湖南省食品安全員考試題

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的字母縮寫是（）A.SCB.QSC.ZC2.食品留樣一般保存（）小時。A.12B.24C.483.以下哪種食品添加劑可以在規(guī)定范圍內(nèi)使用（）A.蘇丹紅B.亞硝酸鹽C.山梨酸鉀4.食品經(jīng)營許可證有效期為（）年。A.3B.5C.105.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用（）材料。A.淺色、不吸水B.深色、吸水C.任意6.食品儲存時，垛與墻的距離應(yīng)不少于（）厘米。A.10B.20C.307.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3B.5C.108.餐飲服務(wù)提供者加工食品時不得使用（）。A.地溝油B.大豆油C.菜籽油9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.310.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.營養(yǎng)成分多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標準包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等危害物質(zhì)限量B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式3.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施。A.洗手B.消毒C.更衣D.照明4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.超過保質(zhì)期的食品5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制6.食品添加劑的使用要求包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值7.食品經(jīng)營許可申請應(yīng)提交的材料有（）A.《食品經(jīng)營許可申請書》B.營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件C.食品經(jīng)營主要設(shè)備、設(shè)施布局、操作流程等文件D.申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件8.食品儲存應(yīng)遵循的原則有（）A.分類存放B.隔墻離地C.先進先出D.生熟分開9.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)较铝心男┦称方?jīng)營單位采購（）A.證照齊全B.方便的路邊攤C.有良好信譽D.價格便宜10.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同存放。（）3.食品添加劑只要不超量使用就不會對人體造成危害。（）4.餐飲服務(wù)提供者可以采購來源不明的食品原料。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護、保養(yǎng)和清洗。（）6.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)重新加工后可以繼續(xù)銷售。（）7.食品標簽上標注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）8.食品經(jīng)營企業(yè)無需對員工進行食品安全知識培訓(xùn)。（）9.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料的要求。答：應(yīng)采購符合食品安全標準的原料，查驗供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄原料信息，保證可追溯。2.食品經(jīng)營企業(yè)如何進行食品儲存管理？答：分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，生熟分開，保持儲存場所清潔、通風、干燥，控制溫濕度。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食品交叉污染的措施有哪些？答：加工區(qū)域、工具、容器等生熟分開，人員操作時注意洗手消毒，避免生熟食品接觸，不同食材分開存放。4.食品添加劑使用的基本要求是什么？答：不危害人體健康，不掩蓋食品缺陷，不降低營養(yǎng)價值，符合規(guī)定的品種、范圍和用量，在技術(shù)上確有必要。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品召回制度對保障食品安全的重要意義。答：食品召回能及時將問題食品從市場收回，避免危害消費者健康。增強企業(yè)責任感，促使其重視安全。維護市場秩序，提升消費者對食品安全信心。2.如何提高食品經(jīng)營企業(yè)員工的食品安全意識？答：開展定期培訓(xùn)，講解法規(guī)標準和操作規(guī)范。進行案例分析，讓員工認識危害。建立考核獎懲機制，激勵員工學(xué)習，營造重視安全氛圍。3.探討食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何確保食品質(zhì)量安全。答：嚴格把控原料采購，規(guī)范生產(chǎn)加工流程，加強人員衛(wèi)生管理，做好設(shè)備清潔維護，完善檢驗檢測制度，及時處理問題。4.對于當前食品安全監(jiān)管存在的問題，你認為有哪些改進措施？答：加強監(jiān)管隊伍建設(shè)，提升專業(yè)能力。利用信息化技術(shù)，實現(xiàn)全程追溯。加大處罰力度，提高違法成本。加強部門協(xié)作和社會共治。答案單項選擇題1.A2.C3.C4.B5.A6.A7.B8.A9.B10.A多項選擇題1.ABCD2.ABCD