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購、生產(chǎn)加工到包裝儲存等環(huán)節(jié)確保安全；建立健全質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，主動接受監(jiān)管和社會監(jiān)督。4.說說餐飲行業(yè)保障食品安全面臨的挑戰(zhàn)及解決辦法。答：挑戰(zhàn)有食材采購把控難、加工過程衛(wèi)生隱患、人員流動性大等。解決辦法為嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，規(guī)范加工流程，加強(qiáng)人員培訓(xùn)和健康管理，定期自查整改。答案單項(xiàng)選擇題1.D2.A3.D4.C5.B6.A7.D8.C9.C10.D多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.