路邊小吃管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)對(duì)路邊小吃行業(yè)的規(guī)范管理，保障公眾健康和食品安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)路邊小吃行業(yè)的健康有序發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本市行政區(qū)域內(nèi)從事路邊小吃經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：確保路邊小吃的制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康。2.規(guī)范經(jīng)營(yíng)原則：引導(dǎo)路邊小吃經(jīng)營(yíng)者依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)，維護(hù)市場(chǎng)的正常秩序。3.便民利民原則：在加強(qiáng)管理的同時(shí)，充分考慮消費(fèi)者的需求，提供便捷的小吃服務(wù)。二、經(jīng)營(yíng)主體管理（一）經(jīng)營(yíng)資質(zhì)1.路邊小吃經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并按照規(guī)定辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。未取得相關(guān)證照的，不得從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)、審批和發(fā)放，按照國(guó)家和本市有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)許可管理的規(guī)定執(zhí)行。（二）人員健康管理1.經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求1.路邊小吃經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，與污染源保持規(guī)定的距離。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾收集容器等。3.不得在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項(xiàng)目。三、食品采購(gòu)與貯存（一）食品采購(gòu)1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，并索取、留存相關(guān)憑證。2.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。（二）食品貯存1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期通風(fēng)換氣，防止食品受到污染。3.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)當(dāng)符合要求。四、食品加工制作（一）加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。3.不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加藥品。（二）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗、消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期清掃、消毒，及時(shí)清除垃圾和廢棄物。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得亂堆亂放雜物，不得有污水橫流、蚊蠅孳生等現(xiàn)象。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工操作區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持清潔，加工設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒。2.操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。六、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿后6個(gè)月。（二）監(jiān)督管理1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)路邊小吃經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料等方式進(jìn)行。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。七、投訴舉報(bào)處理（一）投訴舉報(bào)渠道1.設(shè)立專門的投訴舉報(bào)電話、郵箱等渠道，接受消費(fèi)者對(duì)路邊小吃食品安全問題的投訴舉報(bào)。2.投訴舉報(bào)渠道應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開，方便消費(fèi)者投訴舉報(bào)。（二）投訴舉報(bào)處理1.接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)受理，并進(jìn)行調(diào)查處理。2.調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人，并按照規(guī)定進(jìn)行公示。八、法律責(zé)任（一）一般違法行為1.經(jīng)營(yíng)者違反本辦法規(guī)定，未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法予以取締，沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處罰款。2.經(jīng)營(yíng)者違反本辦法規(guī)定，采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證。（二）嚴(yán)重違法行為1.經(jīng)營(yíng)者違反本辦法規(guī)定，經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品，或者在食品中添加藥品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法予以處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展監(jiān)督檢查的，由食品藥