食品安全判斷試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？A.蘇丹紅B.苯甲酸鈉C.三聚氰胺答案：B2.購買食品時(shí)，首先應(yīng)關(guān)注包裝上的？A.生產(chǎn)日期B.圖案C.價(jià)格答案：A3.發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生什么毒素？A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.肉毒毒素答案：B4.以下哪種食物容易被李斯特菌污染？A.新鮮水果B.冷藏乳制品C.干面條答案：B5.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志代表？A.質(zhì)量安全B.綠色食品C.有機(jī)食品答案：A6.下列哪種烹飪方式更安全？A.油炸B.燒烤C.清蒸答案：C7.被稱為“隱形殺手”的有害物質(zhì)是？A.鉛B.亞硝酸鹽C.二氧化硫答案：B8.以下哪種食品容易被黃曲霉毒素污染？A.大米B.鮮肉C.雞蛋答案：A9.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則是？A.生熟分開B.隨意放置C.先放新的答案：A10.哪種餐具使用起來更安全？A.一次性塑料餐具B.陶瓷餐具C.彩色仿瓷餐具答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于不安全食品的有（）A.過期食品B.三無食品C.變質(zhì)食品答案：ABC2.預(yù)防食品中毒的措施包括（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透答案：ABC3.食品添加劑使用的原則有（）A.不影響食品感官性質(zhì)B.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害答案：ABC4.下列哪些食物不宜多吃（）A.油炸食品B.腌制食品C.高糖食品答案：ABC5.選購肉類食品時(shí)應(yīng)注意（）A.有無檢疫合格標(biāo)志B.肉的色澤C.有無異味答案：ABC6.食品包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品名稱答案：ABC7.可能含有反式脂肪酸的食品有（）A.人造奶油B.蛋糕C.油炸薯?xiàng)l答案：ABC8.良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)食品安全很重要，包括（）A.勤洗手B.戴口罩C.保持頭發(fā)清潔答案：ABC9.以下哪些屬于綠色食品的特點(diǎn)（）A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.無污染答案：ABC10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.有異味的食品，只要處理一下還能吃。（×）2.食品只要放在冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。（×）3.為了好看，食品可以隨意添加色素。（×）4.購買食品時(shí)，不一定要看保質(zhì)期。（×）5.用發(fā)霉的筷子不會(huì)影響健康。（×）6.生吃蔬菜水果前，要洗凈或去皮。（√）7.食品加工人員不需要健康證。（×）8.天然的食品一定都是安全的。（×）9.過期不久的食品還能食用。（×）10.清洗餐具時(shí)，用熱水沖洗就可以不用洗潔精。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述如何挑選新鮮雞蛋？答案：可通過外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；用手輕輕搖晃，沒有聲音；還可將雞蛋放在水中，新鮮雞蛋下沉，變質(zhì)雞蛋上浮。2.食品儲(chǔ)存時(shí)，對(duì)溫度有哪些要求？答案：一般常溫儲(chǔ)存適合干貨等；冷藏（0-8℃）適合短存的生鮮食品；冷凍（低于-18℃）適合長(zhǎng)期保存的肉類等，不同食品按要求分類儲(chǔ)存。3.簡(jiǎn)述如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒？答案：不吃變質(zhì)蔬菜，尤其是腌制不久的咸菜；避免誤食亞硝酸鹽；食品加工中嚴(yán)格按規(guī)定使用亞硝酸鹽，多吃新鮮果蔬。4.為什么不能吃“三無”食品？答案：“三無”食品無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家，來源不明，生產(chǎn)過程無保障，可能存在質(zhì)量問題，食用后會(huì)危害健康。討論題（每題5分，共4題）1.討論家庭廚房中如何保障食品安全？答案：廚房要保持清潔衛(wèi)生，餐具定期消毒；食材生熟分開處理和存放；烹飪時(shí)食物要充分煮熟；定期清理冰箱和櫥柜，不吃過期變質(zhì)食品。2.談?wù)剬?duì)學(xué)校周邊小食品攤點(diǎn)食品安全的看法。答案：學(xué)校周邊小食品攤點(diǎn)存在較多食品安全隱患，食品來源可能不明，衛(wèi)生條件差，易售賣“三無”食品，會(huì)影響學(xué)生健康，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管。3.討論網(wǎng)絡(luò)購買食品存在哪些安全風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施。答案：風(fēng)險(xiǎn)有食品質(zhì)量難辨、運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)致變質(zhì)等。應(yīng)對(duì)措施是選擇正規(guī)平臺(tái)和商家，查看評(píng)價(jià)和資質(zhì)，收貨時(shí)仔細(xì)