xx縣關(guān)于進一步規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為的通知為進一步加強我縣餐飲行業(yè)管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者的合法權(quán)益和飲食安全，營造健康、有序、文明的餐飲消費環(huán)境，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合我縣實際情況，現(xiàn)就進一步規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為有關(guān)事項通知如下：一、加強食品安全管理（一）嚴格落實主體責(zé)任餐飲服務(wù)提供者是食品安全的第一責(zé)任人，必須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全職責(zé)，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強對從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)和管理。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保所采購的食品及原料來源合法、質(zhì)量安全。（二）規(guī)范食品加工操作嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，保持加工場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對設(shè)施設(shè)備進行清潔、消毒和維護。食品加工過程中要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品燒熟煮透。妥善保存食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的范圍和限量使用，嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（三）加強餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用熱力消毒的，要確保消毒溫度和時間達到規(guī)定要求；采用化學(xué)消毒的，要嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)儲存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。鼓勵餐飲服務(wù)提供者采用集中消毒餐飲具或使用一次性餐飲具，提高餐飲具衛(wèi)生水平。（四）強化食品留樣管理學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位和餐飲服務(wù)提供者提供集體用餐配送的，要嚴格執(zhí)行食品留樣制度。每餐次食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。二、規(guī)范經(jīng)營秩序（一）依法辦理證照餐飲服務(wù)提供者必須依法取得食品經(jīng)營許可證或小餐飲登記證，并按照許可或登記的范圍、項目從事餐飲服務(wù)活動。嚴禁無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營等違法行為。同時，要按照規(guī)定懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或小餐飲登記證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)證照，亮證經(jīng)營。（二）明碼標價餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴格執(zhí)行明碼標價規(guī)定，在經(jīng)營場所顯著位置公示菜品價格、服務(wù)項目及收費標準等信息，做到價目齊全、標價內(nèi)容真實明確、字跡清晰、貨簽對位。不得在標價之外加價出售商品或收取未標明的費用，不得使用虛假或使人誤解的價格手段誘騙消費者與其進行交易。（三）誠信經(jīng)營餐飲服務(wù)提供者要遵循公平、公正、誠實信用的原則，不得欺詐、誤導(dǎo)消費者。不得使用地溝油、變質(zhì)食品等劣質(zhì)原料加工食品，不得短斤少兩、以次充好。要如實向消費者提供菜品信息，包括菜品的原料、規(guī)格、分量等，不得虛假宣傳。（四）維護經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生餐飲服務(wù)提供者要保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期清掃，及時清理垃圾和廢棄物。加強對廚房、餐廳、衛(wèi)生間等重點區(qū)域的衛(wèi)生管理，防止蚊蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生。不得隨意排放污水、油煙，不得在店外占道經(jīng)營、亂堆亂放物品，影響市容環(huán)境。三、加強服務(wù)質(zhì)量管理（一）提高服務(wù)人員素質(zhì)餐飲服務(wù)提供者要加強對服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。服務(wù)人員要著裝整潔、儀表端莊、語言文明、態(tài)度熱情，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。（二）保障消費者合法權(quán)益餐飲服務(wù)提供者要尊重消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)和公平交易權(quán)，不得強制消費者消費或接受不合理的服務(wù)。要及時處理消費者的投訴和建議，對消費者提出的問題要認真對待，積極解決，做到事事有回音、件件有著落。（三）加強應(yīng)急管理餐飲服務(wù)提供者要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等物品，并及時向市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報告，積極配合有關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。四、加強行業(yè)自律（一）成立行業(yè)協(xié)會鼓勵我縣餐飲行業(yè)成立行業(yè)協(xié)會，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的橋梁和紐帶作用。行業(yè)協(xié)會要加強行業(yè)自律，制定行規(guī)行約，規(guī)范會員經(jīng)營行為，引導(dǎo)會員誠信經(jīng)營、公平競爭。（二）開展行業(yè)培訓(xùn)和交流行業(yè)協(xié)會要定期組織會員開展食品安全、經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量等方面的培訓(xùn)和交流活動，提高會員的整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平。通過舉辦美食節(jié)、技能競賽等活動，促進行業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新。（三）加強自我監(jiān)督行業(yè)協(xié)會要建立健全自我監(jiān)督機制，對會員的經(jīng)營行為進行監(jiān)督檢查，對違反行規(guī)行約的會員進行批評教育、警告、通報等處理，情節(jié)嚴重的可取消其會員資格。五、加強監(jiān)督檢查（一）部門聯(lián)動監(jiān)管市場監(jiān)管、城管、衛(wèi)生健康、環(huán)保等相關(guān)部門要加強協(xié)作配合，建立健全聯(lián)合執(zhí)法機制，形成監(jiān)管合力。定期開展餐飲行業(yè)專項整治行動，加大對餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查力度，嚴厲查處各類違法違規(guī)行為。（二）加大抽檢監(jiān)測力度市場監(jiān)管部門要加大對餐飲食品的抽檢監(jiān)測力度，增加抽檢頻次和品種，擴大抽檢覆蓋面。對抽檢不合格的食品，要依法進行處理，并及時向社會公布抽檢結(jié)果，保障消費者的知情權(quán)。（三）暢通投訴舉報渠道各相關(guān)部門要暢通投訴舉報渠道，公布投訴舉報電話，及時受理和處理消費者的投訴舉報。對查證屬實的投訴舉報，要給予舉報人一定的獎勵，鼓勵社會公眾參與餐飲行業(yè)監(jiān)督。六、宣傳引導(dǎo)（一）開展食品安全宣傳活動各相關(guān)部門要通過多種形式，廣泛開展食品安全宣傳活動，普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。利用廣播、電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體，發(fā)布食品安全信息和消費提示，引導(dǎo)消費者科學(xué)消費、理性消費。（二）宣傳誠信經(jīng)營典型對在食品安全管理、經(jīng)營秩序、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的餐飲服務(wù)提供者，要進行宣傳表彰，樹立誠信經(jīng)營典型，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，引導(dǎo)更多的餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營行為，提升行業(yè)整體形象。七、實施時間和要求本通知自發(fā)布之日起施行，請各餐飲服務(wù)提供者認真落實本通知要求，自覺規(guī)范經(jīng)營行為。各相關(guān)部門要按照職責(zé)分工，加強監(jiān)督檢查，確保各項措施落到實處。對違反本通知規(guī)定的，將依法依規(guī)進行處理。相信通過以上一系列措施的實施，能夠進一步規(guī)范我縣餐飲行業(yè)經(jīng)營行為，提升餐飲行業(yè)整體水平，為廣大消費者提供更加安全、健康、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，促進我縣餐飲行業(yè)持續(xù)、健康、有序發(fā)展。希望各餐飲服務(wù)提供者能夠充分認識到規(guī)范經(jīng)營行為的重要性，積極配合相關(guān)部門的工作，共同營造良好的餐飲市場環(huán)境。同時，也希望廣大消費者能夠增強自我保護意識，積極參與餐飲行業(yè)監(jiān)督，共同維護自身的合法權(quán)益。各相關(guān)部門要不斷總結(jié)經(jīng)驗，完善監(jiān)管措施，根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展的新情況、新問題，及時調(diào)整工作思路和方法，確保餐飲行業(yè)監(jiān)管工作取得實效。在日常監(jiān)管中，要注重加強與餐飲服務(wù)提供者的溝通交流，聽取他們的意見和建議，為餐飲行業(yè)發(fā)展提供必要的支持和服務(wù)。此外，要進一步加強對農(nóng)村集體聚餐等群體性餐飲活動的管理。農(nóng)村集體聚餐具有人數(shù)多、規(guī)模大、場地分散等特點，食品安全風(fēng)險較高。相關(guān)部門要指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者做好食品安全管理工作，落實食品采購、加工操作、餐飲具消毒等環(huán)節(jié)的安全措施。同時，要加強對農(nóng)村流動廚師的培訓(xùn)和管理，提高他們的食品安全意識和操作技能。在規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為的過程中，還應(yīng)關(guān)注餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。鼓勵餐飲服務(wù)提供者引入新的經(jīng)營理念、技術(shù)和模式，提升服務(wù)品質(zhì)和市場競爭力。例如，推廣智能化點餐系統(tǒng)、外賣配送管理系統(tǒng)等，提高餐飲服務(wù)的效率和便捷性。同時，支持餐飲企業(yè)開展綠色餐飲行動，推廣使用環(huán)保餐具、減少食品浪費等，促進餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。各餐飲服務(wù)提供者要不斷提升自身的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，加強內(nèi)部管理，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高菜品質(zhì)量。要注重員工培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)意識，為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)、個性化的服務(wù)。同時，要積極參與行業(yè)交