2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師能力檢測試卷A卷

附答案

單選題（共40題）

1、進行氣體交換的場所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C

2、某初一學(xué)生，身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是

（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A

3、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B

4、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（）,對素食者具有重要意

義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D

5、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A

6、人的一生按照年齡可分為（）個階段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D

7、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（)O

A.分析營養(yǎng)問題

B.收集營養(yǎng)教育材料

C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃

D.評價營養(yǎng)教育效果

【答案】C

8、丁基羥基茴香酸屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C

9、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

【答案】D

10、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主耍成分

14、中國成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

【答案】C

15、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B

16、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B

17、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣

【答案】A

18、非血紅素鐵的吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

19、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C胸圍

D.體重

【答案】C

20、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C

21、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B

22、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為

（）O

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A

23、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C

24、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內(nèi)容的是（）。

A.膳食調(diào)查

B.人體測量和資料分析

C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗

D.運動情況

【答案】D

25、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。

A.稱重法

B.2411膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C

26、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

【答案】C

27、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C

28、堅果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂

肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

【答案】B

29、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A

30、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D

31、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A

32、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A,血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D

33、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B

34、魚肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B

35、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到

()0

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D

36、預(yù)防四季豆中毒的措施是()。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.烹調(diào)時加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B

37、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH()時鮮味最

強。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A

38、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素B1

D.維生素A

【答案】B

39、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.長時間浸泡

D.先洗后切

【答案】D

40、500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C

大題（共10題）

一、張某，女,30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。？

【答案】

二、張某，女,30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。？

【答案】

三、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克腳牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)

中國居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬

牛肉。？

【答案】

四、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？

【答案】

五、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？

【答案】

六、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)

中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）瑞

牛肉。？

【答案】

七、張某，女,30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的

蛋白質(zhì)推薦量約是（）。？

【答案】

八、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重格數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什

么范圍合適（）。？

【答案】

九、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃