屠宰禽品管員試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.屠宰前禽類應(yīng)停食的時間通常為：A.4小時B.8小時C.12小時D.24小時2.禽類屠宰后的冷卻溫度一般控制在：A.0-4℃B.4-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃3.以下哪項不屬于屠宰禽類的衛(wèi)生管理要求？A.宰前檢疫B.宰后檢驗C.隨意處理廢棄物D.車間消毒4.禽肉胴體上的羽毛殘留標準應(yīng)不超過：A.1根/平方米B.2根/平方米C.3根/平方米D.4根/平方米5.屠宰過程中，禽類的放血時間一般控制在：A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.5-10分鐘D.10-15分鐘6.禽肉冷藏的保質(zhì)期通常為：A.1-3天B.3-7天C.7-14天D.14-30天7.以下哪種疾病是禽類屠宰前應(yīng)重點檢疫的？A.禽流感B.感冒C.腹瀉D.皮炎8.屠宰車間內(nèi)空氣微生物含量應(yīng)控制在：A.≤100CFU/m3B.≤500CFU/m3C.≤1000CFU/m3D.≤2000CFU/m39.禽肉切割后，包裝材料的選用應(yīng)：A.任意材料B.無毒、無害材料

C.回收再利用材料

D.易降解材料10.屠宰過程中，禽類的燙毛水溫一般控制在：A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-65℃

D.65-70℃11.禽肉產(chǎn)品中，哪一項指標最能反映其新鮮度？A.水分含量B.pH值C.揮發(fā)性鹽基氮D.脂肪含量12.屠宰后的禽肉應(yīng)立即進行：A.冷藏B.冷凍C.冷卻D.包裝13.禽肉在貯藏過程中，最易發(fā)生的變質(zhì)類型是：A.氧化變質(zhì)B.酶促變質(zhì)C.微生物變質(zhì)D.化學(xué)變質(zhì)14.以下哪種消毒劑在屠宰場中使用最為廣泛？A.75%酒精B.84消毒液C.過氧乙酸D.紫外線15.禽類屠宰后，內(nèi)臟器官的檢驗應(yīng)在：A.宰后立即進行B.冷卻后進行C.包裝后進行D.運輸前進行16.屠宰禽類的宰前管理不包括：A.飼養(yǎng)管理B.運輸管理C.待宰管理D.屠宰工藝管理17.禽肉產(chǎn)品中的藥物殘留主要來源于：A.飼養(yǎng)過程中的藥物使用B.屠宰過程中的添加劑C.包裝材料D.貯藏環(huán)境18.屠宰場廢棄物處理的主要方法是：A.焚燒B.填埋C.堆肥D.任意丟棄19.禽肉在冷卻過程中，中心溫度降至多少度時，可認為冷卻完成？A.0℃

B.4℃

C.7℃

D.10℃20.屠宰禽類的宰后檢驗主要包括哪些內(nèi)容？（選擇最主要的一項）A.胴體檢查B.內(nèi)臟檢查C.微生物檢查D.感官檢查多項選擇題（每題2分，共20分）21.屠宰禽類的衛(wèi)生管理要求包括：A.宰前檢疫B.宰后檢驗C.車間消毒D.員工健康監(jiān)測22.屠宰過程中，影響禽肉品質(zhì)的主要因素有：A.宰前管理B.屠宰工藝C.冷卻條件D.包裝材料23.禽肉產(chǎn)品常見的微生物污染來源包括：A.飼養(yǎng)環(huán)境B.屠宰設(shè)備C.員工操作D.包裝過程24.屠宰禽類時，應(yīng)重點關(guān)注的疾病有：A.禽流感B.新城疫C.沙門氏菌病D.大腸桿菌病25.屠宰場廢棄物處理的原則包括：A.減量化B.無害化C.資源化D.隨意化26.禽肉冷藏過程中，為防止品質(zhì)下降，可以采取的措施有：A.控制溫度B.控制濕度C.使用抗氧化劑D.定期翻動27.屠宰禽類的宰后檢驗項目通常包括：A.胴體檢查B.內(nèi)臟檢查C.微生物檢查D.藥物殘留檢查28.屠宰過程中，對禽類進行燙毛的目的包括：A.去除羽毛B.清潔皮膚C.消毒殺菌D.軟化肌肉29.屠宰場常用的消毒方法有：A.化學(xué)消毒B.物理消毒C.生物消毒D.輻射消毒30.影響禽肉保質(zhì)期的因素有：A.貯藏溫度B.包裝方式C.初始微生物含量D.運輸條件判斷題（每題2分，共20分）31.屠宰禽類前，應(yīng)對其進行充分的飼養(yǎng)管理，確保其體質(zhì)健康。（）32.屠宰過程中，禽類的燙毛水溫越高，去毛效果越好。（）33.屠宰后的禽肉應(yīng)立即進行冷藏或冷凍處理，以延長保質(zhì)期。（）34.屠宰場廢棄物可以任意丟棄，不會對環(huán)境造成污染。（）35.禽肉產(chǎn)品的藥物殘留主要來源于屠宰過程中的添加劑使用。（）36.屠宰禽類的宰后檢驗只需進行感官檢查即可。（）37.屠宰車間內(nèi)的空氣微生物含量對禽肉品質(zhì)沒有影響。（）38.禽肉在冷藏過程中，水分含量會逐漸增加。（）39.屠宰過程中使用的消毒劑應(yīng)定期更換，以避免微生物產(chǎn)生抗藥性。（）40.屠宰禽類的宰前管理包括飼養(yǎng)管理、運輸管理和待宰管理。（）填空題（每題2分，共20分）41.屠宰禽類前，應(yīng)停食______小時，以減少消化道內(nèi)容物對肉質(zhì)的影響。42.屠宰后的禽肉應(yīng)立即進行______處理，以降低其溫度并延長保質(zhì)期。43.禽肉產(chǎn)品中的微生物污染主要來源于______、屠宰過程、貯藏環(huán)境和包裝過程。44.屠宰場廢棄物處理的原則是______、無害化和資源化。45.屠宰禽類時，燙毛的主要目的是去除______和清潔皮膚。46.屠宰后的禽肉在冷藏過程中，中心溫度應(yīng)降至______以下，以確保其新鮮度。47.屠宰禽類的宰后檢驗項目包括胴體檢查、內(nèi)臟檢查和______等。48.屠宰過程中，對禽類進行宰前檢疫的主要目的是檢出并隔離______禽只。49.屠宰場常用的消毒方法有化學(xué)消毒、物理消毒和______等。50.禽肉產(chǎn)品的保質(zhì)期受貯藏溫度、包裝方式、______和運輸條件等多種因素影響。答案：單項選擇題：1.C2.A3.C4.B5.B6.D7.A8.C9.B10.C11.C12.C13.C14.C15.A16.D