一、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)原則(一)整體性：使內(nèi)部和外部環(huán)境有機(jī)統(tǒng)一，各組成要素間風(fēng)格一致(二)實(shí)效性：客人視覺與觸覺感到輕松舒適，便于人員工作的場(chǎng)所(三)文化性：明確的文化主題，使餐飲場(chǎng)所成為品牌文化重要載體(四)創(chuàng)新性：針對(duì)消費(fèi)創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，別出心裁，體現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)格(五)經(jīng)濟(jì)性：以最少投入達(dá)最好水平，獲最大經(jīng)濟(jì)效益(六)動(dòng)態(tài)性：適當(dāng)變動(dòng)賣場(chǎng)，補(bǔ)充新成分，使場(chǎng)所保持活力(七）注重隱私性。餐廳服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局二、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的功能設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的功能設(shè)計(jì)指服務(wù)場(chǎng)所的空間布局、餐臺(tái)及餐位設(shè)計(jì)和人流路線安排，其基本原則是美觀實(shí)用，方便客人，利于服務(wù)，經(jīng)濟(jì)合理。（一）空間布局的形式（二）餐臺(tái)形式的設(shè)計(jì)（三）席位的排列組合（四）座次的順序安排人流線路安排‘即通道設(shè)計(jì)要盡可能做到以下幾點(diǎn)：1.盡量選取直線，避免迂回曲線使客人和工作人員能夠在最短的時(shí)間內(nèi)到達(dá)目的地。2.盡可能分流，進(jìn)、出門分設(shè)，主要通道與次要通道的相對(duì)分離‘避免交叉碰撞。3.通道寬度符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要，比如有服務(wù)車要考慮車的通行寬度,主通道寬度應(yīng)大于次通道寬度。三、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的裝飾設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的裝飾設(shè)計(jì)主要有光線色彩設(shè)計(jì)和陳設(shè)裝飾設(shè)計(jì)。餐飲服務(wù)場(chǎng)所的裝飾設(shè)計(jì)反映了該場(chǎng)所的主題，也體現(xiàn)了該場(chǎng)所的格調(diào)、檔次。在設(shè)計(jì)時(shí)，要力求做到以下兩點(diǎn)：1.應(yīng)具有超凡脫俗的個(gè)性和特色，有一定的文化品位。餐廳的設(shè)計(jì)要充分烘托出餐廳的“商品”特征，也要有一定的文化品位。如長(zhǎng)沙“潭州瓦罐”酒樓，幾口巨大的瓦缸置于店門外，既有實(shí)效性，也突出了本店菜品的經(jīng)營(yíng)特色。2.食品展示臺(tái)餐飲產(chǎn)品的陳列，注意突出重點(diǎn)，菜品介紹應(yīng)具有文化性、營(yíng)養(yǎng)性。餐廳名字、廣告應(yīng)使客人易記住，具有較強(qiáng)的吸引力。餐廳類別光源形式光線強(qiáng)弱光源類型說明中餐廳混合光源較強(qiáng)白熾燈暴露光源髙檔宴會(huì)廳人工光源較弱白熾燈配燈飾光線法式餐廳人工光源較弱燭光向上照射自助餐廳自然光源較強(qiáng)曰光燈暴露光源咖啡廳自然光源較弱白熾燈配燈飾遮光表2-3中的光源選擇可供參考

（一）光線色彩設(shè)計(jì)（二）陳設(shè)裝飾設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)賣場(chǎng)的陳設(shè)裝飾主要包括家具、裝飾物、觀賞品和綠化等幾大部分。餐飲服務(wù)賣場(chǎng)的裝飾設(shè)計(jì)必須突出主題性、藝術(shù)性和協(xié)調(diào)性，并善于畫龍點(diǎn)睛。如日本風(fēng)味餐廳可采用本色木結(jié)構(gòu)裝修，在一片淡黃的基調(diào)中放一把紅色的日本紙折傘就可突出日本風(fēng)情。又如北京中苑賓館中餐廳以錢幣裝飾畫裝點(diǎn)餐廳墻面，突出了本酒店的主要目標(biāo)消費(fèi)群是金融界人士。餐廳的綠化美化能給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)美好的環(huán)境，植物與臺(tái)花、巾花的選擇要注意其寓意，因?yàn)椴煌闹参铩⒉煌幕ɑ苡兄煌膬?nèi)涵。四、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的音樂與溫度設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的音樂設(shè)計(jì)音樂是活化餐廳氣氛，刺激購(gòu)買行為的重要手段。音樂能提髙顧客消費(fèi)情緒和服務(wù)人員工作情緒。音樂節(jié)奏的快慢還可影響消費(fèi)者在餐廳逗留時(shí)間和消費(fèi)者的購(gòu)買行為。餐廳音樂設(shè)計(jì)要考慮如下幾方面的因素：1、主題的選擇餐廳背景音樂與演奏音樂要與主題餐廳的裝修風(fēng)格相吻合，與主題相匹配，符合主要目標(biāo)消費(fèi)客人的喜好，還要適合服務(wù)人員工作，提高員作的積極性。2.音量的大小餐廳就餐音樂屬典型的背景音樂，音量不宜過大，以不影響面對(duì)面兩個(gè)人輕聲講話為宜。3．節(jié)奏的快慢髙檔餐廳音樂的節(jié)奏應(yīng)選用緩慢、舒坦，比較抒情的；快餐廳音樂的節(jié)奏可選用歡快、輕松、節(jié)奏稍快的音樂。

北京朝鮮餐廳歌舞表演：/v_1ydsw9kal4w.html新疆餐廳舞蹈/video/BV1f4411g77M/?spm_id_from=333.788.recommend_more_video.-1餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)與裝置和諧

1、使餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)同裝置和諧；餐廳的外觀固然重要，內(nèi)部裝置更是不可缺少，只有兩者統(tǒng)一和諧，才能取得良好效果。2、使餐廳的建筑外形、尺度、線條、色彩協(xié)調(diào)一致．室內(nèi)高度要保證通風(fēng)、敞亮、悅門；外合線條要能簡(jiǎn)單、明快、美觀，色彩要適宜。餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積的