餐飲人力資源管理旅游烹飪學(xué)院

徐行健崗位設(shè)置人員配備模塊二項(xiàng)目五人員配備1.企業(yè)將人力資源投入到各個(gè)局部的工作崗位，使之與物質(zhì)資源相結(jié)合，形成現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)動(dòng)。2.人力資源的科學(xué)配置與否，是人才開發(fā)與利用、提高經(jīng)濟(jì)效益、企業(yè)效率的關(guān)鍵。什么是人力資源配置？任務(wù)一人力資源配置基礎(chǔ)知識(shí)1.自然配置（自由職業(yè)者）：無需外部力量來實(shí)現(xiàn)配置和改變配置2.行政配置（公職人員）：對(duì)所管理人力資源進(jìn)行“命令式”配置人力資源處于一種被他人配置的被動(dòng)地位自身主體能動(dòng)性、選擇性、差異性等被忽略、漠視3.市場(chǎng)配置（企業(yè)職員）：通過供求雙方自由選擇完成配置基礎(chǔ)：勞動(dòng)力自身生產(chǎn)成本（人力投資）/用人單位對(duì)該資源未來

勞動(dòng)產(chǎn)出的預(yù)期條件：企業(yè)/求職者供求關(guān)系決定的薪酬人力資源配置的類型？任務(wù)一人力資源配置基礎(chǔ)知識(shí)1.宏觀配置部門配置：國(guó)家行政部門，以經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃重點(diǎn)部門、重點(diǎn)

項(xiàng)目為主要目標(biāo)，綜合平衡后加以配置地區(qū)配置：根據(jù)各地生產(chǎn)要素現(xiàn)實(shí)水平和業(yè)務(wù)需要進(jìn)行配置

跨國(guó)公司、連鎖集團(tuán)根據(jù)跨區(qū)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)需要配置2.微觀配置：企業(yè)內(nèi)部，由資源供需雙方共同完成3.個(gè)體配置：人們主動(dòng)選擇自己工作崗位的配置行為人力資源配置層次任務(wù)一人力資源配置基礎(chǔ)知識(shí)1.增量配置追加人力資源：招聘畢業(yè)生再配置：向重組要效應(yīng)行政性再配置：行政部門安排，有組織調(diào)配、分流和重組市場(chǎng)性再配置：調(diào)換崗位、自由流動(dòng)，通過市場(chǎng)進(jìn)行人力資源

自動(dòng)配置2.存量配置：配置再業(yè)人員控制追加資源投入的方向調(diào)整已使用的存量資源人力資源配置狀態(tài)？任務(wù)一人力資源配置基礎(chǔ)知識(shí)1.企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)管理方針2.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)體制、組織結(jié)構(gòu)與管理模式3.企業(yè)規(guī)模大小、等級(jí)規(guī)格高低及其接待能力4.企業(yè)管理人員的管理能力和業(yè)務(wù)水平5.企業(yè)布局設(shè)計(jì)和技術(shù)設(shè)備先進(jìn)程度6.企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率和員工流動(dòng)率人力資源配備的影響因素？任務(wù)一人力資源配置基礎(chǔ)知識(shí)1.人力資源配備，又稱定員編制/人員編制人力資源開發(fā)管理的前提和基礎(chǔ)餐飲企業(yè)及各部門做好業(yè)務(wù)管理的重要條件之一2.人力資源合理配備的目標(biāo)保證各級(jí)各部門業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需要降低人事成本，提高勞動(dòng)效率餐飲企業(yè)人力資源配備管理任務(wù)一人力資源配置基礎(chǔ)知識(shí)1.管理幅度2.管理層次3.人員總量控制4.員工結(jié)構(gòu)控制餐飲企業(yè)人力資源配備管理的維度任務(wù)一人力資源配置基礎(chǔ)知識(shí)1.管理幅度（控制幅度）內(nèi)涵：一名主管所能夠直接領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督的下級(jí)人員或下級(jí)部門的數(shù)量及范圍我國(guó)餐飲企業(yè)常見管理幅度中層（行政總廚/餐廳總監(jiān)）：7-9人基層（廚師長(zhǎng)/餐廳經(jīng)理）：9-11人重要性：管理幅度過窄或過寬，都會(huì)造成人力資源浪費(fèi)或

管理混亂等不良后果餐飲企業(yè)人力資源配備管理的維度任務(wù)一人力資源配置基礎(chǔ)知識(shí)2.管理層次（管理層級(jí)）指組織的縱向等級(jí)結(jié)構(gòu)和層次數(shù)目以人類勞動(dòng)的垂直分工和權(quán)力的等級(jí)屬性為基礎(chǔ)不同組織，管理層次多寡不同，多數(shù)分為上中下3級(jí)或高中低基4級(jí)管理幅度與管理層級(jí)成反比：管理幅度擴(kuò)大，管理層次減少；管理幅度縮小，管理層次增加。餐飲企業(yè)人力資源配備管理的維度任務(wù)一人力資源配置基礎(chǔ)知識(shí)3.人員總量控制符合組織結(jié)構(gòu)有效運(yùn)行的要求在明確各部門各崗位工作內(nèi)容或任務(wù)范圍基礎(chǔ)上確定根據(jù)具體餐飲企業(yè)檔次、功能、設(shè)施設(shè)備的分散程度及現(xiàn)代化程度確定餐飲企業(yè)人力資源配備管理的維度任務(wù)一人力資源配置基礎(chǔ)知識(shí)4.員工結(jié)構(gòu)控制餐飲企業(yè)員工一般分為：管理人員、技術(shù)人員、服務(wù)員3大類人力資源結(jié)構(gòu)控制既要進(jìn)行全店員工總量控制，又要加強(qiáng)各部門員工的結(jié)構(gòu)控制各餐飲企業(yè)規(guī)模大小、星級(jí)高低、組織機(jī)構(gòu)形式和部門設(shè)置、服務(wù)項(xiàng)目不同，員工的結(jié)構(gòu)比例也會(huì)有區(qū)別餐飲企